Sustentabilidade em Hotelaria como Motor de Desenvolvimento

Transcrição

1 Sustentabilidade em Hotelaria como Motor de Desenvolvimento

2 Restauração e Hotelaria: Fatores de Compe55vidade Tempos de Espera Gestão de Recursos Procura Turís5ca Qualidade da Confeção Restauração Oferta Turís5ca Gestão de Custos Baixo Custo de Operação Operacionalidade do Equipamento

3 Conceito Equipamento Layout

4 Conceito A Solução Ecotek visa disponibilizar aos inves5dores uma gama de equipamentos que contribuam para a: Imagem; Segurança Alimentar; Sustentabilidade económica com: - Poupança de Energia; - Baixo Nível de Ruído; - Poupança de Água; - Poupança de Detergente; - Tratamento de Resíduos; - Baixas Emissões de CO2;

5 Conceito

6 Obje5vos concre5zados Melhoria dos resultados de exploração com redução dos consumos (agua/detergente/ energia); Aumento da comodidade dos hóspedes e a sua sa5sfação com a redução do ruído; Acondicionamento e tratamento dos resíduos orgânicos e sólidos; Redução do espaço de armazenagem e criação de mais uma fonte de rendimento;

7 Importância do Layout Um layout adequado pode contribuir para: Aumento da produ5vidade; Melhoria das condições de armazenagem, preparação, confeção e distribuição; Rentabilização da mão- de- obra; Higiene e segurança alimentar;

8 Layout exemplifica5vo Unidade Hoteleira *****

9 Áreas de Intervenção Refrigeração comercial Lavagem de Louça Conveção Bloco de Cocção Modular Exaustão e Ven5lação Lavandaria Tratamento de Resíduos

10 Frio Comercial Unidade Hoteleira *****

11 Frio Comercial Substancial redução de perdas com: Isolamento de alta densidade; Portas com reforço de espessura e fecho automá5co; Borrachas de alta duração e grande capacidade de vedação. Posicionar os equipamentos de frio em locais arejados e longe de fontes de calor aumenta a sua eficiência. Componentes mais eficientes: Controladores digitais de alta pressão; Grupos frigoríficos de elevado desempenho; Sistema de descongelação inteligente. Ausência de CFC (espuma de ciclopentano). Frigogénicos ecológicos.

12 Lavagem de Loiça Unidade Hoteleira *****

13 Lavagem de Loiça Equilíbrio dos consumos de água por ciclo de lavagem; Isolamento de dupla face que assegura baixo nível de ruído e redução de perdas de calor; Sistema de módulos separados de pré- lavagem e remoção de detergente que permite manter as melhores condições em fase de lavagem; Bomba de calor e disposi5vo de poupança de energia - o pré- aquecimento da água antes da sua entrada na caldeira; função auto para poupança da água e energia em stand- by; Gama de máquinas de funcionamento a gás providas de gerador exterior para aquecer a água, o que permite reduções energé5cas de cerca de 50%.

14 Cocção Unidade Hoteleira *****

15 Cocção Sistema de confecção automá5ca; Temporização e definição de acções automá5cas em períodos em que o custo energé5co é menor; Precisão das temperaturas de cocção, através de sonda com disposi5vo mul5sensor; Pré- aquecimento da câmara e posterior Cold Down para arrefecimento rápido da mesma; Alta eficiência e baixas emissões permitem ganhos financeiros concretos e redução de recursos necessários às operações de cocção. Queimadores de úl5ma geração colocados na câmara e na caldeira garantem redução de consumos na ordem dos 20%.

16 Exaustão Unidade Hoteleira *****

17 Exaustão Um sistema de exaustão / ven5lação equipado com disposi5vos de op5mização de energia e um motor de frequência variável para redução do consumo; A compensação de um sistema de exaustão anula o efeito de sucção de ar das salas adjacentes, que normalmente são clima5zadas por sistemas de ar condicionado, cuja operacionalidade envolve elevados custos; A localização e distribuição dos equipamentos de queima é um factor determinante no retorno de um inves5mento energe5camente eficiente.

18 Tratamento de Resíduos O acondicionamento dos resíduos orgânicos e recicláveis facilita o tratamento e permite obter ganhos financeiros; U5lização de sistemas para tratamento de resíduos biológicos reduzem custos de gestão e o espaço requerido numa cozinha, além de aumentar as condições de higiene na unidade; Por exemplo, as câmaras de conservação de resíduos evitam a decomposição rápida dos excedentes e a propagação de maus odores.

19 SIM Sistema Integrado de Manutenção Vantagens: Rentabilidade e eficácia permanente dos equipamentos; Redução do nº médio de assistências; Prolongamento da vida ú5l dos equipamentos;

20 Obrigado!