UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO FACULDADE DE SAÚDE PÚBLICA MANUAL DE ESTÁGIO OBRIGATÓRIO DO CURSO DE NUTRIÇÃO

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1 UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO FACULDADE DE SAÚDE PÚBLICA MANUAL DE ESTÁGIO OBRIGATÓRIO DO CURSO DE NUTRIÇÃO SÃO PAULO 2015

2 ESTÁGIOS OBRIGATÓRIOS 2015 Coordenação de Estágios Nutricionistas Dra. Mônica Inez Elias Jorge Dra. Maria Carolina Von Atzingen Docentes HNT 198 Nutrição Clínica Profa. Dra. Maria de Fátima Nunes Marucci Profa. Dra. Patrícia Helen de Carvalho Rondó HNT 199 Alimentação e Nutrição Institucional Profa. Dra. Ana Maria Cervato-Mancuso Profa. Dra. Dirce Maria Lobo Marchioni HNT 200 Nutrição de Grupos Populacionais Profa. Dra. Marly Augusto Cardoso Prof. Dr. Wolney Lisboa Conde HNT 201 Experimentos com Alimentos e Marketing Prof. Dr. José Alfredo Gomes Areas/Flavia Mori Profa. Dra. Elizabeth Aparecida F. da Silva Torres 2

3 ÍNDICE 1. INTRODUÇÃO Desenvolvimento do estágio OBJETIVOS DAS DISCIPLINA Nutrição clínica Alimentação e Nutrição Institucional Nutrição de Grupos Populacionais Experimentos com Alimentos e Marketing NORMAS INFORMAÇÕES GERAIS Vestuário Almoço Material e impressos Exame médico Termos de compromisso Supervisão de estágio Jornada de estágio RECOMENDAÇÕES SOBRE CONDUTA APRESENTAÇÃO DO TRABALHO AVALIAÇÃO Do estágio Do estagiário CRONOGRAMA

4 1. INTRODUÇÃO Esse manual foi elaborado com a finalidade de descrever os objetivos e a forma de organização dos estágios obrigatórios, destinando-se aos alunos e aos responsáveis das Instituições Concedentes de estágio. O Curso de Nutrição da FSP/USP tem a duração de 10 semestres, em período matutino e noturno. As disciplinas que correspondem ao estágio obrigatório ocorrem no 9º e 10º semestres. Essas disciplinas têm como objetivo permitir a aplicação prática dos conhecimentos adquiridos em algumas das áreas de atuação do nutricionista. As disciplinas de estágio são de responsabilidade do Departamento de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública. A Coordenação de Estágios é constituída por docentes responsáveis pelas disciplinas e por nutricionistas que tem a atribuição de operacionalizar os estágios obrigatórios. 2. DESENVOLVIMENTO DO ESTÁGIO As disciplinas práticas (estágios) do Curso de Nutrição são desenvolvidas em quatro áreas de atuação do nutricionista, a saber: HNT 198 Nutrição clínica HNT 199 Alimentação e nutrição institucional HNT 200 Nutrição de grupos populacionais HNT 201 Experimentos com alimentos e marketing O estágio tem a duração de 10 meses. A carga horária de cada estágio é de 255 horas e está vinculada ao cumprimento do período total de estágio, considerando-se as datas de início e término estipuladas no cronograma. Em cada período, 250 horas são destinadas as atividades práticas nas Instituições e 5 horas para reuniões na Faculdade. As disciplinas são desenvolvidas em sistema de rodízio dos alunos, sendo que estes deverão, obrigatoriamente, concluir todas, cumprindo a programação total. Em cada local de estágio, o aluno deverá elaborar um trabalho e/ou relatório, que corresponda aos aspectos de interesse da Instituição ou Empresa. O aluno poderá contar com a orientação teórica dos docentes responsáveis pela disciplina e/ou seus colaboradores. 4

5 Algumas Instituições concedentes de estágio estabelecem critérios e realizam processos de seleção de estagiários. As Instituições que não realizam processo seletivo terão suas vagas preenchidas por alunos, de acordo com os critérios adotados pela Faculdade. 3. OBJETIVOS DAS DISCIPLINAS 3.1 Nutrição Clínica Locais: Unidades de nutrição e dietética de hospitais públicos e de ensino. Objetivo geral: Capacitar o aluno para o atendimento dietético individual. Objetivos específicos: identificar as atribuições e atividades desenvolvidas por nutricionistas na área; identificar as dietas normais e modificadas padronizadas pela Unidade de Alimentação e Nutrição; avaliar a adequação das dietas, para atender às necessidades de pacientes; saber interpretar exames bioquímicos e correlacioná-los com o estado clínico e nutricional; participar da avaliação do estado nutricional de pacientes; realizar estudos de caso; planejar e executar orientação nutricional sob supervisão. 3.2 Alimentação e nutrição Institucional Locais: Unidades de alimentação e nutrição que prestam serviços de produção e distribuição de refeições. Objetivo geral: Capacitar o aluno para aplicação de métodos e técnicas de gerenciamento de unidades produtoras de refeições para o atendimento alimentar e nutricional de usuários. Objetivos específicos: identificar as atribuições e atividades desenvolvidas por nutricionista na área; participar do planejamento de cardápios que atendam às necessidades nutricionais da clientela, bem como à política da Instituição; identificar os processos de transformação de gêneros alimentícios em preparações; identificar os controles de qualidade (inclusive o higiênico) em todas as etapas 5

6 dos processos. 3.3 Nutrição de grupos populacionais Locais: Centros de saúde, creches, Instituições geriátricas, centros esportivos, programas de saúde e nutrição em comunidades. Objetivo geral: Capacitar o aluno para aplicação de métodos e técnicas de diagnóstico e de intervenção nutricional de grupos populacionais. Objetivos específicos: identificar as atribuições e atividades desenvolvidas por nutricionista na área; identificar os programas desenvolvidos, tendo em vista a necessidade da clientela; participar da avaliação do estado nutricional do grupo atendido pela unidade; participar do planejamento e execução da orientação nutricional dos grupos. 3.4 Experimentos com alimentos e marketing Locais: Centros de atendimento ao consumidor, cozinhas experimentais, empresas de assessoria e consultoria, órgãos regulamentadores. Objetivo geral: Capacitar o aluno para o atendimento do público interessado em conhecimentos técnicos sobre produtos alimentícios e/ou para realizar experiências com alimentos e formulação de produtos. Objetivos específicos: identificar as atribuições e atividades desenvolvidas por nutricionista na área; identificar os objetivos e atividades da empresa; identificar a avaliação qualitativa dos alimentos utilizada: normas e técnicas adequadas; identificar as técnicas de orientação ao consumidor na utilização adequada dos produtos alimentícios; participar da elaboração de projetos de formulação e divulgação de produtos alimentícios; reconhecer os principais aspectos relacionados aos assuntos regulatórios na comercialização e marketing de produtos alimentícios. 6

7 4. NORMAS Os estágios obrigatórios são disciplinas e, portanto, atendem as normas e regulamentos válidos para todas as disciplinas do Curso de Nutrição. Entretanto, como são anuais, algumas normas são específicas. As seguintes normas foram aprovadas pela Comissão de Graduação da Faculdade de Saúde Pública: 1. Os estágios são anuais e as respectivas matrículas são estabelecidas pelo calendário USP. 2. A carga horária mínima de cada disciplina de estágio é de 255 horas (250 horas em atividades práticas e 5 horas em atividades na Faculdade), com concentração de carga horária e rodízio das turmas nos diferentes estágios. Entretanto os mesmos estão sistematizados de forma bimestral, sendo obrigatório o cumprimento do período todo para a conclusão dos estágios. 3. As disciplinas que compõem os Estágios Obrigatórios têm professores responsáveis indicados pelo Departamento de Nutrição. Estes são responsáveis pelas condutas específicas das disciplinas e pela supervisão que será realizada na Faculdade de Saúde Pública. 4. Somente poderão matricular-se nas disciplinas de estágio os alunos que tenham concluído e sido aprovados em todas as disciplinas teóricas do curso. 5. O estágio obrigatório somente poderá ser realizado em Instituições credenciadas pela Coordenação de Estágios. 6. Os estágios só serão realizados em locais com a presença de nutricionista como responsável técnico. 7. Se o aluno transgredir as normas e regulamentos da Instituição concedente de estágio ou da Faculdade bem como se o supervisor local julgar que o aluno não apresenta condições para realizar satisfatoriamente as atividades solicitadas, o estágio será cancelado, e o aluno só poderá realizá-lo no ano seguinte. 8. A Instituição estabelecerá o horário de entrada e saída. O aluno deverá utilizar folha de frequência que deverá ser assinada pelo responsável pelo local de estágio. 9. O estágio obrigatório é prioritário em relação aos estágios e/ou atividades não obrigatórias. 10. Está automaticamente reprovado o aluno que não cumprir a carga horária e/ou que não obtiver a nota mínima. 11. As faltas só serão justificadas mediante apresentação de atestado médico, o que não representa abono de faltas. Quaisquer outros motivos que levarem a faltas serão analisados pela Instituição concedente de estágios que, poderá solicitar a reposição de horas. 12. É vedado ao aluno: 7

8 12.1 realizar disciplinas de estágio simultaneamente; 12.2 a troca de local e/ou período de estágio após o aceite da Instituição concedente; 12.3 a cópia ou utilização de qualquer material, impresso ou eletrônico das Instituições concedentes, sem a prévia autorização por escrito. 13. O estágio não obrigatório poderá ser considerado obrigatório após análise da Coordenação de Estágios e/ou docente responsável pela disciplina. 14. Os trabalhos realizados a pedido das Instituições incluindo material didático, audiovisual ou de qualquer outra natureza, durante a realização do estágio, passam a pertencer a Instituição concedente. A reprodução ou a utilização desse material atenderá às normas e critérios da própria Instituição. 15. A realização de estágio obrigatório não pressupõe a emissão de certificado, visto que o mesmo é disciplina do currículo obrigatório. 16.O estágio obrigatório será considerado concluído após o recebimento de documento da Instituição concedente que comprove a carga horária total realizada pelo aluno e a nota atribuída pelo docente responsável pela disciplina. Os casos omissos serão submetidos à apreciação da Comissão de Graduação. 5. INFORMAÇÕES GERAIS 5.1 Vestuário Cabe a Instituição determinar a vestimenta. Na falta desta há necessidade de discrição no modo de se vestir. 5.2 Almoço Uma vez que, em geral, as atividades serão realizadas em meio período, é provável que as Instituições não ofereçam almoço. 5.3 Material e Impressos O estagiário deverá providenciar seu próprio material (papel, lápis, borracha, caneta, etc.). Levará consigo o mínimo de material acessório. 5.4 Exame médico 8

9 Algumas Instituições exigem exame médico para realização de estágio. Todos os alunos deverão estar atentos e providenciar o referido exame em tempo hábil. Recomenda-se, que os alunos entrem em contato com o local de estágio 15 dias antes do seu início. 5.5 Termos de compromisso Os alunos deverão entrar em contato com a Coordenação de Estágios para verificar a necessidade de assinatura de termos de compromisso. 5.6 Supervisão do Estágio Ao final do primeiro mês de estágio, os alunos são convocados para uma reunião com os docentes responsáveis, cuja finalidade é orientar o desenvolvimento das atividades do estagiário de acordo com os objetivos propostos para cada disciplina. Sempre que necessário, os professores e/ou seus colaboradores nas disciplinas poderão agendar visitas de supervisão para acompanhar o desenvolvimento dos alunos nos locais de estágio. 5.7 Jornada de estágio De acordo com a Lei nº , de 25 de setembro de 2008, a jornada de atividade em estágio não poderá ultrapassar 6 (seis) horas diárias e 30 (trinta) horas semanais. 6. RECOMENDAÇÕES SOBRE CONDUTA Embora ainda não sejam graduados, os alunos devem seguir o Código de Ética dos Nutricionistas, recomenda-se a leitura deste antes do início dos estágios, para que tenham ciência das condutas adequadas do ponto de vista da ética profissional. Este documento está disponível no site A transgressão do Código de Ética acarreta em reprovação automática do estágio, sendo que este só poderá ser realizado no próximo ano, mediante pedido formal do aluno a Comissão de Graduação. 1. Adotar comportamento compatível com as normas da Instituição; 2. Ter diplomacia e discrição no desenvolvimento de suas atividades; 9

10 3. Permanecer no local de trabalho para o qual for escalado, assumindo as responsabilidades das tarefas que lhe forem atribuídas, evitando circular por outras dependências da Instituição; 4. Utilizar a área da Instituição somente para cumprimento das atividades do estágio; 5. Não fumar, não beber e não comer no ambiente de trabalho; 6. Evitar barulhos, risadas, conversas em voz alta e uso de celular durante o período do estágio. 7. APRESENTAÇÃO DO TRABALHO Nas disciplinas em que for elaborado um trabalho, este deverá ser apresentado na forma de trabalho científico, contendo introdução, objetivos, material e métodos, resultados, comentários, conclusões e referências bibliográficas. De acordo com as características de cada disciplina de estágio, haverá uma orientação específica para os projetos. Os trabalhos elaborados e assinados pelos alunos passam a ser da Instituição concedente e, estes, deverão submeter-se aos critérios de autoria da própria Instituição, quando da apresentação de dados desses trabalhos em seminários, congressos, revistas científicas ou similares. Os relatórios de estágios deverão ser elaborados de forma padronizada de acordo com as orientações específicas de cada disciplina. 8. AVALIAÇÃO 8.1 Do estágio O local de estágio será avaliado pelos alunos, supervisores de estágio e professores responsáveis. Os alunos responderão a um questionário de avaliação do estágio para cada disciplina. Os supervisores de estágio e/ou representantes das Instituições farão esta avaliação através dos contatos realizados em visitas e da participação em reuniões conjuntas. Os docentes responsáveis avaliarão o estágio por meio dos questionários, da análise do relatório de atividades e/ou trabalho desenvolvido na Instituição e das informações obtidas nas reuniões realizadas com os alunos na Faculdade durante o período de estágio. 8.2 Do estagiário 10

11 Os estagiários serão avaliados pelo supervisor do local e pelos docentes responsáveis. A avaliação do supervisor de estágio será através de itens que consideram diferentes aspectos da atuação do estagiário. Para as Instituições que desejarem, a Faculdade disponibiliza de formulário para avaliação. A avaliação do docente será através do trabalho/relatório do aluno e da avaliação do supervisor de estágio, sendo de sua responsabilidade atribuir a nota do aluno na disciplina. Caso o desempenho do aluno seja considerado muito ruim a ponto de comprometer o desenvolvimento do trabalho, a Instituição poderá suspender o estágio a qualquer momento. Os relatórios e/ou trabalhos realizados serão analisados também pelos docentes responsáveis e a avaliação final das disciplinas práticas obedecerá aos critérios regimentais da Universidade. 9. CRONOGRAMA º período: 23/02 a 29/04 23/02 reunião de apresentação das disciplinas (horário da tarde) na FSP 24/02 início do estágio nas entidades 23/03 reunião de meio de período (horário da tarde) na FSP 29/04 término das atividades nas entidades 30/04 reunião de encerramento do primeiro período (horário da manhã) e reunião de apresentação do segundo período (horário da tarde) na FSP. 2º período: 04/05 a 08/07 04/05 início do estágio nas entidades 03/06 reunião de meio de período (horário da tarde) na FSP 08/07 término das atividades nas entidades 13/07 reunião de encerramento do segundo período (horário da manhã) e reunião de apresentação do terceiro período (horário da tarde) na FSP. Férias 14/07 a 19/07 11

12 3º período: 20/07 a 24/09 20/07 início do estágio nas entidades 20/08 reunião de meio de período (horário da tarde) na FSP 24/09 término das atividades nas entidades 25/09 reunião de encerramento do terceiro período (horário da manhã) e reunião de apresentação do quarto período (horário da tarde) na FSP. 4º período: 28/09 a 03/12 28/09 início do estágio nas entidades 28/10 reunião de meio de período (horário da tarde) na FSP 03/12 término das atividades nas entidades 04/12 reunião de encerramento do quarto período (horário da manhã) na FSP. As datas das reuniões podem ser alteradas conforme disponibilidade do docente responsável. 12

13 Os estágios obrigatórios são fundamentais para a formação dos alunos e também para seu desenvolvimento pessoal. O sucesso nas relações interpessoais constitui um enorme desafio e, portanto, merecem todo cuidado e atenção. O exercício das atividades de estágio deve ser feito com dignidade, respeito, ética e competência, valendo-se da ciência da nutrição, em benefício da saúde dos indivíduos. BOA SORTE Departamento de Nutrição Comissão de Graduação/Coordenação de Estágios Curso de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública