Manual Geral de Estágio Supervisionado. Curso de Tecnologia em Gastronomia

Transcrição

1 Manual Geral de Estágio Supervisionado Curso de Tecnologia em Gastronomia

2 FUNDAMENTO LEGAL Lei nº , de 25/09/2008 de 2008, publicado no DOU. Nº /09/2008-Seção I-P.3. - Lei de Diretrizes e Bases da Educação Nacional, LDB e Regimento Interno do Centro Universitário FMU/Projeto Pedagógico. DEFINIÇÃO DAS ÁREAS DE CONCENTRAÇÃO Art. 1º O Estágio Supervisionado poderá ocorrer a partir do segundo semestre do curso, a fim de oferecer ao acadêmico a possibilidade de aplicar um conjunto maior de conhecimentos. Assim, será também dada a oportunidade de se escolher melhor a abrangência de assuntos e tarefas a realizar no referido estágio. Informamos que para ser validado, o estágio deve atender ainda aos seguintes requisitos: - O estágio deve ser cumprido nos diversos segmentos da área relacionada ao mercado gastronômico; - A carga horária total do estágio é de 300 (trezentas) horas para a obtenção do título de Tecnólogo em Gastronomia, podendo ser cumpridas até o último semestre do curso, conforme data pré-estabelecida pela Coordenação; - Quando solicitado, o aluno deverá apresentar à Coordenação do Curso o referido manual com os devidos relatórios, apontando a carga horária exigida no item acima. LOCAIS DE REALIZAÇÃO DO ESTÁGIO A Área de Concentração, para a realização do Estágio Supervisionado, deve ter abrangência tal que permita a realização de um trabalho proficiente na investigação, análise, aplicação e amadurecimento dos conhecimentos adquiridos no decorrer do curso, diante de uma realidade prática. A abrangência desejada, para a realização do Estágio Supervisionado, é definida num dos seguintes grupos de atividades: COZINHAS: a) Cozinhas Internacionais; b) Cozinhas Contemporâneas; c) Garde Manger; d) Cozinhas Técnicas de Carnes e Aves; e) Cozinhas Técnicas de Peixes e Frutos do Mar; f) Confeitaria / Padaria; g) Enologia / Enogastronomia; 1

3 h) Açougues; i) Nutrição; j) Técnicas e Dietéticas; k) Higiene e Segurança Alimentar; l) Gastronomia Hospitalar. ADMINISTRATIVO-OPERACIONAL: a) Tipologia de Restaurantes; b) Compra e Logística em Alimentos e Bebidas; c) Custos e Formação de Preços em Alimentos e Bebidas; c) Viabilidade de Negócios; d) Marketing para empreendimentos gastronômicos; e) Planejamento Físico-Financeiro; f) Planejamento de Cardápios. DOCUMENTAÇÃO DO ESTÁGIO REALIZADO A Entrega do Relatório Final de Estágio deverá ser encadernado, trazendo na capa: FMU Faculdades Metropolitanas Unidas, curso de Tecnologia em Gastronomia, o nome do aluno e o ano de conclusão do estágio, conforme as regras da ABNT. Apresentação do Relatório Apresentação do Relatório deverá ser preenchida pelo aluno e os estabelecimentos concedente e devidamente assinados nos locais identificados para ambas às partes. Descrição das Tarefas Segue-se uma descrição adequada e clara das tarefas realizadas e as observações feitas no desenvolvimento do Estágio. AVALIAÇÃO Como parte integrante da Organização Curricular do curso de Tecnologia em Gastronomia da FMU, o Estágio Supervisionado também irá avaliar o aluno. Para isso, será utilizado o seguinte formulário: Ficha de Avaliação do Estagiário e Controle de Horas e Atividades Preenchido pelo Supervisor responsável pelo estágio na empresa concedente, que deverá preencher o relatório com a avaliação sobre o estagiário. 2

4 Esse documento deve ser elaborado e conter, obrigatoriamente, o carimbo com o número do CNPJ dessa empresa. ORIENTAÇÕES GERAIS E CONCLUSIVAS Lembre-se que o Estágio Supervisionado deve, necessariamente, envolver as funções administrativas de planejamento, execução e controle. Portanto, não se deve prender exclusivamente aos aspectos e situações de nível operacional. Deverá sempre se certificar de que a documentação está sendo preparada e elaborada de acordo com os padrões e determinações aqui firmados, conferindo-se a essa documentação clareza e concordância na exposição dos fatos e das idéias, nos seus diversos componentes. O Coordenador do Departamento responsável pela Área de Concentração escolhida deverá ser procurado para dar orientações técnicas, evitando-se desvios que possam trazer preocupações de última hora ou que causem reprovação. O Coordenador de Estágios poderá examinar partes da documentação comprobatória da realização do Estágio Supervisionado, como ponto de partida para novas orientações. O Coordenador poderá ainda, quando procurado pelo supervisor do estagiário, trocar idéias a respeito das orientações e prestar os esclarecimentos solicitados. Deve ser observado que a data de entrega do relatório de estágio, que acontecerá no 4º semestre do curso com a data pré-estipulada pela coordenação. A perda desta data resultará em pendência acadêmica. SOLICITAÇÃO DA APÓLICE DE SEGURO O Aluno deverá comprovar ao final do curso 300 (trezentas) horas de Estágio Supervisionado na data previamente estabelecida pela Coordenação. Os alunos devem optar por empresas que concedam Apólice (contrato de seguro), e caso não haja essa concessão, o aluno poderá fazer a solicitação diretamente pela Secretaria do Curso, com no mínimo 05 (cinco) dias de antecedência. O Departamento de Estágios não poderá fornecer essa apólice para o aluno que já tenha iniciado as suas horas em função da seguradora não liberar o documento com data retroativa. 3

5 ANEXOS 4

6 FMU Faculdades Metropolitanas Unidas TERMO DE COMPROMISSO (Art 3º, inciso II e III) Entidade Concedente: Endereço: CNPJ n Representante: Cargo Telefone: ESTAGIÁRIO:, regularmente matriculado (a) no Curso de Tecnologia em Gastronomia das FACULDADES METROPOLITANAS UNIDAS - FMU, portador do CPF número: Residente e domiciliado (a) à, n. Complemento: Bairro Cidade Estado mutuamente interessados na realização de um período de estágio sem vínculo empregatício nos termos da Lei nº , de 25/09/2008 de 2008, publicado no DOU. Nº /09/2008-Seção I-P.3. e Regimento Interno do Centro Universitário FMU/Projeto Pedagógico, com a ciência das FMU, acordam e estabelecem entre si as Cláusulas e condições que regerão este "Termo de Compromisso de Estágio". CLÁUSULA PRIMEIRA: Das Atividades: As atividades a serem desenvolvidas durante o Estágio devem constar de Programação acordada entre as partes e terão por finalidade o aperfeiçoamento técnico profissional do "Estagiário" através de práticas, vivências e equacionamento de trabalho e problemas reais da "Entidade Concedente" sem, contudo, interferir com o que a "Entidade Concedente" considere sigiloso. CLÁUSULA SEGUNDA: Caberá à "Entidade Concedente": a) proporcionar ao "Estagiário" condições de treinamento prático e aperfeiçoamento técnico-cultural, científico e de relacionamento humano; b) propiciar a supervisão das atividades contidas na programação do estágio; c) designar o um profissional para supervisionar a execução do estágio, assim como avaliar o desempenho e aproveitamento do "Estagiário". 5

7 d) apresentar a Declaração conforme prazo estabelecido pela Coordenação, atestando o desempenho, de acordo com o modelo apresentado nesta proposta de Estágio Supervisionado. e) tomar conhecimento e aplicar todos os termos desta proposta e da portaria a ser baixada pelo diretor da faculdade, posteriormente. f) informar toda e qualquer mudança que eventualmente surja no transcorrer do Estágio, assim como sobre a freqüência do Estagiário, para o que é estabelecido neste Termo de Compromisso. CLÁUSULA TERCEIRA : Caberá ao "Estagiário" : a) cumprir as programações estabelecidas, comunicando em tempo hábil se houver a impossibilidade de fazê-lo; b) elaborar e entregar à "Entidade Concedente" e á Instituição de Ensino relatório sobre seu estágio, na forma, prazo, e padrões que ficarem estabelecidos; c) observar as normas internas da "Entidade Concedente" e responder pelas perdas e danos conseqüentes da inobservância das mesmas ou das constantes do presente "Termo de Compromisso", sejam por dolo ou negligência. CLÁUSULA QUARTA: Disposições Gerais: a) Fica compromissado entre as partes, que o horário a ser cumprido pelo Estagiário não poderá colidir com o atual horário escolar. b) Qualquer mudança no horário estabelecido deverá ser resultante de prévio entendimento entre a Entidade Concedente" e o "Estagiário" ficando ressalvada a possibilidade de o estágio compreender tarefas tanto internas como externas; c) Este "Termo de Compromisso" terá vigência durante o período de / / a / /, podendo ser denunciado a qualquer tempo, unilateralmente, sem indenização de qualquer espécie, mediante comunicação escrita de uma das partes à outra, feita com 5 (cinco) dias de antecedência; d) Constituem motivo para a CESSAÇÃO AUTOMÁTICA da vigência do presente "Termo de Compromisso": e) e.1) - a conclusão, o abandono do Curso ou o trancamento de matricula; f) e.2) - o não cumprimento do convencionado neste "Termo de Compromisso "; g) Fica ciente o "Estagiário" que é expressamente proibida a divulgação a terceiros de processos, projetos, fórmulas, sistemas etc., utilizados na "Entidade Concedente" e dos quais venha a ter conhecimento no decorrer do estágio, sujeitando-se a responder judicialmente em caso de infração desta disposição; 6

8 h) Na vigência regular do presente "Termo de Compromisso", o "Estagiário" estará incluído na cobertura contra Acidentes Pessoais pela apólice n da Cia, no valor de R$. São Paulo, de de Assinatura e Carimbo da Instituição de Ensino Coordenador do Curso Assinatura e Carimbo com CNPJ do Representante da Entidade Concedente Assinatura do Estagiário 7

9 FICHA DE AVALIAÇÃO DO ESTAGIÁRIO NA EMPRESA E CONTROLE DE HORAS E ATIVIDADES 1. Declaração de Estágio Empresa: Nome completo do responsável e/ou supervisor direto pelo estagiário: Cargo: Declaro para os fins de direito que o(a) Aluno(a) RG:, aluno(a) regularmente matriculada no Curso de Tecnologia em Gastronomia desenvolveu horas de estágio profissional, distribuídas conforme o quadro a seguir: 2.Avaliação Assinalar com um X nos espaços, segundo o seu critério de avaliação. ASPECTOS E CONCEITOS ÓTIMO BOM REGULAR INSUFICIENTE Nível de conhecimento teórico Nível de conhecimento prático Capacidade de organização no trabalho Facilidade de compreensão Iniciativa e independência Interesse Pontualidade Responsabilidade Cooperação Sociabilidade Apresentação pessoal Empenho profissional 8

10 Obs. - No caso de algum item receber avaliação insuficiente, favor justificar. 3.Controle de horas e atividades Atividade praticada Nº de Setor Visto do horas supervisor Total de horas 4.Comentários: Supervisor e carimbo com CNPJ da Empresa Coordenação do Curso 9