Imagem de Tipos de Carnes do Ponto de Vista do Consumidor

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1 Imagem de Tipos de Carnes do Ponto de Vista do Consumidor O consumo de carne no Brasil vem apresentando crescimento em todos os segmentos: bovino, suíno e de frango. Dentre eles, o consumo de carne bovina foi o que apresentou comportamento mais estável, crescendo 7,7% entre 2002 e Já para a carne suína, o aumento no consumo foi de 11,6% e o mercado da carne de frango, por sua vez, mostrou a maior taxa de crescimento no período de análise, 15,4% entre 2002 e O gráfico abaixo apresenta o consumo doméstico, entre 2002 e 2007, para os três tipos de carnes. Consumo Doméstico - tipo (Mil t) * Carne Bovina Carne de Frango Carne Suína Fonte: USDA, elaborado pelos autores * Previsão Os dados acima evidenciam o grande potencial de consumo brasileiro no setor e é buscando explorar esse potencial que apresentamos, em seguida, um estudo comparativo sobre a imagem dos diferentes tipos de carnes (boi, frango, peixe, porco e carneiro) do ponto de vista do consumidor. A amostra da pesquisa totalizou 282 respondentes. Os questionários foram aplicados entre os dias 06 e 10 de junho de 2007, em regiões e pontos específicos da cidade de Ribeirão Preto, o que, portanto, não confere à amostra critério probabilístico para que os resultados sejam estendidos a toda população brasileira

2 Resultados da Pesquisa de Imagem de Carnes Com o objetivo de identificar a imagem relativa das carnes, ou seja, o posicionamento do ponto de vista do consumidor, em relação aos diversos atributos relevantes aos clientes, foi realizada a análise de correspondência (CA). O gráfico de Escalonamento Multidimensional obtido com a realização da CA é apresentado abaixo: Posicionamento de tipos de carnes do ponto de vista do consumidor Fonte: Mercadotecnia (2007) - 2 -

3 O gráfico mostra a distribuição dos diferentes tipos de carne em relação aos diversos atributos, de forma que, quanto mais próxima uma carne encontra-se de um atributo, maior a relação entre ambos. A princípio, o que mais se destaca no gráfico acima são as posições antagônicas da carne de peixe e da carne de porco. Foram apresentados para os dois tipos de carne os mesmos atributos, porém relacionados em uma escala inversa. Assim, a carne de peixe está associada, principalmente, aos seguintes atributos: mais saudável, o animal que menos sofre, mais macia, mais magra e mais segura. É, dessa forma, uma carne altamente associada a aspectos relevantes à saúde, além de ser considerada a mais macia entre todas as opções. A carne de porco, por sua vez, apresentou-se mais relacionada aos atributos: mais dura, animal que mais sofre, menos saudável, mais gordurosa e menos segura. Portanto, na opinião dos consumidores pesquisados, a carne de porco possui uma imagem bastante negativa em aspectos relacionados à saúde e a riscos de doenças. Entra ainda nesta análise o fato de o porco ser visto como o animal que mais sofre no momento de abate. Há, portanto, uma necessidade de os participantes da cadeia da carne de porco trabalharem para melhorar a percepção dos consumidores, apresentando as diversas pesquisas que indicam a carne suína como saudável. A carne de lombo suíno, por exemplo, possui uma quantidade de gordura saturada menor do que o contrafilé nelore e o salmão cozido. Já a carne de frango está relacionada a poucos atributos, sendo vista como a carne mais barata, a pior para churrasco e a que fica pior quando assada. Alguns atributos encontram-se posicionados de forma isolada no canto inferior direito, indicando relação praticamente exclusiva com a carne de boi, sendo eles: a mais comum, a mais do dia-a-dia e a melhor para churrasco. Os dois primeiros atributos corroboram a alta freqüência de consumo apresentada para esta carne

4 Por fim, a carne de carneiro é associada pelos consumidores analisados como a mais exótica, a com pior relação custo-benefício, a mais especial e a de preparo menos simples. Ela é, portanto, percebida como uma carne para momentos esporádicos, a exemplo de festas e eventos especiais. Sua baixa freqüência de consumo é em parte explicada pela percepção dos respondentes em relação ao seu preço e à dificuldade de preparo. É importante ressaltar que os atributos apresentam, para cada um dos respondentes, diferentes pesos e importâncias. Os atributos com maior importância geral foram sabor, saúde, quantidade de gordura e preço. O critério sabor apresenta alta distribuição entre os cinco tipos de carne, uma vez que é um atributo subjetivo. Os atributos saúde e quantidade de gordura estão relacionados, quase que de forma exclusiva, à carne de peixe, o que pode explicar a alta participação desta carne na preferência e na freqüência de consumo dos entrevistados. Deve-se aqui fazer a ressalva de que o fato de os entrevistados citarem aspectos relacionados à saúde pode acontecer devido apenas à preocupação de demonstrar consciência e responsabilidade, sem ter, necessariamente, tal preocupação na hora de consumir. Ainda assim, percebe-se ao longo da pesquisa um grupo de entrevistados que realmente considera relevantes aspectos como quantidade de gordura e saúde, e que, portanto, não se importa em pagar um preço mais elevado para evitar isso. O quarto e último atributo dentre os mais relevantes, na opinião dos entrevistados, é o preço, bastante associado à carne de frango. Esta pode ser uma boa oportunidade para esta carne, que apesar de apresentar freqüência de consumo crescente, ainda se encontra em uma posição muito abaixo da carne de boi. Posicionamento: Por fim, na tabela abaixo são apresentados o conjunto dos principais atributos relacionados aos diferentes tipos de carne, bem como as possíveis estratégias criadas a partir da análise das oportunidades e problemas

5 Boi Altíssima freqüência de consumo Elevada preferência por parte dos consumidores Pouco saudável e muito gordurosa Fortalecer o posicionamento de carne do dia-a-dia, tornando-se um alimento diário, como o "arroz e feijão" Publicar pesquisas que mostram a carne bovina, ou ao menos alguns de seus cortes, como uma carne saudável Frango Consumo alto, mas bastante abaixo da carne de boi Preço baixo e boa relação custo-benefício Aspectos relacionados a saúde Maior preferência entre os jovens e entre as mulheres Fortalecer o seu aspecto de carne mais barata, com ótimo custo-benefício Fortalecer a imagem de carne saúdavel Tentar diminuir o conceito de carne sem sabor, ou pouco saborosa, com publicação de novas receitas Porco Consumo de médio para baixo Relacionada a aspectos ruins, principalmente no tocante a saúde Relacionada com bom sabor Publicar pesquisas que mostram a carne suína, ou ao menos alguns de seus cortes, como uma carne saudável Publicar instruções de preparo adequado para diminuir a ocorrência de doenças transmitidas por esta carne Fortalecer o posicionamento de carne muito saborosa e de carne diferente, para ocasiões especiais Peixe Consumo médio Relacionada a atributos como saúde e baixa quantidade de gordura Consumidores que não se preocupam com preço Maior consumo entre os entrevistados com maior escolaridade e com maior idade Fortalecer o posicionamento de carne mais saudável Fortalecer o posicionamento em um nicho de consumidores com maior poder de consumo Fortalecer o posicionamento entre os consumidores de maior idade Carneiro Consumo esporádico Alto custo e difícil preparo Relacionada a eventos e ocasiões especiais Maior preferência e maior consumo entre homens Fortalecer o posicionamento de carne especial, para eventos Focar em um nicho específico de consumidores Publicar instruções de preparo para diminuir a percepção de grande dificuldade por parte dos consumidores - 5 -