Jantar das Confrarias

Transcrição

1 MASCULINA 1 PATÊ DE MOSTARDA 1 ricota picada; 2 sac. de maionese; 1 sac. de mostarda; Ingredientes bem picados: pepino e cebolinha em conserva, tempero verde e folha tomilho. Misture bem os ingredientes, é só servir.

2 CHIC E TRIVIAL Ingredientes FILÉ DE PEIXE AO MOLHO CREMOSO 2kg de filé de peixe; 250g de nata; 250g de requeijão; Maisena; 100g de queijo parmesão ralado; 100g de queijo gorgonzola ou brie em cubos; 1 pacote de sopa de cebola; 1 molho aipo, sem folhas, cortado em finas tiras; Sal à gosto; Azeite e manteiga para refogar; Batatas. Modo de preparo Temperar os filés de peixe com a sopa de cebola. Polvilhar os filés com a maisena. Numa frigideira bem aquecida e untada com azeite, marque os filés, de ambos os lados. Deite-os num refratário. Refogue rapidamente o aipo e adicione aos filés. Dissolva uma colher de maisena na nata já misturada com o requeijão e espalhe sobre os filés. Distribua o queijo cortado em cubos e polvilhe com queijo parmesão. Leve ao forno em temperatura média até dourar e completar o cozimento. Servir companhado de arroz ou batatas assadas ao forno.

3 CHIC E TRIVIAL Ingredientes 1 cebola; 1 litro de creme de leite; 1 aipo picado; Sal à gosto; Pimenta à gosto. PASTA À MODA CHIC Bater todos os ingredientes no processador até obter uma pasta homogênea e Chic!

4 SEMPRE AMIGOS DO PROJETO CRIANÇA PAELLA MEDITERRÂNEA DE FRUTOS DO MAR Tempo de preparo: 1 hora, aproximadamente Serve: 8 porções Ingredientes 4 xícaras (chá) de água fervente; 1/2 (chá) de azeite; 1 cebola picada; 3 dentes de alho amassados; 1 pimentão vermelho picado; 1 xícara (chá) de ervilhas frescas congeladas; 1 xícara (chá) de arroz parboilizado; 1 colher (sopa) de açafrão em pó; 1 colher (sopa) rasa de sal; 300g de lula limpa cortada em anéis; 300g de camarões grandes limpos; 300g de polvo limpo em pedaços; 400g de filé de peixe cortados em pedaços médios; 300g de mexilhão limpo sem concha; 300g de mexilhão limpo na concha; 500g de camarões pitú inteiros; Salsa picada para decorar.

5 Em uma panela cozinhe o mexilhão em água fervente até as conchas se abrirem. Descarte as fechadas. Escorra e reserve o caldo. Cozinhe o camarão pitú por aproximadamente 7 minutos ou até ficarem bem rosados. Escorra e reserve o caldo. Em uma paellera ou frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola e o alho por 3 minutos. Adicione o pimentão, o polvo e o arroz e frite por 2 minutos. Coloque os caldos reservados, o açafrão, o sal e a água e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo. Se precisar, coloque mais água. Adicione a lula, o peixe, o mexilhão sem concha, os camarões, a ervilha e cozinhe por 5 minutos. Decore com os mexilhões com concha, os camarões pitú e a salsa. Tampe e reserve por dois minutos. Sirva em seguida. Dicas: Cuide para que a Paella fique bem molhada, pois depois da cocção ela tende a secar rápido. Use peixe de carne tenra e mais grossa, tipo cação, ou de sua preferência. Filés finos tendem a se desmanchar. Os camarões pitú podem ser trocados por camarões grandes.

6 MASCULINA 3 PASTA DE RICOTA COM AZEITONAS PRETAS 1 vidro de azeitonas pretas sem caroço (185g); 500g de ricota; Azeite extra virgem. No liquidificador coloque as azeitonas junto com a salmoura. Pique em pequenos pedaços a ricota. Bata as azeitonas adicionando aos poucos a ricota. Quando ficar muito pesada a massa no liquidificador, acrescente aos poucos o azeite (apenas o suficiente para liquefazer um pouco a massa). Servir com pães.

7 MASCULINA 3 ARROZ COM BRÓCOLIS 2 xícaras de arroz agulhinha lavado; Cebola média picada; 1 dente de alho picado ou esmagado; 2 xícaras de brócolis hidropônico picado; Óleo; Sal; Água. Picar a cebola e o alho. Em uma panela, aquecer o óleo e refogar o alho e a cebola até começar a dourar. Adicionar o arroz e fritar por dois minutos. Cobrir com água fervente e deixar cozinhar por cinco minutos. Acrescentar o brócolis. Colocar sal a gosto. Quando a água secar, deixar a panela tampada por 10 minutos. Servir como acompanhamento de carnes.

8 MASCULINA 3 MOLHO BARBECUE 1 xícara de vinagre de maçã; 1 xícara de catchup; 4 cravos; 12 colheres de sopa de açúcar mascavo; 12 colheres de sopa de páprica picante; 12 colheres de sopa de molho inglês; 8 colheres de sopa de óleo; 1 cebola grande picada; 4 colheres de sobremesa de suco de limão. Refogar o alho e a cebola com o óleo. Quando estiverem dourando, acrescentar os demais ingredientes e deixar encorpar (reduzir 1/3). Servir quente sobre carne da sua preferência ou com nuggets.

9 MASCULINA 3 PALETA DE CORDEIRO DESOSSADA 1 paleta de cordeiro desossada; Sal; Pimenta; Limão; Ervas (tomilho, sálvia, orégano, alecrim). Tempere a paleta com o sal, ervas e o suco de limão. Deixe marinando por no mínimo 6 horas. Asse a paleta na grelha da churrasqueira ou em uma travessa no forno. Sirva acompanhada de molho barbecue.

10 FEMININA 1 SALMÃO COM ALCAPARRAS, SALPICADOS COM LASCAS DE AMÊNDOAS 1kg de filé de salmão premium; 100g de manteiga sem sal; 200g de alcaparras; Sal (quanto baste); 100g de lascas de amêndoas; 2 dentes de alho; Ervas finas (quanto baste); Limões; 1 cálice de shoyo. Temperar o filé de salmão com sal, ervas finas e o suco de limão. Deixar em descanso por uma hora. Refogar as alcaparras na manteiga com alho e shoyo, reservar. Em um refratário colocar o salmão e levá-lo ao forno por 30 minutos. Após, retire do forno e distribua as alcaparras sobre o salmão. Leve ao forno por mais dez minutos. Antes de servir, salpicar as lascas de amêndoas.

11 FEMININA 1 1kg de cebola bem picada. PATÊ À LA CONFRARIA FEMININA 1 Coloque para dourar no azeite de oliva, mas cuidado para não queimar. Deixe escorrer bem o líquido que se forma da cebola. Tempere à gosto com pimenta, sal e misture a maionese.

12 PROJETO MULHER FILÉ MIGNON AO MOLHO DE ERVAS FINAS 1,2 kg filé mignon; 200 g manteiga; 500 g creme de leite fresco (nata); 180 g ervas finas (alecrim, manjericão, etc.); Sal e pimenta do reino à gosto. Cortar o filé em escalopes, temperar com sal e pimenta e selar dos dois lados em uma frigideira quente com manteiga (deixar cru no centro, apenas selar). Dispor em um refratário e reservar. À parte, bater o creme de leite fresco no liquidificar com as ervas e ajustar o tempero com sal e pimenta. Cobrir os escalopes pré-fritos com o creme de ervas e levar ao forno quente para finalizar o cozimento.

13 PROJETO MULHER Purê - PURÊ DE MANDIOQUINHA COM RAGU DE COGUMELOS FRESCOS 2 kg mandioquinha salsa (batata baroa); 1 kg batata inglesa; 2 tabletes caldo de legumes; 400 g creme de leite fresco (nata); Sal e pimenta do reino à gosto. Descascar e cozinhar com o caldo de legumes as mandioquinhas e as batatas até ficarem macias. Passar pelo processador de alimentos até obter um creme liso. Acrescentar a nata e ajustar o tempero com sal e pimenta. Aquecer no momento de servir. Ragu g cogumelos frescos; 1 cebola picada; 2 dentes alho picado; azeite de oliva extra-virgem à vontade; 1 pimenta dedo de moça picada (sem as sementes). Fritar a cebola e o alho no azeite, acrescentar os cogumelos fatiados, refogar até ficarem macios e temperar à gosto. Servir sobre o purê de mandioquinha e acompanhando o filé.

14 PROJETO MULHER PATÊ CAPONATA DE BERINJELA 3 berinjelas grandes; 1 pimentão vermelho; 1 pimentão amarelo; ½ xícara de vinagre; 3 dentes de alho grande; Azeite de oliva extra-virgem o suficiente; Orégano; Sal; Molho de pimenta. Cortar as berinjelas com a casca e os pimentões em tiras pequenas. Colocar bastante sal na berinjela e reservar por alguns minutos para soltar o líquido amargo. Escorrer e enxaguar a berinjela. Colocar os pimentões e a berinjela em uma panela com o vinagre e deixar ferver até a berinjela ficar macia. À parte, fritar o alho picado em azeite de oliva e colocar ainda fervendo sobre a berinjela refogada. Misturar e ajustar o tempero com sal, orégano e molho de pimenta. Colocar em um vidro, cobrir com azeite de oliva, fechar bem e deixar curtir por aproximadamente 2 dois dias. Servir com torradinhas.

15 DAS GURIAS BACALHAU TROPICAL 700 gramas de bacalhau desfiado (dessalgado e cozido); 2 dentes de alho picados; 2 cebolas grandes raladas; 4 colheres (sopa) de azeite de oliva; 2 cenouras cruas grandes raladas; 1 litro de leite; 5 ovos; 6 colheres (sopa) de farinha de trigo; 2 tabletes de caldo de galinha; 6 colheres (sopa) de margarina ou manteiga; 1 lata de creme de leite sem soro; 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado; Pimenta do reino à gosto.

16 Numa panela, doure o alho e a cebola no azeite, mexendo de vez em quando. Junte a cenoura, o bacalhau e continue a mexer. Bata no liquidificador o leite, as gemas, a farinha de trigo, os tabletes de caldo de galinha e a margarina. Transfira para uma panela e leve ao fogo, mexendo sempre, até obter um creme. Acrescente o refogado do bacalhau ao creme e misture. Incorpore o creme de leite, a metade do queijo ralado e polvilhe a pimenta do reino. Coloque a mistura numa assadeira refratária funda untada, por cima coloque as claras batidas em ponto de neve e salpique o restante do queijo ralado. Leve ao forno até dourar. Retire do forno e sirva.

17 DAS GURIAS 500 gramas de ricota; 1 lata de creme de leite; 1 cenoura média; 10 azeitonas sem caroço; 2 dentes de alho; 3 colheres (sopa) de salsinha; Pimenta do reino e sal à gosto. PATÊ À ITALIANA Pique a cenoura, a salsinha, o alho e as azeitonas. Coloque no liquidificador o creme de leite e os demais ingredientes picados, menos a ricota. Bata até obter uma massa homogênea e acrescente a ricota batendo muito bem. Sirva com torradas ou pãezinhos.