46 - Bolinhos de Talos de Vegetais (espinafre, brócolis, folhas em geral e legumes)

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1 46 - Bolinhos de Talos de Vegetais (espinafre, brócolis, folhas em geral e legumes) 3 xícaras de talos de vegetais diversos; 1 cebola picada; 2 dentes de alho amassados; 1 xícara de leite; 4 colheres (sopa) de farinha de trigo; Sal a gosto; Pimenta a gosto. Faça um refogado com a cebola, o alho e os talos de vegetais picados. Depois acrescente a farinha misturada com o leite e deixe cozinhar mexendo sempre, até formar um creme.tempere a gosto. À parte, leve o óleo ao fogo para aquecer e depois vá fazendo os bolinhos. Frite-os no óleo já quente. Os bolinhos podem ser feitos às colheradas ou enrolados, podem ser passados em ovo e na farinha de rosca Bolinhos Fritos de Cascas de Batata-Doce 1 copo de cascas de batata-doce; 2 copos de farinha de trigo; ½ copo de leite; 2 colheres (sopa) cheias de açúcar; 1 colher (café) de bicarbonato de sódio; 1 ovo; 1 pitada de sal; 1 pitada de erva-doce. Cozinhe as cascas de batata-doce em pouca água e passe em peneira ou liquidificador. Junte os outros ingredientes e bata. Frite pequenas porções em gordura bem quente. Sirva com canela ou açúcar Bolo de Talos e Cascas de Beterraba 2 xícaras (chá) de suco de talos e cascas de beterraba; ½ xícara (chá) de leite; 3 ovos; 1 colher (sopa) de amido de milho; 1 colher (café) de sal; 1 pitada de noz moscada; Folhas de beterraba cortadas em tiras para decoração. 25

2 Para o suco, bata no liquidificador os talos e as cascas de 3 beterrabas com um pouco de água, o suficiente para preparar as 3 xícaras de suco. Bata muito bem os ovos e junte o suco de talos e cascas, o leite (já misturados com o amido de milho), o sal e a noz moscada. Derrame a massa numa assadeira untada com margarina e leve para assar em banho-maria por aproximadamente 40 minutos. Esfrie e desenforme com cuidado sobre um prato especial. Para servir, decore com as folhas de beterraba. Com a beterraba, rale em tiras finas e sirva crua na salada Carne Moída com Talos de Vegetais 1 xícara (chá) de carne moída; 3 xícaras (chá) de talos bem lavados e cortados com 3 cm de comprimento; 2 tomates; 1 cebola picada; 2 colheres (sopa) de óleo; Cheiro-verde e sal a gosto. Frite ligeiramente a cebola e o tomate no óleo. Acrescente a carne e o restante dos ingredientes. Deixe cozinhar até que a carne e os talos estejam macios. Use talos de beterraba, brócolis, couve, etc Croquete de Cenoura e Talos 3 cenouras cozidas e amassadas; ½ colher (sopa) de margarina; 1 colher (café) de sal; 2 xícaras (chá) de folhas e talos de cenouras picadas; 2 colheres (sopa) de cebola picada; ½ xícara (chá) de leite; 2 colheres (sopa) de farinha de trigo; 1 gema; 2 colheres (sopa) de queijo ralado. PARA EMPANAR: 3 colheres (sopa) de farinha de rosca; 1 ovo. Doure a cebola na margarina, acrescente os talos e folhas de cenoura picadas, coloque o sal e deixe refogar. Misture a cenoura cozida e amassada. Desmanche a farinha de trigo no leite e acrescente a gema e o queijo ralado. Junte ao refogado e cozinhe até soltar da panela. Deixe esfriar e faça croquetes passando no ovo batido e na farinha de rosca. Frite em óleo quente até ficar dourado. 26

3 51 - Empadão de Vegetais 1 xícara (chá) de leite; 2 colher (sopa) de óleo; 2 colheres (sopa) farinha de trigo; 1 gema; ½ xícara (chá) de arroz cozido; ¼ xícara (chá) de ervilha; ¼ de xícara de (chá) de cenoura cozida. Misture o leite, o óleo, a farinha e a gema. Acrescente o arroz e os vegetais cozidos. Distribua a mistura em uma forma e coloque em uma forma grande com água. Deixe-as no forno até que o conteúdo esteja bem assado Esfiha de Folhas de Cenoura e Brócolis 2 xícaras (chá) de folhas de cenoura picada; ½ xícara (chá) de folhas e talos de brócolis picados; 1 cebola pequena picada; ½ colher (chá) de sal; 1 dente de alho amassado; ½ xícara (chá) de óleo; 2 tomates picados. MASSA: 1 envelope de fermento granulado para pão; 1 colher (sopa) de açúcar; 1 ½ copo de água morna; ½ copo de óleo; 1 colher (chá) de sal; 5 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo. MODO DE FAZER O RECHEIO: Refogue o alho e a cebola, junte os outros ingredientes e refogue. Espere esfriar. Misture o fermento fresco com o açúcar. Junte ½ copo de água morna, mexa bem e coloque o outro copo de água morna. Junte o sal, o óleo e a farinha de trigo até a massa desgrudar das mãos. Não precisa misturar (sovar). Faça bolinhas, modele e recheie as esfihas. Pincele com gema e leve ao forno médio em forma untada e polvilhada com farinha de trigo. 27

4 53 - Falso Tempurá 1 xícara (chá) de farinha de trigo; 1 xícara (chá) de água gelada; 1 colher (sopa) de maisena; 2 colheres (café) de fermento em pó; 1 colher (café) de sal. INGREDIENTES PARA RECHEIO: 1 dente de alho; ½ tomate picado; ½ cebola pequena picada; 1 colher (sopa) de talos de salsa; 2 colheres (sopa) de talos de brócolis; 1 pires de repolho picado; Sal a gosto. Refogue os ingredientes do recheio até ficar bem seco e reserve. Misture todos os ingredientes da massa, colocando por último o fermento. Acrescente o recheio à massa, misturando bem. Frite em óleo bem quente e escorra em papel absorvente Farofa de Talos de Agrião com Farinha de Milho Talos de um maço de agrião; 1 cebola média picada; 2 tomates maduros e firmes; 4 azeitonas verdes picadas; 2 colheres (sopa) de salsinha picada; 1 colher (sopa) de manteiga; 2 colheres (sopa) de óleo de girassol; 2 xícaras (chá) de farinha de milho; 1 colher (chá) de sal; ½ colher (café) de pimenta dedo de moça Recolha os talos, lave, higienize, escorra, pique em pedacinhos e reserve. Refogue a cebola no óleo e na manteiga, acrescente o tomate, a azeitona, a salsinha e a pimenta. Acrescente os talos, refogue mais 2 minutos em fogo baixo. Adicione a farinha e o sal, mexendo rapidamente por meio minuto. Desligue e sirva em seguida. 28

5 55 - Gratinado de Folhas de Couve-Flor com Parmesão Folhas de 2 couves-flores; 1 colher (sopa) de manteiga; 1 colher (sopa) de óleo de girassol; 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado; 1 colher (café) de sal. Lave as folhas, escorra e corte-as em tiras. Aqueça o óleo junto com a manteiga, acrescente as folhas e o sal e refogue em fogo baixo, mexendo com frequência por 8 minutos. Desligue. Passe o refogado para uma assadeira untada com margarina. Polvilhe por cima com o queijo parmesão e leve ao forno médio, previamente aquecido, por 15 minutos. Sirva em seguida Maionese Natural 300g de queijo de soja (tofu); Cascas de 2 beterrabas; 3 colheres (sopa) de água; 1 colher (sopa) suco de limão; 1 colher (sopa) de mostarda; 1 colher (sopa) de cebola; 1 colher (café) de orégano; 1 colher (chá) de sal; 1 colher (sobremesa) de azeite de oliva. Lave muito bem e higienize as folhas e as cascas de beterraba e bata no liquidificador. Coloque a cebola, a água, o suco de limão, as cascas, a mostarda, o azeite, o orégano, o sal e metade do tofu. Bata por 1 minuto e meio, acrescente a outra metade do tofu e bata mais 1 minuto. Coloque na geladeira por 15 minutos e sirva com saladas ou com o prato de sua preferência Massa Verde para Panquecas 1 xícara (chá) de talos da sua preferência cozidos (agrião, couve, brócolis, espinafre); ¾ xícara (chá) de farinha de trigo; 1 xícara (chá) de leite integral; 2 ovos; 1 colher (sopa) de margarina; Sal a gosto; Bata no liquidificador os talos com leite e peneire. Junte os demais ingredientes e bata novamente no liquidificador. Unte uma panquequeira e faça as panquecas. 29

6 58 - Mexido de Cascas de Chuchu 3 xícaras (café) de cascas de chuchu cozidas; 1 cebola (média) picada; 2 colheres (sopa) de queijo ralado; 2 ovos; Sal e pimenta a gosto. Frite a cebola cortada fina e junte as cascas de chuchu e os condimentos. Misture cozinhando a fogo lento. Acrescente os ovos e termine de cozinhar Ovos Recheados 6 ovos cozidos; 2 xícaras de talos de beterraba; 6 dentes de alho picados; 1 colher (sopa) de azeite de oliva; 2 colheres rasas (sopa) de farinha de trigo; 2 colheres (sopa) de água. INGREDIENTES PARA COBERTURA: 1 xícara (chá) de cogumelos fatiados; 1 colher (sopa) de azeite de oliva; 1 dente de alho fatiado; 1 pitada de sal; Salsinha bem picadinha para salpicar. Corte os ovos ao meio, retire as gemas e reserve. Para o recheio, refogue o alho no azeite, acrescente os talos de beterraba e refogue mais um pouco. Junte a farinha e mexa até obter um angu. Leve ao liquidificador e bata com as duas colheres de água, até obter uma massa bem uniforme. Retire do liquidificador e esfrie. Coloque um pouco dessa massa em cada metade de ovo (não se esqueça de juntar a essa massa, as gemas que foram retiradas anteriormente). Disponha os ovos já recheados num prato. Para a cobertura, refogue bem o alho no azeite. Junte os cogumelos e o sal e refogue até dourá-los. Distribua-os sobre o recheio de ovos, salpique a salsinha e sirva Pão de Cascas de Abóbora 3 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo; ½ xícara (chá) de cascas de abóbora; ¼ xícara (chá) de leite morno; 1½ colher (sopa) de manteiga; 1 colher (sopa) de açúcar; ½ colher (chá) de canela em pó: ½ colher (chá) de sal; 30

7 2 ovos; 1½ tablete de fermento biológico fresco; ½ lata de leite condensado. Lave a casca da abóbora, pique e cozinhe em água até ficar macia. Bata no liquidificador, passe pela peneira e reserve. Em uma tigela, misture o fermento fresco com o açúcar, junte o leite morno e acrescente uma xícara de chá de farinha de trigo. Misture bem, cubra e deixe crescer por 30 minutos. Coloque os ovos, a canela, a manteiga, o sal, a casca de abóbora, o leite condensado e a farinha de trigo e misture bem. Enrole a massa, coloque na forma e deixe crescer por 30 minutos. Aqueça o forno em temperatura média. Asse por 45 minutos ou até dourar Pão de Cascas de Frutas 3 ovos; 2 tabletes de fermento biológico; 1 xícara (chá) de açúcar; 1 xícara (chá) de óleo; 1 colher (sobremesa) de sal; 3 xícaras (chá) de água; 14 xícaras de farinha de trigo; 1 xícara (chá) cascas de banana picadas; 1 xícara (chá) cascas de manga picadas. Bata no liquidificador os ovos, o fermento, o açúcar, o óleo, o sal e a água. Coloque em um recipiente e acrescente aos poucos a farinha de trigo e as cascas. Misture bem até a massa ficar homogênea. Disponha em forma de bolo inglês e deixe descansar por 30 minutos, ou até dobrar de volume. Leve para assar em forno Pão de Folhas e Talos 2 xícaras (chá) de folhas e talos picados; 1 xícara (chá) de caldo das folhas cozidas; 1 ovo; ½ colher (chá) de açúcar; 3 colheres (chá) de sal; 1 tablete de fermento biológico; 3 colheres (sopa) de óleo; 4½ xícaras (chá) de farinha de trigo. Coloque as folhas e talos no liquidificador com água e o caldo das folhas cozida. Bata bem. Junte o ovo, o açúcar, o sal, o fermento e o óleo e continue batendo. Coloque em uma vasilha a farinha de trigo e despeje a mistura do liquidificador. Amasse até desgrudar das mãos. Deixe a massa crescer até dobrar de volume. Amasse novamente e forme os pães, colocando em assadeira untada. Deixe crescer novamente. Coloque em forno moderado para assar por aproximadamente 40 minutos. Rende 2 pães.(pode-se colocar folhas de beterraba, cenoura, nabo, rabanete, brócolis, etc.). 31

8 63 - Pão Integral de Talos 2 xícaras (chá) de água morna; 1 prato (fundo) de talos picados (só de um legume ou vários); 1 cebola pequena; 1 tablete (15g) de fermento biológico; 3 xícaras (chá) de farinha de trigo branca; 2 xícaras (chá) de farinha de trigo integral; 2 colheres (sopa) de azeite de oliva; 1 colher (sopa) de manteiga; 1 colher (sopa) de açúcar mascavo; 1 colher (chá) de sal. Bata no liquidificador os talos e a cebola com a água morna, por 1 minuto. Acrescente a essa mistura o fermento, o azeite e a manteiga. Mexa até derreter completamente e reserve. Junte as farinhas, o açúcar e o sal. Misture e coloque sobre um recipiente e abra um buraco no meio. Derrame a água dos talos e misture tudo com as mãos, sovando a massa devagar. Deixe um pouco de farinha do lado, caso venha a precisar para dar consistência à massa. Deixe a massa descansar por 2 horas ou até dobrar de volume. Sove a massa mais uma vez. Formate o pão e coloque numa assadeira previamente untada com manteiga. Ligue o forno por 3 minutos, desligue e guarde o pão por 30 minutos. Ligue novamente o forno à 180ºC e asse por 25 minutos ou até começar a dobrar de volume. Desligue, esfrie e sirva Patê Crocante de Beterraba e Folhas 1 colher (sopa) de maionese; 1 xícara (chá) de folhas e talos de beterraba; 1 beterraba pequena ralada; 1 pacote de pão de forma cortado para aperitivos. Pique as folhas e os talos de beterraba. Misture em uma vasilha com a maionese e acrescente a beterraba ralada. Sirva sobre os pedaços de pão Pastel de Forno com Folhas de Beterraba 4 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo; 1 copo de leite; 1 tablete de manteiga; 1 colher (sobremesa) de açúcar; 32

9 2 tabletes de fermento biológico fresco; 2 gemas. RECHEIO: 1 pitada de sal; 1 prato fundo de folhas de beterrabas; 1 tomate pequeno picado; 2 cebolas pequenas picadas; 1 colher (sobremesa) de sal; 1 dente de alho; 4 colheres (sopa) de óleo. Massa Em uma tigela, polvilhe o açúcar sobre o fermento e deixe descansar por 10 minutos. Junte a farinha de trigo, o leite, as gemas, a manteiga e o sal. Amasse até obter uma mistura homogênea. Deixe descansar por 5 minutos. Divida a massa em 5 partes, com cada parte, faça um rolinho com 3 cm de diâmetro e corte em pedaços de 2,5 cm. Reserve. Recheio Doure o alho em óleo, junte as cebolas picadas e deixe murchar. Junte o tomate picado e refogue.tempere com sal. Deixe esfriar. Montagem Abra a massa com as mãos formando um círculo de 8 cm de diâmetro. Sobre cada pedaço de massa, coloque ½ colher (sopa) de recheio. Aqueça o forno em temperatura alta. Levante as bordas fechando-a bem. Pincele com manteiga e coloque na assadeira. Asse por 30 minutos ou até dourar Patê de Talos 3 colheres (sopa) de talos de beterraba; 3 colheres (sopa) de talos de espinafre; 1 copo (americano) de maionese. Bata os talos no liquidificador com uma colher de sopa de maionese. Misture a pasta obtida com o restante da maionese. Conserve na geladeira. Sirva com pão, torrada ou bolacha salgada Picadinho de Carne com Cascas de Chuchu ½ kg de carne moída; 3 copos de cascas de chuchu; Tomates, cebolas, caldo de carne, tempero verde e sal. 33

10 Prepare um picadinho caseiro bem temperado de carne. Quando estiver quase pronto, junte as cascas de chuchu bem lavadas e cozidas e cortadas em tirinhas bem finas. Cozinhe por mais alguns minutos e está pronto para ser servido Polenta Nutritiva 1 xícara de talos picados; 1 xícara de folhas picadas; 1 xícara de legumes picados; 1 cebola picada; 2 dentes de alho picados; 100g de margarina ou óleo; 500g de fubá; Sal (o necessário); 1 litro de água; 1 litro de leite. Lave e higienize as folhas e os legumes muito bem, pique-os e leve para refogar. Em uma panela, coloque a margarina ou o óleo e depois de aquecido junte a cebola e o alho, e deixe refogar um pouco. Acrescente as folhas e talos e mexa bem. Depois de tudo refogado, acrescente a água para cozinhar. Quando tudo estiver cozido, tempere com sal e pimenta, acrescente o leite e vá derramando o fubá sempre mexendo para não embolotar. Deixe cozinhar bem, até soltar do fundo da panela. Coloque em uma assadeira ou refratário. Se quiser, pode ser servida com molho, ou então, cortada em pedaços e frita em óleo quente Recheio ao Molho Branco e Talos 1 cebola pequena picada; 1 dente de alho amassado; 1 copo de leite frio; 1 colher (chá) de farinha de trigo; 1 colher (sobremesa) de margarina; 1 colher (sobremesa) de sal; 1 xícara (chá) de talos de cenoura picados; 1½ xícara (chá) de talos de espinafre; Salsão a gosto picado. Afervente os talos de espinafre, pique e reserve. Faça o molho branco: doure o alho na margarina, acrescente a cebola picada e deixe refogar. Coloque a farinha de trigo mexendo até que fique dourado. Acrescente o leite frio, mexendo bem para não formar grumos. Coloque os talos de cenoura, os talos de espinafre e o salsão picados. Cozinhe até engrossar o molho. 34

11 70 - Recheio de Folhas de Beterraba (Também pode- se usar folhas de cenoura, de brócolis, de couve-flor, de rabanete, etc.) 1 prato fundo de folhas de beterraba; 1 tomate pequeno picado; 2 cebolas pequenas picadas; 1 dente de alho; 4 colheres (sopa) de óleo; Sal a gosto. Doure o alho em óleo, junte as cebolas picadas e deixe murchar. Junte o tomate picado e refogue.tempere com sal. Deixe esfriar Recheio de Talos de Couve-flor e Presunto (Também pode- se usar talos de brócolis) 2 xícaras de couve-flor cortadinha em pedaços; 6 xícaras (chá) de água com sal; 6 colheres (sopa) de margarina; 6 colheres (sopa) de farinha de trigo; 4 xícaras (chá) de leite; 450 g presunto cozido, cortados em tirinhas finas; Sal e pimenta-do-reino a gosto; Noz moscada em pó; Molho inglês. Cozinhe a couve-flor na água salgada, fervendo por 5 minutos. Deixe escorrer. Reserve 1/2 xícara da água do cozimento. Numa panela, derreta a margarina, junte a farinha e mexa sem parar até que esteja cremoso e liso. Junte aos poucos o leite e a água do cozimento reservada, mexendo sem parar até levantar fervura. Abaixe o fogo e cozinhe até engrossar, mexendo de vez em quando. Tempere o molho branco com sal, pimenta, suco de limão, noz moscada e molho inglês. Retire e reserve 3 colheres (sopa) de molho branco temperado. Junte a couve-flor e o presunto Recheio de Talos de Espinafre (Também pode- se usar talos de agrião, rúcula, etc.) 1 maço de espinafre com os talos; 1 cebola picada; 1 punhado de cheiro verde; 1 colher de molho de tomate; 35

12 Sal; Azeite; Azeitona picada. Lave o espinafre e os talos e coloque-os para cozinhar apenas com a água que estiver nele. Refogue a cebola, adicione os demais ingredientes e cozinhe Refogado de Cascas de Legumes Cascas de 3 batatas; Cascas de 6 cenouras; Cascas de 3 chuchus; 1 cebola média; 1 tomate; Cheiro verde e sal a gosto. Depois de lavar adequadamente as cascas, pique-as em pedaços pequenos. Refogue a cebola e o tomate. Junte as cascas e refogue. Junte o cheiro verde Sanduíche Colorido de Pão 18 fatias de pão de forma. PATÊ DE CENOURA - Ingredientes 1 cenoura pequena ralada; 1 talo de salsão picado; 10 azeitonas picadas; 1 xícara (chá) de maionese. PATÊ DE TALOS - Ingredientes 3 colheres (sopa) de talos de beterraba; 3 colheres (sopa) de talos de espinafre; 1 copo (americano) de maionese. Patê de cenoura: Em um recipiente misture todos os ingredientes. Reserve. Patê de talos: Bata os talos no liquidificador com uma colher de sopa de maionese. Misture a pasta obtida com o restante da maionese. MONTAGEM: Espalhe o patê de cenoura em 6 fatias de pão de fôrma. Cubra o patê com mais 6 fatias de pão. Espalhe o patê de talos sobre o pão e cubra com as fatias restantes. Corte ao meio em diagonal. 36

13 75 - Sanduíche de Atum com Talos de Beterraba 2 colheres de (sopa) de folhas e talos de beterraba picados; 2 colheres (sopa) de ramas de cenoura picadas; 2 folhas de alface pequenas picadas; 1 colher (sopa) de salsinha picada; 3 colheres (sopa) de maionese; 1 colher de (sopa) de cebolinha; 4 colheres (sopa) de atum; Fatias de pão de forma. Junte todos os ingredientes e misture tudo muito bem. Passe com uma faca nas fatias de pão e sirva. Conserve a mistura em geladeira Sopa com Cascas de Laranja 2 litros de água; 2 batatas descascadas; 3 cenouras médias descascadas; Casca de 1 laranja; 2 colheres (sopa) de azeite; 1 colher (sopa) manteiga; Sal a gosto. Em uma panela coloque a água para ferver com as batatas, as cenouras, a casca da laranja inteira cortada em tiras (cuidado para a casca não ter a parte branca), a manteiga, o azeite e o sal. Deixe ferver até os legumes ficarem cozidos. OBS: Na hora de servir, coloque um pedacinho de laranja em cada prato. Acompanha pão ou torrada e queijo ralado Sopa de Aveia com Fubá e Talos de Espinafre 1 xícara de aveia em flocos inteiros; 1 xícara (chá) de fubá; Talos de 1 maço de espinafre picados; 1 cebola média picada; 2 dentes de alho amassados; 1 folha de louro; 2 colheres (sopa) de azeite de oliva; 37

14 1 colher (café) de orégano; 2 ½ litros de água fervente; 1 colher (chá) de sal. Deixe a aveia de molho em 2 xícaras de água por 15 minutos e reserve. Dilua o fubá em 1 copo de água fria. Refogue a cebola no azeite de oliva, junte os talos, o louro e o orégano e refogue por mais 1 minuto. Acrescente a água fervente, a aveia, o fubá e o sal. Misture tudo muito bem e deixe ferver por 20 minutos, com a panela semitampada e mexendo de vez em quando. Desligue e sirva em seguida Sopa de Talos de Couve Talos de um maço de couve; 2 batatas médias picadas; ½ cenoura média picada; 1 tablete de caldo de carne; 1½ litro de água. Bata no liquidificador os talos de couve, com um pouco de água. Numa panela, coloque os talos triturados, as batatas, a cenoura, a água e leve ao fogo. Quando começar a ferver, junte o caldo de carne e deixe até cozinhar todos os ingredientes Sopa Econômica 2 batatas cortadas em pedaços; 1 cenoura cortada em pedaços; Cozinhe as batatas e a cenoura no caldo. Bata no liquidificador, acrescente os talos e deixe cozinhar até amaciar Suflê de Abobrinha Comprida com Casca 4 xícaras (café) de abobrinha comprida com casca; 1 cebola (média) picada; 2 colheres (sopa) de farinha de trigo; 2 colheres (sopa) de margarina; 1 xícara (café) leite; Sal. 1½ litro de caldo de carne; Talos de 1 maço de couve ou de ½ agrião, bem miudinhos. 38

15 Lave as abobrinhas e corte-as em rodelas finas. Frite cebola picada e misture-as com as rodelas de abobrinha com casca. Continue fritando até cozinhar. Junte a margarina, o sal, a farinha de trigo e o leite. Misture e coloque em forma untada. Cozinhe em forno Suflê de Cascas de Chuchu 4 copos de cascas de chuchu; ½ xícara (café) de leite; ½ colher (sopa) de margarina; ½ colher (sopa) de farinha de trigo; 2 colheres (sopa) de queijo ralado; 2 ovos; Sal. Depois de lavar as cascas dos chuchus, cozinhe em água e sal, passe no liquidificar com o leite e a farinha de trigo. Faça um molho e junte as gemas, o queijo, as cascas de chuchu e, por último, as claras batidas em neve. Ponha tudo numa forma refratária e leve ao forno. Sirva bem quente Suflê de Cenouras com Casca 5 cenouras grandes; 1 cebola grande; 2 tomates; 3 colheres de tempero verde picado; 3 ovos; Sal e pimenta a gosto. Rale a cenoura, a cebola e o tomate. Leve ao fogo em panela tampada para murchar. Retire do fogo e deixe esfriar, acrescente o tempero verde.tempere com sal e pimenta. Bata as claras em neve. Adicione as gemas, uma a uma. Misture-as levemente às cenouras e leve a assar em prato refratário untado e polvilhado com farinha de trigo por 15min. Sirva quente Talharim com Molho de Talos de Salsa 1 pacote de talharim; talos de 01 maço de salsas; ½ xícara (chá) de folhas de salsa; 1 xícara (chá) de creme de leite fresco; 2 xícaras (chá) de leite; 1 colher (chá) de queijo ralado; 39

16 1 colher (chá) de amido de milho; 1 colher (sopa) de cebola ralada; 1 colher (sopa) de azeite de oliva; 1 colher (chá) rasa de sal. Cozinhe o talharim por 9 minutos, escorra e reserve. Para o molho, bata no liquidificador o leite com os talos e as folhas de salsa por 1 minuto e reserve. Numa panela, refogue a cebola no azeite por apenas alguns segundos. Junte o amido de milho e misture bem. Adicione o leite batido com a salsa, mexendo devagar para que tudo dilua bem. Em seguida, acrescente o creme de leite, a noz moscada, o sal e o queijo parmesão. Mexa com frequência, até começar a ferver. Desligue e sirva sobre o talharim Tira Gosto de Cascas de Batata Casca de batata; Óleo para fritar; Sal. Lave bem as cascas e frite em óleo quente até ficarem douradas e sequinhas. Tempere com sal e sirva Torradas Revestidas com Folhas de Cenoura 10 torradas; 4 colheres (sopa) de cream cheese; Folhas de cenoura; 1 colher (sopa) de alho desidratado; 1 pitada de sal; 1 colher (sopa) de azeite de oliva. Num recipiente, junte o cream cheese, o alho, o sal, o azeite, mexa bem para que tudo se misture e reserve. Lave e higienize as folhas de cenoura, escorra, pique-as muito bem e reserve. Passe o cream cheese nos dois lados das torradas e depois as passe nas folhas de cenoura. As torradas ficarão revestidas de verde e servirão para acompanhar sopas, saladas ou até refeições principais Torta Salgada 2 xícaras (chá) de leite; 3 ovos; 1 xícara (chá) de óleo; 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo; 1 colher (sopa) de fermento em pó; 1 colher (sobremesa) de sal.

17 INGREDIENTES RECHEIO: Folhas de beterraba, brócolis, rabanete, nabo, couve-flor, etc. (bem lavadas e higienizadas refogue com tomate, óleo, cebola, alho e sal). Coloque todos os ingredientes no liquidificador ou misture-os bem em uma tigela. Para montar a torta, unte uma forma, despeje metade da massa, em seguida, o recheio e, por fim, o restante da massa. Leve para assar até dourar Torta Salgada de Cascas de Abóbora e Talos de Agrião INGREDIENTES MASSA: 3 xícaras (chá) de farinha de trigo; 5 colheres (sopa) de margarina; 1 xícara (chá) de óleo; 1 colher (sobremesa) de sal; 1 ovo. INGREDIENTES RECHEIO: 4 xícaras (chá) de cascas de abóbora picada; 1 xícara (chá) de talos de agrião picados; 1 tomate grande picado; Salsão a gosto picado; 1 colher (sobremesa) de sal; 2 cebolas pequenas picadas; 4 colheres (sopa) de óleo. Massa: Misture todos os ingredientes. Deixe descansar por 20 minutos. Recheio: Doure levemente a cebola no óleo, acrescente os ingredientes restantes e refogue. Deixe esfriar; Abra a massa em forma de fundo falso e coloque o recheio frio. Cubra com o restante da massa, pincele com gema e leve ao forno médio por 40 minutos Vinagrete de Talos de Beterraba Talos de 6 beterrabas bem picadas; 2 tomates bem picadinhos; ½ xícara (chá) de salsinha picada; 2 colheres (sopa) de cebolinha picada; 1 cebola pequena, bem picadinha; 3 colheres (sopa) de azeite de oliva; ½ xícara de água. Junte todos os ingredientes e misture tudo muito bem. Sirva em seguida com fatias de pão, saladas, polenta, carnes, etc. 41

18 Bebidas

19 89 - Batida de Maçã com as Cascas 1 maçã média; 1 copo de leite; 2 colheres (sobremesa) de açúcar. Após lavar bem a maçã, corte-a em pedaços pequenos e elimine as sementes. Coloque no liquidificador os pedaços de maçã com casca, o leite e o açúcar. Bata bem e sirva Batida de Mamão com as Cascas 1 fatia (média) de mamão; 1 copo de leite; 2 colheres (sobremesa) de açúcar ou a gosto. Lave bem o mamão, corte em pedaços pequenos e coloque no liquidificador. Junte o leite e o açúcar. Bata bem e sirva. 91- Fanta Caseira 4 cenouras grandes; 1 copo de suco de limão; Casca de 1 laranja; 3 litros de água; Açúcar (a gosto); Gelo (a gosto). Bata no liquidificador as cenouras com 2 copos de água. Coe e reserve o resíduo. À parte, bata o suco de cenoura, o suco de limão e as cascas de laranja. Coe e acrescente o restante da água, o açúcar e o gelo. DICA: O resíduo é aproveitado para sopas, docinhos, no arroz, etc. 43

20 92 - Refresco de Cascas de Abacaxi com Couve 1 litro de suco de casca de abacaxi; ½ folha de couve com talo; 4 colheres de sopa de açúcar. Ferva a casca do abacaxi com 1 litro de água. Bata no liquidificador e acrescente a couve picada e o açúcar. Coe e sirva com gelo Suco de Cascas de Manga Cascas de 5 mangas; 1½ litros de água; Açúcar ou mel a gosto. Lave e higienize bem as mangas, descasque e reserve as cascas. Leve para o liquidificador as cascas com água e bata por dois minutos. Coe, adoce e sirva gelado Suco com Cascas de Frutas 03 xícaras (chá) de cascas de frutas variadas; 02 litros de água; Açúcar a gosto. Lave bem as cascas, bata no liquidificador com água. A seguir, coe bem e adoce a gosto. 44

21 Tabela 01 - Valor Nutricional das partes convencionais e não convencionais de legumes e verduras por 100g do alimento cru. ALIMENTO Kcal CARBOIDRATOS (G) PROTEINAS (G) GORDURAS (G) Agrião - folhas Agrião - talo Beterraba - folhas Beterraba - raiz Brócolis (flores) Brócolis (folha) Cenoura (folha) Cenoura (raiz) Couve-flor (folhas) Couve-flor (ramo) Espinafre (folha) Espinafre (talo) Rabanete (folhas) , ,8 33,84 3,30 1,53 8,10 9,50 6,4 4,40 8,92 9,7 6,14 4,30 2,60 3,39 2,21 1,70 1,29 3,20 1,70 4,5 1,30 9,74 1,1 4,52 2,50 2,30 0,96 2,69 0,30 0,20 0,40 0,10 0,6 0,70 1,22 0,2 2,40 0,22 0,30 0,45 0,60 Tabela 02- Valor Nutricional das partes convencionais e não convencionais de frutas por 100g do alimento. ALIMENTO Kcal CARBOIDRATOS (G) PROTEINAS (G) GORDURAS (G) Abacaxi - casca Abacaxi - polpa Banana - casca Banana - polpa Laranja - casca Laranja - polpa Mamão - casca Mamão - polpa Manga - casca Manga - polpa Maracujá - casca Maracujá - polpa Melancia - casca Melancia - polpa Melão - casca Melão - polpa 40, , , , , , , , ,58 13,70 4,48 22,20 22,06 9,90 8,26 8,30 19,59 15,40 9,12 21,20 1,34 5,30 4,53 6,02 0,56 0,40 0,84 1,20 1,52 0,60 2,36 0,50 0,81 0,50 0,91 2,20 0,84 0,50 0,81 0,50 0,44 0,20 0,82 0,40 0,99 0,10 0,33 0,10 1,47 0,20 0,16 0,70 0,63 0,10 0,

22 Dicas de Combate ao Desperdício de Alimentos - Os talos de couve, agrião, beterraba, brócolis e salsa, entre outros, contém fibras e devem ser aproveitados em refogados, no feijão e na sopa. - Não jogue fora os talos do agrião, pois eles contêm muitas vitaminas. Limpe, pique e refogue com tempero e ovos batidos. - As folhas da cenoura são ricas em vitamina A e devem ser aproveitadas para fazer bolinhos, sopas ou picadinhos em saladas. O mesmo pode se dizer das folhas duras da salsa. - A água do cozimento das batatas acaba concentrando todas as vitaminas. Aproveite-a, juntando leite em pó e manteiga para fazer purê. - As cascas da batata, depois de bem lavadas, podem ser fritas em óleo quente e servidas como aperitivo. - A casca da laranja fresca pode ser usada em pratos doces à base de leite, como arroz doce e cremes. - A parte branca da melancia pode ser usada para fazer doce, que se prepara como o doce de mamão verde. - Com as cascas das frutas (ex: goiaba, abacaxi, etc.), pode-se preparar sucos batendo-as no liquidificador. Este suco pode ser aproveitado para substituir ingredientes líquidos no preparo de bolos. - Evite consumir folhas com aparência amarelada. - Cozinhe as verduras a vapor, assim elas não perderão o valor nutritivo. - Quando for ralar a casca do limão, nunca chegue à parte branca, pois ela é amarga e pode prejudicar o sabor doce da preparação. Procedimentos de Higienização Como higienizar frutas, verduras e legumes: 1.Lavar as mãos com água e sabão, quando estiver em contato com qualquer tipo de preparação alimentícia; 2. Retirar as partes estragadas; 3. Lavar folha a folha ou um a um em água corrente; 4. Enxaguar em água potável, pois a água corrente sem filtrar possui sujeira e micro-organismos; 5. Colocar em utensílio limpo e coberto. 46

23 Receitas de Cascas, a Valorização da Nossa Terra Agradecemos a todos que colaboraram com a reedição da obra DOCE CASCA, uma homenagem muito valiosa ao nome do nosso Município e que destaca nossa terra pela criatividade das receitas elaboradas à base de casca, a parte mais valiosa do alimento segundo os estudiosos. Este elo de ligação entre as receitas desta obra e o nome do Município demonstra certamente uma das habilidades da nossa gente e é um indicativo a todos os leitores que visitarem CASCA de que serão recebidos com cordialidade e com as delícias da culinária casquense. Casca, fevereiro de Boa leitura e bom apetite. Alan Martins das Chagas Prefeito Municipal 47

24 CASCA - RS LOCALIZAÇÃO: Estado do Rio Grande do Sul, na Encosta Superior do Nordeste. ALTITUDE: 650 metros acima do nível do mar. VIAS DE ACESSO: RS 324, RS 129 e Rodovia do Trigo DISTÂNCIA DA CAPITAL: 238 km ÁREA TERRITORIAL: 272 km² POPULAÇÃO: habitantes Meio Rural: habitantes Meio Urbano: habitantes PREFEITURA MUNICIPAL DE CASCA Secretaria Municipal da Educação e Cultura Secretaria Municipal da Indústria Comércio Serviços e Turismo