SENSORIAL DE CACHAÇAS
|
|
|
- Bento Belém Canejo
- 6 Há anos
- Visualizações:
Transcrição
1 SENSORIAL DE CACHAÇAS Ciência Sensorial da Cachaça Dra. Aline Bortoletto Pós-doutoranda ESALQ/USP
2 PROGRAMAÇÃO DA AULA: Introdução à Ciência Sensorial Reconhecimento e Treino da Memória Sensorial Descritores Sensoriais para Cores, Aromas, Sabores e Sensações Capacitação ao Uso da Roda Sensorial da Cachaça Cachaças Envelhecidas e Blends Prática Degustações e Avaliações de Cachaças
3 INTRODUÇÃO À CIÊNCIA SENSORIAL Processamento das informações sensoriais Interpretação de impulsos nervosos nas áreas responsáveis
4 FOTORECEPTORES DA VISÃO Retina: cones e bastonetes Cérebro: impulsos nervosos e processamento de imagem Feixe de luz que atinge os olhos causa vibrações (ESTÍMULOS)
5 QUIMIORECEPTORES DO OLFATO E PALADAR Únicas células substituíveis/ renováveis pelo sistema nervoso. Proteínas da superfície das células efeitos elétricos
6 QUIMIORECEPTORES DO OLFATO Olfato Orthonasal: detecção do aroma através das narinas (cheirar ou inalação). Olfato Retronasal: detecção de um aroma liberado da comida (na boca mastigação, expiração ou deglutição)
7 QUIMIORECEPTORES DO PALADAR PAPILAS GUSTATIVAS: - CIRCUNVALADAS - SABOR - FUNGIFORMES- SABOR - FOLIÁCIAS - SABOR - FILIFORMES - SENSAÇÕES Língua: mais de 9 mil receptores Sabor: produzido pelo estímulo do paladar e olfato
8 COMO É EXPRESSA A QUALIDADE? QUALIDADE QUÍMICA Composição e ausência de contaminantes. QUALIDADE SENSORIAL Cor, sabor, aroma, textura (viscosidade), aspectos físicos e outros (design e beleza da garrafa, facilidade de uso).
9 A ciência sensorial engloba as propriedades da percepção via os órgãos do sentido.
10 ANÁLISE SENSORIAL X AVALIAÇÃO SENSORIAL X DEGUSTAÇÃO E o Sommelier de Cachaças?
11 CIÊNCIA SENSORIAL Ser humano pode ser calibrado? PROVADORES TREINADOS X AVALIAÇÃO SUBJETIVA
12 Estímulo Memória Experiências Sensibilidade Crenças Conhecimentos Percepção Preferências
13 DESENVOLVIMENTO DA MEMÓRIA SENSORIAL CRIANDO A EXPERTISE Contextualização da memória episódica (representação mental) Resistência ao esquecimento forçar lembranças Identificação do estímulo sensorial
14 PERCEPÇÃO OLFATIVA 1. Estímulo olfativo e cerebral. 2. Ativação das zonas de reconhecimento. 3. Reconhecimento do aroma via memória cognitiva.
15 MEMÓRIA SENSORIAL OLFATIVA AROMAS ALIMENTARES AROMAS DO AMBIENTE AROMAS BIOLÓGICOS
16
17 AVALIAÇÃO SENSORIAL VISUAL Cor Corpo (viscosidade) Cristalinidade (Brilho, Transparência) OLFATIVO Primeiro Aroma Segundo Aroma Terceiro Aroma GUSTATIVO Sabor e aroma Gostos Sensações Retrogosto
18 AVALIAÇÃO VISUAL OBSERVAÇÃO DOS ATRIBUTOS DE QUALIDADE - Limpidez - Transparência (cristalina) - Brilho - Ausência de turbidez (filtração e qualidade da água) - Ausência de depósitos (materiais em suspensão).
19 AVALIAÇÃO VISUAL - COR INTENSIDADE E TONALIDADE MADEIRAS E CORES: Amarelo, palha, dourado, castanha, âmbar, esverdeado, avermelhado, etc.
20 AVALIAÇÃO VISUAL - CORPO Viscosidade ou oleosidade Relacionado ao teor de ésteres (brancas e envelhecidas) e glicerol (envelhecidas). MEDIÇÃO: Persistência das Lágrimas e densidade no paladar Indicador de qualidade quando envelhecida de maneira correta (equilíbrio entre compostos, ésteres e glicerol).
21 CLASSIFICAÇÃO DE AROMAS E SABORES Primários: clima, solo, variedade, maturidade. Secundários: fermentação/levedura Terciários: oriundos da madeira, aromas de evolução (+ de 60% dos aromas)
22 CLASSIFICAÇÃO DE AROMAS E SABORES FERMENTAÇÃO: origem e transformação de compostos (levedura) DESTILAÇÃO: seleção de compostos do vinho ENVELHECIMENTO: extração e transformação de compostos Baixa presença de aromas primários e secundários.
23 PRINCIPAIS SENSAÇÕES DA CACHAÇA AVELUDADO: sensação prazerosa após a deglutição ADSTRINGENTE: sensação de secura na mucosa bucal LICOROSO: sensação licorosa de densidade e/ou oleosidade PICANTE: sensação de apimentado, ardor, quente PUNGÊNCIA: sensação de queimação na boca e n garganta após a deglutição. ALCOÓLICO: sensação de calor proporcionada pelo teor alcoólico da cachaça
24 RETROGOSTO: AROMA + SABOR Persistência das sensações e sabores após a deglutição dacachaça. As sensações boas da cachaça devem permanecer por um período tempo na boca.
25 INFLUÊNCIA SENSORIAL DA MADEIRA BEBIDA + MADEIRA + TEMPO = EXTRAÇÃO E TRANSFORMAÇÃO DE COMPOSTOS
26 MADEIRAS BRASILEIRAS - CEREJEIRA (Amburana cearensis) Cor e buquê aromático intenso e característico, Notas de baunilha e sabor adocicado, Amplamente conhecida, Usada em blends com madeira de carvalho Confere intensidade de aromas e sabores ao buquê. MADEIRAS BRASILEIRAS CABREÚVA (Myrocarpus frondosus) Bálsamo ou Cabreúva Confere coloração amarelo esverdeado Aromas herbáceos intensos, sabor levemente adstringente Muito utilizada em blends com Carvalho e/ou Amburana.
27 BLENDS O que é COMPLEXIDADE, EQUILÍBRIO e HARMONIA da cachaça?
28 O que é BLEND? Definições: montagem, encaixe, experimentação, trabalho coletivo, habilidade, seleção.
29 A arte de reunir objetos diversos para contar histórias. Desenvolve o gosto por construir e inventar, boa oportunidade para usar a imaginação.
30 DEFEITOS SENSORIAIS PRESENÇA DE DEFEITOS DE PROCESSO DESEQUILÍBRIO EM AROMAS E SABORES (INTERAÇÕES SENSORIAIS DESFAVORÁVEIS)
31 DEFEITOS AROMAS E SABORES
32 OBRIGADA! Página no Facebook: Laboratório de Tecnologia e Qualidade de Bebidas aline.bortoletto@gmail.com
Ciência e Tecnologia de Alimentos
Ciência e Tecnologia de Alimentos ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS PROF. ANGELITA MACHADO LEITÃO 2º semestre/2017 ANÁLISE SENSORIAL HISTÓRICO Europa - Bebidas EUA II GUERRA Índia Japão Chá . DESENVOLVIMENTO
Faculdade de Gastronomia. Propriedades Organolépticas e Sensoriais dos Alimentos. Matérias Primas na alimentação
Faculdade de Gastronomia Propriedades Organolépticas e Sensoriais dos Alimentos Matérias Primas na alimentação Características ou Propriedades Organolépticas/Sensoriais São os atributos dos alimentos que
Perfil sensorial de aguardente de cana envelhecida em barris de madeiras consideradas inertes e ativas
Perfil sensorial de aguardente de cana envelhecida em barris de madeiras consideradas inertes e ativas BORTOLETTO, A. M; CORREA, A. C; CORNIANI, L. S; ALCARDE, A. R. Universidade de São Paulo. Escola Superior
VINHOS ARTE E CIÊNCIA DA DEGUSTAÇÃO
VINHOS ARTE E CIÊNCIA DA DEGUSTAÇÃO MARIO RAUL LEONARDI VINHOS ARTE E CIÊNCIA DA DEGUSTAÇÃO 1ª edição Florianópolis Edição do Autor 2018 L581v Leonardi, Mario Raul Vinhos: arte e ciência da degustação
Ciência para Vida - Curso de Degustação Embrapa
Ciência para Vida - Curso de Degustação Embrapa Celito Crivellaro Guerra Mauro Celso Zanus Conceito de qualidade Vinho de qualidade é aquele que possui bom equilíbrio entre suas características organolépticas
Mauro Zanus e Giuliano Pereira Pesquisador Enologia Embrapa Uva e Vinho e
Caracterização sensorial qualitativa e quantitativa da cor, aroma e paladar dos vinhos finos do Vale do Submédio São Francisco Mauro Zanus e Giuliano Pereira Pesquisador Enologia Embrapa Uva e Vinho mauro.zanus@embrapa.br
Análise sensorial. produtos de medronho: caso de estudo. Maria Beatriz Silva e Sousa. INIAV / UEISTSA Oeiras
Projeto (6AD0649E-CB32-47FA-B7F1-15AB07BEC7E2) 219 Frutos silvestres comestíveis saudáveis desenvolvimento de produtos alimentares Análise sensorial produtos de medronho: caso de estudo Maria Beatriz Silva
Norma de Qualidade para Cafés em Cápsulas (Monodoses)
Controle de Alterações 01 de abril de 2016 emissão inicial 18 de maio de 2016 Alterações encontram-se sublinhadas: Alteração da tolerância da intensidade. 1. Resumo Esta norma estabelece requisitos técnicos
15/02/2010 INTRODUÇÃO ANÁLISE SENSORIAL ÓRGÃOS SENSÓRIOS ÓRGÃOS SENSÓRIOS ÓRGÃOS SENSÓRIOS
Curso de Nutrição Estudo Experimental dos Alimentos Análise Sensorial dos Alimentos Profª Joseane Almeida Santos Nobre INTRODUÇÃO Qualidade, em termos de propriedades sensoriais, está relacionada com o
Informações práticas sobre aulas de
Análise Sensorial Aula TP nº 1 www.esac.pt/noronha goreti@esac.pt SUMÁRIO Parte expositiva: Apresentação do descritor da UC. Marcação da data do teste do Módulo I. Definição de Análise Sensorial. Parte
Introdução. O vinho, talvez tenha sido descoberto por acaso...
Introdução O vinho, talvez tenha sido descoberto por acaso... Composição da Uva PELE Bons taninos ENGAÇO Corantes Taninos adstringentes. t Componentes importantes. Leveduras na superfície SEMENTES Taninos
Amanteigado - Sensação presente na boca, com vinhos de textura macia e untuosa. Avinagrado - Vinho que apresenta um odor ou sabor a vinagre.
A Adstringência - Resultado dos taninos, em especial nos vinhos novos, que tende a diminuir com o passar dos anos; manifesta-se através de uma sensação áspera na boca. Amanteigado - Sensação presente na
Requisitos Organolépticos Mínimos dos Produtos Vitivinícolas da Região de Lisboa
Pag: 1 / 9 INTRODUÇÃO A Portaria n.º 739/2008, de 4 de Agosto designa a Comissão Vitivinícola da Região de Lisboa (CVRLx) como entidade certificadora para exercer funções de controlo da produção e comércio
Análise Sensorial na Indústria de Bebidas. Autor: Amanda Reitenbach
Análise Sensorial na Indústria de Bebidas Autor: Amanda Reitenbach As características sensoriais de um alimento, ou seja, aquelas que influenciam nossos sentidos, são o que define sua qualidade e aceitação
Análise Sensorial GOSTO. Prof ª Drª Janaína Fernandes de Medeiros Burkert
Análise Sensorial GOSTO Prof ª Drª Janaína Fernandes de Medeiros Burkert Sentido do gosto Gosto Sensação percebida pelos quimioreceptores gustativos e que produzem resposta dos nervos gustativos. Sabor
Introdução à prova de vinhos Bairrada. José Carvalheira EVB - LQE da DRAP Centro
Introdução à prova de vinhos Bairrada José Carvalheira EVB - LQE da DRAP Centro Resumo da sessão Tipos de provas Os órgãos dos sentidos Condições ambientais - Sala de provas Copo de Prova Características
- CAPÍTULO 9 - SISTEMA SENSORIAL
- CAPÍTULO 9 - SISTEMA SENSORIAL GABARITO 1. LETRA ESTRUTURA LETRA ESTRUTURA A córnea G humor aquoso B retina H nervo óptico C fóvea I coróide D íris J esclerótica E cristalino K corpo vítreo F ponto cego
RELATÓRIO ANUAL SOBRE EXTENSÃO UNIVERSITÁRIA. Nome do Aluno Curso contato. Doutoranda em Ciência e Tecnologia de Alimentos
RELATÓRIO ANUAL SOBRE EXTENSÃO UNIVERSITÁRIA Nome do Grupo: Grupo de Extensão em Qualidade de Bebidas Sigla: GEB Ano de Criação: 2009 Professor Responsável: André Ricardo Alcarde Departamento: Agroindústria,
FISIOLOGIA SENSORIAL Henrique Lopes. 15 novembro de 2016
FISIOLOGIA SENSORIAL Henrique Lopes 15 novembro de 2016 INTRODUÇÃO - TERMINOLOGIA q Sensação Fenómeno mecânico que decorre da excitação de um órgão dos sentidos sem que tenhamos que estar conscientes q
Rodovia RS 444, Km 18.3, s/n - Caixa Postal 824 Vale dos Vinhedos, Bento Gonçalves, RS CEP 95700-000 54 3459.1258 3459.1208 contato@vinhosmaximum.com.br www.vinhosmaximum.com.br /maximumvinhos www.vinhosmaximum.com.br
Módulo interação com o Ambiente - Sentidos I Sentidos especiais: olfato, gustação e audição
ACH 4106 - Biologia do Corpo Humano Módulo interação com o Ambiente - Sentidos I Sentidos especiais: olfato, gustação e audição Profa Dra Patricia Targon Campana 2016 Olfato e gosto Olfato: sentido com
Dos aromas A percepção subjetiva. Lado objetivo
Dos aromas A percepção subjetiva Antes de fazer cursos de vinho, uma das coisas que mais me inquietavam ao ler descrições nos rótulos, era encontrar coisas como "aromas de frutas exóticas, com toques florais".
PERFIL SENSORIAL DE BEBIDA DESTILADA PRODUZIDA A PARTIR DE MOSTO DE MALTE DE CEVADA E CALDO DE CANA ENVELHECIDA EM BARRIS DE CARVALHO
PERFIL SENSORIAL DE BEBIDA DESTILADA PRODUZIDA A PARTIR DE MOSTO DE MALTE DE CEVADA E CALDO DE CANA ENVELHECIDA EM BARRIS DE CARVALHO CORREA, A. C; BORTOLETTO, A. M; CORNIANI, L. S; ALCARDE, A. R. Universidade
Viñas Don Martin SA pertence aos acionistas suíços e possui 60 hectares de vinhas a 1000 metros de altitude no Alto Agrelo, Mendoza na Argentina, uma zona privilegiada para o cultivo de variedades e excelentes
LICOR. Bruno de Andrade Mesquita João Pedro Franciscon Ricardo Júlio Cesar Natalino Filho Leonardo Libardi Miraldo Marcos Pelicer Rafael Machado Pavan
LICOR Bruno de Andrade Mesquita João Pedro Franciscon Ricardo Júlio Cesar Natalino Filho Leonardo Libardi Miraldo Marcos Pelicer Rafael Machado Pavan ÍNDICE Definição História Produção Análise Sensorial
PERFIL DE SABOR P R O F. A D R. A J A N A Í N A F E R N A N D E S D E M E D E I R O S B U R K E R T
PERFIL DE SABOR P R O F. A D R. A J A N A Í N A F E R N A N D E S D E M E D E I R O S B U R K E R T Quadro 1: Características do perfil de sabor de análise descritiva Técnica Líder da equipe Número de
Vinho Tinto Seco Fino SAN MICHELE BARONE VISUAL UVA OLFATIVO ORIGEM DA CEPA TEOR ALCOÓLICO GUSTATIVO CLASSIFICAÇÃO TEMPERATURA DE SERVIÇO HARMONIZAÇÃO
SAN MICHELE BARONE Vinho Tinto Fino Nebbiolo Itália 13,90% Coloração vermelho-rubi pouco intenso com reflexos violáceos Aroma de rosa, violeta, framboesa, cereja, baunilha, noz-moscada, chocolate e tabaco
Análise Sensorial ODOR. Prof ª Drª Janaína Fernandes de Medeiros Burkert
Análise Sensorial ODOR Prof ª Drª Janaína Fernandes de Medeiros Burkert Odor Sentido da olfação Sentido Químico Estímulos químicos É toda a ação química capaz de provocar uma reação em nosso organismo
Um passeio pelo Mundo do Vinho
Um passeio pelo Mundo do Vinho Presidente ABS-Campinas www.abs-campinas.com.br b.vianna@terra.com.br (19) 98111-8863 O Que é a ABS-Campinas? Tipo: Associação sem fins lucrativos / trabalho voluntário Propósito:
Fisiologia animal Regulação sistêmica
Percepção sensorial Fisiologia animal Regulação sistêmica 1 Estímulo interno ou externo; Receptores - células sensoriais - órgãos sensoriais; olhos, orelhas, nariz, língua, pele, entre outros. Receptores
AZIENDA AGRICOLA ALBANA LA TORRE DI BEGHI MARIA VIA CASTELLANA LA SPEZIA
AZIENDA AGRICOLA ALBANA LA TORRE DI BEGHI MARIA VIA CASTELLANA 3 19035 LA SPEZIA NOSSOS PRODUTOS http://www.albanalatorre.it (+39) 333 8397759 info@albanalatorre.it ALBANA LA TORRE VINHO VERDE CINQUE TERRE
Sistema sensorial. Sistema motor
Estímulos ambientais Sistema sensorial Sistema nervoso Resposta Sistema motor Divisão funcional do Sistema Nervoso Sensorial CATEGORIA ORIGEM ORGANIZAÇÃO SENSIBILIDADE Geral (SOMESTESIA) Calor e Frio Dor
O que ele faz? Responsável pela captação de odores. Qual órgão é responsável pelo olfato? O nariz.
O que ele faz? Responsável pela captação de odores. Qual órgão é responsável pelo olfato? O nariz. Como ele faz? Células quimiorreceptoras do epitélio olfatório; As moléculas de odor são dissolvidas no
ENVELHECIMENTO DE DESTILADOS. Aline Bortoletto LAN1616 Tecnologia de Bebidas Maio 2017
ENVELHECIMENTO DE DESTILADOS Aline Bortoletto LAN1616 Tecnologia de Bebidas Maio 2017 HISTÓRICO: USO DE BARRIS DE MADEIRA BARRIL Inventado pelos Celtas e aprimorado pelos Gauleses há mais de 2 mil anos
OS ÓRGÃOS DOS SENTIDOS
OS SENTIDOS OS ÓRGÃOS DOS SENTIDOS As terminações sensitivas do sistema nervoso periférico são encontradas nos órgãos dos sentidos: pele, ouvido, olhos, língua e fossas nasais. IMPORTÂNCIA DOS SENTIDOS
BOMMEN & GRANATEN RIOJA BARLEY WINE 11,9% ABV 30 IBU HAKEN & OGEN BOURBON RUSSIAN IMPERIAL STOUT 11% ABV
Cervejaria De Molen A Cervejaria De Molen começa sua história em 2004, dentro de um antigo moinho construído em 1697 na área rural de Bodegraven, Holanda, pelo seu fundador e mestre cervejeiro Menno Olivier.
Harmonização: Aprendendo os conceitos
: Aprendendo os conceitos Harmonização: Aprendendo os conceitos 2 ÍNDICE Introdução...4 O que é sabor?...5 Definição de Harmonização...6 Avaliando a comida...8 Avaliando o vinho...14 Harmonização por semelhança...18
Material protegido pelas leis de direito autoral Proibida qualquer tipo de divulgação sem à devida autorização ou citada a fonte de forma correta.
O que é cor? É a percepção visual provocada pela ação de um feixe de fótons sobre as células especializadas da retina, células essas que transmitem informação através do nervo óptico para o sistema nervoso,
Fundamentos Teóricos: Percepção Visual
Fundamentos Teóricos: Percepção Visual Fundamentos da percepção visual Roteiro Elementos fundamentais Anatomia do olho humano Percepção de cores Harmonia cromática Campo de visão Fenômenos da percepção
Cavas do Vale Cabernet Sauvignon Reserva 2005
Cavas do Vale Cabernet Sauvignon Reserva 2005 - Vinho de cor rubi intenso e encorpado. De paladar equilibrado, salienta frutas vermelhas e especiarias com retrogosto persistente. - Ótimo para acompanhar
Nossos cães são nossos espelhos. Você tem olhado para o seu?
Nossos cães são nossos espelhos. Você tem olhado para o seu? Bem-estar de Cães e Gatos Conceitos Básicos II Senciência Senciência animal Um ser senciente - tem emoções, como medo e raiva Senciência animal
SISTEMA SENSORIAL TATO, VISÃO, AUDIÇÃO, PALADAR E OLFATO
SISTEMA SENSORIAL TATO, VISÃO, AUDIÇÃO, PALADAR E OLFATO TATO Pele (ou cútis): órgão de revestimento externo do corpo o maior órgão do corpo humano e o mais pesado responsável pela proteção do organismo
Vinhos. Carta. devinhos
Vinhos Carta devinhos o vinho é o medicamento que rejuvenesce os velhos, cura os enfermos e enriquece os pobres (Platão) Espumantes Chandon Brut Caracteriza-se por sua delicada cor amarela com reflexos
Redescubra Portugal. Viva os sabores deste país pelos vinhos da GRK. Onde comprar: GRK Products
Redescubra Portugal. Viva os sabores deste país pelos vinhos da GRK. Intimista Branco Riqueza de sabor com a tipicidade da região. Ótimo para os dias quentes de verão. Adega de Penalva Dão Franco-arenoso
Bacharelado em Ciência e Tecnologia de Alimentos Tecnologia do Açúcar e Bebidas BEBIDA FERMENTO DESTILADA CONHAQUE
Bacharelado em Ciência e Tecnologia de Alimentos Tecnologia do Açúcar e Bebidas BEBIDA FERMENTO DESTILADA CONHAQUE Angelita Machado Leitão 2º/ 2017 Bebidas feitas a partir do destilado de vinho, as mais
MEMÓRIA. Profa. Dra. Patricia Leila dos Santos. memórias da Riley
MEMÓRIA Profa. Dra. Patricia Leila dos Santos memórias da Riley Diferentes subdivisões sistemas e estruturas cerebrais diferentes Pode ser subdividida em : Memória de curto prazo - acontecimentos recentes
Defeitos do vinho. Desvio específico à uma norma aceita
Defeitos do vinho Desvio específico à uma norma aceita 1 O vinho é um produto sensível e perecível. A falta de cuidados na produção, com o armazenamento e manuseio da bebida podem prejudicar sua qualidade,
Cervejaria Omnipollo
Cervejaria Omnipollo Omnipollo é uma cervejaria Sueca premiada que foi fundada em 2011 por Henok Fentie e Karl Grandin. "Nós concebemos nossas receitas em casa e viajamos para diferentes cervejarias em
Habilidades Cognitivas. Prof (a) Responsável: Maria Francisca Villas Boas Leffer Prof (a) Responsável: Irene Carmen Piconi Prestes
Habilidades Cognitivas Prof (a) Responsável: Maria Francisca Villas Boas Leffer Prof (a) Responsável: Irene Carmen Piconi Prestes Que Habilidades Cognitivas são necessárias à apropriação de conceitos?
Análise Sensorial do Azeite Virgem
Workshop Boas práticas agroambientais na fileira do azeite Análise Sensorial do Azeite Virgem Susana Oliveira Sassetti Beja, 24 de outubro de 2014 Análise Sensorial do Azeite Virgem Para a avaliação das
Prof. a Graciela Campos
Blog Design com Poesia [ http://gracicampos.wordpress.com/ ] Facebook GracicamposDesign [www.facebook.com/gracicamposdesign ] Prof. a Graciela Campos Blog Design e Poesia Prof. a Graciela Campos Link aulas
O ser Humano e o Ecossistema
SISTEMA SENSORIAL O ser Humano e o Ecossistema Assistir a prática esportiva Ouvir o canto de um pássaro Sentir o vento no rosto Sabor de uma fruta gostosa Sentir o perfume de uma flor Isso ocorre graças
As informações provenientes do meio são chamadas de estímulos sensoriais. Os receptores sensoriais transmitem os estímulos ao encéfalo através de
1 As informações provenientes do meio são chamadas de estímulos sensoriais. Os receptores sensoriais transmitem os estímulos ao encéfalo através de impulso nervoso. 2 As informações acerca do ambiente,
Módulo interação com o Ambiente - Sentidos I: sentidos somáticos: dor, temperatura, tato
ACH 4106 - Biologia do Corpo Humano Módulo interação com o Ambiente - Sentidos I: sentidos somáticos: dor, temperatura, tato Profa Dra Patricia Targon Campana 2016 Sentidos Especiais: olfato, gustação,
ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS
UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS Profa. Dra. MARTA H. F. SPOTO LAN-166 Análise Sensorial - 2014 Aula Data Assunto 01 19/02 Introdução à Análise Sensorial Fisiologia da Percepção
RELATÓRIO DE ATIVIDADES DE EXTENSÃO REALIZADAS NO ANO DE 2016
RELATÓRIO DE ATIVIDADES DE EXTENSÃO REALIZADAS NO ANO DE 2016 Nome do Grupo: Qualidade de Bebidas Sigla: GEB Ano de Criação: 2009 Professor Responsável: André Ricardo Alcarde Departamento: Agroindústria,
Espumantes. o vinho é o medicamento que rejuvenesce os velhos, cura os enfermos e enriquece os pobres (Platão) Norton Extra Brut.
Carta devinhos o vinho é o medicamento que rejuvenesce os velhos, cura os enfermos e enriquece os pobres (Platão) Espumantes Norton Extra Brut De cor amarelo-ouro claro, com reflexos esverdeados e perlage
Os 4 Pilares para você se tornar um Expert em vinhos
Os 4 Pilares para você se tornar um Expert em vinhos Copyright@2016 Todos os direitos reservados Aviso Legal Redistribuição. Você concorda que não irá redistribuir, copiar ou explorar comercialmente qualquer
OS SENTIDOS: O TATO, O PALADAR, O OLFATO, A AUDIÇÃO E A VISÃO PROF. ANA CLÁUDIA PEDROSO
OS SENTIDOS: O TATO, O PALADAR, O OLFATO, A AUDIÇÃO E A VISÃO PROF. ANA CLÁUDIA PEDROSO ATRAVÉS DOS SENTIDOS TEMOS A CAPACIDADE DE PERCEBER O AMBIENTE EXTERNO AO NOSSO ORGANISMO. ISSO É POSSÍVEL DEVIDO
Interface Humano-Computador
Interface Humano-Computador Aula 1.7 - Abordagens Teóricas em IHC Psicologia Cognitiva Bruno Neiva Moreno Instituto Federal do Rio Grande do Norte Campus Nova Cruz bruno.moreno@ifrn.edu.br 1/20 Psicologia
2 DESCRIÇÃO DOS PROCESSOS DE ELABORAÇÃO. Giuliano Elias Pereira Celito Crivellaro Guerra Aline Camarão Telles Biasoto Gildo Almeida da Silva
2 DESCRIÇÃO DOS PROCESSOS DE ELABORAÇÃO Giuliano Elias Pereira Celito Crivellaro Guerra Aline Camarão Telles Biasoto Gildo Almeida da Silva 1.1 Elaboração de vinhos tintos 1.1.1 Decisão sobre a data da
Tipo de vinho: branco Região: La Mancha Origem: D.O. LA MANCHA.
Haga Click para agrandar 1.10 11.5º 750 ml Região: La Mancha Origem: D.O. LA MANCHA. Amarelo-palha com iridescência verde na borda Limpo e brilhante, com aromas intensos de frutas, lembrando maçã, banana,
Estímulo Visual Luz Física da cor, visão humana e círculo cromático
Estímulo Visual Luz Física da cor, visão humana e círculo cromático Física da cor Representação da decomposição da luz branca. Experimento de Isaac Newton, 1666 que mostra que um raio de luz branca se
AULA PRÁTICA DE QUÍMICA GERAL Estudando a água parte 43 Comportamento da água com álcool - 2 9º NO DO ENSINO FUNDAMENTAL - 1º e 2º ANO DO ENSINO MÉDIO
AULA PRÁTICA DE QUÍMICA GERAL Estudando a água parte 43 Comportamento da água com álcool - 2 9º NO DO ENSINO FUNDAMENTAL - 1º e 2º ANO DO ENSINO MÉDIO INTRODUÇÃO Na primeira parte sobre a mistura água
Quem conhece o Mantovani, sabe de sua ligação com os vinhos. Aliás, até os produz.
DICAS SOBRE VINHOS Quem conhece o Mantovani, sabe de sua ligação com os vinhos. Aliás, até os produz. A elaboração deste material tem como objetivo esclarecer as principais dúvidas já presenciadas e que
GOVERNO DO ESTADO DE SÃO PAULO
GOVERNO DO ESTADO DE SÃO PAULO SECRETARIA DE AGRICULTURA E ABASTECIMENTO AGÊNCIA PAULISTA DE TECNOLOGIA DOS AGRONEGÓCIOS INSTITUTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Anexo II c Página 1 de 6 LAUDO: Protocolo N
16/09/2010 CÓRTEX CEREBRAL
CÓRTEX CEREBRAL CÓRTEX CEREBRAL córtex = casca composto por substância cinzenta (2 a 4mm) e substância branca adjacente (que une diferentes áreas) uma das mais importantes áreas do SN é a mais recente
Como provar um vinho I
http://copod3.blogspot.com Como provar um vinho I Muita gente pensa, ai isso de provar um vinho é uma mariquice, eu gosto é de o beber... se faz parte desse grupo por favor não leia este texto pois pode
Espumantes. Descrição: Coloração amarelo dourado, aroma de frutas brancas como pêssego e abacaxi. Sabor apresenta um agradável equilíbrio e frescor.
Espumantes & Vinhos Espumantes Argentina Tamari Brut Descrição: Coloração amarelo dourado, aroma de frutas brancas como pêssego e abacaxi. Sabor apresenta um agradável equilíbrio e frescor. Alta Vista
RECEPTORES SENSORIAIS DA PELE
SISTEMA SENSORIAL DOR FANTASMA TATO RECEPTORES SENSORIAIS DA PELE Disco de Merkel Terminal de Ruffini Corpúsculo de Paccini Corpúsculo de Meissner Terminações nervosas livres Receptor do Folículo Piloso
Produção de Cognac. Felipe Estevam Corrêa João Paulo Abdalla Patrícia Dressano
Produção de Cognac Felipe Estevam Corrêa João Paulo Abdalla Patrícia Dressano Introdução O cognac é um destilado de vinhos de uvas brancas Vinhos específicos e produzidos desde o início para sua finalização
S E N T I D O S H U M A N O S
S E N T I D O S H U M A N O S Sentidos Conjunto de funções orgânicas responsáveis pela percepção do mundo Os sentidos são: Visão Audição Olfato Paladar Tato Visão Capacidade dos olhos em transformar o
COMO ENTENDER A MENTE DO CONSUMIDOR? NEUROMARKETING
COMO ENTENDER A MENTE DO CONSUMIDOR? NEUROMARKETING Marketing 1.0 Era industrial - Foco no produto Marketing 2.0 Advento da Internet Era da Informação foco no cliente Marketing 3.0 Era da participação,
Prof. a Graciela Campos
Blog Design com Poesia [ http://gracicampos.wordpress.com/ ] Facebook GracicamposDesign [www.facebook.com/gracicamposdesign ] Prof. a Graciela Campos Blog Design e Poesia Prof. a Graciela Campos Link aulas
A Luz-Cor EDUCAÇÃO VISUAL 8º ANO
A Luz-Cor EDUCAÇÃO VISUAL 8º ANO O que é a cor? ? O que é a cor? O que é a cor? A cor é uma perceção visual provocada pela ação de um feixe de ondas eletromagnéticas sobre células especializadas da retina,
Processos básicos envolvidos na aprendizagem. Psicologia da Aprendizagem Profa. Dra. Patricia Leila dos Santos
Processos básicos envolvidos na aprendizagem Psicologia da Aprendizagem Profa. Dra. Patricia Leila dos Santos ATENÇÃO Fenômeno pelo qual processamos ativamente uma quantidade limitada de informações do
ÓRGÃOS DOS SENTIDOS. Prof. MSc. Cristiano Rosa de Moura Médico Veterinário
UNIÃO EDUCACIONAL DO PLANALTO CENTRAL FACULDADES INTEGRADAS DA UNIÃO EDUCACIONAL DO PLANALTO CENTRAL Curso de Medicina Veterinária Disciplina de Anatomia Veterinária I ÓRGÃOS DOS SENTIDOS Médico Veterinário
VISÃO SISTEMA NERVOSO SENSORIAL. A visão é o processo pelo qual a luz refletida dos objetos no nosso meio é traduzida em uma imagem mental.
SISTEMA NERVOSO SENSORIAL Sunol Alvar A visão é o processo pelo qual a luz refletida dos objetos no nosso meio é traduzida em uma imagem mental. 1 OLHOS Os olhos são órgãos complexos dos sentidos. Cada
Cervejaria Evil Twin Evil Twin
Cervejaria Evil Twin A Evil Twin é uma cervejaria dinamarquesa, que fabrica suas cervejas especiais em várias cidades ao redor do mundo, sendo conhecida pelo título de "cervejaria cigana". O nome da cervejaria
TE073 PDS II Programa de Graduação em Engenharia Elétrica
TE073 PDS II Programa de Graduação em Engenharia Elétrica Prof. Alessandro Zimmer zimmer@eletrica.ufpr.br www.eletrica.ufpr.br/~zimmer/te073 Processamento Digital de Imagens Metodologia - Apresentação:
Licor de Rum e Café Licor de Rum com Laranja Licor de Amora Silvestre
Madeira Três das especialidades do Engenho Novo da Madeira foram distinguidos na 3ª edição do Concurso Nacional de Licores Conventuais e Tradicionais Portugueses. O Licor de Rum e Café, da William Hinton
Neurofisiologia. Profa. Dra. Eliane Comoli Depto de Fisiologia da FMRP
Neurofisiologia Profa. Dra. Eliane Comoli Depto de Fisiologia da FMRP ROTEIRO DE AULA TEÓRICA: SENSIBILIDADE SOMÁTICA 1. Codificação da informação sensorial: a. transdução, modalidade sensorial, receptores
Limpeza de Pele Tissue
Limpeza de Pele Tissue Introdução à Pele - REVISÃO Pele A pele é o maior órgão do corpo humano (representa quase 15% do peso de nosso corpo) e desempenha funções muito importantes, confira. Regula a perda
Boas práticas de fabrico: do medronho ao produto final
Boas práticas de fabrico: do medronho ao produto final Goreti Botelho 1 e Ludovina Galego 2 goreti@esac.pt e lgalego@ualg.pt 1 Professora Adjunta. Escola Superior Agrária de Coimbra. Investigadora integrada
INSTITUTO DE PÓS GRADUAÇÃO ICPG GESTÃO DA TECNOLOGIA DA INFORMAÇÃO
INSTITUTO DE PÓS GRADUAÇÃO ICPG GESTÃO DA TECNOLOGIA DA INFORMAÇÃO Prof. Msc. Saulo Popov Zambiasi (saulopz@gmail.com) 12/07/08 08:09 Informação - ICPG - Criciuma - SC 1 Fundamentação Biológica, O Neurônio
Olfato. Quimio-receptores no epitélio olfativo (pequena região superior da cavidade nasal recesso olfativo);
Funções sensoriais Sistema olfativo Olfato Papel importante na definição agradável / desagradável; Deteta substâncias químicas odorantes em solução; Quimio-receptores no epitélio olfativo (pequena região
Sparkling 750ml BRASIL MEIAS GARRAFAS E BABYS IMPORTADOS. Salton Brut R$ 49,00
espumantes 750ml Sparkling 750ml Salton Brut R$ 49,00 Vinícola Salton, Bento Gonçalves, RS - Brilhante, com tonalidade palha e reflexos esverdeados. Aroma de flores e frutas cítricas, maçã verde, pão torrado,
Análise Sensorial. Para analisar. 5 Sentidos. Cor Transparência Espuma Aroma Sabor Textura Corpo Retrogosto Intensidade Amargor Qualidade do Amargor
OFF FLAVOURS MASTER Análise Sensorial 5 Sentidos Visão Olfato Paladar Audição Tato Para analisar Cor Transparência Espuma Aroma Sabor Textura Corpo Retrogosto Intensidade Amargor Qualidade do Amargor 2
Tecnologia de Bebidas Fermentadas. Thiago Rocha dos Santos Mathias
Tecnologia de Bebidas Fermentadas Thiago Rocha dos Santos Mathias thiago.mathias@ifrj.edu.br Tópicos Introdução aos Bioprocessos Tecnologia da cerveja Tecnologia do vinho Tecnologia da cachaça Introdução
Laboratório Salada de Frutas
PLANO DE EDUCAÇÃO AMBIENTAL PARA A SUSTENTABILIDADE 2013/2014 Laboratório Salada de Frutas Olá! Eu sou o Salada de Frutas e gostava muito de visitar a vossa escola para ensinar às crianças conceitos sobre
O Homem e suas necessidades lumínicas. O Olho Humano Visão das Cores e Percepção
O Homem e suas necessidades lumínicas O Olho Humano Visão das Cores e Percepção O olho é o órgão através do qual se torna possível perceber as sensações de luz e cor e interpretar, por meio da imagem,
A ARTE DA APRECIAÇÃO
A ARTE DA APRECIAÇÃO Existem algumas regras básicas que permitem ou facilitam o total aproveitamento dos sentidos e posteriores percepções: 1. Evite degustar após as refeições. Os sentidos estão "cansados"
Costa da Lagoa - Florianópolis - SC Brasil. Carta de Vinhos
Costa da Lagoa - Florianópolis - SC Brasil Carta de Vinhos Champagne Veuve Clicquot Brut Champagne branca brut seca francesa. Redonda, com laivos de Pinot Meunier, deve sua estrutura sólida à predominância
www.vinecultura.com.br www.vinecultura.com.br DE OLHO NO VINHO! por Breno de Faria Se o cérebro é o nosso processador, o que são os nossos sentidos? Talvez, mal comparando, eles sejam nossos mouses e teclados,
UNIVERSIDADE FEDERAL DO PAMPA - UNIPAMPA. Pão. Prof a.valéria Terra Crexi
UNIVERSIDADE FEDERAL DO PAMPA - UNIPAMPA Pão Prof a.valéria Terra Crexi 1.5) Tipos de Pão O desenvolvimento de tipos específicos de pão seguiu diversos rumos em diferentes regiões do mundo Caracterização
SEL-0339 Introdução à Visão Computacional. Aula 3 Processamento de Imagens Coloridas
Departamento de Engenharia Elétrica - EESC-USP SEL-0339 Introdução à Visão Computacional Aula 3 Processamento de Imagens Coloridas Prof. Dr. Marcelo Andrade da Costa Vieira Prof. Dr. Adilson Gonzaga mvieira@sc.usp.br
Gestalt Fundamentação teórica
Gestalt Fundamentação teórica ILUSÃO DE ÓTICA São imagens que enganam a visão humana Normalmente elas são figuras que podem ter várias interpretações, podem surgir naturalmente ou até serem criadas. Possuem
FISIOLOGIA DA VISÃO PERCEPÇÃO VISUAL. Le2cia Veras Costa- Lotufo
FISIOLOGIA DA VISÃO Le2cia Veras Costa- Lotufo PERCEPÇÃO VISUAL Localização Espacial Medida de Intensidade Discriminação das Formas Detecção do Movimento Visão a Cores 1 9/22/10 FUNÇÃO RECEPTORA E NEURAL
PROCESSAMENTO DE SAKÊ
PROCESSAMENTO DE SAKÊ Índice História História História Introdução Origem chinesa: nas margens do Rio Yangtze por volta de 4800 AC. Origem Japonesa: kuchikami no sakê, ou sakê mastigado na boca já que