AÇÕES DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA SOBRE DOENÇAS CRÔNICAS NÃO TRANSMISSÍVEIS

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1 AÇÕES DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA SOBRE DOENÇAS CRÔNICAS NÃO TRANSMISSÍVEIS WILLIAM CESAR LATORRE Diretor de Alimentos Centro de Vigilância Sanitária SES / SP

2 Decreto Lei 986, de 21/10/1969 Institui normas básicas b sobre alimentos Do Registro e do Controle Art 3º 3 - todo alimento somente será exposto ao consumo ou entregue à venda depois de registrado no órgão o competente do Ministério da Saúde Da Rotulagem Dos Aditivos Padrões de Identidade e Qualidade Da Fiscalização Do Procedimento Administrativo Das Infrações e Penalidades Dos Estabelecimento

3 CONSTITUIÇÃO DA REPÚBLICA FEDERATIVA DO BRASIL Artigo 200. Ao sistema único de saúde compete, além de outras atribuições, nos termos da lei: [...] II - executar as ações de vigilância sanitária e epidemiológica, [...] VI - fiscalizar e inspecionar alimentos, compreendido o controle de seu teor nutricional, bem como bebidas e águas para consumo humano; [...]

4 Lei Orgânica da Saúde (Lei 8080/90) Art. 3 - A saúde tem como fatores determinantes e condicionantes,, entre outros, a alimentação,, a moradia, o saneamento básico, o meio ambiente, o trabalho, a renda, a educação, o transporte, o lazer e o acesso aos bens e serviços essenciais; os níveis de saúde da população expressam a organização social e econômica do País.

5 LEI Nº 8.080/1990 Art. 6º Estão incluídas [...] no campo de atuação do SUS: I - a execução de ações [...] de vigilância sanitária; IV - a vigilância nutricional e a orientação alimentar; VIII - a fiscalização e a inspeção de alimentos, água e bebidas para consumo humano; 1º Entende-se por vigilância sanitária um conjunto de ações capaz de eliminar, diminuir ou prevenir riscos à saúde e de intervir nos problemas sanitários decorrentes do meio ambiente, da produção e circulação de bens e da prestação de serviços de interesse da saúde úde, abrangendo: I - o controle de bens de consumo que, direta ou indiretamente, se relacionem com a saúde, compreendidas todas as etapas e processos, s, da produção ao consumo; e II - o controle da prestação de serviços que se relacionam direta ou indiretamente com a saúde.

6 COMPETÊNCIAS DA FISCALIZAÇÃO SANITÁRIA NA CADEIA PRODUTIVA DE ALIMENTOS Produtos de origem animal pecuária e indústria AGRICULTURA comércio SAÚDE Produtos de origem vegetal plantação AGRICULTURA indústria e comércio SAÚDE

7 LEI Nº 9782, DE 26 DE JANEIRO DE 1999 (D.O.U. 27/01/1999) Define o Sistema Nacional de Vigilância Sanitária, cria a Agência Nacional de Vigilância Sanitária Art. 1º O Sistema Nacional de Vigilância Sanitária compreende o conjunto de ações [...] executado por instituições da Administração Pública direta e indireta da União, dos Estados, do Distrito Federal e dos Municípios, que exerçam atividades de regulação, normatização,, controle e fiscalização na área de vigilância sanitária. Art. 3º Fica criada a Agência Nacional de Vigilância Sanitária, [...] 1º A Agência poderá delegar aos Estados, ao Distrito Federal e aos Municípios a execução de atribuições que lhe são próprias [...] Art 41 - permite a regulamentação do registro de produtos visando a desburocratização e agilidade dos procedimentos desde que não implique risco à saúde da população

8 BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO DE ALIMENTOS FEDERAL MS - Portaria 1428, de 26/11/1993 SVS/MS - Portaria 326, de 30/07/1997 ANVISA - Resolução RDC 275, de 21/10/2002 ANVISA - Resolução RDC 216, de 15/09/2004 ESTADUAL Portaria CVS 6, de 10/03/1999 MUNICIPAL Portaria 1210 SMS/SP, de 03/08/2006

9 Princípio Geral: Higiene Regra básica: Controle de contaminantes Higiene Pessoal Higiene Ambiental Condições Ambientais Higiene Operacional/ Produção Eliminar ou diminuir os contaminantes de um modo geral Promover um ambiente sanitário Controle do ambiente onde o processo acontece Um ambiente sanitário é condição prévia e básica para a produção de alimentos seguros

10 Ações presentes de Vigilância Sanitária de Alimentos no estado de São Paulo, envolvendo a verificação do risco a saúde e sua redução ou eliminação, através da fiscalização e inspeção de alimentos (compreendido o controle de seu teor nutricional)

11 Programa de Inspeção de Moinhos de Trigo Lista de Verificação para inspeção em moinhos de trigo Documentação Manual de BPF POPs: POP para Enriquecimento da Farinha com Ferro e Ácido Fólico Existência, cumprimento e registros Outros: Tipo de Ferro utilizado Laudo laboratorial atestando a concentração de ferro e ácido fólico de cada lote do mix de micronutrientes apresentado pelo fornecedor Laudo laboratorial atestando a concentração de ferro e ácido fólico do mix de micronutrientes realizado pelo moinho ou em laboratório habilitado pela REBLAS Laudo laboratorial atestando o controle de qualidade de fragmentos de insetos, ferro e ácido fólico do produto final Registro do controle da vazão do mix,, da vazão de farinha e da regulagem do dosador

12 Lista de Verificação para inspeção em moinhos de trigo Produção: fortificação da farinha com Fe e ácido fólico Existência de tabela ou gráfico de calibração do dosador específica para o mix e para o dosador utilizado Dosador instalado de fácil acesso, localizado em posição que permite total tal homogeneização do mix à farinha Controle da vazão do mix de micronutrientes realizado a cada 2 horas com (freqüência adequada) Controle de vazão da farinha realizado a cada 2 horas Controle da vazão do mix de micronutrientes e da farinha por pessoa comprovadamente capacitada Recarga do mix de micronutrientes realizado de acordo com a capacidade de volume do dosador Existência de sistema automático atrelando o funcionamento do transportador de farinha ao funcionamento do dosador de mix de micronutrientes (liga/desliga)

13 Lista de Verificação para inspeção em moinhos de trigo Produção: fortificação da farinha com Fe e ácido fólico Existência de tabela ou gráfico de calibração do dosador específica para o mix e para o dosador utilizado Dosador instalado de fácil acesso, localizado em posição que permite total tal homogeneização do mix à farinha Controle da vazão do mix de micronutrientes realizado a cada 2 horas com (freqüência adequada) Controle de vazão da farinha realizado a cada 2 horas Controle da vazão do mix de micronutrientes e da farinha por pessoa comprovadamente capacitada Recarga do mix de micronutrientes realizado de acordo com a capacidade de volume do dosador Existência de sistema automático atrelando o funcionamento do transportador de farinha ao funcionamento do dosador de mix de micronutrientes (liga/desliga)

14 Programa Paulista de Análise Fiscal de Alimentos (75 municípios do Estado SP) Controle da fortificação das farinhas de trigo com ferro e ácido fólico 56 amostras farinhas de trigo (abril-maio/2006) 24 amostras de uso doméstico, (embalagens de 1 Kg, de gôndolas de supermercados) 32 amostras para panificação, (colhidas a granel em padarias) Analitos: Ferro total (espectrometria de absorção atômica com chama) Ácido fólico (método de cromatografia líquida de alta eficiência) Rotulagem e Resíduos de fenitrotiona (multiresíduo em cromatografia) fenitrotiona (agrotóxico)

15 PROGRAMA PAULISTA de ANÁLISE FISCAL de ALIMENTOS

16 Sal para consumo humano PRODUTO Fórmulas infantis para lactentes Fórmulas infantis de seguimento para lactentes e Fórmulas infantis de seguimento para crianças as de primeira infância ncia Fórmulas de nutrientes para recém-nascido de alto risco Leites fluidos, leites em pó, p, leites em póp modificados, leites de diversas espécies animais e produtos de origem vegetal de mesma finalidade Alimentos à base de cereais indicados para lactentes e ou crianças as de primeira infância ncia Outros alimentos ou bebidas à base de leite ou não n para a alimentaçã ção o e ou crianças as de primeira infância ncia Alimentos de transiçã ção o para lactentes e ou crianças as de primeira infância ncia Farinha de trigo para panificaçã ção DETERMINAÇÕ ÇÕES - Físico-químico - Aflatoxina - PAMVET - Físico-Químico (sódio) - Físico-Químico: Ferro total e Ácido Fólico

17 PRODUTO Vegetais folhosos minimamente processados pré higienizados Fubá Ovo Salgadinhos de Milho Salsicha para hot dog Sopa desidratada Biscoito salgado Mortadela Alimentos para praticantes de atividade físicaf Sucos artificiais em póp Sucos prontos Refrigerantes DETERMINAÇÕ ÇÕES - Microbiológico / parasitológico - Microscópico - Cromatografia de resíduos de agrotóxicos - Físico-Químico: Ferro total e Ácido Fólico F - - Microbiológico - Físico-Químico mico (sódio, Gorduras trans) - Físico-Químico (sódio) - Físico-Químico (sódio) - Físico-Químico (sódio, Gorduras trans) - Físico-Químico (sódio) - Análise de adulteraçã ção o (anfetaminas e hormônios) - Físico-Químico (Açú çúcar) - Físico-Químico (Açú çúcar) - Físico-Químico mico (Açú çúcar)