COLÉGIO CASSIANO RICARDO

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1 Índice CURSO DE CULINÁRIA COLÉGIO CASSIANO RICARDO 2º semestre Receitas 1 Lanche Natural 2 Macarrão com brócolis 3 Canelone com massa de lasanha 4 Torta de morango 5 Pão de minuto 6 Torta de creme de milho especial 7 Quiche de queijo e presunto 8 Cookie de chocolate 9 Coxa e sobrecoxa assadas com batata 10 Filé à Parmegiana 11 Pastel de carne moída 12 Arroz à Piemontês 13 Receita de massa para Fusilli, Tagliarini, Spaguetti Receita 2012 Exclusividade do Anglo São José Página 1/14

2 Lanche Natural 1 pé de alface picada milho opcional 2 cenouras raladas bem finas maionese light uma pitada de sal pão de forma integral Modo de Preparo 1. Pique a alface, coloque num recipiente juntamente com a cenoura ralada fininha, acrescente o sal e o milho. 2. Coloque a maionese e mexa bem. A maionese tem que ser colocada aos poucos até que a mistura fique bem molhadinha. Fonte: Receita 2012 Exclusividade do Anglo São José Página 2/14

3 Macarrão com brócolis 500g de macarrão parafuso ou penne 1 maço de brócolis ninja aferventado com água e sal Sal a gosto 1 colher de margarina 200mL de leite 2 colheres de maisena 1 caixinha de creme de leite (opcional) Mussarela para cobrir 2 dentes de alho 2 fatias de bacon picado Cheiro verde a gosto Modo de Preparo 1. Cozinhe o macarrão normalmente, com um pouco de sal e margarina, até ficar al dente. 2. Prepare um molho branco. 3. Leve ao fogo o leite, a margarina e a maisena, mexendo sempre até engrossar (se quiser, após engrossar, acrescente 1 caixinha de creme de leite). 4. Frite o bacon com o alho e acrescente o brócolis e o cheiro verde. 5. Despeje o molho branco no brócolis refogado e, depois, esta mistura, ao macarrão. 6. Cubra com a mussarela e leve ao forno para derreter. Fonte: Receita 2012 Exclusividade do Anglo São José Página 3/14

4 Canelone com massa de lasanha 500g de massa de lasanha (massa fresca) 1 lata de molho Pomarola tradicional 1 lata de creme de leite Manjericão 100g de parmesão ralado 400g de presunto fatiado 300g de queijo fatiado 100mL de água Modo de Preparo 1. Em uma panela, misture metade da lata de Pomarola com 100mL de água e o creme de leite. Leve ao fogo baixo por 10 minutos. 2. Pegue uma folha de massa, espalhe um pouquinho de molho e coloque 1 fatia de queijo e uma de presunto; enrole e coloque no refratário. 3. Por cima espalhe o restante do molho, polvilhe queijo parmesão ralado e leve ao forno médio (200º) coberto com papel alumínio por 20 minutos. Retire o alumínio e deixe mais uns minutinhos sem o papel para gratinar o queijo. 4. Manjericão para decorar. Fonte: Receita 2012 Exclusividade do Anglo São José Página 4/14

5 Torta de morango 2 colheres (sopa) de margarina 2 colheres (sopa) de óleo 1 ovo inteiro 2 colheres rasas (sopa) de açúcar 1 pitada de sal 1 colher rasa (sopa) de fermento em pó Farinha de trigo até a massa desgrudar da mão. Creme 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite 3 gemas 3 copos de leite 1 colher (sopa) de maisena 2 caixinhas de morangos 1 gelatina de morango Modo de Preparo 1. Em primeiro lugar faça a gelatina conforme o modo de preparo e deixe-a na geladeira porque, na hora do uso, ela deve estar em ponto de clara de ovo pois, se estiver líquida, a gelatina penetrará na massa. 2. Depois faça o creme: junte todos os ingredientes e mexa até levantar fervura e estar cremoso. Não deixe empelotar ou grudar no fundo da panela, mexa bastante sem parar. 3. Na hora do uso, o creme deve estar frio ou levemente morno. 4. Agora faça a massa: junte todos os ingredientes e, quando ela estiver no ponto, forre um pirex de médio a grande. Os mais fundos são melhores. 5. Fure a massa com um garfo e asse em fogo médio de 10 a 15 minutos. Quando dourar, está no ponto. Retire-a para não queimar pois a massa fica fina. Montagem da torta 1. Deixe a massa assada no pirex. Espere esfriar. 2. Coloque o creme. 3. Corte os morangos na transversal e coloque-os sobre todo o creme. 4. Em seguida, coloque a gelatina já em ponto de clara, assim ela ficará na superfície. 5. Leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas. Fonte: Receita 2012 Exclusividade do Anglo São José Página 5/14

6 Pão de minuto 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de fermento químico em pó 2 colheres (sopa) de margarina 2 colheres (sopa) de açúcar 1 xícara (chá) de leite 1 ovo Modo de Preparo Em uma travessa grande, ponha a farinha de trigo, faça um buraco no meio e adicione os demais ingredientes. Aos poucos, incorpore-os até formar uma massa homogênea. Faça os pãezinhos e asse em tabuleiro untado, em temperatura média, até dourar. Fonte: Receita 2012 Exclusividade do Anglo São José Página 6/14

7 Torta de creme de milho especial 2 latas de milho verde com a água 1 xícara (chá) de ricota amassada Sal, pimenta do reino e cebolinha picada a gosto 2 pacotes de pão de forma sem casca 2 xícaras (chá) de queijo muçarela ralado 2 xícaras (chá) de leite 1. Bata no liquidificador 1 lata de milho com a água da conserva, o leite, a ricota, sal e pimenta. 2. Acrescente o restante do milho, escorrido, a cebolinha e misture. 3. Espalhe um pouco de creme em uma forma retangular. 4. Por cima, alterne camadas de pão, creme, muçarela, finalizando com o creme. 5. Polvilhe com a muçarela restante e leve ao forno médio, preaquecido, por 40 minutos ou até dourar. Fonte: Receita 2012 Exclusividade do Anglo São José Página 7/14

8 Quiche de queijo e presunto Massa 1 xícara e 1/2 de farinha de trigo 1/2 xícara de amido de milho 1 gema 1 colher de sobremesa de sal 220g de margarina Recheio Cebola picadinha a gosto 200mL de leite 3 colheres de amido de milho 1 colher de creme de leite Aproximadamente 50g de queijo parmesão ralado (a gosto) Queijo muçarela picado Presunto picado 1 ovo Massa: 1. Misture todos os ingredientes em uma tigela funda, amasse e sove bem a massa com as mãos. 2. O ponto dessa massa é quando está úmida e não esfarela ao amassar. 3. Se estiver muito seca, acrescente um pouquinho de leite só para dar liga. 4. Deixe a massa descansar envolta em filme plástico por 15 minutos. 5. Abra a massa em um refratário redondo de vidro ou em forminhas individuais (não é necessário untar). Recheio: 1. Doure a cebola picada na manteiga em fogo baixo. 2. Misture o amido de milho no leite frio (antes de ir para a panela) e acrescente à cebola. 3. Acrescente o creme de leite e os demais ingredientes. Mexa bem. O ponto é quando estiver soltando da panela. 4. Jogue por cima do refratário forrado com a massa e, se quiser, salpique orégano e manjericão. 5. Asse em forno baixo por aproximadamente 40 minutos. 6. Quando a massa estiver amarelinha, pode tirar. 7. Espere esfriar por completo para desenformar. Fonte: Receita 2012 Exclusividade do Anglo São José Página 8/14

9 Cookie de chocolate 110g de manteiga em temperatura ambiente 2 gotas de essência de baunilha 1 xícara (chá) de açúcar mascavo (ou refinado) 1 ovo 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo 1 colher (chá) de fermento em pó 1 xícara (chá) de castanhas de caju moídas 250g de chocolate meio amargo 1. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Unte uma assadeira grande com manteiga e polvilhe com farinha de trigo. 2. Numa tábua, pique o chocolate. 3. Se as castanhas de caju estiverem inteiras, triture-as no processador de alimentos ou no liquidificador. 4. Numa tigela, peneire a farinha de trigo. Junte as castanhas de caju moídas e a manteiga amolecida. Misture com as pontas dos dedos até obter uma farofa úmida. Acrescente o ovo, o açúcar, o fermento e a essência de baunilha. Com as mãos, misture bem até a mistura ficar homogênea. Adicione o chocolate picado e misture novamente. Faça bolinhas do tamanho de uma noz. 5. Na assadeira untada, disponha as bolinhas, deixando 2cm de espaço entre elas. 6. Com um garfo, pressione levemente cada bolinha para ficarem com um formato achatado. 7. Leve a assadeira ao forno preaquecido para assar por 25 minutos. Os cookies devem crescer e dourar ligeiramente. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade. Sirva a seguir. Fonte: Receita 2012 Exclusividade do Anglo São José Página 9/14

10 Coxa e sobrecoxa assadas com batata 1kg de coxa e sobrecoxa 4 dentes de alho amassados sal e pimenta do reino a gosto 4 batatas inglesas descascadas e cortadas em rodelas grossas 1. Corte separando as coxa das sobrecoxas; se preferir, corte a coxa e a sobrecoxa ao meio (ficando menor, ela assará mais rápido) 2. Lave os cortes de frango e tempere-os bem com as batatas. 3. Em uma assadeira grande, coloque os pedaços da coxa e da sobrecoxa, espalhando bem, e as batatas. Coloque-as viradas de lado entre os pedaços de frango 4. Leve ao forno e asse por, mais ou menos, 2 horas, até ver que o frango está coradinho e bem assado. Fonte: Receita 2012 Exclusividade do Anglo São José Página 10/14

11 Filé à Parmegiana Filé mignon (quantidade para 10 bifes) farinha de trigo 2 ovos 1 pitada de sal farinha de rosca molho de tomate 1 pitada de açúcar 150g de mussarela Faça os bifes à milanesa: corte o filé em bifes não muito finos e tempere-os a gosto; passe os bifes na farinha de trigo; bata ligeiramente os ovos (dois ou mais) com uma pitadinha de sal, passe os bifes nessa mistura; passe os bifes na farinha de rosca; faça com que a massa fique bem aderida aos bifes; frite os bifes, deixe-os em papel toalha para que sequem bem e coloque-os em uma forma refratária. Finalização: faça um molho com extrato de tomate com uma pitadinha de açúcar e coloque sobre os filés. O melhor sempre será o seu próprio molho de tomates; cubra-os com as fatias de mussarela e coloque no forno por aproximadamente 10 minutos. Fonte: Receita 2012 Exclusividade do Anglo São José Página 11/14

12 Pastel de carne moída Com massa pronta e um pouquinho de criatividade no recheio, em poucos minutos, você terá o perfeito acompanhamento para sua fome. 1 rolo de massa pronta para pastel 3 colheres de sopa de óleo 200g de carne moída 1 cebola média picada 1 dente de alho pequeno 1 tomate picadinho Sal e pimenta a gosto 4 colheres de sopa de salsa picada 1 ovo cozido picado bem miudinho (opcional) 15 azeitonas pretas (opcional) 1 clara (opcional) 1. Refogue a carne no óleo, até que seque. Junte a cebola e o alho e refogue até que a cebola fique transparente. Junte o tomate e refogue por 5 minutos. Tempere com sal e pimenta. Junte o sal e o ovo cozido, mexa e desligue o fogo. 2. Recheie a messa: abra-a sobre uma superfície lisa e faça montinhos regulares com o recheio. Dobre a massa sobre o recheio e aperte com um garfo para que fechem. 3. Frite em óleo abundante, individualmente, até que estejam dourados e crocantes. Fonte: Receita 2012 Exclusividade do Anglo São José Página 12/14

13 Arroz à Piemontês 2 xicaras de arroz lavado 1/2 colher de óleo 1 colher de alho Sal 1 lata de champignon 100g de queijo mussarela 1 lata de creme de leite 1. Frite o arroz no óleo e alho até ficar solto como uma farofa. 2. Coloque água dois dedos acima do arroz e tampe até secar. 3. Despeje o creme de leite, a mussarela e o champignon e deixe no fogo até a mussarela derreter e o arroz ficar como um risoto, bem molhadinho. Fonte: Receita 2012 Exclusividade do Anglo São José Página 13/14

14 Receita de massa para Fusilli, Tagliarini, Spaguetti 1kg de grano duro 2 ovos batidos e misturados com 250mL de água 1 colher de sopa de óleo Colocar todos os ingredientes na máquina para misturar muito bem. Colocar mais água, se for necessário, até que a massa fique em grumos. Com a massa pronta, basta decidir que formato dar ao macarrão: Fusilli (parecido com uma mola pequena), Tagliarini (longo e achatado) ou Spaguetti (redondo, longo e fino). Receita de Ana Maria Avallone Merigo, professora da Sala de Leitura Anglo São José Receita 2012 Exclusividade do Anglo São José Página 14/14