HISTÓRICO DA INSTITUIÇÃO CENTRO UNIVERSITÁRIO FADERGS

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2 HISTÓRICO DA INSTITUIÇÃO CENTRO UNIVERSITÁRIO FADERGS O Centro Universitário FADERGS, credenciada em 2004 iniciou suas atividades em Porto Alegre, com a oferta de quatro habilitações no Curso de Graduação em Administração de Empresas. Desde sua criação, o Centro Universitário FADERGS observa as necessidades educacionais em nível superior, alinhando propostas inovadoras de ensino e enfocando em suas ofertas a convergência entre as necessidades do mercado e as possibilidades de empreendimento que podem ser lidas em sua realidade. Ao oferecer suporte a este empreendimento educacional, a Mantenedora acrescenta qualidade e inovação em sua oferta para a Educação Superior, demarcando a sua participação comunitária através de uma prática diferenciada de formação. Vale destacar que, a partir do ano de 2008, o Centro Universitário FADERGS passou a integrar a Rede Laureate International Universities, caracterizada por ser a maior rede mundial de instituições de ensino superior privada. Essa aliança revelou-se uma excelente oportunidade de fortalecer as competências necessárias para o cumprimento de sua missão institucional. Sem deixar de lado a observação ao contexto regional, a FADERGS passou a proporcionar aos integrantes da comunidade acadêmica a possibilidade de realizar programas internacionais de intercâmbio nas demais instituições da Rede. Desse modo, evidencia-se o diferencial da instituição e o seu compromisso na preparação de profissionais capacitados para atuar em uma sociedade do conhecimento. Atualmente, o Centro Universitário FADERGS oferece dezenas de cursos de bacharelado e de cursos superiores de tecnologia. Para dar conta de capacitar profissionais para um mundo globalizado, a FADERGS tem como missão expandir o acesso à educação superior de qualidade, assegurando a formação de cidadãos e profissionais empreendedores, capazes de fazer do mundo um lugar melhor. Já a visão do Centro Universitário FADERGS, enquanto instituição pertencente a maior rede mundial de instituições de ensino privada, é ser a melhor e a maior Instituição de Ensino Superior do seu segmento, na região metropolitana de Porto Alegre, preparando profissionais aptos a atuar de forma empreendedora na sociedade do conhecimento. Para o Centro Universitário FADERGS, a cultura empreendedora é uma postura que ajuda os estudantes em suas reflexões e na formação de uma visão ampla e crítica do mundo do trabalho. Independentemente dos profissionais formados na Instituição, seguirem carreira no setor público ou privado, estes terão vivenciado um aprendizado voltado ao estímulo a uma atuação proativa e uma postura positiva de empreender projetos. Empreender é também planejar e executar ações que resultem no objetivo traçado. A estrutura acadêmica do Centro Universitário FADERGS constitui-se em três áreas de conhecimento: Negócios, Saúde e Bem-estar e Formação Jurídica. SOBRE O CURSO O curso de Nutrição da Fadergs proporciona aos alunos um ensino diferenciado e de alta qualidade a partir da utilização de metodologias ativas, incorporadas a uma estrutura curricular integrada e que permite o desenvolvimento de competências, bem como a articulação teórico-prática desde o primeiro semestre do curso. Este curso está pautado por um modelo de ensino que privilegia a espiral do conhecimento, ou seja, fundamentado na formação pelo desenvolvimento de competências, no treino de habilidades, no uso da simulação de baixa e alta complexidade, em rotações e práticas clínicas desde o ingresso do discente. Contando com uma prática docente de professores que têm experiência profissional para além da academia e com uma infraestrutura física e laboratórios que permitem essas práticas desde os semestres iniciais, o curso de Nutrição visa a ofertar à sociedade

3 profissionais qualificados, diferenciados e capacitados para desempenhar seu papel social como Nutricionista. O Centro Universitário FADERGS optou por um diferencial que se encontra explícito em sua proposta curricular e em sua organização administrativa. Quanto à área em pauta, entende-se que o acadêmico de Nutrição, inserido em um mundo globalizado, deve possuir noções advindas de outras áreas do saber, para que a sua inserção no mercado seja muito mais direta e com possibilidades de sucesso e realização profissional maximizadas. Nesse contexto, o curso de Nutrição da FADERGS, na perspectiva de atender às demandas que emergem da sociedade contemporânea, pretende formar um profissional de Nutrição que possa agir com competência, excelência e pró-atividade no reconhecimento das necessidades de saúde da população e na organização da assistência de Saúde e Segurança Alimentar e Nutricional, com vistas à melhoria da qualidade de vida das pessoas. OBJETIVO GERAL DO CURSO O Curso de Bacharelado em Nutrição tem como objetivo geral formar o profissional nutricionista capacitado a atuar com manejo crítico, autônomo e criativo através do conhecimento do campo da saúde e da Ciência da Nutrição, reconhecendo seu compromisso inovador e ético, e que seja apto a desenvolver ações de prevenção, promoção, proteção e reabilitação da saúde individual e coletiva, contribuindo para a melhoria da qualidade de vida da população, bem como a segurança alimentar. COMPETÊNCIAS DA ÁREA DE CONHECIMENTO E DO CURSO PÚBLICO ALVO O curso se destina a pessoas interessadas em desenvolver, ampliar ou formalizar competências e habilidades na área do curso. O mercado tem se comportado de maneira positiva na absorção de egressos do curso, que podem ocupar posições de trabalho nos setores público e privado, nas áreas de Alimentação Coletiva, Nutrição Clínica, Saúde Coletiva, Docência, Indústria de Alimentos, Nutrição em Esportes e Marketing. No final de sua formação, o estudante deverá ter desenvolvido as seguintes competências/habilidades: 3

4 I - Aplicar conhecimentos sobre a composição, propriedades e transformações dos alimentos e seu aproveitamento pelo organismo humano na atenção dietética; II - Contribuir para promover, manter e ou recuperar o estado nutricional de indivíduos e grupos populacionais; III - Desenvolver e aplicar métodos e técnicas de ensino em sua área de atuação; IV - Atuar em políticas e programas de educação, segurança e vigilância nutricional, alimentar e sanitária, visando à promoção da saúde em âmbito local, regional e nacional; V - Atuar na formulação e execução de programas de educação nutricional, de vigilância nutricional, alimentar e sanitária; VI - Atuar em equipes multiprofissionais de saúde e de terapia nutricional; VII - Avaliar, diagnosticar e acompanhar o estado nutricional; planejar, prescrever, analisar, supervisionar e avaliar dietas e suplementos dietéticos para indivíduos sadios e enfermos; VIII - Planejar, gerenciar e avaliar unidades de alimentação e nutrição, visando à manutenção e/ou melhoria das condições de saúde de coletividades sadias e enfermas; IX - Realizar diagnósticos e intervenções na área de alimentação e nutrição, considerando a influência sociocultural e econômica que determina a disponibilidade, consumo e utilização biológica dos alimentos pelo indivíduo e pela população; X - Atuar em equipes multiprofissionais destinadas a planejar, coordenar, supervisionar, implementar, executar e avaliar atividades na área de alimentação e nutrição e de saúde; XI - Reconhecer a saúde como direito e atuar de forma a garantir a integralidade da assistência, entendida como conjunto articulado e contínuo das ações e serviços preventivos e curativos, individuais e coletivos, exigidos para cada caso em todos os níveis de complexidade do sistema; XII - Desenvolver atividades de auditoria, assessoria, consultoria na área de alimentação e nutrição; XIII - Atuar em marketing de alimentação e nutrição; XIV - Exercer controle de qualidade dos alimentos em sua área de competência; XV - Desenvolver e avaliar novas fórmulas ou produtos alimentares, visando à sua utilização na alimentação humana; XVI - Integrar grupos de pesquisa na área de alimentação e nutrição; e XVII - Investigar e aplicar conhecimentos com visão holística do ser humano, integrando equipes multiprofissionais. DISCIPLINAS E EMENTÁRIO ATIVIDADES COMPLEMENTARES BIOESTATÍSTICA E EPIDEMIOLOGIA Aborda e explora conceitos relacionados à organização e à forma de análise de dados estatísticos, bem como introduz o estudo das probabilidades, amostras, distribuições discretas especiais e contínuas, aproximação 4

5 normal, inferências estatísticas, estimação, hipóteses e os testes de variância aplicados nas áreas biológicas, importantes à descrição e interpretação de dados. BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS Aborda os aspectos nutricionais, bioquímicos e funcionais dos alimentos, para o melhor entendimento destes como fonte de nutrientes e de substâncias bioativas. Estuda a relação dos nutrientes na integração e regulação hormonal dos processos metabólicos. BROMATOLOGIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Estuda as noções de química analítica e quantitativa na determinação da composição química e elaboração da informação nutricional de produtos alimentícios. Versa sobre os critérios de seleção de ingredientes, matérias primas, processamento, métodos de conservação e padrões de identidade e qualidade de produtos alimentícios, segundo legislações específicas, aspectos éticos e de promoção à saúde. CONTROLE HIGIÊNICO E SANITÁRIO DOS ALIMENTOS Apresenta, teórica e experimentalmente, as medidas necessárias para o controle higiênico, sanitário e a segurança dos alimentos, com foco na prevenção de doenças, transmitidas pelos alimentos (DTAs), na análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) e na elaboração de Manual de Boas práticas. DESENVOLVIMENTO HUMANO E SOCIAL Apresenta as transformações do ser humano e das relações de trabalho nas diferentes configurações geográficas e na evolução tecnológica e discute o ser humano no mercado de trabalho, sob a perspectiva da cidadania e sustentabilidade. EDUCAÇÃO E COMUNICAÇÃO EM SAÚDE Estuda a importância da comunicação nas ações de controle social como forma de qualificar e tornar mais eficaz o trabalho dos profissionais em saúde. Apresenta as formas e os canais de comunicação, a relevância de uma escolha contextualizada e seu impacto na mensagem emitida. A relação entre a mídia, o avanço das tecnologias e a comunicação, bem como a comunicação e a promoção à saúde e autocuidado são assuntos estudados. ESTÁGIO SUPERVISIONADO I A unidade curricular consiste no exercício da prática profissional, conjugando conhecimentos teóricos e práticos, adquiridos ao longo do curso, com a vivência prática necessária na área de Gestão de Serviços de Alimentação e Nutrição (Unidades Produtoras de Refeições). ESTÁGIO SUPERVISIONADO II Consiste no exercício da prática profissional, conjugando conhecimentos teóricos e práticos, adquiridos ao longo do curso, com a vivência prática necessária na área de atuação de Nutrição Social. ESTÁGIO SUPERVISIONADO III Consiste na prática profissional, por meio de atividades imersivas no campo de trabalho, ampliando o quantum e a qualidade das experiências profissionais na área de Nutrição Clínica Hospitalar. ESTILO DE VIDA, SAÚDE E MEIO AMBIENTE Discute estilo de vida, saúde e meio ambiente como objetos complexos. Trata da diversidade cultural, étnicoracial com ênfase nos afrodescendentes e alteridade nas sociedades complexas e suas repercussões no estilo de vida, bem-estar, beleza, funcionalidade, corporeidade, qualidade de vida, saúde e meio ambiente. ESTRUTURA E FUNÇÃO HUMANA Aborda os aspectos da estrutura dos órgãos e os mecanismos homeostáticos, integrando o conhecimento da estrutura e do funcionamento do organismo normal, as variações anatômicas e as relações tridimensionais. Estuda os órgãos do aparelho locomotor, nervoso, circulatório, respiratório, digestório, urinário, genital feminino, genital masculino, bem como os tecidos fundamentais. 5

6 ÉTICA E PROFISSIONALISMO: NUTRIÇÃO Aborda as ferramentas que sustentam a ética na prática profissional, contextualizando a observação em campo, na aplicação destas ferramentas. Apresenta temas relacionados à bioética na promoção, proteção e recuperação da saúde, dando ênfase à relação entre os documentos normativos que sustentam o tema e os dilemas da vida real, enfatizando o Código de Ética do Nutricionista. GESTÃO DE CLÍNICAS E CONSULTÓRIOS Discute temas de gestão em saúde relacionados ao planejamento de uma unidade de negócios, enfatizando a necessidade do empreendedorismo nesta área. Abrange a evolução das Teorias de Administração, bem como uma visão das transformações ocorridas nas organizações e o papel do administrador ao longo do tempo, promovendo uma reflexão crítica a respeito dos modelos gerenciais no contexto da saúde. INTERAÇÃO DROGA NUTRIENTE Estuda conceitos básicos de farmacocinética e de farmacodinâmica, relacionados com a biodisponibilidade do medicamento, posologia e interações medicamentosas. Aborda diferentes tipos de interações entre drogas e nutrientes. Discute o papel do nutricionista no controle das interações e eventuais intervenções. MECANISMOS DE AGRESSÃO E DEFESA Aborda o aprendizado dos mecanismos de virulência dos organismos patogênicos (bactérias, fungos, vírus e parasitos) e sua interação com o sistema imune na manutenção da saúde e no processo de doença. Está focada nos aspectos básicos e aplicados da imunologia, microbiologia e parasitologia. METODOLOGIA CIENTÍFICA Estuda as diferentes formas de conhecimento e seus métodos. Aborda o uso da metodologia científica para a informação, organização, pesquisa, sua operacionalização e apresentação de resultados científicos. NUTRIÇÃO COMUNITÁRIA E SOCIAL Aborda o Direito Humano à Alimentação Adequada, à Segurança Alimentar e Nutricional, enfocando políticas/programas de saúde/nutrição, tais como: Política Nacional de Alimentação e Nutrição, Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional, Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional, Programa Nacional de Alimentação do Escolar, Promoção da Alimentação Adequada e Saudável. NUTRIÇÃO EM ESTÉTICA Aborda a utilização de conhecimentos de alimentação e nutrição, como recurso de potencialização das qualidades físicas, por meio de alimentação funcional, uso de fitoterápicos, relacionados com a saúde e a estética. NUTRIÇÃO MATERNA INFANTIL Estuda temas relacionados à nutrição de gestantes, lactantes e crianças até 2 anos, tais como: avaliação/diagnóstico nutricional, necessidades/recomendações nutricionais, carências/excessos, doenças nutricionais, aleitamento materno e alimentação complementar, visando à elaboração do planejamento dietético/dietoterápico, aliado à gastronomia sustentável. NUTRIÇÃO NA ATIVIDADE FÍSICA Está focada nas bases da fisiologia e bioquímica no esporte e discute a assistência nutricional básica (avaliação nutricional, prescrição de dietas e uso de suplementos). Evidencia a atuação do profissional nas equipes esportivas, clubes e academias. NUTRIÇÃO NA INFÂNCIA E ADOLESCÊNCIA 6

7 Versa sobre os diferentes aspectos fisiopatológicos e nutricionais na infância e adolescência. Estuda a avaliação e educação alimentar e nutricional; o estabelecimento das recomendações e necessidades nutricionais nas intercorrências clínicas; bem como o planejamento dietético/dietoterápico. Gastronomia sustentável, aplicada às situações clínicas específicas, deste ciclo da vida. NUTRIÇÃO NO ADULTO E NO IDOSO Trata dos aspectos fisiopatológicos e nutricionais, englobando a avaliação e o diagnóstico nutricional de adultos e idosos. Explora conhecimentos para o delineamento da conduta nutricional individualizada e a gastronomia sustentável nas diferentes enfermidades, bem como a educação alimentar e nutricional, buscando a prevenção e/ou recuperação da saúde do indivíduo. OPTATIVA I OPTATIVA II PRÁTICA DIETÉTICA I Aborda a história da nutrição e da alimentação humana, definindo a importância da Nutrição, os campos de atuação e o mercado de trabalho. Estuda, também, a alimentação saudável, os hábitos alimentares, o reconhecimento de alimentos, os grupos alimentares e os nutrientes. PRÁTICA DIETÉTICA II Estuda os alimentos, seus nutrientes e suas propriedades funcionais, bem como as recomendações nutricionais para os seres humanos sadios nos diferentes ciclos da vida. Explora, também, a semiologia nutricional e aspectos introdutórios de avaliação antropométrica. PRÁTICA DIETÉTICA III Trata dos métodos de avaliação e diagnóstico nutricionais. Realiza o planejamento dietético individualizado, desde cálculos necessários para a determinação do Valor Energético Total, recomendações nutricionais de nutrientes e distribuição dos alimentos/preparações, considerando os hábitos alimentares do indivíduo. Aborda as Dietas de Progressão e Educação Alimentar e Nutricional. PRÁTICAS EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO Estuda as práticas envolvidas nos Serviços de Alimentação e Nutrição: processos administrativos, padrões de cardápios e normas de elaboração, Programa de Alimentação do Trabalhador, Legislação, dimensionamento, custos de RH, área física, equipamentos e fluxogramas. Discute relações entre cardápios higienicamente seguros e adequados nutricionalmente, com as necessidades gerenciais. PROCESSOS BIOLÓGICOS Aborda, de maneira integrada, a organização, estrutura e função dos seres vivos com ênfase nos componentes celulares e moleculares. Discute a dinâmica das principais vias metabólicas e a transmissão das informações genéticas. PROCESSOS NUTRICIONAIS E METABÓLICOS Caracteriza e discute a fisiopatologia dos principais excessos e deficiências nutricionais, além de abordar a fisiopatologia da nutrição, associada aos grandes sistemas do corpo humano. PROGRAMA DE INTEGRAÇÃO SAÚDE COMUNIDADE Promove o conhecimento de diferentes áreas de atenção em saúde e bem-estar e o aprendizado em grupos interprofissionais, contribuindo para a formação integral do estudante. Permite a integração teórico-prática na promoção de saúde, prevenção de doenças e melhoria da qualidade de vida, a partir da prática colaborativa em instituições e comunidades. 7

8 SAÚDE COLETIVA Aborda as políticas de saúde, os sistemas de saúde no Brasil e as características das modalidades de atenção à saúde. Discute os desafios num contexto de mudanças demográfica e epidemiológica, além das crescentes demandas de saúde e das novas expectativas das populações. Apresenta uma visão global de prevenção de doenças, promoção e recuperação da saúde e melhoria da qualidade de vida das populações. SISTEMAS DIGESTÓRIO E ENDÓCRINO Aborda o desenvolvimento intrauterino do sistema digestório e das glândulas endócrinas, a estrutura macro e microscópica, assim como a função dos órgãos que o compõem e promove uma linha de raciocínio para o entendimento de possíveis alterações da homeostasia destes sistemas. TÉCNICAS DIETÉTICAS E GASTRONÔMICAS Estuda os conhecimentos teórico-práticos de estudo experimental de alimentos, técnicas de seleção, prépreparo, preparo e armazenamento de preparações dietéticas e culinárias, bem como a aplicação dessas técnicas na confecção de cardápios destinados à clientela, sadia ou enferma, com características diversas, de acordo com as mais recentes normas de controle higiênico- sanitário. TERAPIA NUTRICIONAL ENTERAL E PARENTERAL Aborda os conceitos da terapia nutricional, indicações, vias de acesso, aplicação e complicações. Descreve as características das formulações enterais industrializadas, apresentando os conceitos e cálculos para administração. TRABALHO DE CONCLUSÃO DE CURSO Trata das fases de elaboração de um projeto de pesquisa, enfatizando investigações no âmbito de sua futura profissão. Consolida os conhecimentos adquiridos sobre temas relevantes, para as ciências da saúde. Explora e divulga os resultados encontrados no projeto experimental. FREQUÊNCIA A avaliação do desempenho escolar, além do aproveitamento, abrange aspectos de frequência. A Instituição adota como critério para aprovação a frequência mínima de 75% da carga horária total da disciplina. O estudante que ultrapassar esse limite está automaticamente reprovado na disciplina. Nas disciplinas e cursos a distância a frequência é apurada a partir da completude das atividades propostas no ambiente de aprendizagem e seguem o mesmo critério para aprovação. CENTRO UNIVERSITÁRIO FADERGS Você, estudante, é parte integrante da comunidade acadêmica do Centro Universitário FADERGS e pode desfrutar de toda a infraestrutura que a Instituição oferece. São diversos campi com instalações modernas, laboratórios de última geração, bibliotecas com acervo abundante, além de outros diferenciais. Campus Centro: Sede Andradas - Rua Uruguai, 330, Centro Histórico - Porto Alegre/RS. Sede General Vitorino - Rua General Vitorino, 25, Centro Histórico - Porto Alegre/RS. Sede Riachuelo- Rua Riachuelo, 1257, Centro Histórico - Porto Alegre/RS. 8

9 Sede Galeria Luza Rua Marechal Floriano Peixoto, 185, Centro Histórico Porto Alegre/RS. Campus Cidade Baixa: Sede João Pessoa - Avenida João Pessoa, Porto Alegre/RS. Sede Luiz Afonso- Rua Luiz Afonso, 84 - Porto Alegre/RS. Campus Zona Norte: Sede Sertório - Avenida Sertório, 5310 Porto Alegre/RS. Sede Assis Brasil - Avenida Assis Brasil, 3277, Passo d Areia Porto Alegre/RS 9