Cardápios do Brasil. Episódio 1 GRAZIELA MILANESE

Transcrição

1 Cardápios do Brasil Episódio 1 GRAZIELA MILANESE

2 CARDÁPIOS DO BRASIL - EPISÓDIO 1-2- Tintura de Urucum 4 a 6 porções 500 ml de óleo ou, se preferir, azeite de oliva 50 g de urucum em semente Em uma panela, aquecer o azeite e o urucum Retirar as sementes quando o azeite estiver tingido

3 - 3 - Casquinha de siri 60 ml de tintura de urucum 2 dentes de alho roxo picadinho 2 cebolas peras picadas 2 tomates débora sem pele e sem sementes picados 1 kg de carne de siri limpa Sal (Q.B.) ½ maço de coentro fresco picado 1 limão cortado em gomos Molho de pimenta malagueta (Q.B.) Casquinhas ou louças para servir Aquecer a tintura de urucum e refogar o alho, a cebola e os tomates. Juntar a carne de siri e cozinhar mexendo delicadamente. Temperar com sal, coentro e limão e escorrer o excesso de líquidos e colocar nas casquinhas de siri; Servir com a farofa de urucum, o molho de pimenta e os gomos de limão.

4 - 4 - Farofa de urucum 65 ml de tintura de urucum 200 g de farinha de mandioca crua Sal (Q.B.) Em uma frigideira aquecer a tintura de urucum. Adicionar a farinha de mandioca aos poucos e torrar levemente. Temperar com sal e servir com as casquinhas de siri.

5 - 5 - Bobó de camarão capixaba 1,5 kg de camarão médio com casca Sal refinado (Q.B.) 1 kg de mandioca cozida 200 ml de leite de coco 60 ml de tintura de urucum 3 dentes de alho picados 2 unidades de cebola picadas 2 unidades de tomate débora picados Molho de pimenta malagueta (Q.B.) opcional Coentro fresco picado para decorar (Q.B.) Descascar os camarões e reservas as cascas, cabeça para o caldo Temperar os camarões com sal e passá-los por uma frigideira quente rapidamente. Reservar. Processar a mandioca com o caldo e a metade do leite de coco Aquecer uma panela grande e refogar na tintura de urucum o alho, a cebola e os tomates. Juntar o creme de mandioca, o restante do leite de coco e apurar. Acrescentar os camarões refogados ao creme de mandioca. Acertar o sal, o molho de pimenta caso desejar, e decorar com folhas de coentro picadas. Caso queira faça e sirva na panela de barro.

6 - 6 - Caldo de camarão congelado por 3 meses 30 ml de óleo de milho 1 cebola picada 500 g de cascas e cabeças de camarão 1 amarrado de coentro Água (Q.B.) Aquecer uma panela grande e juntar o óleo de milho. Na mesma panela suar bem a cebola e as cascas de camarão até mudarem de cor. Juntar o amarrado de coentro. Cobrir com água o suficiente e cozinhar por cerca de 30 minutos. Coar o caldo separando as cascas e utilizar na preparação desejada.

7 - 7 - Leite de coco fresco 300 g de coco fresco ralado 350 ml de água morna Material: 1 pano de algodão limpo Liquidificar o coco fresco com a água morna. Espremer no pano de algodão. Reservar o leite de coco para utilizar. Obs.: O leite de coco fresco dura até três dias na geladeira.

8 - 8 - Torta de coco MASSA 1 lata de leite condensado 1 lata de leite integral 4 gemas 1 colher (sopa) de manteiga integral sem sal 1 xícara (chá) de coco fresco ralado 1 pitada de sal Em uma tigela, misturar bem o leite condensado, o leite integral, as gemas peneiradas, a manteiga derretida, o coco ralado e uma pitada de sal Colocar em uma forma untada e cobrir com papel alumínio Levar ao forno a 165º C, em banho-maria por aproximadamente 1 hora MERENGUE SUÍÇO 4 claras ¼ de xícara (chá) de açúcar refinado (ou 40 g) 1 pitada de sal refinado Raspas de limão (Q.B.) opcional Dissolver as claras e o açúcar. Levar ao banho-maria, mexendo sempre por 4 a 5 minutos ou até atingir a temperatura de 50ºC Adicionar uma pitada de sal Bater até formar picos e esfriar Usar para cobrir a torta.

9 - 9 - Galeto ao primo canto 2 porções 1 galeto 200 ml de vinho branco seco Folhas de sálvia (Q.B.) Folhas de manjerona (Q.B.) Folhas de salsinha (Q.B.) Talos de cebolinha (Q.B.) 2 dentes de alho picados Sal refinado (Q.B.) Juntar todos os ingredientes do tempero fazer uma marinada para o galeto. Pode ser elaborada na noite anterior para pegar mais sabor. Assar em forno pré-aquecido a 180 graus, até ficar dourado por fora e cozido por dentro. Dependendo do tamanho do galeto, demora cerca de 40 a 50 minutos. Servir com a polenta.

10 Polenta brustolada - - Água (Q.B.) 200 g de fubá mimoso 25 g de manteiga integral Ferver uma panela com água Dissolver o fubá em água fria. Acrescentar a mistura de fubá na água fervente mexendo bem sempre. Cozinhar por cerca de uma hora e acrescentar a manteiga. Acertar o sal. Provar para ver se o fubá está cozido e a polenta grossa. Enformar e esfriar. Cortar em pedaços e passar pela frigideira para dourar. Servir com o galeto.