E como diria Bayano: Não desista do sonho. Vá em frente, batalhe. Corra atrás dos seus objetivos. É uma pitada de tudo isso que te desejamos!

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Aurélia Salvado Belmonte
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1 Olá, Internauta! Ser sushiman é muito mais que preparar pratos gostosos. É encantar com cortes precisos, formas e cores, fazendo com que o consumidor, antes de saboreá-la, encante-se com a beleza e a graça de cada prato. 1 Para dominar esta arte, é necessário saber desde como comprar uma boa matéria-prima, até limpar, cortar, montar e apresentar os pratos de maneira harmoniosa. Por isso, a eduk traz um dos nomes mais renomados na culinária japonesa: Bayano, que conquistou o seu espaço com muito trabalho e dedicação. Nas próximas páginas você irá descobrir muitos dos ingredientes para se tornar um grande sushiman. Além de delícias como temakis, uramakis, sushis, hot holls, gions e hossomakis, o autor também traz dicas do tipo ideal de peixe para o preparo dos irresistíveis sashimis. E como diria Bayano: Não desista do sonho. Vá em frente, batalhe. Corra atrás dos seus objetivos. É uma pitada de tudo isso que te desejamos! Esperamos que desfrute dessas técnicas e sabores! Equipe eduk

2 Receitas Sashimi Serve: de 4 a 5 pessoas Porção ideal: 250 g por pessoa 2 (Opções de peixes) 1,5 kg de salmão 2 kg de tilápia 2 kg de robalo 2,5 kg de linguado 2 kg de olho-de-boi 2 kg de tainha 2 kg de pargo Wasabi (raiz-forte) 2 colheres (sopa) de wasabi em pó 6 colheres (sopa) de água

3 Arroz Gohan - shari (arroz temperado para sushi) Serve: de 10 a 12 pessoas 1 kg de arroz (para sushi) 1 copo (tipo americano) de vinagre 1 copo (tipo americano) de açúcar 1,200 ml de água 1/2 copo (tipo americano) de saquê culinário (opcional) 1 pitada de sal 3 Observação Preparar na panela elétrica.

4 Temakis Temaki de salmão 4 fatias de salmão 1 pitada de wasabi (raiz-forte) Shoyu à vontade (na hora de comer) 4 Temaki de salmão com cebolinha 30 g de shari (arroz temperado ) 50 g de salmão picado com cebolinha 1 pitada de wasabi (raiz-forte) Cream cheese ou maionese a gosto Temaki misto 1/2 kani kama 2 fatias de atum 2 fatias de salmão 1 pitada de raiz-forte (opcional)

5 Minitemaki de pepino 5 fatias de pepino picado 30 g de shari (arroz temperado ) 1/4 folha de nori (alga) 5

6 Uramakis Uramaki de atum, salmão e kani 2 fatias de atum 2 fatias de salmão 1 kani kama 6 Uramaki de atum e pimenta 4 fatias de atum Gotas de molho de pimenta vermelha Uramaki califórnia 1 kani kama 4 fatias de pepino picado 1/2 folha de alface rasgada 3 fatias de manga

7 Uramaki skin 100 g de salmão skin picado 3 colheres (sopa) de molho tarê 7 Molho tarê 1 l de água 500 g de açúcar refinado 1 copo (tipo americano) de saquê 1 copo (tipo americano) de shoyu

8 Hossomakis Hossomaki de pepino 4 fatias de pepino picado 1 pitada de gergelim torrado e moído 8 Hossomaki de salmão 2 fatias de salmão Hossomaki de atum 2 fatias de atum

9 Niguiris Niguiri de kani 15 g de shari (arroz temperado ) 1 fatia tipo sashimi de kani 1 pitada de raiz-forte (opcional) 9 Niguiri de atum 15 g de shari (arroz temperado ) 1 fatia tipo sashimi de atum 1 pitada de raiz-forte (opcional) Niguiri de salmão 15 g de shari (arroz temperado ) 1 fatia tipo sashimi de salmão 1 pitada de raiz-forte (opcional)

10 Gions Gion de salmão com cebolinha 1 fatia dupla de salmão 15 g de shari (arroz temperado ) 2 fatias de salmão picado 1/2 folha de cebolinha picada 10 Gion de atum 1 fatia dupla de atum 15 g de shari (arroz temperado ) 1 fatia de atum picado Gotas de molho de pimenta Gion empanado 1 fatia dupla de salmão 15 g de shari (arroz temperado ) Recheio 1 fatia de salmão picado 1 colher (café) de cream cheese 1 fatia dupla de salmão

11 Para empanar 1/2 l de água gelada 2 ovos batidos 300 g de farinha de trigo 500 g de farinha grossa (para empanar) 11

12 Hot holls Hot holl de arroz, salmão, cream cheese e kani 2 kanis kama 2 colheres (café) de cream cheese 2 fatias de salmão 12 Hot holl de salmão e kani 200 g de folha de salmão 3 colheres (café) de cream cheese 2 kanis kama 2 fatias de salmão picado Hot holl sobremesa 1 banana nanica Para servir - bolas de sorvete de creme, calda de chocolate, canela

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