TERMO DE REFERÊNCIA COMPOSIÇÃO DO CARDÁPIO DO COFFE BREAK Tipo 1

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1 TERMO DE REFERÊNCIA 1. JUSTIFICATIVA: O presente objeto tem a finalidade de atender à SEMPLA e demais Unidades da PMSP que manifestarem interesse em aderir a Ata de R.P., sendo o serviço utilizado para atendimento dos eventos de capacitação, reuniões e cursos. 2. OBJETO: Contratação de empresa especializada em serviço de Buffet Completo para Coffee Break e Fornecimento de Kit para Eventos, a serem realizados na Prefeitura do Município de São Paulo ITEM 1-1 COFFEE BREAK Tipo 1 Na prestação de serviço do item 1, será servido: água, café, leite, achocolatado, 2 sabores de suco natural, 3 tipos de sanduíches e 3 tipos de doces. A quantidade deverá ser adequada ao número de participantes para cada evento. Quantidade mínima a ser servida por participante: café (100 ml), leite (100 ml), leite com achocolatado (100 ml), suco (400 ml), sanduíches (3 unidades), bolos (2 fatias) e doces (3 unidades). A quantidade de participantes no Coffee Break tipo 1 poderá variar entre: no mínimo 30 (trinta) e no máximo 250 (duzentos e cinquenta) participantes COMPOSIÇÃO DO CARDÁPIO DO COFFE BREAK Tipo 1 a) Café com opção de açúcar e adoçante; b) Leite; c) Achocolatado de 1ª linha; d) Água mineral (deverá ser servida em copos de 250 ml. ou garrafas de 500 ml. - conforme solicitado); e) Suco de frutas natural ou de polpa de frutas, sem conservantes, em embalagem tetra pak, de 1ª linha, sendo 2 sabores a escolher: laranja, uva, maracujá, goiaba, manga, pêssego ou caju; f) Quatro tipos de sanduíches: Mini sanduíches (pão com, no mínimo, 30 gramas), podendo variar entre: mini pão francês, mini ciabatta, mini pão de leite, mini baguete de gergelim ou mini croissant; 1

2 Os recheio poderão ser de frios ou patês. Recheio de frios de 1ª linha (mínimo de 30 gramas), podendo variar entre: presunto com queijo prato ou mussarela, peito de peru com queijo branco ou salame com queijo prato ou mussarela. Os sanduíches deverão conter margarina ou requeijão. Recheio de patês de 1ª linha (mínimo de 30 gramas), podendo variar entre: frango desfiado com cenoura, atum com cenoura ou ricota temperada. g) Bolo Caseiro (fatia com, no mínimo, 60 gramas), podendo variar entre: chocolate com cobertura de chocolate, cenoura com cobertura de chocolate, coco, limão, laranja, abacaxi ou fubá cremoso; h) Mini sonho de creme ou doce de leite; i) Tortinha de limão ou maçã ITEM 2-2 COFFEE BREAK - Tipo 2 Na prestação de serviço do item 2 será servido: água, café, chá, leite, chocolate, 3 sabores de suco de frutas natural, salada de frutas, 4 tipos de sanduíches, 4 tipos de salgados, 3 tipos de bolo e 3 tipos de doces. A quantidade deverá ser adequada ao número de participantes para cada evento. Quantidade mínima a ser vida por participante: café (200 ml), leite (200 ml), leite com chocolate (200 ml), chá (200 ml), salada de frutas (1 unidade), suco (400 ml), sanduíches (4 unidades), salgados (4 unidades), bolo (3 fatias) e doces (4 unidades). A quantidade de participantes no Coffee Break tipo 2 poderá variar entre: no mínimo 50 (cinquenta) e no máximo 400 (quatrocentos) participantes COMPOSIÇÃO DO CARDÁPIO DO COFFEE BREAK Tipo 2 a) Café com opção de açúcar ou adoçante; b) Leite; c) Chocolate de 1ª linha; d) Água mineral (deverá ser servida em copos de 250 ml. ou garrafas de 500 ml. - conforme solicitado); e) Chá de 1ª linha, podendo variar entre: preto, mate, hortelã, camomila, erva doce, maçã ou pêssego; 2

3 f) Suco de frutas natural ou de polpa de frutas, sem conservantes, em embalagens tetra pak, de 1ª linha, 3 sabores a escolher, podendo variar entre: laranja, uva, maracujá, goiaba, pêssego, caju ou manga. OBS. Quando solicitado, deverá ser servido suco light. g) Salada de frutas com frutas da época; h) Quatro tipos de Sanduíches, podendo variar entre: Mini sanduíches (pão com, no mínimo, 30 gramas), podendo variar entre: mini pão francês, mini ciabatta, mini pão de leite, mini pão de forma, mini baguete de gergelim, mini brioche, mini croissant ou mini croissant recheado, com presunto e queijo, palmito ou frango; Os recheios poderão ser de frios ou patês. Recheio de frios de 1ª linha, com no mínimo 30 gramas, podendo variar entre: presunto com queijo prato ou mussarela, peito de peru com queijo branco, salame com queijo prato, blaquet de peru e queijo branco. Os sanduíches deverão conter margarina ou requeijão. Recheio de patês de 1ª linha (mínimo de 30 gramas), podendo variar entre: frango desfiado com cenoura, atum com cenoura ou ricota temperada. Acompanhamentos: tomate e alface. i) Três tipos de Bolos Caseiros (fatia com, no mínimo, 60 gramas), podendo variar entre: Bolo de chocolate com cobertura de chocolate, cenoura com cobertura de chocolate, laranja, limão, coco, milho e fubá cremoso. j) Quatro tipos de salgados, podendo variar entre: Mini coxinhas (com, no mínimo, 30 gramas); Bolinhas de queijo (com, no mínimo, 25 gramas); Mini esfiha frango ou carne (com, no mínimo, 30 gramas); Mini empadinhas de queijo, palmito ou frango (com, no mínimo, 30 gramas); Mini quiche de ricota ou presunto (com, no mínimo, 30 gramas). k) Três tipos de doces, podendo variar entre: Mini sonho recheado com creme ou doce de leite; Tortinha nos sabores limão, morango ou maçã; Carolinas de doce de leite ou chocolate; Mini lua de mel (croissant com goibada/queijo); Strudel de banana ou maçã. 3

4 2.3. ENXOVAL E DECORAÇÃO A empresa Contratada será responsável pela montagem da decoração e toda infra-estrutura para a prestação dos referidos serviços. Deverá suprir e adequar quantitativamente o atendimento aos participantes e todo o enxoval necessário para ambientes não hoteleiros Item 1 - COFFEE BREAK Tipo 1, o enxoval deverá ser composto de: Pranchões, Toalha de tecido para mesa, Sobretoalha/cobre-manchas de tecido, Arranjo de flores frescas, Copos descartáveis para água mineral, sucos e cafés, Pratinhos de sobremesa descartáveis, Colherinhas descartáveis, Porta guardanapos de papel, Garrafas térmicas, Bandejas para depositar as garrafas térmicas, Bandejas para sanduíches, salgados e doces, Guardanapo de papel, folha simples. Caixa térmica para manter os sucos devidamente gelados Item 2 - COFFEE BREAK Tipo 2, o enxoval deverá ser composto de: Pranchões, Toalha de tecido para mesa, Sobretoalha/cobre-manchas de tecido, Arranjo de flores frescas, Copos de vidro para água mineral e sucos, Talheres de aço inox, Xícaras de louça de 1ª linha para café e leite, Pratos de sobremesa de louça de 1ª linha, Porta guardanapos de inox, Bailarinas (colheres) de aço inox para mexer o suco, Garrafas térmicas de aço inox, Bandejas de aço inox para depositar as garrafas térmicas, Bandejas para sanduíches, salgados e doces, Jarra de vidro e /ou aço inox para suco e água mineral, Guardanapo de papel, folha dupla. Caixa térmica para manter os sucos devidamente gelados Para o item 2, quando eventualmente solicitado pela Contratante, havendo necessidade de montagem de Sala Vip, o enxoval deverá ser de louça/porcelana, copos de vidro/cristal, samovar com serviço de café e chá, bandejas e outros itens indispensáveis. 4

5 2.4. ITEM 3 - KITS PARA EVENTOS Kits adequados para 10 pessoas. A quantidade mínima de Kits por evento será de 02 (dois) Kits. O Kit para Eventos deverá ser composto com a quantidade seguinte (por pessoa): 5 tipos de salgados, 5 tipos de doces e 1 suco de fruta (suco tropical ou néctar) COMPOSIÇÃO DOS KITS a. Croissant recheado de queijo e presunto (com, no mínimo, 40 gramas); b. Mini sanduíche: Pão (com, no mínimo, 30 gramas), podendo variar entre: Mini pão francês; Mini ciabatta; Mini baguete. Recheio com frios (com, no mínimo, 30 gramas) de queijo ou mussarela e peito de peru. c. Mini esfiha (com, no mínimo, 25 gramas); Recheio podendo variar entre: carne, frango, palmito ou queijo. d. Mini sanduíche: Pão integral (com, no mínimo, 30 gramas), com recheio de queijo branco; e. Bolo Caseiro: (com, no mínimo, 60 gramas), nos sabores: cenoura, chocolate ou laranja; f. Tortinha: nos sabores: limão, morango ou maçã; g. Mini sonho: recheado com creme ou doce de leite; h. Suco de fruta (suco tropical ou néctar) de 1ª linha, em embalagem tetra pak de 200 ml., nos sabores: laranja, uva, maracujá, goiaba ou manga Os kits deverão ser entregues em bandejas devidamente embaladas e separadas por salgados e doces, contemplando todos os itens do cardápio, acondicionadas em caixas de papelão, novas, descartáveis, resistentes ao transporte e manuseio e que garantam a inviolabilidade dos kits nelas contidas. As embalagens devem ser atóxicas, próprias para contato com alimentos, vedadas e íntegras. Em cada kit (10 pessoas) deverá conter um pacote de guardanapos de papel, de boa absorção, com dimensão mínima de 33 x 33 cm na quantidade de 50 (cinqüenta) unidades, devidamente embalados e lacrados. 5

6 3. OBRIGAÇÕES DA CONTRATADA 3.1. A empresa Contratada deverá preparar, fornecer e distribuir o COFFEE BREAK - Tipo 1 e o COFFEE BREAK - Tipo 2, devendo entregar os alimentos e disponibilizar pessoal no local a ser indicado pela Contratante Os funcionários da empresa Contratada deverão estar uniformizados e treinados para a perfeita execução dos serviços, e deverão ainda, portar crachá de identificação A empresa Contratada deverá prever decoração simples, primando pelo bom gosto, simplicidade, higiene e qualidade O enxoval, decoração e acessórios necessários para atender a perfeita execução dos serviços ficará por conta da empresa Contratada A limpeza do local do evento, dos utensílios em geral e a retirada das toalhas, será realizada pela empresa Contratada logo após o evento A Contratada deverá disponibilizar durante a realização dos serviços, um responsável para acompanhar, orientar, facilitar o acesso dos empregados da Contratada nos locais da prestação de serviços e atuar no caso de quaisquer intercorrências que possam prejudicar a qualidade do serviço prestado A empresa Contratada executará os serviços de COFFEE BREAK - Tipo 1 e COFFEE BREAK - Tipo 2 e a entrega dos Kits para Eventos, nos locais, datas e horários indicados pela Municipalidade, dentro do Município de São Paulo A empresa Contratada deverá entregar os serviços 01 (uma) hora antes do horário previsto para cada evento O horário deverá ser cumprido com pontualidade tanto na preparação do serviço, quanto na sua realização e encerramento A empresa não poderá alterar o cardápio, salvo comunicado prévio à Unidade Contratante para aprovação Os alimentos deverão ser entregues com data e horário em que foram embalados, bem como ingredientes e prazo de validade Todos os produtos deverão estar dentro do seu prazo de validade no dia da entrega. Além disso, o vencimento não poderá ter data inferior a dois dias da data de entrega dos alimentos. 6

7 3.13. As despesas decorrentes do transporte correrão por conta da empresa Contratada. Deverá também arcar com todos os encargos trabalhistas, previdenciários e sociais Caberá à Contratada adotar medidas que garantam a aquisição de alimentos de qualidade, com adequadas condições higiênicas e sanitárias, bem como o transporte, estocagem e preparo/manuseio até o seu consumo Os alimentos deverão ser transportados em veículos fechados, próprios para transporte de alimentos, em perfeitas condições uso (mecânica, higiene e limpeza), e em condições de tempo e temperatura que não comprometam sua qualidade higiênico/sanitária, de acordo com o Código de Trânsito Brasileiro CTB Os alimentos deverão ser transportados em condições que preservem tanto as características da embalagem, como também, a qualidade dos mesmos quanto às características físico-químico-microbiológicas e microscópicas, atendendo à legislação vigente em especial a Portaria CVS-5 de 09/04/2013 e Portaria Municipal nº 2619 de 06/12/ Os alimentos fornecidos deverão estar de acordo com a legislação vigente quanto a sua qualidade sanitária, embalagem e regulamentos técnicos de identidade e qualidade expedidos pelos órgãos competentes do Ministério da Saúde e do Ministério da Agricultura Os produtos a serem adquiridos deverão atender ao disposto na legislação de alimentos, estabelecida pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária do Ministério da Saúde A Contratada deverá cumprir os padrões da Resolução RDC nº 216 de 15 de setembro de 2004, da Portaria CVS-5 de 09/04/2013 e da Portaria Municipal nº 2619 de 06/12/2011 SMS, que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação A Contratada deverá apresentar a ficha técnica sobre a composição nutricional de cada produto oferecido, como forma de garantir a qualidade dos alimentos A empresa Contratada deverá manter controle qualitativo e quantitativo dos alimentos observando os prazos de validade e datas de vencimento comprometendo-se a não utilizar nenhum alimento fora do prazo de validade indicado, ou alterações de características, ainda que dentro do prazo de validade. 7

8 3.22. A empresa vencedora deverá manter amostra dos alimentos e/ou preparações servidas durante o evento, por 96 (noventa e seis) horas, conforme Portaria Municipal nº 2619 de 06/12/2011 SMS Realizar o pré-preparo e preparo de acordo com as normas técnicas de higiene e especificas para cada tipo de alimento Os alimentos deverão ser acondicionados em recipientes apropriados, e higienizados de modo que sejam garantidas as suas características organolépticas e rotulados em conformidade com a legislação em vigor, especialmente a resolução RDC nº 259 de ANVISA/MS, resolução RDC nº 360 de ANVISA/MS, Lei Federal de Será de única e exclusiva responsabilidade da Contratada, a assunção de quaisquer prejuízos causados por si ou por seus empregados a terceiros ou a Municipalidade por conta da execução do objeto contratado É responsabilidade da Contratada emitir documentos fiscais hábeis, que possibilitem o transporte dos alimentos legalmente dentro do Município de São Paulo A empresa Contratada deverá permitir à fiscalização dos órgãos competentes da Prefeitura do Município de São Paulo, em todos os aspectos inerentes à execução do objeto contratado, o que não exime a contratada da responsabilidade pelos alimentos fornecidos Os alimentos que estiverem em desacordo com as especificações não serão recebidos, devendo a empresa responder pelas divergências detectadas, repondo os itens em desacordo no prazo máximo de 30 (trinta) minutos, e, se for o caso, arcar com as penalidades aplicáveis, previstas em lei e no ajuste. 4. OBRIGAÇÕES DA CONTRATANTE 4.1. A requisição dos serviços de COFFEE BREAK - Tipo 1, COFFEE BREAK - Tipo 2 e KIT PARA EVENTOS, deverá ser solicitada com antecedência de 48 (quarenta e oito) horas, sendo que a duração dos serviços será de, no mínimo, 01 (uma) hora e, no máximo, de 4 (quatro) horas, podendo o início dos trabalhos adiantar ou atrasar em até 01 (uma) hora. 8

9 4.2. A requisição dos serviços deverá informar o tipo de serviço, a quantidade, o endereço onde será realizado o evento, data, horário, telefone e funcionário responsável pelo recebimento Fiscalizar a ocorrência de irregularidades em relação aos alimentos, tais como: vencimento do prazo de validade, deterioração, desvios e furtos, dentre outros, para que sejam tomadas as devidas providências. 5. DOCUMENTAÇÃO 5.1. Junto com os demais documentos solicitados no Edital, a(s) licitante(s) deverá(ão) apresentar os seguintes documentos: a. Comprovação através de documento oficial de que a empresa está regulada frente a Vigilância Sanitária do Município onde esteja instalada (Sede). b. Certidão de Registro e Quitação da empresa no Conselho Regional de Nutricionistas, com indicação do Nutricionista Responsável Técnico; c. Declaração(ões) fornecida(s), por pessoa jurídica de direito público ou privado, que ateste(m) o desempenho de atividade pertinente e compatível em característica e quantidade com o objeto desta licitação. 9