CONSUMO CONSCIENTE DE ALIMENTOS Conteúdo desenvolvido pelo Instituto Akatu.

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2 CONSUMO CONSCIENTE DE ALIMENTOS Conteúdo desenvolvido pelo Instituto Akatu. Os impactos do desperdício de alimentos. Pense em um prato de comida à sua frente. Imagine-o sendo jogado no lixo, sem piedade. Agora considere também o trabalho das pessoas que cultivaram esse alimento, o uso de recursos naturais como solo e água em sua produção e o transporte dos ingredientes até esse prato chegar à sua mesa. Pense também no dinheiro que foi gasto na compra dos ingredientes no mercado. Esse desperdício, que acontece desde a etapa de produção até a residência das pessoas, é uma realidade no Brasil e no mundo, mas poderia ser evitado. A Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO) calcula que 1,3 bilhão de toneladas de alimentos são descartadas por ano no mundo: um prejuízo estimado em 750 bilhões de dólares. Mais da metade do desperdício - 54% - acontece na fase inicial da produção, na manipulação pós-colheita e na armazenagem. Os outros 46%, nas etapas de processamento, distribuição e consumo final. Acredite......no mundo todo, cerca de 1/3 dos alimentos é jogado fora. Frutas, verduras e legumes, os mais versáteis para aproveitamento integral, representam a maior perda: 45% do total. Tudo isso enquanto 805 milhões de pessoas passam fome no planeta. No Brasil, os 7,2 milhões de brasileiros que ainda convivem com a fome poderiam ser alimentados caso o enorme desperdício fosse revertido: 40 mil toneladas são desprezadas diariamente, o suficiente para alimentar cerca de 19 milhões de pessoas.* * Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa). 2

3 Cerca de 60% do 1 kg de lixo que todo brasileiro produz por dia é orgânico*, sendo grande parte alimentos que poderiam ter sido aproveitados no preparo de pratos nutritivos e saborosos. Vamos mudar essa realidade? É possível planejar melhor as compras e aproveitar partes das frutas, legumes e verduras frescas que normalmente jogamos fora: talos, cascas, sementes e folhas. E sobras de comida, complementadas com outros ingredientes, transformam-se em novos pratos. Você já pensou que desperdiçar alimentos é desperdiçar dinheiro? Uma família brasileira gasta, em média, R$478,00 por mês em comida. Se 20% do alimento deixasse de ser desperdiçado, a economia chegaria a R$90,00 por mês. Se esse dinheiro fosse colocado na poupança durante 70 anos (expectativa média de vida do brasileiro), chegaria a quase R$ ,00, segundo cálculos do Instituto Akatu. E mais o desperdício de alimentos prejudica o meio ambiente, pois há muita emissão de gases de efeito estufa e consumo de recursos naturais durante sua produção. A realidade é que desperdiçar alimentos é desperdiçar, indiretamente, muita água, esse bem tão precioso que tem ficado escasso em várias regiões brasileiras e ao redor do planeta. Segundo a FAO, 70% da água disponível no mundo é utilizada no agronegócio. * Associação Brasileira de Empresas de Limpeza Pública e Resíduos Especiais (Abrelpe) 3

4 Por exemplo, na produção de 1 kg de banana são gastos cerca de 500 litros de água. A casca da fruta corresponde de 30% a 40% do peso. São necessários cerca de 60 litros de água para que uma única banana seja produzida. Se jogarmos fora a casca, estaremos desperdiçando 24 litros de água - o que seria equivalente à água gasta em um banho de 3 minutos. Não há uma estratégia clara e conjunta dos países para reduzir as perdas de alimentos. Algumas medidas, no entanto, vêm sendo tomadas e tendem a ganhar força com a adesão crescente das pessoas que são mais conscientes do problema. Vamos nos juntar a elas? Veja, nas próximas páginas, várias atitudes que você pode adotar para um consumo mais consciente dos alimentos. O alimento é o nosso combustível, nos dá força, prazer e saúde. Se dá para aproveitar por inteiro, por que jogar fora? 4

5 POUPAR ALIMENTOS = UM GRANDE INVESTIMENTO No Brasil, cerca de 1/3 dos alimentos comprados para o consumo doméstico é desperdiçado - levando junto a água e a energia usadas em sua produção e transporte, além das respectivas embalagens. Isso gera enorme impacto negativo para a sociedade, a economia e o meio ambiente. Por que desperdiçar assim? Por que jogar fora? Poupe alimentos aproveitando talos, folhas e outras partes saudáveis dos produtos que seriam jogadas fora! Inspire-se nos números abaixo. Se a família de cada um dos nossos mais de colaboradores reduzisse o desperdício de alimentos em 50%, a economia em 1 ano seria de quase R$ ,00 - o suficiente para construir 26 escolas urbanas com 12 salas, atendendo assim a mais de alunos.... manter mais de crianças em creches públicas durante 1 ano.... fazer uma poupança e acumular, ao longo da vida, quase R$ ,00 (sem computar a inflação). 5

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8 Crie um cardápio pensando em cada refeição que você e sua família farão nos 7 dias da semana - e compre só o que você precisa para prepará-lo. Sobra não é lixo! Coloque o que for possível aproveitar, utilizando sua criatividade, em recipientes separados e guarde-os na geladeira: dá para consumir em até 48 horas. Se for congelar, coloque etiquetas com o nome do alimento e a data de congelamento: consuma em até 30 dias. Alimento tem de ser saudável, gostoso e nutritivo. Não tenha preconceito contra alimentos meio feinhos, mas bons para o consumo. Deixe-os bonitos no prato que você vai preparar. Utilize água de forma consciente no preparo das refeições: só o necessário. E sempre que possível reutilize a água do cozimento, na mesma receita ou em outras. Dá sabor e pode ser muito nutritivo. CARDÁPIO Antes de ir às compras, veja o que você tem em casa e faça uma lista do que falta. E compre só o que está nela, evitando gastos por impulso. Não deixe a receita passar do ponto: a comida fica gostosa, preserva mais os nutrientes e todos vão querer saboreá-la, evitando o desperdício de alimentos. E você utiliza só o gás necessário. Separe o lixo orgânico dos secos : papel, vidro e plástico. Isso facilita a reciclagem. E, com o lixo orgânico, faça a compostagem, que resulta no húmus, um excelente adubo natural. Você ajudará a reduzir a produção de resíduos e a emissão de gases do efeito estufa. Talos, cascas, sementes e folhas são comida! Por que jogar fora se eles têm alto valor nutritivo? Aproveite tudo: até a casca de banana é alimento. Basta saber preparar. Precisamos valorizar os alimentos mudando a forma de ver, escolher, preparar... de pensar neles. Você vai se surpreender com o quanto isso evita desperdícios e ajuda sua família a economizar. 8 9

9 Leia as dicas sobre alimentos e encontre as palavras grifadas no caldeirão ao lado. COMO USAR Conservação dos alimentos Evitar o desperdício começa já ao guardar os alimentos, que acondicionados de modo adequado podem ter sua vida útil prolongada. É melhor organizar os alimentos de modo a estimular o uso dos que estão guardados há mais tempo, reduzindo assim estragos e perdas. É bom colocar uma etiqueta sobre os recipientes de armazenamento, com a data em que o alimento foi retirado da embalagem original e o seu prazo de validade. Alimentos como arroz e feijão que sobram de uma refeição podem ser aproveitados na próxima, mas precisam ser tirados das panelas e colocados em outros recipientes, com tampa, e ficar na geladeira. Lave e enxugue bem as folhas de alface e outras verduras antes de guardá-las, para mantê-las sempre fresquinhas. A melhor forma de guardar pão francês é colocar em sacos plásticos bem fechados, do tipo zip, e manter em local fresco e seco

10 COMO USAR Conservação e acomodação dos alimentos CERTO ERRADO Identifique as diferenças entre as duas imagens - que também são erros na forma de guardar os alimentos na geladeira. 1 - Pão de forma deve ser guardado na embalagem original bem fechada. 2 - Frutas devem ser guardadas cortadas, sem sementes, em recipientes de vidro. 3 - Queijo fresco deve ser guardado em recipiente plástico com tampa. 4 - Carnes cozidas, saladas e tortas/massas preparadas em casa devem ser guardadas na 1ª prateleira logo abaixo do congelador. 5 - Leite, iogurte, sucos, manteiga/margarina devem ficar na prateleira do meio ou mais abaixo. 6 - Os ovos devem ficar num recipiente com tampa, em uma das 2 primeiras prateleiras - nunca na porta. 7 - Garrafas pet já abertas, potes de molho e geleia e frascos de vinagre podem ser acomodados na porta

11 ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL Para conseguir uma alimentação equilibrada no dia a dia, é preciso adotar hábitos conscientes, desde a escolha dos alimentos que colocamos no carrinho do supermercado até os itens que compõem o nosso prato em um restaurante por quilo. Cada alimento tem seu sabor, consistência, valor nutricional e função. Veja abaixo a composição ideal de um prato saudável e a classificação de alguns tipos de alimento. Lembre-se: aproveitando os alimentos integralmente, você beneficia a sua saúde e a do meio ambiente. 50% a 60% carboidratos: pão, massas, batata. 15% a 20% proteínas: leite, queijos, ovos, carnes, peixes. 30% de gordura, no máximo: prefira carnes magras e evite frituras. Frutas, verduras, legumes: presentes em todas as refeições. Grupos de alimentos Construtores - Contêm proteína e ajudam no desenvolvimento do organismo: leite, ovos, carnes, peixes, feijão, queijos etc. Energéticos - Contêm açúcares e gorduras, fornecem calor e energia ao organismo: cereais, mel, mandioca, manteiga, entre outros. Reguladores - Contêm vitaminas e sais minerais, ajudam no bom funcionamento do organismo: frutas e verduras são as melhores fontes. 14

12 COMO USAR Aproveitamento integral dos alimentos Que tal descobrir o valor e o sabor de partes dos alimentos que normalmente são desprezados? Surpreenda-se com cascas e talos: eles estão cheios de nutrientes! Por que jogar fora? Aproveite tudo, em receitas criativas e nutritivas como essa. Tem muitas outras no site. Rocambole de folhas e talos - 1 porção de talos e folhas em bom estado, não usados em outras receitas - 1 xícara (chá) de água morna - 1/2 xícara (chá) de óleo - 30 g de fermento g (meio quilo) de farinha de trigo Modo de preparo Para fazer a massa, dissolva o fermento na água, junte o óleo, o sal e, aos poucos, a farinha. Amasse tudo até que pare de grudar nas mãos. Deixe descansar até dobrar de volume. Para o recheio, faça um refogado com alho, cebola, as folhas e os talos (beterraba, espinafre, nabo, couve, entre outros - quanto mais variado, melhor). Espere esfriar, espalhe de modo uniforme sobre a massa e enrole. Asse em forno preaquecido. Fontes: SESI e Mesa Brasil Sesc Segurança Alimentar e Nutricional 15