POR QUE CONSOLIDAR AS INFORMAÇÕES DE VENDAS DE TODAS AS CASAS DO SEU FOOD SERVICE? COM TECNOLOGIA VOCÊ SÓ TEM A GANHAR!

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1 POR QUE CONSOLIDAR AS INFORMAÇÕES DE VENDAS DE TODAS AS CASAS DO SEU FOOD SERVICE? COM TECNOLOGIA VOCÊ SÓ TEM A GANHAR!

2 SUMÁRIO

3 1. INTRODUÇÃO A administração de uma franquia ou de uma rede de restaurantes não é uma tarefa simples. Afinal, com várias lojas é difícil manter o estoque sempre atualizado e pode ser ainda mais complicado fazer a projeção de consumo para cada um desses estabelecimentos. Usar métodos antigos, como planejamento em papel ou até com planilhas no Excel pode não ser a solução mais inteligente. Afinal, fica difícil cruzar esses dados com as informações reais dos seus restaurantes e como resultado você poderá ter uma projeção pouco real do seu negócio.

4 Por isso, ter as informações de vendas de modo centralizado é algo indispensável na gestão de mais de um restaurante. Dessa forma, você consegue entender melhor quem é o seu público em cada casa e também pensar em formas mais assertivas de gerenciar o seu estoque, o seu setor de compras, a área de vendas e assim por diante. Se você também tem dificuldades na hora de pensar em uma gestão centralizada, continue a leitura deste e-book e aprenda mais sobre: A importância de uma gestão unificada nos resultados dos seus restaurantes; Como um ERP focado em Food Service pode aumentar os seus resultados em vendas; De que forma uma empresa especializada e um ERP focado para o segmento de Food Services pode lhe ajudar. Boa leitura!

5 2. QUAL A IMPORTÂNCIA DE UMA GESTÃO UNIFICADA PARA MEDIR E MELHORAR OS RESULTADOS DOS SEUS RESTAURANTES? Vender comida boa não basta para quem quer ter sucesso no ramo do Food Services. E se você possui mais de uma loja, a sua habilidade como gestor precisa ser levada ao ápice, garantindo que todos os restaurantes terão a mesma qualidade e eficiência. Ter acesso a todos os dados atualizados em tempo real sobre tudo o que acontece nos seus restaurantes é fundamental nesse processo. Afinal, somente assim você poderá entender as particularidades de cada loja, os pratos com maior e menor índice de saída, o fluxo de clientes e o giro do seu estoque. Se esses dados são cruzados, você consegue ter um panorama melhor da sua realidade. Por exemplo, será que o prato carro-chefe de uma das suas lojas é o mesmo mais procurado por todas? Quem forma a sua clientela? Será que os seus custos são os mesmos para operar cada loja? Qual tem maior faturamento?

6 Entender esses pontos é algo essencial para garantir uma boa gestão. Se você não consegue fazer uma boa projeção de vendas de cada loja, por exemplo, será difícil conseguir fazer um bom planejamento financeiro, compras mais acertadas e até manter um bom giro de estoque. Isso pode incorrer em compras extras no meio do mês, aumentando os seus custos e reduzindo a sua margem de contribuição por prato e por loja, tornando o seu negócio menos lucrativo. Quem usa planilhas no Excel para cada um dos seus estabelecimentos pode não estar trabalhando com dados reais do seu negócio, já que fica difícil fazer esse cruzamento de informações sem uma tecnologia específica. Como resultado, você poderá não entender exatamente o giro médio de cada restaurante, o que pode trazer impactos a sua lucratividade. Veja os principais problemas que a falta de uma gestão consolidada pode trazer para os resultados do seu negócio.

7 ESTOQUE Ter informações precisas sobre o estoque de cada loja é uma das maiores dificuldades dos gestores. Ainda que o seu cardápio seja único para todos os estabelecimentos, fica difícil pensar no giro sem entender a sua demanda. A ficha técnica é um dos instrumentos mais importantes nesse sentido, uniformizando a sua produção, garantindo mais qualidade aos seus pratos, reduzindo o desperdício e lhe dando um suporte maior para fazer as suas compras. Com um sistema unificado, você poderá incluir todas as suas fichas técnicas e fazer o cruzamento da produção da cozinha com a saída dos pratos. Assim, cada vez que um cliente fizer um pedido, automaticamente o sistema dará baixa dos itens no seu estoque, melhorando o seu controle gerencial. A tecnologia ainda permite acompanhar o estoque de cada unidade, pensando em compras programadas para todas as lojas, melhorando o seu poder de negociação com os fornecedores e reduzindo os seus custos.

8 PROJEÇÃO DE CONSUMO Se você entende como cada loja funciona e o quanto ela vende dentro de um determinado período, fica fácil estimar o seu estoque, seu fluxo de caixa e até fazer um bom planejamento financeiro. Mas como conseguir isso sem um sistema centralizado? Se as informações ficam retidas em cada loja, no fim do mês pode ser muito mais complicado para você fazer um cruzamento de dados e até de avaliar qual loja é mais ou menos lucrativa, pensando em ações para reverter esse quadro antes de ter problemas significativos. Novamente a tecnologia é uma aliada. Com um bom software de gestão você conseguirá monitorar o fluxo de vendas de cada um dos seus restaurantes. Essas informações ajudarão você a projetar melhor o seu giro de clientes por dia e por hora, melhorando o seu atendimento e favorecendo a produção mais correta de pratos.

9 Além disso, com esses dados você ainda poderá pensar em formas de: fidelizar os seus consumidores; analisar quais pratos são mais ou menos lucrativos; pensar em promoções específicas para cada loja, de acordo com o perfil da sua clientela e os dias de menor movimento; reduzir o desperdício; melhorar o seu sistema de compras; pensar em formas de aumentar a lucratividade de cada uma das suas casas.

10 PLANEJAMENTO FINANCEIRO O planejamento financeiro é o pilar de qualquer negócio e o indicativo se as suas lojas estão lucrando de acordo com o estimado. Mas se não existe uma gestão unificada, nem sempre é fácil saber qual restaurante está lucrando e qual está dando prejuízo. Além disso, se você não tem um bom controle do estoque de cada loja e nem dos processos, poderá haver um desperdício maior na sua cozinha, reduzindo a margem de contribuição de cada prato o que pode levar a erros nas suas projeções e fazer você ter um lucro menor do que o esperado para o período. Com um bom software de gestão, você conseguirá analisar as vendas de cada um dos seus restaurantes, a margem de contribuição dos seus pratos, os custos fixos com fornecedores e mão de obra, o impacto dos impostos, entre outros dados, entendendo a realidade de cada loja e avaliando qual deverá ser a média de público para pagar seus custos e começar a ter uma boa margem de lucro. Todos esses pontos podem colocar em risco o seu planejamento financeiro. Por isso, ter uma gestão centralizada e unificada é a melhor solução.

11 Os dados são recebidos em tempo real e estão diretamente ligados à sua frente de caixa. Ou seja, cada venda efetuada é registrada pelo sistema, com dados sobre os pedidos, a margem de contribuição dos pratos, os custos operacionais, o lucro líquido, etc. Com essas informações em mãos é mais fácil fazer um planejamento mês a mês, estimando os custos e os ganhos e se planejando melhor na hora de fazer investimentos. Assim, você poderá planejar ações que visem aumentar a lucratividade média de cada restaurante, além de entender de forma mais realista como está a sua situação financeira, pensando em medidas personalizadas para cada unidade e de forma mais ampla em toda a sua rede.

12 3. ERP FOCADO EM FOOD SERVICE: COMO ELE PODE SER A SOLUÇÃO PARA MELHORAR OS MEUS RESULTADOS EM VENDAS? Como você viu no tópico anterior, existem muitos pontos que devem ser acompanhados de perto na gestão de uma rede de restaurantes. Afinal, se eles não forem observados você pode acabar gastando mais para produzir os seus pratos, reduzindo a sua margem de lucro ou ainda vendendo produtos fora do preço médio da concorrência. Entender muito bem cada uma das suas lojas e buscar tornar seus processos internos mais eficientes é fundamental nessa batalha por mercado. Se você tem uma gestão centralizada, fica muito mais fácil programar compras para toda as suas lojas, por exemplo, tendo muito mais poder de negociação com os fornecedores e conseguindo preços mais atrativos.

13 Além disso, uma gestão centralizada ajuda a reduzir vários custos operacionais, principalmente diminuindo o desperdício nas cozinhas. Afinal, os processos serão sistematizados e você terá controle das informações mais importantes. Assim se o estoque de uma loja estiver muito abaixo do esperado para o período, com uma gestão unificada, será fácil entender os motivos para isso, que podem ser vendas acima da média programada ou desperdícios na cozinha. Para você, ter essa gestão centralizada ainda parece algo muito difícil e complicado? Pois saiba que a solução pode ser simples: apenas usar um ERP especializado em Food Service em as suas casas.

14 OS BENEFÍCIOS DE UM ERP FOCADO EM FOOD SERVICE Um ERP focado em Food Service é a melhor solução para conseguir centralizar todas essas informações e assim ter muito mais controle sobre o que acontece nas suas lojas, inclusive sobre as suas vendas. Com uma solução como essa, você conseguirá: acompanhar todas as vendas realizadas em cada uma das suas lojas e ter um panorama geral do seu negócio; fazer um controle integrado dos estoques; ter dados suficientes para realizar uma projeção de vendas mais real para cada uma das suas lojas; integrar módulos fiscais, evitando problemas na entrega de documentos fiscais e contábeis; integrar as informações dos principais fornecedores dos seus pontos de vendas e entender melhor os seus custos; acompanhar em tempo real o que está sendo feito em cada uma das suas lojas, como vendas, pedidos, fechamento de caixa, etc.

15 DIFERENCIAIS DE CONTAR COM UM ERP NA SUA GESTÃO Monitor de compras Como você viu ao longo deste e-book, nem sempre é simples controlar o estoque quando você é dono de mais de um restaurante. Porém, fazer compras unificadas pode ajudar você a economizar bastante, uma vez que o seu poder de negociação é mais alto. Por isso, alguns softwares de destaque no mercado possuem uma funcionalidade chamada monitor de compras. Ela é capaz de realizar uma verdadeira varredura em todas as suas lojas, analisando o estoque atual de cada uma delas e as necessidades de suprimentos (considerando a ficha técnica e os dados referentes ao fluxo de vendas). A partir da análise automática desses dados, o próprio software faz um cruzamento das informações de todas as suas lojas e gera uma lista de compra centralizada. Com isso, o gestor poderá negociar com o fornecedor a partir do volume total de compra. Porém, as informações dos pedidos são enviadas por para o fornecedor de forma individualizada, por cada casa. Somente com uma tecnologia assim, você consegue cruzar os dados referentes ao estoque, ao fluxo de vendas e a ficha técnica de cada casa e ter de forma automática e confiável uma lista de compras, sem perder tempo em todo esse processo.

16 Conciliação de créditos e débitos Quanto mais opções de pagamento você oferecer aos seus clientes, maiores as chances de fechar vendas e claro de fidelizar essas pessoas. Contudo a enorme variedade das bandeiras de cartões de crédito, débito e refeição pode tornar difícil o seu fechamento de caixa e até o acompanhamento dos depósitos feitos pelas operadoras. Um ERP focado em Food Service poderá fazer esse trabalho de maneira automática para você, reduzindo o tempo gasto nesse processo e garantindo a segurança e a veracidade dos dados. Isso lhe oferece muito mais controle sobre todas as operações financeiras feitas por meio desta forma de pagamento, permitindo também uma projeção financeira mais real.

17 Business Intelligence Analytics (BIA) Uma das principais vantagens de contar com a tecnologia na sua gestão é poder ter acesso a informações variadas sobre o seu negócio. E para quem administra uma rede de restaurantes isso é ainda mais importante. Por meio do BIA, você poderá criar diversos tipos de relatórios, cruzando dados e tendo informações reais e confiáveis sobre: fluxo médio de clientes por casa ou em todas as suas lojas; Com essas informações, você consegue pensar em ações mais acertadas para melhorar a sua gestão em cada uma das suas lojas e no seu negócio de forma global. De posse de todas essas funcionalidades, com certeza será mais fácil entender e pensar em medidas ideais para tornar o seu negócio muito mais lucrativo e aumentar as suas vendas, entendendo melhor o funcionamento de cada casa. consumo médio; margem de contribuição de cada prato; lojas mais ou menos lucrativas; custos operacionais; estimativa de lucro e de receita; projeção de vendas; entre outros.

18 4. COMO UMA EMPRESA ESPECIALIZADA EM ERP PARA FOOD SERVICE PODE LHE AJUDAR? Para conseguir ter todos esses benefícios é fundamental escolher muito bem o ERP. Somente um pensado e desenvolvido para a área de Food Service pode lhe trazer todos esses benefícios. Assim, antes de contratar algum serviço busque se informar sobre quem é a marca desenvolvedora e qual a experiência dela nesse setor, garantindo que o software terá usabilidade prática no seu dia a dia.

19 Além disso, analise também: qual é o suporte oferecido pela empresa; o quão fácil é de utilizar o software; quais funcionalidades ele possui e como elas podem ser aproveitadas nas suas rotinas; como funciona a solução de dúvidas e até os treinamentos oferecidos pela empresa; se o software possui versões mobile, que podem ser acessadas pelo seu smartphone ou tablet; se o software funciona em nuvem, impedindo que as informações fiquem presas as suas máquinas físicas; entre outras questões. Quanto mais a empresa desenvolvedora conhecer o mercado de Food Service, mais fácil será de ela criar um software que realmente supra as principais necessidades dos gestores do setor transformando essa tecnologia em uma aliada importante para a sua gestão.

20 5. CONCLUSÃO Como você pode ver ao longo deste e-book, centralizar as informações de todas as suas lojas é algo de extrema importância na gestão da sua rede de restaurantes. Sem conseguir analisar cada um dos seus restaurantes e ter uma visão macro do seu negócio, fica muito difícil pensar em ações que tragam resultados satisfatórios. Isso significa que, não ter acesso às informações de cada uma de suas lojas e do seu negócio como um todo, pode fazer você acabar incorrendo em erros, como: comprando a mais ou a menos que o necessário, planejando promoções que não são vantajosas, fazendo uma estimativa errônea da movimentação dos seus clientes, entre outros pontos que podem ser cruciais para a sua margem de lucro. Por isso, contar com o auxílio de um ERP focado para o ramo de Food Service pode ser uma ótima solução, melhorando o controle de todos os pontos essenciais para a sua gestão, favorecendo o monitoramento de cada loja e a visão global do seu negócio. Se você gostou deste e-book, entre em contato conosco e saiba mais sobre o EVEREST, a solução da ACOM Sistemas para o setor de Food Service!

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