VIABILIDADE DA COMERCIALIZAÇÃO DE HAMBURGUER DE COGUMELOS (Pleurotus Ostreatus)

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1 VIABILIDADE DA COMERCIALIZAÇÃO DE HAMBURGUER DE COGUMELOS (Pleurotus Ostreatus) Larissa Poetzscher da Fonseca 1, Edson Aparecido Martins 2 ¹Discente Faculdade de Tecnologia de Botucatu, larissa.abdelnur@hotmail.com ²Docente Faculdade de Tecnologia de Botucatu, emartins@fatecbt.edu.br 1 INTRODUÇÃO Os cogumelos são alimentos muito apreciados desde antiguidade por acreditar-se em seu elevado valor nutritivo e também seu potencial medicinal, além de ser classificado como uma especiaria nobre em pratos culinários. São conhecidas aproximadamente espécies comestíveis e cerca de 25 delas são cultivadas comercialmente. Dentre essas, existem 3 espécies mais comumente cultivadas e consumidas no Brasil: A. bisporus, conhecido como champignon de Paris; L. edodes, como Shiitake; e Pleurotus Ostreatus, conhecido como shimeji. (Revista da Terra, 1) Nota-se que, no Brasil, está havendo um crescimento no consumo dos cogumelos e, consequentemente, na produção e comercialização de tal produto pelo fato de atualmente haver maior divulgação de seu valor nutritivo e medicinal e por seu preço ter se tornado um pouco mais acessível à população. O Pleurotus Ostreaus é um importante cogumelo comestível de fácil manejo e adaptável a diversas condições ambientais. As espécies do gênero Pleurotus ocupam o segundo lugar em produção mundial, destacando-se a China como primeira produtora. As principais espécies de maior importância econômica cultivadas são: Pleurotus ostreatus, Pleurotus sajorcaju, Pleurotus cystidus, Pleurotus citrinopileatus e Pleurotus flabellatus. Nos últimos anos, o consumo de cogumelos teve um aumento numa base global com aumento da preocupação pública sobre as questões alimentares e de saúde, especialmente, as pessoas pertencentes à comunidade vegetariana têm recorrido a comer tanto cogumelos frescos cozidos ou alimentos processados, bebidas e suplementos dietéticos de origem fúngica. Os cogumelos comestíveis e medicinais apresentam um alto percentual de proteína de fácil digestibilidade e uma boa capacidade de equivalência com a textura da

2 carne animal, possibilitando introduzi-los em diversas receitas da cozinha tradicional, desta forma, iniciá-los na alimentação de maneira agradável, além do fator nutricional o cultivo destes fungos é ecologicamente correto, pelo fato de serem decompositores de matéria orgânica por natureza, podendo ser cultivados em resíduos agrícolas e florestais tornando-se um caminho óbvio (CHANG et al, 7). A proposta deste trabalho é apresentar a oportunidade discutir a viabilidade de comercialização do cogumelo na sua utilização para em hambúrgueres, com vistas ao nicho de mercado que se apresenta como por exemplo: o vegetariano ou o vegano. 2 MATERIAL E MÉTODOS 2.1 Métodos e técnicas utilizadas Método de abordagem Foi utilizado na pesquisa o método indutivo detectando a tendência comportamental das pessoas entrevistadas e de empresas em relação ao setor, e a análise envolveu a comparação com as teorias comportamentais da população em geral e dos clientes das empresas em relação à preferência pela alimentação vegetariana. O questionário alimentar é simples composto de 14 questões visando aspectos sociais e costumes alimentares Métodos de procedimento Utilizaram-se os métodos de procedimento estatístico, já que foi feita a coleta e análise de dados das empresas que trabalham com o produto em questão, na cidade e região de Botucatu Técnicas de pesquisa O projeto apresenta questionário, cujos dados foram apresentados de forma estatística referente às pesquisas de mercado, junto aos consumidores finais. Para o desenvolvimento dessa proposta, estabeleceu-se uma pesquisa estratégica para análise dos fatores preponderantes e decisivos na comercialização do produto, figura 1.

3 Figura 1: Cogumelo e hambúrguer de cogumelo Fonte: O autor 3 RESULTADOS E DISCUSSÕES Os resultados obtidos neste trabalho incentivam o desenvolvimento de novos pratos culinários com Pleurotus ostreatus e sua popularização como alimento gastronômico e elevar o consumo de hambúrguer vegetariano pela população. A Eleição do Público Alvo O grande mercado consumidor da região de Botucatu é composto por diversos nichos, dentre os quais está o grupo formado pelos apreciadores de fast food e consumidores esporádicos desse tipo de comida. Para visualizar o melhor público-alvo, utilizou-se um questionário que gerou uma tabela de decisão que compara as cinco classes de poder aquisitivo em função das estrições, características e requisitos do negócio e dos possíveis públicos-alvos. Essa tabela de decisão teve como base para cálculo de pontuação dos fatores uma pesquisa realizada entre os dias 7 e 9 de junho com 8 pessoas, das cinco classes de poder aquisitivo, que se encontravam em locais bastante movimentados da cidade. Na elaboração das pesquisas os dados obtidos através dos questionários, também sugerem quais as classes econômicas poderão estar descobrindo este tipo de produto, mostrando um grande potencial de crescimento no consumo. Esses resultados também levam à falta de conhecimento da população sobre a qualidade nutricional dos cogumelos e seus benefícios para saúde, o que representa um fator importante para o consumo desse alimento, conforme tabelas e gráficos anexos.

4 Idade Menos de 18 Entre 18 e 3 Entre 3 e Entre e 5 Entre 5 e 6 Mais de Masculino Sexo Feminino Grau de Instrução Pós Graduação Licenciatura Médio Fundamental Nº de pessoas que vivem em sua casa 1 pessoa 2 pessoa 3-5 pessoas mais de 5 pessoas 3 1 Até 1 salário mínimo Salário médio da casa Entre 1 e 2 Entre 2 e 4 Entre 4 e 6 Mais de 6

5 No máximo uma vez por mês Tem o hábito de consumir cogumelos Sim No máximo uma vez por semana Mais do que uma vez por semana Não Com que frequencia consome cogumelos Quase todos os dias 3 1 Gosto do sabor/textura Quais motivos o levam a consumir cogumelos São uma iguaria São uma alternatiav aos legumes Tem alto valor nutricional São uma boa alternativa proteica Por que não consome cogumelos Não gosto da textura Não gosto do sabor Tenho receio, podem ser venenosos Outra De que forma lhe agradaria consumi-los ao longo do ano Desidratados Em conserva/enlatados Congelados Indiferente

6 Tem interesse em consumir preparados de cogumelos O que o faria comprar outros tipos de cogumelos 4 CONCLUSÕES Este trabalho obteve dados que vieram corroborar a viabilidade de comercialização de hambúrgueres de cogumelo, estimando-se que o custo das formulações dos hambúrgueres fique dentro dos valores praticados no mercado por produtos comerciais similares, para que possa ocupar seu espaço, principalmente junto ao seleto mercado vegetariano. 5 REFERÊNCIAS CHANG, S.; BUSWELL, J. A.; CHIU, S. Mushroom biology and mushroom products. The Chinese University Press. Hong Kong, 7. GITMAN, L. J. Princípios de Administração Financeira. 12. ed. São Paulo: Pearson, p. REVISTA DA TERRA. Barretos, Sp: Revista da Terra, 1. Mensal. Disponível em: < Acesso em: maio 16.