Disciplina: Ciências 8º ano Turma: CONHECENDO OS CARBOIDRATOS

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1 Disciplina: Ciências Ficha nº 8º ano Turma: CONHECENDO OS CARBOIDRATOS Nesta ficha você conhecerá: O que são os carboidratos; Onde encontrar os carboidratos; A diferença entre carboidratos de alto e baixo índice glicêmico. Bons trabalhos! Prof. João Carlos Alimentamo-nos diariamente: café da manhã, almoço, jantar e lanchinhos diversos. Cada refeição geralmente é composta por uma variedade de alimentos que são importantes para nossa sobrevivência. Os alimentos são importantes porque fornecem nutrientes e energia para o bom funcionamento do nosso organismo e, portanto, nossa alimentação influencia a qualidade da vida que levamos. A importância dos alimentos em nossa vida Todos os alimentos que ingerimos são formados por diferentes materiais, alguns deles conhecidos como nutrientes. Estes podem ser carboidratos (açúcares e amido), lipídios (gorduras e óleos), proteínas, sais minerais (ferro, cálcio, por exemplo), vitaminas e água. Cada nutriente desempenha funções importantes em nosso corpo. Os carboidratos, por exemplo, possuem como função principal fornecer energia para manter o organismo em atividade, executando cada tarefa necessária à vida, como, no caso dos animais, bater o coração, permitir o trabalho dos músculos da respiração e dos músculos responsáveis pelos movimentos e permitir as atividades do cérebro, como o pensamento e a emoção. Pão, arroz, batata, banana são alimentos que apresentam, além da água e outros nutrientes, grandes quantidades de carboidratos por porção. Durante o processo de digestão, esses alimentos são desmontados e transformados em materiais mais simples. Nesse processo, os nutrientes, inclusive os carboidratos,

2 que faziam parte dos alimentos são absorvidos pelo organismo e utilizados no crescimento, desenvolvimento e produção de novas células. Figura 1. Alguns alimentos ricos em carboidratos. Acesso em 5 set Um nutriente energético Pode apostar que, ontem, você comeu mais carboidratos do que qualquer outra coisa. Só que na forma de arroz, batata, feijão, pão, frutas ou o encontrado nas raízes e caules. Com exceção do mel, todos os alimentos ricos em carboidratos saem das plantas porque a fotossíntese é o processo responsável por gerar um dos mais importantes carboidratos do planeta Terra: a glicose um tipo de açúcar. Esse nutriente resulta da reação química entre gás carbônico e água com a incorporação de energia em suas ligações químicas a partir da luz recebida pelo vegetal. A glicose armazena energia e, por isso, pode ser considerada um combustível. A partir dela, a planta pode produzir outros materiais, como os carboidratos mais complexos, amido e celulose, ou as gorduras e óleos presentes em muitos vegetais. Os animais, a partir da glicose obtida na alimentação, também podem produzir um carboidrato complexo chamado de glicogênio. Independentemente do material produzido a partir da glicose, a energia obtida na fotossíntese continuará armazenada e, assim, todos eles serão considerados nutrientes energéticos que armazenam energia e podem disponibilizá-la ao organismo. 2

3 Figura 2. A celulose faz parte da madeira do tronco das árvores. A glicose como matéria-prima A glicose que você come em uma refeição passa para o sangue e é distribuída para o corpo. Seus músculos e cérebro precisam muito dela. Após uma refeição, grande quantidade desse açúcar fica disponível em seu sangue e será utilizada durante todo o período em que você não está se alimentando. Quando há um excesso momentâneo de glicose as células dos músculos e do fígado a transformam num material de reserva chamado glicogênio. O glicogênio serve de reserva energética rápida e imediata ao organismo em situações de necessidade e isso não ocorre apenas em seres humanos. Um bife de fígado bovino, assim como outras carnes, tem um leve sabor adocicado devido aos estoques de glicogênio. Figura 3. Bifes de fígado bovino. Uma das funções do fígado dos mamíferos é produzir glicogênio. Quando a abundância de glicose é constante em relação às necessidades do organismo, o corpo pode transformar o açúcar numa outra substância de reserva: a gordura. As pessoas que se alimentam excessivamente de carboidratos engordam devido à gordura e não ao glicogênio. As gorduras representam uma reserva 3

4 energética mais duradoura ao organismo e seu uso depende de reações químicas mais complexas (processos mais lentos) do que o uso do glicogênio. As células vegetais também utilizam a glicose para produzir um material que serve de reserva energética: o amido. O amido geralmente é estocado em partes específicas da planta e, com isso, o vegetal dispõe de uma fonte de energia imediata, sem a necessidade de realizar fotossíntese. Os depósitos de amido mais conhecidos e utilizados comercialmente são frutos e sementes (como grãos de milho, trigo e feijão), em caules que crescem debaixo do solo formando tubérculos (como a batata) e em raízes (como a mandioca e a cenoura). Os animais não são capazes de produzir amido. Figura 4. Amido de milho. O amido nas refeições O amido pode ser encontrado em diversos vegetais que utilizamos em nossa alimentação. Arroz, batata e mandioca são alimentos muito ricos em amido. O pão, feito a partir de farinha de trigo, contém muito amido. Esses alimentos são considerados calóricos, pois a partir deles nosso corpo obtém energia para o funcionamento das células por meio da glicose. Geralmente alimentos preparados à base de farinhas compostas de amido são digeridos rapidamente e liberam grande quantidade de glicose na corrente sanguínea. A elevação rápida da glicose no sangue, para além das necessidades momentâneas do organismo, pode causar sérios problemas, por exemplo o diabetes. A rapidez da digestão do amido em nosso organismo depende de essa reserva energética estar ou não protegida por cascas feitas de fibra vegetal. Os alimentos feitos com farinhas de cereais refinados e aqueles muito ricos em amido livre, como batata e mandioca, devem ser consumidos com moderação, já que são fontes 4

5 rápidas de glicose alimentos de alto índice glicêmico. Por isso esses alimentos foram colocados no topo da nova pirâmide alimentar. Os cereais integrais são fontes mais interessantes de amido, porque sua digestão requer mais tempo. Assim, a glicose é liberada de forma mais lenta e evitam-se níveis muito altos desse material na corrente sanguínea alimentos de baixo índice glicêmico. Desta forma se justifica a presença dos cereais integrais na base da pirâmide alimentar. Figura 5. Arroz branco (esquerda) e arroz integral (direita). Os dois são ricos em amido, mas qual deles é um alimento de alto índice glicêmico? Veja as principais fontes de carboidratos do nosso cotidiano: Cereais: arroz, trigo, aveia, milho, centeio, cevada e os alimentos feitos com farinha (pão, biscoito, macarrão, bolo etc.) Raízes e tubérculos: batata, mandioca (aipim), cará, cenoura, beterraba etc. Leguminosas: feijão, ervilha, lentilha, soja, grão-de-bico etc. Frutas: banana, maçã, mamão, manga, abacaxi etc. Alimentos que levam açúcar comum (sacarose): geleias, compotas, balas, doces, tortas, chocolates, sorvetes, refrigerantes, chicletes etc. QUESTÕES: 1) Todos os alimentos que contêm carboidratos devem ser consumidos nas mesmas quantidades? Por quê? 2) Cite as fontes de carboidratos consumidas por você ontem. 3) Considerando o dia anterior (ontem), você se alimentou mais de fontes com alto ou baixo índice glicêmico? 5 Q:\editoracao\2013\Ped2013\Ciências\6º ao 9º\Ficha 25-8º ano.docx