Fritada de carne moída com tomate e manjericão

Transcrição

1 Fritada de carne moída com tomate e manjericão 250g de carne moída 3 colheres de sopa de manjericão fresco picado 3 tomates pequenos, picados 6 ovos batidos 1 colher de chá de sal 1/4 colher de chá de pimenta preta (pimenta do reino) moída 1 colher de sopa de óleo vegetal ou azeite de oliva para refogar Óleo vegetal, azeite de oliva ou manteiga para untar Aqueça o óleo (ou azeite de oliva) em uma panela, coloque a carne e cozinhe por 3 a 5 minutos. Acrescente o manjericão e cozinhe por cerca de 1 minuto. Desligue o fogo e deixe a carne esfriar. Preaqueça o forno a 180 C. Em uma tigela grande, adicione os ovos, a carne cozida com o manjericão, os tomates, o sal e a pimenta. Misture bem. Despeje a mistura em um refratário redondo, previamente untado com azeite de oliva (óleo vegetal ou manteiga). Leve para assar por 20 a 30 minutos, ou até que a mistura se solidifique, mas preste atenção para não assar demais. Sirva!. Rendimento: 6 porções.

2 Obs.: pode ser servido com molho de tomate ou catchup. Brusqueta (Bruschetta) de tomate e manjericão 1 baguete de pão francês ou italiano cortado em fatias de mais ou menos 1,5cm 1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem (mais ou menos 4 colheres de sopa) 4 tomates médios ou 3 tomates grandes, sem sementes e cortados em cubos 1/3 xícara de manjericão fresco picado 2 colheres de chá de alho picado 1/4 colher de chá de sal grosso (ou sal comum à gosto) 1/8 colher de chá de pimenta preta moída (pimenta do reino) 1. Preaqueça o forno a 180 C. Coloque fatias de pão na assadeira. Pincele 2 (das 4) colheres de sopa de azeite de oliva por cima das fatias de pão. Asse por 12 a 15 minutos ou até ficarem levemente tostadas. 2. Numa tigela, misture os tomates, o resto do azeite de oliva (as outras 2 colheres de sopa), o manjericão, o alho, o sal e a pimenta.

3 3. Divida a mistura de tomate uniformemente sobre as fatias de pão. Sirva. Rendimento: 12 porções. Obs1.: Se quiser variar o sabor, acrescente um pouco de vinagre balsâmico, um pouco de cebola picada e orégano. Obs2.: Para que as fatias fiquem com uma aparência mais apresentável, corte-as em pedaços diagonais. Berinjela assada 1/2 xícara de maionese 1 colher de sopa de cebola picada 500g de berinjela com casca, cortada em fatias de cerca de 1cm 1/3 xícara de farinha de rosca (pão) 1/3 xícara de queijo parmesão ralado 1/2 colher de chá de tempero seco italiano (se não tiver, veja aqui como fazer a sua própria mistura de tempero seco italiano) Óleo vegetal de cozinha, ou azeite de oliva, ou manteiga para untar assadeira

4 Misture a farinha de rosca (pão), o queijo parmesão e o tempero italiano em uma tigela rasa e reserve. Misture bem a maionese e a cebola picada. Espalhe a mistura uniformemente em ambos os lados de cada fatia de berinjela. Passe as fatias de berinjela na mistura de farinha de rosca de forma que os dois lados fiquem cobertos com a mistura. Coloque as fatias de berinjela em uma assadeira untada com óleo vegetal de cozinha (ou azeite de oliva, ou manteiga). Asse na temperatura de 200 a 220 C por 12 minutos. Vire as fatias de berinjela e asse por mais 12 minutos ou até que dourem. Rendimento: 4 porções. Aspargos assados 1 molho de aspargos, lavados e secos Azeite de oliva (extravirgem) Sal a gosto Pimenta do reino moída, a gosto 1. Preaqueça o forno a 200 C.

5 2. Forre uma assadeira com papel manteiga ou papel vegetal próprio para culinária. 3. Coloque os aspargos na assadeira e regue-os com o azeite de oliva. 4. Misture os aspargos no azeite de oliva para que eles fiquem bem envolvidos no mesmo. 5. Tempere a gosto com sal e pimenta do reino. 6. Asse na prateleira do centro do forno por cerca de 20 minutos ou até que os aspargos estejam macios, mas também crocantes. (Isso dependerá da espessura dos aspargos. Se forem muito finos, os mesmos podem ser assados em 10 a 15 minutos.) Rendimento: 4 porções. Tortilla espanhola de batatas 5 batatas medias, lavadas e descascadas 1 cebola 5 ovos Azeite de oliva (pode usar óleo vegetal, mas o azeite dá mais sabor) para fritar Sal a gosto 1. Pique a cebola bem fininha.

6 2. Corte cada batata no sentido do comprimento e depois corte mais uma vez cada metade também no sentido do comprimento, tendo um total de 4 pedaços para cada batata. Pegue cada pedaço e corte no sentido oposto ao comprimento, em fatias bem finas de mais ou menos 0,5 cm. Salpique um pouquinho de sal nas batatas e mistureas para espalhar o sal entre os pedaços. 3. Coloque o azeite de oliva (ou óleo) para aquecer em uma frigideira antiaderente (tipo Teflon). Adicione as batatas com a cebola. Reduza o fogo e tampe. Mexa de vez em quando. 4. Retire as batatas e a cebola quando estiverem macias. Não é para fritar. 5. Bata os ovos e adicione a mistura de batatas com cebola. Salpique mais um pouco de sal. 6. Em outra frigideira antiaderente, adicione um pouco de azeite de oliva (ou óleo) e deixe aquecer um pouco. Quando estiver quente, adicione toda a mistura. O fogo deve ser médio a baixo. Mova a frigideira devagar para não grudar ou queimar. 7. Depois de uns 5 minutos, com uma espátula, mova um pouco os lados da tortilla para ver se já está soltando da frigideira e assim virar para aprontar o outro lado. Para virar, coloque um prato ligeiramente maior que a frigideira virado em cima da mesma, segure os dois firmemente e vire a frigideira sobre o prato. 8. Em seguida despeje tudo de volta para a frigideira, deixando escorregar a tortilla do prato para a frigideira para assim poder fritar o outro lado. 9. Arrume bem para que a tortilla fique bem redondinha e deixe fritar por mais ou menos o mesmo tempo que fritou o outro lado. Quando notar que já está pronta, retire da frigideira da mesma forma, ou seja, usando um prato para virar.

7 Rendimento: 6 porções. Obs1.: No momento de preparar as batatas junto com a cebola, há outra maneira de fazer: 1- Coloque 2 colheres de sopa de azeite de oliva em uma frigideira, adicione a cebola picada e cozinhe lentamente, mexendo ocasionalmente, até que esteja macia e ligeiramente dourada. Isto pode levar de 15 a 20 minutos; 2- Após fatiar as batatas, coloque-as em uma tigela e adicione azeite de oliva, apenas o suficiente para que todos os pedaços fiquem revestidos. Salpique um pouco de sal, misture mais um pouco para que todos os pedaços fiquem encorporados com a mistura. Depois espalhe todos os pedaços, em uma única camada, em uma assadeira e asse-os em forno médio (180 a 200 C) por 25 a 30 minutos, ou até que dourem. Qualquer método funciona bem. 3- Depois de aprontar a cebola e as batatas, separadamente, misture as mesmas no ovo batido, adicione mais um pouquinho de sal e misture tudo; 4- O resto é como descrito acima. Obs2.: Outras formas de variar o sabor: Opção 1- Adicione um pimentão verde ou vermelho (picado) junto com as batatas e a cebola e depois frite tudo junto. Opção 2- Adicione pedaços ou fatias de chouriço espanhol (ou calabresa, ou presunto, ou bacon frito) à mistura de batatas e cebola já fritas quando for misturar com os ovos batidos. Para esta última opção, atenção para não usar muito sal na mistura. Obs3.: Se quiser aumentar a quantidade de tortilha, siga a seguinte proporção: quantidade de ovos = quantidade de batatas médias. Se quiser que as batatas fiquem completamente cobertas, adicione mais ovos. A quantidade de cebola e sal, fica ao gosto de cada um.

8 Cenoura com molho de mostarda 400g de cenoura ralada 3 colheres de sopa de suco de laranja 1 colher de sopa de azeite de oliva 2 colheres de chá de mostarda 2 colheres de sopa de salsa picada Sal a gosto Coloque a cenoura em um refratário, acrescente 2 colheres de sopa de suco de laranja, misture bem e cubra com um filme plástico, deixando um dos cantos aberto. Leve ao forno microondas em potência alta por 5 a 6 minutos, mexendo de vez em quando durante este tempo. Deixe descansar por 3 minutos. Misture os demais ingredientes e depois use essa mistura para temperar a cenoura. Rendimento: 5 porções.

9 Polenta 4 xícaras de água em temperatura ambiente 1 colher de chá de sal 2 folhas de louro tamanho médio ou 1 grande 2 xícaras de água gelada 2 xícaras de farinha de milho 3 colheres de sopa de manteiga Manteiga para untar refratário ou forma de bolo Queijo parmesão ralado Molho de tomate (ou molho para macarrão) 1. Coloque as 4 xícaras de água em uma panela, adicione o sal, as folhas de louro, mexa e deixe ferver em fogo médio. 2. Enquanto a água ferve, coloque as 2 xícaras de água gelada em uma tigela, acrescente a farinha de milho e mexa bem para que não forme bolotas. 3. Depois que a outa água ferver, coloque gradualmente na panela a mistura com a farinha de milho e mexa ao mesmo tempo. Deixe ferver, mas continue mexendo sempre para não embolotar e até que comece a engrossar. Se for necessário, diminua mais o fogo. Até que a polenta engrosse bastante, pode levar mais ou menos 20 a 30 minutos. Obs.: retire as folhas de louro antes da polenta engrossar muito. 4. Quando a polenta estiver engrossada (a polenta estará no ponto quando, ao mexer, começar a soltar um pouco dos lados da panela), adicione as 3 colheres de sopa de manteiga e mexa bastante para dissolver e incorporar. 5. Unte um refratário (ou forma de bolo) com manteiga,

10 coloque a polenta nele e deixe esfriar por 10 a 15 minutos. Enquanto esfria, a polenta endurecerá e ficará do formato do refratário. Depois, vire o refratário (ou a forma) em um prato raso. Se não quiser virar a polenta do refratário em um prato, coloque um filme plastico ou pedaço de plástico diretamente em cima da superfície da polenta para evitar que se forme uma crosta ao esfriar. 6. Corte a polenta em fatias, coloque-as em um prato, adicione por cima molho de tomate e queijo parmesão ralado antes de servir. Obs1.: se sobrar polenta, pode levá-la à geladeira e esquentar no dia seguinte. Assim é melhor para cortar. Obs2.: A polenta é um prato muito versátil e pode ser servido de diversas maneiras. Por exemplo: 1- um refratário, coloque fatias de polenta, molho de tomate, queijo mussarela e deixe gratinar; 2- corte a polenta em pedaços em formato estreito e retangular, frite-os e sirva com queijo ralado por cima e molho para acompanhar.

11 Batatas recheadas 4 batatas grandes 2 colheres de sopa de azeite 1 cebola pequena picada 400g de carne moída Sal e pimenta do reino a gosto ½ xícara de molho de tomate ½ lata de creme de leite sem soro 1 xícara de mussarela ralada no ralo grosso 4 colheres de sopa de batata palha 1 colher de sopa de salsa picada Manteiga ou óleo (ou azeite de oliva) para untar assadeira 1. Aqueça o forno a 200 C. 2. Lave bem as batatas com as cascas e cozinhe as mesmas em água e sal, mas sem deixar amolecer demais. Reserve. 3. Numa panela, aqueça o azeite, doure a cebola e refogue a carne moída até ficar bem sequinha. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. 4. Acrescente o molho de tomate e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Desligue o fogo, adicione o creme de leite e misture. 5. Faça um corte no meio de cada batata no sentido do comprimento, deixando 2cm em cada extremidade. 6. Recheie cada batata com a mistura da panela e polvilhe com mussarela ralada, 1 colher de sopa de batata palha e salsa. Coloque-as em uma assadeira untada com manteiga (ou óleo, ou azeite) e leve ao forno para gratinar por mais ou menos 10 minutos.

12 7. Sirva ainda quente. Rendimento: 4 porções. Obs.: se quiser, acrescente a batata palha depois de retirar as batatas do forno. Batatas com molho de tomate e queijo 4 a 6 batatas grandes descascadas e pré-cozidas na água e sal Molho pronto de tomate para macarrão Queijo mussarela ralado Orégano a gosto para polvilhar Manteiga para untar Azeite de oliva para regar 1. Após o cozimento das batatas, corte cada uma em fatias mais ou menos grossas. Em um refratário ou assadeira untada com manteiga, coloque uma camada de rodelas de batatas em todo o fundo. 2. Em seguida, coloque um pouco de molho de tomate e

13 espalhe por cima das batatas. Polvilhe com um pouco de queijo. Repita o processo até a última camada de batata que também deve terminar com molho de tomate e queijo. Para esta última camada, coloque um pouco mais de queijo do que as camadas anteriores. 3. Polvilhe com orégano e regue com um pouco de azeite doce. 4. Leve ao forno médio (+/_ 180 C) preaquecido por mais ou menos 10 minutos ou até gratinar. Rendimento: 4 a 6 porções. Farofa de azeite de dendê Azeite de dendê Cebola Camarões secos Farinha de mandioca Sal a gosto 1. Em uma frigideira, refogue a cebola com o azeite de dendê. 2. Depois coloque os camarões secos e refogue mais um pouco. 3. Em seguida, coloque a farinha de mandioca ao poucos e o

14 sal a gosto.