Pesquisa Qualitativa Público Profissional

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1 Pesquisa Qualitativa Público Profissional Hábitos Alimentares Elaborado pela Connection Research Abril Background. Este relatório corresponde à segunda fase do estudo sobre hábitos alimentares da população, voltado, em última instância, à busca de elementos que operem como subsídio à campanha promotora do incremento de consumo das FLVs. Na perspectiva de incluir diversos agentes e áreas de interface com a prática alimentar da população, foram entrevistados profissionais de distintas formações: nutricionistas, médicos, educadores, chefes de restaurantes e cozinha industrial. Em cada um destes segmentos buscou-se a diversificação do perfil profissional, a fim de garantir uma visão mais abrangente, contruída por distintas experiências e lugares sociais. 2

2 Objetivos da pesquisa. Levantar o diagnóstico dos diversos profissionais sobre a prática alimentar do brasileiro em especial em relacão às FLVs - e identificar, a partir do seu olhar para a realidade, estratégias para o incremento do consumo das FLVs O padrão alimentar do brasileiro, seus motes, consequências e necessidades de mudança As tendências do público em relação ao consumo das FLVs Experiências para promoção da adesão Estratégias utilizadas e seus efeitos Campanha avaliação e conteúdos 3 Metodologia e Amostra Metodologia 16 entrevistas em profundidade realizadas na Grande São Paulo: 3 médicos: 1 endocrinologista 1 pediatra 1 cardiologista 3 educadoras 1 escola particular de período integral 1 escola particular 1/2 período 1 escola pública 5 nutricionistas 2 de consultório 3 de empresa 2 gourmets/ chefes de restaurante 3 cozinha industrial Período das entrevistas: março de

3 Resultados 5 O padrão alimentar 6

4 O que o brasileiro come Dieta fortemente marcada por carboidratos Pouco variada Arroz, batata, pão, massas, farinha Carne predomina a vermelha largamente Feijão Hortaliças: alface e tomate Poucas frutas: banana é o destaque Larga presença de industrializados, fast food, comida pré-pronta Congelados, enlatados Fast food (Mc Donald`s, salgados, sanduiches) Salgadinhos em pacote Açúcares e gorduras saturadas 7 Apelos a que responde o padrão nacional Praticidade /agilidade Tendência de se reconhecer incompatibilidade entre ritmo/valores da vida moderna e alimentação saudável Todos os adultos estão voltados para o mercado de trabalho: não há mais uma pessoa voltada à produção de alimentos para a família Cansaço com que chegam em casa, falta de tempo Cultura / hábito Arroz, feijão e carne são, na visão dos entrevistados, hábitos que cortam do norte ao sul do país Variam as FLVs consumidas, relação com massas, mas arroz e feijão, acrescidos de alguma carne são universais. São os provedores de sustança na visão popular 8

5 Apelos a que responde o padrão nacional Economia Arroz, feijão rendem, tiram a fome e têm preço acessível Os congelados, fast food... Há quem considere que os produtos congelados ou semi-prontos têm preço próximo dos produtos que precisam ser preparados, facilitando a opção por eles Não raramente é mencionada a ampliação da renda e a melhora no poder aquisitivo da população, dando origem à chamada nova classe média, como um fator que tem comprometido a qualidade da alimentação: O acesso a congelados, industrializados, fast food ficam facilitados Como não tem dinheiro para comprar um bem durável uma casa, um carro eles (a nova classe média) gastam com eletros e alimentação (nutricionista) 9 Consequências Ampliação da prevalência de obesos Entre crianças Entre adolescentes e adultos Aumento da ocorrência de variadas doenças, principalmente diabetes, hipertensão, colesterol, além de doenças auto-imunes, AVC, derrame, câncer, problemas intestinais Tendência de aumento constante de custos na área da saúde Necessário interromper este ciclo Qualidade da Alimentação passa a ser vista como questão de saúde pública Expectativa por uma política pública para alimentação 10

6 Consequências É opinião predominante de que a alimentação saudável tende a ser mais restrita a setores economicamente privilegiados e com maior escolaridade Em outras palavras: É a população mais pobre e com menor escolaridade que está se expondo mais ao risco de contração de doenças em função da má alimentação Hoje, raramente morre-se de fome no Brasil, mas frequentemente morrese de má alimentação (médico) Vítimas da: Falta de discernimento, precariedade da informação Da falta de recurso para compra de produtos de melhor qualidade FLVs variadas / FLVs orgânicas Produtos integrais Maior falta de tempo p/ cozinhar 11 O que consideram saudável Envolve inclusões / ampliação: Envolve reduções/exclusões: FLV são a principal necessidade de inclusão / ampliação Contenção do consumo de gorduras, açúcares e sal Carnes magras Redução de carboidratos Porque a base arroz, feijão e carne pode ser boa, combinada à qualidade do preparo, dos produtos utilizados e à quantidade ingerida FLVs são a principal deficiência alimentar. É aquilo que se corta, que se abre mão, a que se oferece resistência. Falta de praticidade /indisponibilidade de variadas naturezas Substituídas por guloseimas, industrializados, etc São a base de vitaminas e sais minerais. Status de produtos indispensáveis à nutrição 12

7 O que consideram saudável Ademais, há intensa valorização NATURAL do Guarda sentido de pureza, ausência de química, do que é preparado pela própria natureza, da não interferência do homem em processos naturais, da não artificialidade Entra no esteio da valorização da sustentabilidade, da preservação do verde AS FLVs SÃO TAMBÉM EXPRESSÃO OBJETIVA E SIMBÓLICA DESTA VALORIZAÇÃO DO NATURAL Por isso, o consumo não raramente, está ligado a um estilo de vida que preza a natureza, a qualidade de vida e por decorrência está mais inscrito entre segmentos cultural e economicamente privilegiados 13 O que consideram saudável Há clara tendência de idealização do passado sobretudo entre nutricionistas. Em contraposição ao passado ideal, a modernidade se caracteriza pela: Profusão de oferta de alimentos não saudáveis Propaganda massiva do que é nocivo, principalmente voltada às crianças Falta de tempo para preparar alimentos naturais / Praticidade Refeições não são + momentos familiares Supressão do café da manhã / Desvalorização do desjejum Troca do tempo da refeição para outras atividades Terceirização da função nutriz: empregadas, escolas Antigamente... O ritmo de vida humanizado A dinâmica familiar intensa A alimentação natural Garantiam qualidade de vida. Tripé da saúde: Mais atividade física Mais lazer, menos stress Alimentação natural 14

8 O que consideram saudável A contrapartida: As FLVs são uma ponte com o passado idealizado. Por que: Têm imagem de produtos descolados, independentes da indústria, quase como se brotassem espontaneamente Além disso: São reconhecidamente a principal fonte de vitaminas e sais minerais expressão de saúde São em parte, acessíveis à população, considerado seu preço, sua distribuição Os orgânicos são para o público pesquisado, expressão do ideal Agrotóxico é química / controle artificial e traz para as FLVs a contradição: É saudável, é urgente que se inclua na alimentação diária e se amplie seu consumo, mas... Agrotóxicos, pesticidas são maléficos à saúde 16 O que consideram saudável Assim... Embora nenhum dos entrevistados sugira a restrição de consumo de FLVs em função do uso de defensivos agrícolas,...mostra-se muito conveniente a demarcação de campos nas FLVs, indicando que o produto recebeu tipos e quantidade de defensivos, conforme norma do Ministério da Saúde Com efeito, o que se preconiza em termos de alimentação é principalmente: A substituição do industrial, do prático, do congelado, do fast food, dos alimentos gordurosos, pelas FLVs, variadas A redução do carboidrato, do açúcar, do sal, da gordura saturada A inclusão de carnes magras A inclusão de integrais Em quantidades adequadas 17

9 Público das FLVs Público com + de 40 anos de todas as classes Resposta - Público mais velho, criado com antigos hábitos, de variadas classes Mais masculino. FLVs concorrem com suplementos e congêneres - jovens Esportistas alarmes de saúde Estética Hábito Saúde Preventiva Consciência Alimentação com olhar no futuro Primordial desenvolver hábito de FLVs na infância Mais feminino. Predominante de 20 a 40 anos Público de + elevado poder aquisitivo Auxiliaresfatores circunstanciais Condição para universalização do consumo entre jovens e adultos 18 Visão dos segmentos sobre o comportamento alimentar Médicos, nutricionistas de consultório, educadores Chefes e públ. de cozinha industrial Quem está na ponta, no contato com o público no momento de alimentação, observa mudanças se processando no comportamento alimentar Vêem isto também no crescimento da oferta de japoneses na cidade, na oferta de alternativas naturais em shopping Não têm observado tendência de melhoria no padrão alimentar Observam tendência de maior adesão a FLVs, ampliação do público preocupado com alimentação saudável Mais verdes, mais legumes, mais grelhados Mais frutas na sobremesa, mas resistir ao doce é a tarefa que exige mais do público cliente Os restaurantes são obrigados à oferta de variados tipos de pratos pq lidam com variados tipos de público 19

10 Mudança em processo: Chefes e Público de cozinha industrial O que vem promovendo a mudança de comportamento A mudança é mais intensa entre o público de escritório que come mais leve Mas vem acontecendo também entre trabalhadores braçais Maior disseminação da informação: Quando passa no Globo Repórter sobre uma FLV, a gente já sabe que na 2ª feira vai ter que responder um monte de pergunta Há efetivo interesse de parcela do público pelo tema As novas adesões às FLVs: Buscam saúde e estética Parcela já se preocupa em incluir FLVs, em restringir quantidade e evitar pratos muito pesados 20 Ações dos diversos segmentos em prol das FLVs 21

11 A Campanha 31 A campanha A charada da campanha está em estimular o consumo das FLVs, considerado o ritmo moderno e as diferenças de poder aquisitivo É esta a principal dificuldade com que lidam nutricionistas, médicos e até mesmo educadores no seu processo de trabalho Estes profissionais, envolvidos diretamente com a mudança ou com a constituição de hábitos alimentares saudáveis seja para crianças ou adultos buscam equacionar alternativas para as condições de vida de seus clientes/ pacientes Este princípio remete a algumas estratégias para campanha 32

12 A campanha Entre adultos, a estratégia se define por despertar a consciência do público: Dar a conhecer os riscos que se corre pela alimentação inadequada Informar sobre as características de cada um dos FLVs, os benefícios para a saúde. Trabalhar suas características funcionais A maior parte dos entrevistados recomenda também que se apóie nos benefícios estéticos, para os quais grande parte do público é sensível E marcar a variedade a fim de evitar possíveis desvios - como a eleição de uma ou mais FLVs como milagrosas exagerando no consumo 33 A campanha Dar a conhecer os riscos que se corre pela alimentação inadequada: A referência é a campanha anti-tabagismo: Destacar na embalagem os riscos de consumo dos produtos com alto teor de gordura e sódio Controlar as propagandas de produtos nocivos à saúde São produtos que hoje, substituem FLVs Coibir a produção de alimentos nocivos à saúde Dar a conhecer os benefícios das FLVs para a saúde Exibição dos benefícios em feiras, supermercados, sacolões 34

13 A campanha Os meios: Além da mídia, o alcance aos adultos deve se dar: Pelos postos de saúde permitindo o alcance popular Pelas escolas com profissionais e estrutura material para tanto O trabalho junto às crianças depende dos pais para sua eficácia 35 A campanha As escolas são assumidas como foco prioritário da campanha: A incorporação dos FLVs desde a infância garante maior adesão na vida adulta Quebra da tendência de termos crianças obesas, evidenciando desequilíbrios em quantidade e qualidade da alimentação Na prática, facilitado pelo ritmo de vida moderno, os pais têm transferido em algum grau, a responsabilidade sobre qualidade do padrão alimentar das crianças, bem como a formação de hábitos saudáveis ou de uma consciência alimentar para as escolas. 36

14 A campanha Com efeito: Educadores trazem depoimentos sobre os maus hábitos alimentares das crianças da pré escola e ensino fundamental I e falam sobre a necessidade que tiveram de intervir no processo Uma das educadoras se refere ao quadro que encontrou numa escola particular de classe média / média-baixa há um ano e meio: um grande número de crianças obesas e desnutridas É apelo de uma das escolas entrevistadas, a garantia de oferta um padrão alimentar saudável às crianças 37 A campanha Ações propostas para as crianças Nas escolas: Melhoria da merenda escolar / oferta diária e incondicional de FLVs na alimentação de creches e escolas Oficinas de culinária e hortas nas escolas e creches Controle do que é oferecido nas cantinas Incorporação da alimentação saudável como tema de conteúdo escolar Utilizar as escolas como canal de comunicação com pais para palestras, folders, sugestão de cardápios. Crianças são potencialmente, multiplicadores da alimentação saudável no ambiente familiar Propõe-se a acompanhamento nutricional nas escolas públicas 38

15 A campanha Ações propostas para as crianças Fora das escolas: Controle ou proibição de publicidade de alimentos nocivos à saúde,especialmente as voltadas às crianças Receitas com FLVs, preparação de pratos coloridos, divertidos para os pais Obrigar fast foods como Mc Donald s a oferecerem alternativas saudáveis: sucos naturais, salada de frutas, saladas de vegetais etc 39 Ações propostas para as empresas Ações em prol das FLVs Preconiza-se que o investimento dos setores público e privado na produção de uma alimentação saudável, com maior inclusão das FLVs... Representa, a médio prazo, ganho para todos: Empresas com trabalhadores mais saudáveis, menos faltosos Se há investimento em ginástica laboral porque não em programa de alimentação mais saudável? (Nutricionista) Há expectativa entre parcela dos entrevistados que novas leis passem a regular a prática alimentar dentro das empresas, exigindo que frutas passem a substituir salgadinhos/pães ou sejam alternativas obrigatórias Nas empresas sem refeitório / cozinha (médio e pequeno porte) exigir a disponibilização de geladeiras para acondicionamento de frutas 40

16 Ações propostas para as empresas Ações em prol das FLVs Sugestão de cardápio / folder para alimentação fora da empresa Medição sistemática de colesterol, triglicérides, diabete, IMC acompanhado sempre de orientação Sugestão de cartazes nos restaurantes, destacando benefícios das FLVs Estimular as empresas a oferecerem frutas nos intervalos das refeições Trabalhar no sentido de ampliar a oferta de alternativas saudáveis em ruas onde se concentram escritórios E sempre as ações associadas ao despertar / ampliação da consciência: Programas contínuos de informação ao público trabalhador sobre os benefícios das FLVs e sobre os riscos da alimentação não saudável 41 Ações propostas - outros Ações em prol das FLVs Subsidiar acesso a FLVS especialmente para segmentos pobre da população Reduz a médio prazo, gastos com medicação 42

17 Conclusões 43 Conclusões O diagnóstico dos profissionais sobre os hábitos alimentares da população segue as tendências identificadas no estudo junto aos consumidores, exceto porque os segmentos mais distantes das refeições do público, ainda não observam mudança em seu comportamento As necessidades de mudanças são urgentes, ao ver de todos os segmentos envolvidos com a saúde e educação, inclusive porque os índices conhecidos de obesidade e doenças correlacionadas a este mal e à má alimentação são, em geral, considerados alarmantes. As mudanças nos hábitos alimentares na perspectiva de uma vida mais saudável são dadas a partir do movimento de inclusão / aumento de consumo de FLVs e por outro, a exclusão de itens nocivos à saúde. Hoje a tendência é inversa: itens nocivos à saúde vêm substituindo FLVs. 44

18 Conclusões A perspectiva de inclusão / ampliação decorre, no entender dos entrevistados de um trabalho intenso e contínuo de desenvolvimento da consciência entre adultos e do hábito de consumo entre as crianças. Nesta perspectiva do desenvolvimento da consciência, vêem dois eixos básicos: Propagandear benefícios das FLVs Propagandear prejuízos dos alimentos nocivos, tendo como referência a bem sucedida campanha anti-tabagista Na perspectiva do desenvolvimento do hábito junto às crianças vêem as escolas e os educadores, além dos pais, como protagonistas desta mudança, sugerindo várias ações neste campo 45 Conclusões Na visão dos entrevistados, a alimentação saudável deve adquirir status de política pública, envolvendo ação coordenada nas escolas, nos postos de saúde, envolvendo educadores, agentes de saúde e intervenção mais ampla do Governo. Não se trata só de oferecer FLVS para as crianças na merenda, mas controlar o que é ofertado para as crianças dentro das escolas e também pela indústria de alimentos, coibindo inclusive propagandas de alimentos nocivos Vários entrevistados apontam a necessidade de intervenção do Governo, evidenciando que não é possível mais deixar a cargo do mercado seus produtos industrializados, congelados etc - e suas convincentes propagandas, a alimentação da população. Trata-se do controle sobre a produção e veiculação de propaganda de alimentos que venham a contribuir com o agravamento do quadro, sobretudo da obesidade e desnutrição infantis 46

19 Conclusões O Governo deve ainda garantir acesso dos diversos segmentos sociais aos alimentos saudáveis, especialmente FLVs, ainda que subsidiado. 47