CÍNTIA AP DAMA GALHARDO Nutricionista DE Ribeirão Preto

Transcrição

1 SECRETARIA DO ESTADO DA EDUCAÇÃO Coordenadoria de Infraestrutura e Serviços Escolares Departamento de Alimentação e Assistência ao Aluno CÍNTIA AP DAMA GALHARDO Nutricionista DE Ribeirão Preto Termo de Referência do Contrato de prestação de serviços da Alimentação Escolar UNIDADES ESCOLARES SETEMBRO/2018

2 CONTEÚDO Introdução Objeto do Termo Descrição dos Serviços Caracterização dos Serviços Especificações Técnicas Obrigações e Responsabilidades da Contratada Obrigações e Responsabilidades do Contratante Critérios de Mediação e Pagamento dos Serviços Prestados

3 INTRODUÇÃO NCS Núcleo de Compras e Serviços Gestor do Contrato: Renato/Tayse Nutricionista: Cíntia Fiscal do Contrato nas UEs Diretor/Vice Diretor UE UNIDADE ESCOLAR

4 INTRODUÇÃO No site da Diretoria de Ensino é disponibilizado os documentos sobre o serviço terceirizado da alimentação escolar: Orientação Técnica (Empresas/Escolas) Termo de Referência Resolução CVS 5 Relação de Escolas por lote Modelo de Avaliação por lote

5 INTRODUÇÃO

6 INTRODUÇÃO ESCOLAS Período de avaliação: De 20 a 20 de cada mês; Entrega da avaliação ao nutricionista da empresa: De 21 a 28 de cada mês EMPRESAS: 1º Dia útil do mês: Entregar os relatórios das escolas e da empresa à Diretoria de Ensino Participar da reunião mensal com a nutricionista da diretoria

7 OBJETO DO TERMO Fornecimento de mão de obra treinada; Fornecimento de todos os insumos de limpeza, higienização, descartáveis e equipamentos necessários; Execução dos serviços de manutenção preventiva e corretiva dos equipamentos; manutenção e pequenos reparos prediais (anexo 3); abastecimento e despesas com consumo de gás; Registros e Controles do estoque, quantidade de comensais e os POPs SEE SEE // CISE CISE // DAAA DAAA // CEPAE/DE_RP/NCS/ALIMENTAÇÃO ESCOLAR

8 DESCRIÇÃO DOS SERVIÇOS Serviços em conformidade aos padrões técnicos da legislação vigente, contando com quadro de pessoal técnico e operacional capacitado e em número suficiente e adequado ao exato cumprimento das obrigações assumidas; Supervisão global sob responsabilidade de nutricionista habilitado; Atender ao cardápio elaborado pelo DAAA; Elaboração e cumprimento do MBP com os POPs seguindo a Portaria CVS n 05, de 9 de abril de 2013 (Anexo 05) Acompanhar a Direção da UE na recepção e armazenamento dos alimentos perecíveis e não perecíveis. SEE SEE // CISE CISE // DAAA DAAA // CEPAE/DE_RP/NCS/ALIMENTAÇÃO ESCOLAR

9 DESCRIÇÃO DOS SERVIÇOS Preparo da alimentação adequada do ponto de vista higiênico sanitário e sensorial; Registro de retirada diária de todos os produtos utilizados; Preparação de dietas especiais; Mensuração e registro de temperatura das preparações após o preparo e na distribuição; O adequado manuseio e higienização dos alimentos, devendo fornecer hipoclorito de sódio com registro na ANVISA; Coleta e armazenamento de amostra diária da alimentação preparada em cada período de atendimento, devendo fornecer os sacos de amostra, luvas descartáveis, fita adesiva álcool e tesoura. SEE SEE // CISE CISE // DAAA DAAA // CEPAE/DE_RP/NCS/ALIMENTAÇÃO ESCOLAR

10 DESCRIÇÃO DOS SERVIÇOS Manter etiquetas de descongelamento e produtos abertos; Registar em planilha de controle diário o desprezo de sobras de alimentos de cada período em conjunto ao fiscal do contrato; Limpeza semestral da caixa de gordura, ou quando se fizer necessário; Troca periódica dos elementos filtrantes de água utilizada na cozinha Recolhimento e encaminhamento do lixo produzido ao local determinado. Sendo vetado nos períodos de intervalo dos alunos ou preparo e distribuição das refeições. Realização semestral e quando necessário, as suas expensas do controle integrado de pragas (cozinha/despensa) SEE SEE // CISE CISE // DAAA DAAA // CEPAE/DE_RP/NCS/ALIMENTAÇÃO ESCOLAR

11 DESCRIÇÃO DOS SERVIÇOS Fornecimento de todos os produtos para limpeza e higienização da área de alimentação (COZINHA E DESPENSA), equipamentos e utensílios, além de papel toalha descartável não reciclado, sacos de lixo, sabonete líquido neutro, inodoro e com ação antisséptica e lixeira com tampa e pedal. Vassouras e rodos deverão ser guardados em porta vassouras apropriadas fora da área de manipulação. É vedado a utilização do espaço imediatamente abaixo da cuba de pia para armazenamento de alimentos Os serviços de recebimento, controle e organização de estoque devem ser mantidos inclusive nos períodos de férias/recesso escolar SEE SEE // CISE CISE // DAAA DAAA // CEPAE/DE_RP/NCS/ALIMENTAÇÃO ESCOLAR

12 DESCRIÇÃO DOS SERVIÇOS As manutenções devem ser registradas e atestadas pelo Fiscal do Contrato; Caso na ausência de equipamento defeituoso prejudique a continuidade dos serviços, deverá ser substituído por outro no prazo de 48h. Efetuar reposições dos equipamentos e utensílios pertencentes ao Contratante e que forem inutilizados por quebra ou extravio, durante a vigência do contrato. Podendo ser retirados no término do contrato ou doados a UE; Repor equipamentos e utensílios de mesa e cozinha que não se apresentar em condições de uso, sem quaisquer ônus para a Contratante. Apresentar relatório mensal ao Fiscal do Contrato, informando das ações preventivas e corretivas realizadas em cada equipamento Inventário de equipamentos e utensílios deverá ser feito no início dos serviços e a cada 6 meses SEE SEE // CISE CISE // DAAA DAAA // CEPAE/DE_RP/NCS/ALIMENTAÇÃO ESCOLAR

13 ESPECIFICAÇÕES TÉCNICAS CARDÁPIO: sempre o vigente deverá permanecer fixado na cozinha e pátio; PORCIONAMENTO: Seguir o per capita estabelecido pelo DAAA; EQUIPE DE TRABALHO: Número suficiente e adequado; promover treinamentos; repor mão de obra nos postos, de imediato, em eventual ausência; fornecer uniformes e crachás com fotografia; realizar exames médicos laboratoriais admissional e periódico anual, mantendo cópias dos atestados de Saúde ocupacional na UE; impedir manipulação de alimentos por funcionários com lesões, gastrenterites, infecções pulmonares ou faringites; Fornecer o termômetro Fornecer balança de precisão com capacidade de 5Kg e escala de 1g

14 ESPECIFICAÇÕES TÉCNICAS SUPERVISÃO TÉCNICA: dispor de 1 nutricionista para supervisionar no máximo 10 escolas; sendo realizada a frequência mínima de 2 visitas semanais; deverá registrar as visitas em relatório o qual deverá ser assinado e carimbado pelo fiscal do contrato no término da visita. QUADRO DE PESSOAL: alterações de funcionários devem ser comunicados por escrito; o quadro de funcionários deverá ser informado em impresso padrão atualizado e exposto na cozinha; treinamento semestral, devendo o material ser encaminhado a nutricionista da DE, realizar treinamento na unidade no mínimo 4 vezes ao ano. Disponibilizar em cada UE cópias dos controles de saúde dos funcionários atuantes

15 OBRIGAÇÕES E RESPONSABILIDADES DA CONTRATADA Deverá se responsabilizar integralmente por todas as atividades necessárias ao recebimento, armazenamento e controle de estoque dos alimentos; pré-preparo e preparo, transporte interno, distribuição e porcionamento da alimentação aos comensais; higienização de ambientes, equipamentos e utensílios; supervisão das atividades e controles necessários; manutenção preventiva e corretiva de equipamentos, pequenos reparos prediais e fornecimento de demais insumos necessários à operação.

16 OBRIGAÇÕES E RESPONSABILIDADES DA CONTRATADA Condições Gerais: Manter planos alternativos de trabalho; Controlar o acesso às dependências da prestação de serviços; Utilização de EPIs e uniformes; Aquisição, controle de consumo e manutenção dos cilindros e botijões de gás; Providenciar a substituição de qualquer utensílio, material ou equipamento que não apresentar em condições de uso;

17 OBRIGAÇÕES E RESPONSABILIDADES DA CONTRATADA Complementar a suas expensas, com outros equipamentos e utensílios necessários para a prestação dos serviços contratados; Responsabilizar-se por eventuais extravios e danos aos equipamentos e utensílios extraviados/danificados deverão ser substituídos por outros com especificações idênticas ou similares; Disponibilizar em cada posto um equipamento móvel (smartphone ou tablet) com câmera capaz de realizar a leitura de código de barras e conectividade à internet (desnecessário atualmente);

18 OBRIGAÇÕES E RESPONSABILIDADES DA CONTRATADA Em relação ao pessoal empregado no serviço: Disponibilizar a escala de serviço sempre atualizada na UE; Controlar a assiduidade dos funcionários e assegurar a continuidade do serviço diante eventualidades; Fornecer alimentação aos seus funcionários Obs: Alimentação escolar é exclusiva aos alunos Responsabilizar-se pela conduta e disciplina dos seus funcionários;

19 OBRIGAÇÕES E RESPONSABILIDADES DA CONTRATADA Controle de Qualidade e de Produção da Alimentação MBP para cada UE com os respectivos POPs; Utilização do método A.P.P.C.C.; Higienização Atender a portaria CVS nº 05/13; Controle Integrado de Pragas Segurança, Medicina e Meio Ambiente do Trabalho Manter cópia na UE, dos Programas de Controle Médico de Saúde Ocupacional (PCMSO) e de Prevenção de Riscos Ambientais (PPRA)

20 OBRIGAÇÕES E RESPONSABILIDADES DA CONTRATADA Boas Práticas Ambientais Uso racional da água Eficiência energética Correto manuseio de resíduos Controle de poluição sonora Projeto de Educação Nutricional O nutricionista da contratada deverá conhecer e colaborar com a aplicação de programas de Educação Nutricional

21 OBRIGAÇÕES E RESPONSABILIDADES DA CONTRATANTE Ao contratante é reservado o direito de exercer a mais ampla e completa fiscalização dos serviços, diretamente ou por representante designado. Disponibilizar por intermédio do DAAA o Cardápio; Fornecer as orientações relativas às técnicas adotadas para o desenvolvimento do PNAE; Informar o número de alunos cadastrados como comensais no SAESPII; Disponibilizar as dependências e instalações físicas de apoio à preparação, distribuição e porcionamento das refeições;

22 OBRIGAÇÕES E RESPONSABILIDADES DA CONTRATANTE Responsabilizar-se pelas despesas de consumo de água e energia elétrica; Realizar a gestão e fiscalização do contrato mediante a emissão do relatório de avaliação (Anexo 4); Efetuar o pagamento da fatura mensal de prestação de serviços, mediante o relatório de avaliação emitido; Fica vedada a utilização da cozinha e demais dependências destinadas à alimentação escolar para atividades não previstas à execução do PNAE, com exceção para os projetos desta pasta, mediante autorização do Fiscal e Gestor do Contrato; Responder por irregularidades relativas à preservação da qualidade dos alimentos e ao controle das alimentações servidas

23 OBRIGADA PELA ATENÇÃO! Cíntia Telefone: Horário de trabalho na DE Segunda a quarta : Das 13h20 as 18h00 Quinta e Sexta: Das 09h00 às 18h00 Dulce/Tayse derptncs@educacao.sp.gov.br Telefone: / Horário de trabalho: 08h00 às 17h00