É fundamental ler com atenção as embalagens dos produtos que devem ter a informação: NÃO CONTÉM GLÚTEN. Mix de farinha sem glúten

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1 Tema: Glúten O glúten é uma proteína presente em alguns grãos como trigo, cevada e centeio. A intolerância ao glúten de forma permanente é denominada doença celíaca. Nesse caso, o intestino apresenta dificuldade em processar a proteína. Os principais sintomas da intolerância ao glúten são dores abdominais e alteração do hábito intestinal e o único tratamento é a adoção de uma dieta isenta de glúten. É fundamental ler com atenção as embalagens dos produtos que devem ter a informação: NÃO CONTÉM GLÚTEN. Mix de farinha sem glúten 2 xícaras de chá de farinha de arroz xícara de chá de fécula de batata ½ xícara de chá de polvilho doce Misture as farinhas e empregue nas receitas de pão, crepes, bolos e biscoitos. Rendimento: 3,5 xicaras Valor calórico por porção: 559,5 kcal Crepe sem glúten 50 ml 2 ovo de água ou leite colheres de sopa de óleo ¾ de xícara de chá de farinha sem glúten sal a gosto Bata no liquidificador os ingredientes e faça os discos de crepes em uma frigideira antiaderente. Recheie a gosto. Rendimento: 0 unidades Valor calórico por porção: 72,85 kcal

2 Pizza sem glúten 20g 40g 40g de farinha de arroz de fécula de batata de farinha de tapioca colher de chá de fermento em pó sem glúten 00ml colher de chá de sal colher de chá de açúcar colher de chá de vinagre de maçã colher de sopa de azeite de água Misture em uma tigela todas as farinhas (arroz, fécula de batata, tapioca) junto com o açúcar, sal e fermento. Coloque em um recipiente a água morna, o azeite e o vinagre. Aos poucos, adicione a água (com azeite e vinagre) à farinha, sempre mexendo com uma colher. Espalhe a massa em um papel manteiga para formar um disco. Deixe a massa descansar por 5 minutos. Cubra a massa com molho de tomate e recheio de sua preferência. Asse em forno previamente aquecido a 20 C, por cerca de minutos. Rendimento: disco Valor calórico por porção: 880 kcal

3 Lasanha sem glúten (massa de inhame) 300g de inhame orgânico cozido e descascado fécula de batata para dar o ponto sal marinho a gosto 00ml gema tipo caipira de leite vegetal ou azeite de oliva Amasse o inhame ainda quente com o garfo até obter um purê. Misture o ovo e o leite e vá colocando a farinha até conseguir uma massa. Para abrir a massa, polvilhe uma superfície lisa e fria (de preferência de mármore) com fécula de batata e vá abrindo cuidadosamente, pois a massa é levemente quebradiça. Reserve. Monte a lasanha com molho e o recheio de sua preferência, intercalando as camadas de molho, recheio e massa até preencher totalmente a forma. Boas opções para o recheio são os queijos, frios e vegetais (como brócolis, abobrinha ou berinjela), assim como os molhos bolonhesa, pesto e suas variações, pomodoro e branco. Rendimento: 6 porções Valor calórico por porção: 367 kcal ¼ ½ xícara (chá) de açúcar refinado (60g) xícara (chá) de leite (50ml) xícara (chá) de fubá fino (75g) Biscoito sem glúten (de fubá) Peneire juntos os 3 primeiros ingredientes. Junte os ingredientes restantes até obter uma massa bem uniforme. Modele pequenas bolas (2cm) achatando-as nas mãos. Coloque na assadeira, untada com manteiga e polvilhada com farinha, e asse em forno preaquecido. 2 50g gema (cerca de 20g) xícaras (chá) de amido de milho (200g) colher (chá) de erva doce (2,5g) de manteiga Rendimento: 2 porções Valor calórico por porção: 252 kcal

4 Torta de liquidificador sem glúten (massa básica) 3 ¼ ¼ ovos xícara (chá) de água (240 ml) xícara (chá) de óleo xícara (chá) de azeite de oliva dente de alho grande (opcional) xícara (chá) de farinha de arroz colher (sopa) cheia de amido de milho colher (chá) de sal colher (sopa) de fermento químico para bolos Sugestão de recheio ¼ lata de atum conservado em água cenoura grande ralada xícara (chá) de azeitonas picadas orégano para polvilhar Misture o recheio em uma vasilha e reserve. Bata todos os ingredientes da massa (menos o fermento) no liquidificador. Quando estiver homogêneo, acrescente o fermento e bata mais uma vez apenas para misturar. Despeje a massa (que fica bem líquida mesmo) em cima do recheio e misture bem. Coloque em uma forma untada com óleo e leve ao forno médio préaquecido por aproximadamente 40 minutos. Faça o teste do palito. Rendimento: 8 porções Valor calórico por porção: 28,5 kcal

5 Bolinho de chuva 2 ovos 60g açúcar 80g farinha de arroz 80g de polvilho doce 50ml 0g de água de fermento em pó açúcar e canela para polvilhar Bata os ovos (pode ser com um garfo), acrescente o açúcar e misture bem. Adicione a farinha de arroz já misturada ao polvilho e depois a água. ATENÇÃO: Coloque a água aos poucos, vá verificando a textura para que a massa não fique mole. Misture até formar uma massa uniforme e consistente. Coloque o fermento em pó e misture bem. Você poderá observar que a massa cresce um pouco enquanto espera o óleo esquentar. Coloque bastante óleo em uma panela funda e, quando estiver quente, despeje a massa com uma colher de sopa, formando os bolinhos. Vire o bolinho quando estiver dourado e doure do outro lado. Retire com uma escumadeira e coloque em cima de um papel absorvente para retirar o excesso de óleo. Controle a temperatura do óleo para não queimar os bolinhos, diminuindo e aumentando de vez em quando a chama do fogo. Prepare uma mistura com o açúcar e a canela em pó para passar nos bolinhos enquanto ainda estiverem quentes. Rendimento: 4 porções Valor calórico por porção: 258 kcal

6 Pão de liquidificador 3 ½ ½ ovos copo americano de óleo copo americano de farinha de arroz copo de iogurte natural (de soja ou sem lactose (pode ser feito em casa com fermento probiótico) colher (sopa) de açúcar colher (chá) de sal colher (sopa) de fermento em pó Bata todos os ingredientes no liquidificador (colocando por último o fermento). Unte uma forma de pão com óleo (ou margarina) e polvilhe com farinha de arroz, coloque a massa e passe por cima gema com um fio de óleo. Asse por mais ou menos 45 minutos (varia o tempo conforme o tipo de forno, se for elétrico é bem mais rápido). Rendimento: 6 porções Valor calórico por porção: 298 kcal

7 Quibe assado 500g 00g de carne moída de quinoa em grãos cebola média bem picadinha alho a gosto bem picadinho copo de folhinhas de hortelã sal a gosto pimenta síria a gosto azeite Cozinhe a quinoa até ficar bem macia (da mesma forma como prepara arroz) Reserve. Coloque um pouquinho de azeite em uma frigideira e doure o alho e a cebola (cuide para não queimar). Pique a hortelã. Em uma tigela coloque a carne moída e junte o alho, a cebola e a hortelã. Misture e logo inclua a quinoa, o sal e a pimenta. Misture bem. Se preferir misture com a mão. Pincele óleo em uma forma para untar. Modele os quibes enrolando nas mãos do tamanho desejado Se achar necessário unte a palma da mão com azeite Coloque os quibes lado a lado na forma e leve ao forno até dourar Retire do forno. Está pronto para servir. Rendimento: 6 porções Valor calórico por porção: 87 kcal

8 Nhoque sem glúten para farinha sem glúten 30g de farinha de arroz 30g de polvilho doce para o nhoque 200g de batata já descascada (pesar depois de descascada) gema (tamanho médio) 0g de margarina sem leite ( colher (sopa), ler o rótulo com atenção. Caso não ache a margarina sem leite, pode substituir por azeite) 40g pitada de sal de farinha sem glúten Nota: um pouco de farinha sem glúten adicional (mais ou menos 20g) para polvilhar a bancada. Cozinhe as batatas em 800 ml de água com sal a gosto. Quando as batatas estiverem cozidas, escorrer a água e deixar no escorredor por 5 minutos ou pouco mais, para sair bem toda a água do cozimento. Passe depois por um espremedor apropriado. Coloque numa tigela as batatas espremidas, a gema e a margarina. Misture, primeiramente, com uma colher e depois acrescentar a farinha sem glúten e, quando já estiver um pouco misturado, amasse suavemente com as mãos até a massa ficar homogênea. Polvilhe a pia ou uma mesa com um pouco da farinha sem glúten que sobrou e faça rolinhos com espessura de 6cm a 8cm, mais ou menos.. Corte em pedacinhos de uns 2cm. Leve para cozinhar os nhoques em pouca quantidade de cada vez, isto é, não cozinhe todos de uma vez só, em /2 litro de água já com sal (a gosto) e umas gotas de óleo. Assim que os nhoques subirem, retire com uma escumadeira. Fique atento ao processo de cozimento que é bem rápido. Caso perceba que alguns nhoques ficaram no fundo da panela, solte-os delicadamente com uma escumadeira. Faça um bom molho de tomates e espalhe por cima. Rendimento: 2 porções Valor calórico por porção: 279 kcal

9 Quiche cremosa de mandioquinha e rúcula 2 200g mandioquinhas (batata salsa) cozidas e amassadas (2 xícaras) de tofu firme (ou queijo branco ou requeijão light)xícara (chá) de óleo clara de ovo ou ½ xícara de linhaça moída hidratada em água 4 ½ colheres (sopa) de quinoa em flocos ou amaranto em flocos ou farelo de aveia (sem glúten) cebola picada sal marinho ou de ervas salsinha e cebolinha a gosto Recheio ½ maço de rúcula picada grosseiramente 6 tomates secos picados pote de tofu creme ( ou amasse o tofu com um garfo e acrescente e ½ colher (sopa) de leite vegetal ) ou cottage ou creme de ricota light talo de alho poró cortado em rodelas finas cebola bem picada dente de alho bem picado colher (sopa) de quinoa em flocos ou amaranto ou farelo de aveia (sem glúten) gergelim para polvilhar por cima Cozinhe e amasse as mandioquinhas em um bowl, coloque todos os ingredientes da massa e misture bem. Unte uma forma de fundo removível e molde a massa nela (20cm). Leve ao forno pré-aquecido a 80ºC por 0-5 minutos ou até dourar. Recheio Refogue a cebola, o alho, tomate seco e alho poro. Quando estiverem cozidos al dente acrescente o tofu, o creme e deixe mais uns 2 minutos. Desligue e acrescente as folhas de rúcula. Acerte o sal. Aguarde esfriar um pouco e coloque o recheio sobre a massa de mandioquinha, polvilhe gergelim e volte ao forno para gratinar por mais 0 minutos. Rendimento: 3 porções Valor calórico por porção: 366 kcal