SUMÁRIO MÓDULO 6 ALIMENTOS E NUTRIENTES ATIVIDADE 1 (PÁGINA 221)

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1 1 SUMÁRIO Módulo 6 Alimentos e nutrientes... 1 Atividade 1 (página 221)... 1 Atividade 2 (página 228)... 1 Atividade 3 (página 229)... 2 Em Casa (pagina 231)... 3 Módulo 7 O processo de digestão I... 4 Pense e responda I (página 194)... 4 Pense e responda II (página 195)... 4 EM CASA (Página 200)... 4 Módulo 8 O processo de digestão II... 4 Atividade oral (página 206)... 4 Atividade (página 208)... 5 Em casa (página 208)... 5 Módulo 9 Hábitos alimentares... 6 Pense e responda I (página 212)... 6 Pense e responda II (página 214)... 6 Pense e responda III (página 218)... 6 Atividade (página 221)... 6 Em casa (página 222)... 7 MÓDULO 6 ALIMENTOS E NUTRIENTES ATIVIDADE 1 (PÁGINA 221) a) Resposta pessoal, mas espero que conheçam carboidratos, gorduras, massa e calorias, entre outros. b) Valores diários são as quantidades diárias recomendadas do nutriente que devem ser ingeridas. É interessante escolher alguns exemplos para mostrar que determinados nutrientes, como os sais, podem estar em quantidades enormes, representando quase a totalidade do que se deve ingerir em um dia. c) Resposta pessoal. Algumas vezes, mesmo sem saber com exatidão de que se trata, as pessoas escolhem o alimento pela quantidade de calorias. d) É interessante confrontar as respostas deste item com a anterior ATIVIDADE 2 (PÁGINA 228)

2 2 2. Feijão, tomate e alface são fontes de fibras. Se considerarmos arroz como integral, também. Os vegetais possuem fibras além dos sais minerais e vitaminas ATIVIDADE 3 (PÁGINA 229) 1. a) 1a refeição Arroz: carboidrato ou amido; feijão: carboidrato e proteína; ovo frito: lipídios (inclusive do óleo usado para a fritura) e proteínas; farinha: carboidrato ou amido; carne: proteína (algum aluno poderá sugerir lipídios, mas geralmente o contrafilé é uma 2a refeição Peixe grelhado: proteínas; arroz, batata, cenoura, chuchu: carboidratos; ervilha e milho: carboidratos, proteínas e fibras. 2. b) Existem boas fontes de carboidratos e proteínas em ambas as refeições, mas tem grande quantidade de lipídios da primeira e a falta deles na segunda, assim como o excesso de carboidratos na segunda refeição. Na primeira faltam fibras e vitaminas, que poderiam ser supridas com uma salada e com frutas na sobremesa; essa mesma sobremesa solucionaria a falta de vitaminas da segunda refeição

3 3 EM CASA (PAGINA 231)

4 4 MÓDULO 7 O PROCESSO DE DIGESTÃO I PENSE E RESPONDA I (PÁGINA 194) 1. Esperado é que o comprimido colocado na água quente se dissolva mais rapidamente, seguido daquele colocado na água em temperatura ambiente e, por último, o da água fria. 2. O calor. (Simula a ação das enzimas que aceleram as reações químicas funciona como um catalizador). PENSE E RESPONDA II (PÁGINA 195) 1. O comprimido triturado dissolveu-se mais rapidamente. 2. Quanto menores os pedaços, mais fácil acontece a reação química. Quanto menor o pedaço de alimento, mais rápida e a digestão pois facilita a ação das enzimas. 3. O experimento simula a mastigação e observamos que quanto menor é o pedaço de alimento mais rápida é a digestão pois facilita a ação das enzimas EM CASA (PÁGINA 200) 1. O experimento não foi feito 2. e químico 3. Na boca ocorrem dois tipos de digestão Mecânico os alimentos são TRITURADOS pelos dentes e facilitando assim, a ação das enzimas digestórias Química amilase salivar ou ptialina quebra polissacarídeos em dissacarídeos MÓDULO 8 O PROCESSO DE DIGESTÃO II ATIVIDADE ORAL (PÁGINA 206) 1. Como se fossem ampliações de cada região, destacadas a partir de um pequeno quadro. 2. São dobras da parede interna do intestino delgado, que aparecem como uma rugosidade. 3. Suas membranas plasmáticas também apresentam dobras. 4. É difícil prever quais seriam as respostas, não é uma conclusão simples, exige nossa ajuda. Algum contato entre o bolo alimentar e as paredes, facilitando a reabsorção de nutrientes.

5 5 ATIVIDADE (PÁGINA 208) 1. A função da digestão é transformar os alimentos, reduzindo o tamanho das moléculas de nutrientes para a adequada absorção no sistema digestório. 2.. (6) Absorção de aminoácidos (1) Mastigação (4) Ação da pepsina (5) Digestão de lipídios (8) Defecação (2) Deglutição (7) Absorção de vitaminas hidrossolúveis (3) Movimentos peristálticos que levam o bolo alimentar até o estômago EM CASA (PÁGINA 208) 1. Alternativa C. Assim como os dentes reduzem o tamanho do alimento, aumentando a superfície e contato com as enzimas, a bile lançada no intestino delgado (no duodeno) diminui o tamanho das gotas de lipídios que se formam no tubo digestório, aumentando a superfície para a ação das lipases. 2. Órgão Quais sucos digestórios recebe Enzimas Água e sais? O que ocorre com Carboidratos? Proteínas? Lipídios? Boca Saliva Amilase salivar ou ptialina Polissacarídeo s para dissacarídeos Estômago Suco gástrico Pepsina Pouco Proteínas para peptídeos Intestino delgado Suco entérico, suco pancreático, bile Amilase pancreática, Protease, Lípase Alguns são Dissacarídeos para monossacaríd eos e são Peptídeos para aminoácido s São quebrados em ácidos graxos e glicerol e são Intestino grosso Nenhum Nenhum São O que não foi digerido ou absorvido vira bolo fecal

6 6 MÓDULO 9 HÁBITOS ALIMENTARES PENSE E RESPONDA I (PÁGINA 212) 1. Os alimentos que estão na base da pirâmide, neste caso, pães e massa - Carboidrato 2. O principal nutriente nesses alimentos é o carboidrato, mais precisamente, o amido. 3. Nesta faixa estão os alimentos ricos em lipídios (óleos e gorduras) e em açúcar. Lembrem-se: os açúcares são carboidratos, mas, no contexto da pirâmide, a referência feita é à sacarose (que também é um carboidrato), um dissacarídeo usado para adoçar, considerado caloria vazia, pois não traz nenhum outro nutriente associado. 4. Que os carboidratos em geral são bons e devem ser consumidos em maior quantidade, e que os lipídios são ruins e devem ser consumidos em pequenas quantidades. PENSE E RESPONDA II (PÁGINA 214) 1. Na população da ilha de Creta, com cerca de 200 casos a cada 10 mil homens. 2. Cerca de mil a cada 10 mil homens da população. 3. A dieta do Japão, com cerca de 10% de lipídios na alimentação. PENSE E RESPONDA III (PÁGINA 218) 1. Os óleos vegetais estão localizados na base, e os lipídios de origem animal estão localizados na metade superior da pirâmide, sendo que peixes, aves e ovos são os primeiros a aparecer, depois surgem os laticínios e, no topo, as demais carnes e a manteiga. 2. Essa nova distribuição se deve à diferenciação dos tipos de lipídios, que podem tanto proteger quanto prejudicar a saúde. 3. Alguns dos pães, colocados na base da pirâmide alimentar original, na proposta atual estão localizados no topo. São aqueles feitos de farinha de trigo refinada e, portanto, com alto índice glicêmico no amido. O recomendado são farinhas e pães integrais, localizados na base da pirâmide. 4. Como a pirâmide alimentar se propõe a oferecer sugestões para o controle de peso e para a manutenção da saúde, a atividade física passa a ter grande importância, justificando sua presença em uma representação gráfica que supostamente só deveria conter alimentos. ATIVIDADE (PÁGINA 221) FORMULA PARA OS EXERCÍCIOS ABAIXO: PESO/ALTURA2 1. O valor é de 16,2, portanto ela seria classificada como alguém de baixo peso. 2. O valor é de aproximadamente 29,4, portanto ele seria classificado como alguém com sobrepeso. 3. Não, apesar de serem pessoas normais e saudáveis, os índices os classificam fora da normalidade, pois não levam em consideração o tipo físico das pessoas, idade, sexo e etc. O IMC serve apenas como parâmetro.

7 7 EM CASA (PÁGINA 222) 1. A resposta será variável, dependendo do universo de informações das suas informações. Mas você pode se referir à má qualidade da alimentação e à falta de atividade física, relacionando-as ao excesso de tempo despendido na frente de TVs, computadores ou videogames e ainda pode se referir à falta de espaço, segurança e oportunidade para atividades físicas, questões pertinentes nos grandes centros urbanos brasileiros. 2. Resposta variável: Avaliar a dificuldade que existe na escolha de cardápios saudáveis e balanceados; o acerto não é o grande objetivo da questão. 3. Resposta pessoal.