A qualidade da alimentação escolar e o fornecimento da Agricultura Familiar

Transcrição

1 Universidade Federal de Santa Catarina Departamento de Nutrição Programa de Pós-Graduação em Nutrição A qualidade da alimentação escolar e o fornecimento da Agricultura Familiar XIII Seminário Internacional XIV Seminário Estadual sobre Agroecologia Porto alegre, 2014 Profª Suzi Barletto Cavalli Nutricionista Mestre em Extensão Rural Doutora em Alimentos e Nutrição

2 Alimentação Contemporânea Homogeneização das dietas Alimentação atual baseada nas culturas de milho, soja e trigo 1 Agrotóxicos 2 Transgênicos 3 Açúcar 4 Gordura trans 4 Sódio 4 Aditivos 5 Fraudes RISCO ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL E SUSTENTABILIDADE 1. KHOURYA et al, 2014; 2. ANVISA, 2006; IDEC 2012, HUNTER 2011; GYÖRÉNÉ et al.,2006; BARAŃSKI er al., 2014; 3. CAVALLI, 2001; NODARI; GUERRA, 2000 ; BRASIL, 2004; CFN, 2012; CONSEA, 2012; SÉRALIN et al, 2012; 4. WHO, 2003; WHO, 2004; POPKIN, 2006; MONTEIRO, 2009; 2010; 5. POLÔNIO, PERES, 2009

3 Pesquisa Orçamentos Familiares (POF)( ) BAIXO CONSUMO DE FRUTAS LEGUMES E VERDURAS REFRIGERANTES EMBUTIDOS REFEIÇÕES PRONTAS ALIMENTOS PROCESSADOS FAST FOOD AÇÚCAR GORDURA TRANS GORDURA SATURADA SÓDIO AUMENTO NOS ÍNDICES DE SOBREPESO E OBESIDADE DOENÇAS CRÔNICAS NÃO TRANSMISSÍVEIS BRASIL 2011; POPKIN, 2006; WHO, 2004

4 Estratégia Global da Organização Mundial de Saúde para Alimentação Saudável, Atividade Física e Saúde Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN): parceiros importantes para a promoção de hábitos alimentares saudáveis Alimentação nutricionalmente equilibrada WHO, 2004

5 Regulamentar Nutricional De serviço Alimentação Escolar Dimensões da qualidade Sensorial Sustentabilidade Simbólica

6 Objetivos do PNAE Contribuir para o crescimento e o desenvolvimento biopsicossocial, a aprendizagem, o rendimento escolar e a formação de práticas alimentares saudáveis dos alunos.

7 PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR (PNAE) Alimentos Industrializados Direito à Alimentação escolar Descentralização de políticas Descentralização PNAE Lei /2009 Início década STEFANINI, 1997; SANTOS, 2007; STURION, 2002; VIANNA, 2000; BRASIL, 2009

8 Cardápios da Alimentação Escolar Obrigações: Oferecer 3 porções de frutas e hortaliças por semana (200g/aluno/semana) Proibições: bebidas com baixo teor nutricional Restrições: enlatados, embutidos, doces, alimentos compostos, preparações semiprontas ou alimentos concentrados com quantidade elevada de sódio ou de gordura saturada. BRASIL, 2009; 2013

9 Frutas in natura, saladas e hortaliças Ricos em vitaminas, minerais, fibras e água e apresentam baixa densidade energética (WHO, 2004; BRASIL, 2008) Estímulo ao consumo de saladas formação dos hábitos alimentares Hortaliças in natura não associados a conservas e enlatados (LASSEN et al. 2012; BARRETO et al., 2005).

10 Cereais, tubérculos e raízes Mais importante fonte de energia alterações glicêmicas maiores e mais rápidas do que o açúcar (BARRETO et al., 2005) Alimentos integrais

11 Carnes e ovos Fontes de proteína de alto valor biológico (BRASIL, 2008) Qualidade nutricional das fontes proteicas inseridas no cardápio

12 Leguminosas Leite e derivados Fontes de fibras e proteínas Cálcio, proteínas e vitaminas para o crescimento infantil

13 Alimentação saudável Redução do consumo de açúcares, sódio e gorduras, saturadas e trans (WHO, 2004; BARRETO et al., 2005; BRASIL, 2008)

14 Qualidade nutricional Orgânicos x Convencionais Níveis absolutos e o conteúdo total de micronutrientes (462 contra 364 comparações) 1 Antioxidantes (vitamina C, polifenois e flavonóides) Sais minerais Matéria seca 2 Resíduos de pesticidas Nitratos Metais pesados 2 Concentrações de cádmio 3 Polifenóis Ácidos fenólicos, isoflavonas, estilbeno e antocianinas Meta-análise (343 publicações) 3 1HUNTER D, 2011; 2GYÖRÉNÉ et al., 2006; 3BARAŃSKI et al., 2014

15 Alimentos Geneticamente Modificados Sucos a base de soja Cereais não maltados - milho Refrigerantes com Maltodextrina Óleo de soja Lecitina de soja Proteína isolada de soja * Cappuccino * Leite em pó Feijão transgênico Lecitina de soja Maltodextrina Glicose de milho Óleo de soja Maltodextrina Carne de Frango Pode ter recebido alimentos a base de soja e milho GM

16 Alimentação: ato político Prática altamente consciente, regulada e política 1 Alimentação Sustentabilidade Nutrição Produção de alimentos 2 Comercialização dos alimentos Processamento dos alimentos Produção da refeição 1. BARBOSA, 2009; PORTILHO, CASTAÑEDA, CASTRO 2011

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18 Projetos de pesquisa Panmela Soares - Mestrado Análise do Programa de Aquisição de Alimentos na Alimentação Escolar em um município de Santa Catarina 2011 MDS Estratégias de gestão da qualidade dos vegetais e frutas fornecidos pelo Programa de Aquisição de Alimentos para a Alimentação Escolar CNPq Qualidade da alimentação escolar a partir do fornecimento de alimentos da agricultura familiar: um estudo multicêntrico na região sul do Brasil Capes Impacto de la adquisición local de alimentos en la calidad nutricional de la alimentación escolar en España y Brasil

19 Soares, 2011 Local do estudo Planalto Norte (SC) habitantes Alimentação Escolar: centralizada 03 nutricionistas alunos Refeições/ano 34 Unidades Ensino PAA - Início em 2007 Projeto: Compra doação simultânea 32 agricultores 20 entidades

20 Soares, 2011 Evolução da oferta de alimentos nos cardápios da alimentação escolar Aumento de saladas, preparações com vegetais, com frutas, frutas in natura e leguminosas Redução de concentrados e prontos para o consumo

21 Soares, 2011 Envolvendo trinta e dois agricultores familiares de um município Foi possível melhorar a qualidade da alimentação escolar para mais de seis mil alunos

22 Estratégias de gestão da qualidade dos vegetais e frutas fornecidos pelo Programa de Aquisição de Alimentos para a Alimentação Escolar

23 Objetivo geral Avaliar as estratégias de gestão da qualidade nutricional, regulamentar, sensorial e de sustentabilidade do vegetais e frutas fornecidos pelo Programa de Aquisição de Alimentos para a Alimentação Escolar

24 Amostra Três municípios do sul do Brasil 1 município 1 município 1 município

25 Oferta de alimentos nos cardápios da alimentação escolar MARTINELLI et al, 2014

26 Baixa variedade de frutas e saladas no cardápio

27 Analisar a qualidade nutricional dos cardápios a partir da implementação do Programa de Aquisição de Alimentos Anos anteriores (2003/2004/2005) Anos posteriores (2007/2009/2010) Programa de Aquisição de Alimentos Município de Santa Catarina

28 100% Município de Santa Catarina Resultados 75% 57% 50% 47% 40% 25% 27% 20% 20% 17% 0% 0% 0% 0% Hortaliças Preparações Frutas in servidas como com vegetais* natura* salada* 5% Preparações com frutas* 0% Leguminosas* Concentrados* *p<0,05

29 Impacto da aquisição local de alimentos nas listas de compra para o abastecimento das unidades escolares Anos anteriores (2008/2009) Anos posteriores (2010/2011) Lei de 2009 Município de Santa Catarina

30 Santa Catarina SC Resultados Variedade Agricultura familiar fornece maior variedade de hortaliças e leguminosas Leguminosas 100% provenientes da agricultura familiar Hortaliças 70% provenientes da agricultura familiar 30% de mercados

31 Santa Catarina SC Resultados Aquisição de frutas e hortaliças g/aluno/seman a 13,83% g/aluno/seman a Início da compra da agricultura familiar no município Redução nos produtos fornecidos por licitação Aumento na quantidade per capita de produtos que passaram a ser adquiridos da agricultura familiar Aumento na variedade inclusão de novos produtos

32 Resultados um município de SC Aumento na quantidade per capita de frutas e hortaliças adquiridas pelo programa a partir do ano de 2010, atendendo à recomendação estabelecida pelo PNAE Compra da agricultura familiar pode ter sido um dos fatores que influenciaram positivamente, contribuindo para a qualidade nutricional da alimentação escolar Inclusão via agricultura familiar: alface, aipim, batata doce, brócolis, moranga e couve-folha em 2010

33 Conclusão dos estudos Melhoria da qualidade da alimentação escolar a partir do fornecimento de alimentos da agricultura familiar

34 Passo a passo para o fornecimento de refeições escolares: 1º Pesquisar hábitos alimentares locais 2º Pesquisar os alimentos produzidos na região 3º Pesquisar alimentos produzidos na região pela agricultura familiar 4º 5º Identificar os alimentos com produção sazonal Elaborar o cardápio, considerando variação de cores, técnicas de preparo que utilizem menos energia e causem menor impacto ambiental, combinações de textura, sabor, temperatura,... 6º Elaborar uma lista de substituição de alimentos para os agricultores e cooperativa/associação de agricultores

35 Nutricionalmente adequada Quantidade, qualidade, harmonia e adequação Segura de contaminação química (agrotóxicos), física e biológica Resgata e promove bons hábitos alimentares Incentiva a produção de alimentos de base agroecológica e orgânicos Baixos níveis de processamento Diversificada Incentiva o consumo de alimentos regionais, locais, sazonais, in natura e frescos É economicamente justa e acessível Contribui para a segurança alimentar e nutricional dos consumidores e dos produtores Aproxima a produção do consumo Promove a equidade no comércio (comércio justo)

36 NOSSAS ESCOLHAS SÃO DETERMINANTES DA CADEIA ALIMENTAR

37 A alimentação é um ato politico Obrigada Profª. Suzi Barletto Cavalli NUPPRE - Núcleo de Pesquisa de Nutrição em Produção de Refeições - GEA Grupo de Estudos da Agrobiodiversidade MDA Ministério do Desenvolvimento Agrário CTNBio - Comissão Técnica de Biossegurança - MCTI