Curso de Capacitação Profissional para Industrialização e Comercialização de Água Mineral Natural

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1 Curso de Capacitação Profissional para Industrialização e Comercialização de Água Mineral Natural Apresentação: O treinamento e o desenvolvimento dos recursos humanos do setor de água mineral são imprescindíveis para garantir a formação de profissionais especializados, motivados e conscientes aos desafios impostos às indústrias de águas, com vista ao aprimoramento da qualidade da água mineral e garantia de um produto seguro ao consumidor. Dando continuidade ao Programa de Educação, e atendendo as exigências dos órgãos regulamentadores ANVISA, DNPM e CODEX ALIMENTARIUS, a ABINAM promove nos dias 2 à 6 de Julho de 2012 o curso de Capacitação Profissional para Industrialização e Comercialização de Água Mineral, com carga horária de 40 horas, que será oferecido em dois módulos de 20 horas cada. Objetivos do Curso O treinamento tem por objetivos: Fornecer aos profissionais ou empresários envolvidos no processo de industrialização, comercialização e controle de qualidade de águas minerais, suporte teórico, treinamento técnico e conhecimentos necessários para a implantação e/ou aprimoramento das Boas Práticas de Fabricação (BPF) de Higiene, Armazenagem e Transporte na indústria de águas minerais, bem como Fundamentos de Microbiologia aplicados à indústria de águas minerais. Desenvolver o Plano de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) aplicado à indústria de águas minerais. Conscientizar profissionais, empresários e manipuladores responsáveis pela industrialização da água mineral, quanto à importância da melhoria do processo produtivo, com foco nas expectativas dos consumidores e no atendimento aos requisitos das legislações dos órgãos regulamentadores nacionais e internacionais, visando à garantia de um produto seguro. Discutir a Legislação Nacional e Internacional de águas minerais. Página 1 de 11

2 Data: 2 à 6 de Julho de 2012 Carga Horária: 40 horas Horário: das 09 às 18h Local: Sede ABINAM Rua Pedroso Alvarenga, nº 584 4º andar Cj. 43 Itaim Bibi São Paulo / SP Tels: / 2542 Página 2 de 11

3 Módulo 1: Fundamentos de Microbiologia de Águas e Boas Práticas para Industrialização e Comercialização de Águas Minerais (20 horas) Data: 2 a 4 de Julho de 2012 (20 horas). Horário: Dias 2 e 3 de Julho das 9h às 18h Dia 4 de Julho das 9h às 13h Apresentação do Módulo 1 As Boas Práticas de Higiene e Fabricação (BPF) são procedimentos universais, utilizados no controle das condições de higiene em todas as etapas e operações envolvidas na Produção da Água Mineral, sendo também pré-requisito para a implantação do Plano de APPCC e para qualquer programa de segurança alimentar. Conteúdo Programático 1. Fundamentos de Microbiologia Aplicada a Indústria de Água Mineral. Água mineral natural e saúde. Microbiologia de alimentos, com foco em águas de consumo humano e segurança alimentar. Doenças de veiculação hídrica Principais grupos de micro-organismos de importância em águas envasadas. Importância do controle microbiológico na planta da indústria. 2. Boas Práticas de Fabricação (BPF) na Indústria de Águas Minerais As Boas Práticas de Higiene e Fabricação de águas minerais e sua importância para a qualidade do produto. Sistema de gestão: treinamento e atualização dos manipuladores e responsáveis pela produção. Higiene pessoal dos manipuladores de alimentos e conceitos de segurança alimentar e ambiental / conduta pessoal / visitantes. Processo de Industrialização e sanitização: Página 3 de 11

4 Higienização dos equipamentos e utensílios: limpeza, desinfecção e monitoramento. Lavagem e desinfecção de embalagens. Tipos de contaminação que podem ocorrer no processo de industrialização e comercialização. Requisitos básicos para implantação de Programa de Boas Práticas de Fabricação (BPF) na Planta de águas envasadas. Edificações e instalações: internas e externas. Manejo e controle de resíduos sólidos e águas de esgoto. Sistemas de controle de pragas. Proteção do recurso hídrico e captação. Reservatório para armazenamento e sistemas de condução. Operações de envase e exigências essenciais Controle dos processos de produção: Análises microbiológicas: Significado e aplicação Coliformes totais e E.coli, Clostridium perfringens, Enterococos, Pseudomonas aeruginosa e Organismos heterotróficos. Análises Físico-químicas de rotina: ph, Condutividade Controle dos fornecedores de insumos e embalagens. Diretrizes para elaboração do Manual de Boas Práticas de Fabricação de águas minerais 3. Boas Práticas de Armazenagem e Transporte de Águas Minerais. Página 4 de 11

5 Módulo 2: Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle APPCC (20 horas) Data: 4 a 6 de Julho de 2012 (20 horas). Horário: Dia 5 de Julho das 14h às 18h Dias 6 e 7 de Julho das 9h às 18h Apresentação do Módulo 2 O sistema de Análises de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), se caracteriza por um enfoque preventivo dos riscos sanitários veiculados por alimentos, e tem demonstrado que permite uma maior segurança alimentar para o consumidor, assim como garante maior eficácia na utilização de recursos técnicos e econômicos na indústria. Este curso é uma oportunidade para aprender a desenvolver o Plano APPCC na sua indústria, tendo em vista que foi adaptado para atender as necessidades específicas da água mineral e as novas recomendações do Codex Alimentarius. Conteúdo Programático 1. Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) na indústria de águas minerais Histórico e conceitos do Sistema APPCC: casos de contaminação no segmento de alimentos. Relação do APPCC com as Boas Práticas de Fabricação (BPF) na garantia da qualidade da água mineral. Princípios gerais do Sistema APPCC. Os 7 princípios do Sistema APPCC. As 12 etapas para implementação do Plano APPCC. Perigos de origem física, química, biológica e microbiológica. Perigos de significância para a saúde pública. Árvore decisória para determinação dos pontos críticos. Identificação dos Pontos Críticos de Controle (PCC). Página 5 de 11

6 Identificação de medidas preventivas e de controle. Determinação dos limites críticos para os pontos críticos de controle (PCC). Sistema de Monitoramento dos Pontos Críticos de Controle (PCC). Ações corretivas quando o limite for excedido. Planejamento de verificação de APPCC Exercícios práticos de APPCC em grupos para implantação do Plano de APPCC na indústria de águas minerais. Formação das equipes: Elaboração do fluxograma de processo. Identificação dos perigos. Determinação dos PCCs (árvore decisória). Apresentação dos trabalhos dos grupos 2. Procedimento Operacional Padrão POP s Pré-requisito para o Sistema APPCC. 3. Legislação Nacional e Internacional de Águas Minerais. Página 6 de 11

7 Público-Alvo Associação Brasileira da Indústria de Águas Minerais O treinamento se destina a profissionais que trabalham ou desejam trabalhar nas áreas de produção, controle de qualidade e produtividade, assim como manipuladores, gerentes, empresários e técnicos responsáveis pela industrialização e comercialização de água mineral. Metodologia do Curso Exposição de conteúdo teórico com atividades em grupo, apostila e material de apoio. Certificado Será fornecido certificado aos participantes. Organização/Realização Associação Brasileira da Indústria de Águas Minerais ABINAM Rua Pedroso Alvarenga, nº 584 4º And. Cj. 43 Itaim Bibi Cep: São Paulo/SP Tel/Fax: / 2542 Site: abinam@abinam.com.br Docentes Profa. Dra. Petra Sanchez Sanchez Eng. Químico Silvério Catureba da Silva Filho Perfil Curricular dos Docentes Petra Sanchez Sanchez Graduada em Farmácia e Bioquímica pela Universidade de São Paulo com Pós- Graduação em Saúde Pública (USP) e Doutorado em Ciências / Microbiologia Ambiental (USP). Realizou vários cursos de extensão e especialização nos Estados Unidos, Canadá e Europa em Microbiologia Ambiental e de Alimentos. Exerceu a função de pesquisadora cientifica e cargos de direção na Companhia Ambiental do Estado de São Paulo (CETESB) durante 26 anos nos laboratórios de Microbiologia, Página 7 de 11

8 Parasitologia, Ensaios de Mutagenicidade e Toxicidade, Virologia e Biossegurança. Suas atividades de pesquisadora científica e de ensino, tem se concentrado nas áreas de ciências ambientais, microbiologia de águas e educação ambiental. Tem ampla experiência na implantação de laboratório de microbiologia de águas e em programas de garantia da qualidade na indústria de águas minerais BPF / APPCC e controle de qualidade de laboratórios e segurança alimentar. Atualmente é professora titular do curso de Pós-Graduação em Educação, Arte e História da Cultura da Universidade Presbiteriana Mackenzie (São Paulo) e Presidente do Comitê Científico da Associação Brasileira da Indústria de Águas Minerais - ABINAM. Silvério Catureba da Silva Filho Engenheiro Industrial Químico pela Faculdade de Engenharia Química de Lorena (Faenquil). Pós- Graduação Lato Sensu em Engenharia da Qualidade (Faenquil). Pós- Graduação Lato Sensu em Engenharia de Segurança do Trabalho (Uninove- São Paulo). Atua há 20 anos nas áreas de qualidade industrial e produção, em empresa se engarrafamento de água mineral e de bebidas. Sólida experiência na implantação de programas de qualidades e melhorias de processo. Professor do curso de engenharia, civil, produção mecânica, elétrica e mecânica da Universidade Nove de Julho (UNINOVE São Paulo). Página 8 de 11

9 Curso de Capacitação Profissional para Industrialização e Comercialização de Água Mineral Natural Investimento Modalidade Módulo 1 e 2 40 horas Módulo 1 20 horas Módulo 2 20 horas Associado ABINAM/SINDINAM R$ 800,00 R$ 450,00 R$ 450,00 Não Associado R$ 1.050,00 R$ 650,00 R$ 650,00 O valor de cada inscrição inclui: Material de apoio, certificado de participação e coffee break. Forma de Pagamento: 1ª Parcela: depositar o valor de R$ 200,00 (Duzentos Reais) até o dia 15 de Junho de 2012, na agência abaixo especificada: Dados para o Deposito Bancário Banco Santander: 033 Agência: 0214 Conta Corrente: Favorecido: Petra Sanchez Sanchez 2ª Parcela: O valor restante referente à taxa de inscrição deverá ser pago para secretária Graziele Resende da ABINAM em dinheiro ou cheque no primeiro dia do curso (02/07/12). Notas: Para que o depósito relativo à primeira parcela seja identificado, envie o comprovante do mesmo para a secretária Graziele Resende da ABINAM via e- mail (graziele@abinam.com.br) ou fax (11) /2542 com o nome do participante e telefone. Sua inscrição somente será confirmada após o recebimento do comprovante de deposito da 1ª parcela. Página 9 de 11

10 Curso de Capacitação Profissional para Industrialização e Comercialização de Água Mineral Natural Desejo participar do: Módulo 1 e 2 40 horas Módulo 1 20 horas Módulo 2 20 horas Ficha de Inscrição Nome Completo: Cargo na Empresa: Empresa: End. Comercial: nº Bairro Cidade : UF: CEP: Cel ( ) Tel ( ) Fax( ) PREENCHER E ENVIAR A FICHA DE INSCRIÇÃO CONFIRMANDO A SUA PARTICIPAÇÃO ATÉ O DIA 15 DE JUNHO DE 2012 aos cuidados da secretária Graziele Resende da ABINAM no seguinte graziele@abinam.com.br ou fax: / Obs: A ABINAM se reserva o direito de realizar alterações por motivo de força maior. Página 10 de 11

11 Hospedagem Informações Gerais Informamos abaixo alguns endereços de hotéis localizados próximos a ABINAM (local onde será realizado o curso). Rede Accor Hotels Hotel Formule 1 End.: Av. Nove de Julho, nº Jardins Tel: (atendimento automático) Site: hotel=187 Hotel New City Flat End.: Rua Pedroso Alvarenga, nº 543 Itaim Bibi Tel: reservas@newcitiflat.com.br Rede Sol Meliá Tryp Jesuíno Arruda (Rede Meliá) End.: Rua Jesuíno Arruda, nº 806 Itaim Bibi Tel: Site : http ://pt.solmelia.com/home.htm O estacionamento do local onde será realizado o curso é por conta do participante. Informações complementares falar com Graziele Resende na ABINAM, pelo telefone ou graziele@abinam.com.br Página 11 de 11