Definição: Lipídios são substâncias solúveis em solventes apolares. Classes de Lipídios mais abundantes no ser vivo

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1 LIPÍDIOS

2 Definição: Lipídios são substâncias solúveis em solventes apolares Classes de Lipídios mais abundantes no ser vivo Ácidos Graxos Triacilgliceróis Fosfolipídios Esteróides

3 Possuem estruturas e funções diversas

4 Funções dos Lipídios - Componentes das membranas - fosfolipídios - Substâncias de reserva gordura - Isolante térmico tecido adiposo - Vitaminas vitaminas A, D, E, K - Hormônios cortisol e hormônios sexuais (estrógeno, progesterona, etc.)

5 1- Ácidos Graxos são ácidos carboxílicos com cadeias longas de hidrocarbonetos 1 18 C A cadeia de hidrocarboneto + Carboxila pode ter de 4 a 30 Carbonos. Cadeias de 12 a 24 Carbonos totais são as mais comuns. Cadeias de número PAR de carbono são muito mais abundantes A Carboxila representa o Carbono 1

6 Exemplos de Ácidos Graxos Saturados Naturais Ponto de fusão: é a temperatura na qual um sólido começa a se tornar líquido O ponto de fusão do ácido graxo AUMENTA à medida que a cadeia aumenta

7 Ácidos Graxos insaturados Contém duplas ligações Carbono-Carbono (insaturações) Pode haver uma única dupla ligação (mais comum) ou até seis duplas ligações no mesmo ácido graxo (ácido graxo poliinsaturado) Ex. Ac. graxo com duas duplas ligações

8 Exemplos de Ácidos Graxos Insaturados Nomenclatura 9Z = dupla ligação entre o C9 e o C10 9Z, 12Z = uma dupla entre o C9 e o C10 e uma dupla entre o C12 e o C13

9 Exemplos de Ácidos Graxos Insaturados Naturais Ponto de fusão ( O C) Nota: O ponto de fusão DIMINUI à medida que o número de insaturações AUMENTA

10 Conformação de ácidos graxos Linear As insaturações promovem um dobramento da cadeia 1 dupla ligação 3 duplas ligações 2 duplas ligações three two

11 Ácidos Graxos Poliinsaturados Ác graxos poli-insaturados são encontrados em óleos vegetais (girassol) e óleos de peixes. Podem ser divididos em dois sub-grupos: ômega-6 e ômega-3. São essenciais para a saúde e crescimento. O homem não consegue sintetizá-los. Quais as propriedades do Ômega-3 e Ômega-6?

12 Exercícios do módulo 1 para enviar por para zingales@iq.usp.br e cassandra.s.lyra@gmail.com até dia 03/04. Quanto mais completa a resposta, melhor. As questões abaixo têm uma relevância especial para profissionais da área da Saúde Após consultar fontes confiáveis, resolvam os exercícios abaixo em GRUPO. 1. Defina ácidos graxos ômega-3 e ômega-6. Escreva a estrutura geral dos dois tipos de ácidos graxos e as estruturas de um ácido graxo ômega-3 e um ácido graxo ômega-6 de 18 Carbonos. 2. Dê exemplos de alimentos ricos nestes compostos. 3.O que é um colesterol bom e um colesterol ruim? Por que estes nomes? 4. Defina aterosclerose. Quais são suas características? Qual a diferença entre aterosclerose e arterioesclerose? 5. Dê as características e função dos quilomícrons.

13 2- Triacilgliceróis = gorduras e óleos Tecido adiposo rico em gordura Engordar significa acumular TRIACILGLICERÓIS

14 Triacilgliceróis São tri-ésteres onde as três hidroxilas do glicerol estão esterificadas com ácidos graxos CH 2 OH CH OH CH 2 OH glicerol O R 1 C OH O R 2 C OH O R 3 C OH ácidos graxos O CH 2 O C CH O O C O CH 2 O C R 1 R 2 R 3 triacilglicerol

15 Triacilglicerol Em geral, os três ácidos graxos são diferentes

16 Gorduras existem como compostos sólidos ou semisólidos à Temperatura Ambiente. Ex: manteiga, bacon, gordura da carne, banha. Óleos são líquidos à Temperatura Ambiente. Ex: azeite, óleos de cozinha. Esta característica está relacionada ao tipo de ácido graxo que compõe o lipídio

17 Gorduras Glicerol Cadeias de ácido graxo saturado Nas gorduras de fontes animais são encontrados ácidos graxos saturados. Recomenda-se reduzi-las na dieta. São sólidos à temperatura ambiente. Por que?

18 Óleos Glicerol ácido graxo insaturado Em gorduras (óleos) de fontes vegetais são encontrados ácidos graxos insaturados (monoinsaturados ) São líquidos à temperatura ambiente. Por que?

19 INFORMAÇÕES IMPORTANTES Os triacilgliceróis são armazenados em uma forma desidratada quase pura no citoplasma das células Quando metabolizados, tanto os lipídios quanto as proteínas e os carboidratos fornecem energia para o funcionamento do organismo. Os lipídios são, no entanto, mais calóricos que os outros dois tipos de nutrientes: proteínas e carboidratos (ver aulas de Metabolismo e na aula prática). Os triacilgliceróis são uma forma eficiente para armazenamento de energia. Quando ingerimos alimentos (açúcares, proteínas ou gorduras) acima de nossas necessidades calóricas, armazenamos triacilgliceróis (ou seja, engordamos).

20 Composição química (parcial) do músculo ÁGUA... 75,5% PROTEÍNAS... 18,0% Exemplos: Miosina, Tropomiosina, Actina, etc GORDURAS... 3,0% CARBOIDRATOS (Ex. Glicogênio)...0,1 0,7% OUTRAS SUBSTÂNCIAS SOLÚVEIS Creatina... 0,55% Aminoácidos... 0,35% Ácido láctico... 0,90% Fósforo... 0,20% Potasio... 0,35% Sodio... 0,05%

21 3- Fosfolipídios São os componentes mais abundantes das membranas biológicas A OH terminal do glicerol está esterificada com o ácido fosfórico Ácidos graxos Ácido fosfatídico - Fosfolipídio mais simples

22 Na maior parte dos fosfolipídios, o grupo fosfato pode estar esterificado com outras moléculas (grupo X em amarelo) Fosfolipídios: compostos anfipáticos - apresentam na molécula uma porção polar, hidrofílica, e uma porção apolar, hidrofóbica.

23 Fosfolipídios + - Cabeça Polar (glicerol, fosfato, grupo X) Representações Cauda Apolar (2 ácidos graxos) R1 R2

24 Fosfolipídios arranjam-se numa bicamada lipídica Estrutura básica de membranas biológicas bicamada lipídica Monômero de fosfolipídio

25 4- Esteróides Todos os esteróides contém este sistema de anéis Estrutura planar. Muitos hormônios são esteróides

26 Colesterol é um Esteróide de origem Animal

27 Ergosterol é um Esteróide de origem Vegetal

28 Colesterol (e Ergosterol) também são componentes de membrana Estes compostos aumentam a rigidês da membrana pois tem estrutura plana que se intercala nas caudas apolares dos fosfolipídios

29 Exemplos de Esteróides

30 Classes de Lipídios mais abundantes no ser vivo Ácidos Graxos Triacilgliceróis Fosfolipídios Esteróides

31 Lipoproteínas São complexos macromoleculares formados por proteínas (denominadas apoliproproteínas) e lipídios. Não estão ligados covalentemente São sintetizados no fígado e no intestino delgado. Função: Transportam o colesterol e outros lipídios na corrente sanguínea. São classificadas segundo características físico-químicas em HDL, LDL, VLDL e quilomícrons.

32 Estrutura de lipoproteínas

33 Lipoproteínas de Alta Densidade - HDL Maior % de proteína As HDL são pequenas partículas constituídas por cerca de: - 50% de proteína; - 20% de colesterol; - 30% de triacilgliceróis Função: Levam o colesterol até o fígado para sua excreção ou re-utilização. As HDL são capazes de remover o colesterol de ateromas nas artérias, levando-o até o fígado. Função do HDL: proteção contra arteriosclerose. BOM COLESTEROL

34 Lipoproteínas de Baixa Densidade LDL Maior % de colesterol As LDL são constituídas por cerca de: - 25% de proteína; - 50% de colesterol; - 25% de fosfolipídios e triacilgliceróis. - Função: Levam o colesterol para locais onde ele exerce uma função fisiológica, como por exemplo para a síntese de esteróides. Por outro lado, as LDLs podem levar à deposição do colesterol na parede das artérias o que leva à formação de placas (ATEROMAS). MAU COLESTEROL

35 Pesquise a estrutura/composição dos ateromas.

36 Regra Mnemônica para a Saúde HDL High Density Lipoproteins É bom que sua concentração seja MAIOR que > 40 (Homens) e > 45 (Mulheres) mg/dl. LDL Low Density Lipoproteins É bom que sua concentração seja MENOR que 100 mg/dl.

37 Lipoproteínas de Muito Baixa Densidade - VLDL Maior % de triacilgliceróis (gordura) Constituídas por cerca de: - 10% de proteína; - 40% de colesterol e fosfolipídios - 50% de triacilgliceróis Função: transporte dos triacilgliceróis e colesterol para os tecidos periféricos para serem armazenados ou utilizados como fonte de energia. Pesquisar qual a composição e função dos quilomícrons

38 VALORES no SANGUE (em mg/dl) COLESTEROL TOTAL Desejável: abaixo de 200 Limítrofe: Elevado: > 240 HDL Níveis ideais: Homens > 40. Mulheres > 45. LDL Desejável: abaixo de 100 Limítrofe: 130 e 159 Níveis perigosos > 160 Triglicérides (Gorduras) Níveis ideais: abaixo de 200 Níveis perigosos > 200.

39 Animações

40 Estrutura de membranas biológicas (membrana plasmática e membrana de organelas) Fosfolipídios Proteínas

41 Composição química das membranas: proteína, lipídios e carboidratos Varia de acordo com o tipo de membrana membrana % proteína % lipídio % carboidrato Membrana plasmática de hemácias Mielina (células nervosas) Membrana interna da mitocôndria Membrana plasmática da ameba

42 Modelo de estrutura de membrana chamando MOSAICO FLUÍDO Esse modelo foi proposto por Singer e Nicolson em A membrana é um fluido bidimensional composto por lipídios (principalmente fosfolipídios) e proteínas (mosaico). Esses componentes podem movimentar-se lateralmente (fluidês).

43 Os lipídios (principalmente fosfolipídios) formam uma bicamada. Colesterol no interior da bicamada Exterior da célula Cabeça polar Cauda apolar Interior da célula - citoplasma Cauda apolar Cabeça polar

44 As proteínas estão associadas com a bicamada lipídica Proteínas periféricas Proteínas integrais

45 As proteínas podem também estar inseridas na bicamada lipídica Proteínas integrais Proteínas transmembrânicas

46 Proteínas transmembrana podem formar poros/canais para a passagem de substâncias hidrofílicas

47 Glicoproteínas Carboidratos das glicoproteínas sempre voltados para o meio EXTRA-celular Não há carboidratos voltados para o citoplasma