Plano de Ensino IDENTIFICAÇÃO. SEMESTRE ou ANO DA TURMA: 3º semestre EMENTA

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1 EIXO TECNOLÓGICO: Produção Alimentícia Plano de Ensino IDENTIFICAÇÃO CURSO: Técnico em Agroindústria FORMA/GRAU:( )integrado ( X )subsequente ( ) concomitante ( ) bacharelado ( ) licenciatura ( ) tecnólogo MODALIDADE: ( x ) Presencial ( ) PROEJA ( ) EaD COMPONENTE CURRÌCULAR: Análise Sensorial dos Alimentos ANO / SEMESTRE: 1º semestre de 2014 TURNO: Noturno DIRETOR(A) GERAL DO CAMPUS: DIRETOR (A) DE ENSINO: DOCENTE(A): SEMESTRE ou ANO DA TURMA: 3º semestre EMENTA TURMA: AGS T5 Marcelo Eder Lamb Analice Marchezan Adriana Michelotti CARGA HORÁRIA: 40h/a Introdução e conceitos da análise sensorial. Aplicações da análise sensorial na indústria de alimentos. Princípios da fisiologia sensorial. Condições para testes. Métodos de avaliação sensorial. Análise estatística. Prática Pedagógica Integrada OBJETIVO GERAL DO CURSO: OBJETIVOS Desenvolver, no Instituto Federal Farroupilha Campus Santa Rosa, o Curso Técnico em Agroindústria, de forma subsequente ao ensino médio, visando atender à clientela que busca a formação profissional na respectiva área, bem como proporcionar oportunidades de requalificação, formando técnicos capazes de fazer frente às necessidades do mundo do trabalho, em constante evolução tecnológica. OBJETIVO DO COMPONENTE CURRICULAR: Objetivo geral: Capacitar o aluno a desenvolver conhecimentos e habilidades na análise sensorial de alimentos através da percepção dos sentidos e com equipamentos. Desenvolver habilidades do aluno de concentração, organização e autocrítica. Objetivos específicos: Identificar os órgãos do sentidos e suas analogias com a percepção destes nos alimentos. Identificar e formar equipes específicas de trabalho sensorial Identificar e reconhecer nos produtos as especificações e exigências do mercado consumidor Reconhecer e Aplicar testes estatísticos sobre os resultados da análise sensorial METODOLOGIA

2 Aulas teóricas: Serão expositivas e dialogadas. As exposições incluirão informações escritas no quadro e outras que são transmitidas via Datashow. O uso de imagens, gráficos e vídeos técnicos será um importante instrumento para o aprendizado. CONTEÚDO PROGRAMÁTICO - Histórico da Análise Sensorial; - Os Receptores Sensoriais : elementos da avaliação sensorial; - Condições para Degustação; - Seleção e Treinamento da equipe; - Métodos Sensoriais: testes de diferença, sensibilidade, descritivos, subjetivos, preferência, Aceitação; - Características não sensoriais e comportamento do consumidor. CRONOGRAMA DE CARGA HORÁRIA Dias FEV MAR ABR MAI JUN JUL AGO SET OUT NOV DEZ h/a 2 h/a h/a 5 2 h/a h/a h/a h/a 12 2 h/a h/a h/a h/a

3 19 2 h/a 2 h/a h/a h/a h/a 26 2 h/a 2 h/a h/a h/a F = FERIADO R =RECESSO A= Avaliação AVALIAÇÃO Instrumentos a serem usados pelo docente (a): Serão 03 (três) avaliações (todas com peso 10). Serão 02 (duas) provas teóricas contendo questões objetivas e dissertativas; e mais 01 (uma) avaliação englobando notas de seminários, questionários, aulas práticas, etc. Critérios de avaliação: Será considerada principalmente a evolução do conhecimento por parte dos alunos, pelo acúmulo de informações associado à capacidade de argumentação técnica sobre os temas trabalhados e desenvolvidos na disciplina. RECUPERAÇÃO PARALELA: Direcionada preferencialmente a alunos que apresentarem dificuldades na assimilação dos conteúdos trabalhados em aula (refletivos muitas vezes em notas baixas nas avaliações), mas também será oferecida aos demais estudantes da turma. Os alunos nessa situação serão submetidos à recuperação de conteúdos, e será oferecida fora do horário normal da disciplina. A recuperação paralela que será usada levará em conta as peculiaridades de cada situação. O horário reservado para o atendimento ao educando será nas quartas - feiras pela parte da tarde (13:30h 17:00h). Agendamento com antecedência mínima de 48h. PRÁTICA PROFISSIONAL INTEGRADA (PPI) O componente curricular prevê PPI: ( x ) Sim ( )Não ( )Colaboração

4 Articulação com os componentes curriculares: Marketing Estratégico e Planejamento e Projetos Obs: Se o Componente prevê PPI anexar projeto ao Plano de Trabalho Docente Não se aplica Planejamento da realização das atividades não presenciais BIBLIOGRAFIA BÁSICA: BIBLIOGRAFIA MINIM, Valéria Paula Rodrigues. Análise sensorial: estudos com consumidores. Viçosa, MG: Ed. Universidade Federal de Viçosa, ALMEIDA, Tereza. C.; HOUGH, Guillermo; DAMÁSIO, Maria H.; SILVA, Maria.Avanços em Análise sensorial. São Paulo: Varela CHAVES, José Benício Paes. Métodos de diferença em avaliação sensorial de alimentos e bebidas. Viçosa, MG: Universidade Federal de Viçosa, CHAVES, José Benício Paes; SPROESSER, Renato Luis. Práticas de laboratório de análise sensorial de alimentos e bebidas. Viçosa, MG: Universidade Federal de Viçosa, BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR: MORALES, A. A. La evaluación sensorial de los alimentos en la teoria y La práctica. Espanha: Editorial Acribia, S. A. Zaragoza, OLIVEIRA, Mayron Augusto Borges de. Análise sensorial de alimentos. Práticas e experimentos. Cachoeiro de Itapemirim: Editora Noryam, OBSERVAÇÃO Revisado em / /2014 Por:

5 Coordenação: Coordenador do Eixo Tecnológico ou Curso Coordenação Geral de Ensino: Coordenação Geral de Ensino ASSINATURAS Docente: Docente Supervisão Pedagógica: Pedagoga