CATÁLOGO DE FORMAÇÃO ESTRATEGOR

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1 2017 CATÁLOGO DE FORMAÇÃO ESTRATEGOR

2 Segurança Alimentar Sistema de Gestão da Segurança Alimentar NP EN ISO Interligação Entre os Referenciais ISO 22000, BRC e IFS HACCP Análise de Perigo e Pontos Críticos de Controlo Avaliação da Conformidade Legal na Segurança Alimentar Procedimentos Internos da Segurança Alimentar Sensibilização Para a Segurança Alimentar

3 Sistema de Gestão da Segurança Alimentar NP EN ISO H Interpretar os requisitos da NP EN ISO 22000; Implementar e manter um sistema de gestão da segurança alimentar de acordo com os requisitos da NP EN ISO Direcções e chefias de organizações. A norma NP EN ISO Requisitos gerais - Requisitos da documentação - Responsabilidade da gestão Comprometimento da gestão Política da segurança alimentar Planeamento do sistema de gestão da segurança alimentar Responsabilidade e autoridade Responsável da equipa da segurança alimentar Comunicação Preparação e resposta à emergência Revisão pela gestão Gestão de recursos - Provisão de recursos - Recursos humanos - Infra-estrutura - Ambiente de trabalho

4 Planeamento e realização de produtos seguros - Generalidades - Programas pré-requisito (PPRs) - Etapas preliminares à análise de perigos - Análise de perigos - Estabelecimento de programas pré-requisito operacionais (PPRs operacionais) - Estabelecimento do plano HACCP - Actualização da informação preliminar e dos documentos que especificam os PPRs e o plano HACCP - O planeamento da verificação - Sistema de rastreabilidade - Controlo da não-conformidade Validação, verificação e melhoria do sistema de gestão da segurança alimentar - Generalidades - Validação das combinações das medidas de controlo - Controlo da monitorização e medição - Verificação do sistema de gestão da segurança alimentar - Melhoria O processo de certificação

5 Interligação entre os Referenciais ISO 22000, BRC e IFS 40H Identificar semelhanças e diferenças entre os referenciais normativos ISO 22000, BRC e IFS; Implementar e manter um sistema de gestão da segurança alimentar de acordo com os 3 referenciais. Direcções e chefias de organizações. Requisitos da ISO IFS (International Food Standard) BRC (British Retail Consortium) Interligação entre os referenciais Exercícios prácticos

6 HACCP Análise de Perigo e Pontos Críticos de Controlo 40H Compreender as definições gerais segundo o Codex Alimentarius; Conhecer principais perigos microbiológicos, físicos e químicos; Estruturar os princípios e etapas do HACCP; Conhecer os Pontos Críticos de Controlo; Compreender os benefícios do sistema HACCP Profissionais de empresas agro-alimentares. Responsáveis pelo controlo da higiene, qualidade e segurança alimentar. Técnicos e Consultores. Princípios de Segurança Alimentar HACCP: Terminologia e conceitos fundamentais Os princípios do HACCP Pré-requisitos do HACCP Análise de Perigos e Avaliação do Risco Etapas do procedimento HACCP Análise da aplicação HACCP a um diagrama de fluxo de produção A importância da manutenção do sistema HACCP a melhoria contínua

7 Avaliação da Conformidade Legal na Segurança Alimentar 28H Identificar e avaliar a conformidade com a legislação aplicável no âmbito da segurança alimentar. Quadros com responsabilidade na identificação e garantia da conformidade legal. Fontes de Legislação Identificação da legislação em vigor Enquadramento da aplicabilidade Identificação de requisitos Avaliação da conformidade Relatório de avaliação da conformidade legal Actualização permanente da legislação

8 Procedimentos Internos da Segurança Alimentar 28H Avaliar o grau de conhecimento dos procedimentos internos; Identificar oportunidades de melhoria aos procedimentos internos; Sensibilizar os participantes para o cumprimento dos procedimentos internos. Colaboradores em geral. Avaliação do grau de cumprimento das regras de segurança e higiene alimentar. Análise de procedimentos internos Propostas de melhoria dos procedimentos Validação do conhecimento dos procedimentos internos.

9 Sensibilização para a Segurança Alimentar 8H No final da formação, os formandos deverão ser capazes de Implementar os procedimentos adequados para as boas prácticas de higiene na produção/confecção dos alimentos. Quadros com responsabilidade na identificação e garantia da conformidade legal. Introdução Perigos Biológicos Perigos Físicos Perigos Químicos Contaminação dos alimentos e prevenção Higiene pessoal Limpeza e desinfecção Fardamento Leis e regulamentos HACCP