LIVRETO DE INVERNO RECEITAS PARA AQUECER

Transcrição

1 LIVRETO DE INVERNO RECEITAS PARA AQUECER

2 INTRODUÇÃO Foi pensando em você que a Dedo de Moça mais uma vez elaborou um livreto. Dessa vez, apresentamos sugestões de receitas que podem nos agradar durante esse inverno. Aqui você vai encontrar entradinhas, pratos principais, acompanhamentos e bebidas que podem ajudar você e seus convidados a se sentirem mais aquecidos. A maioria das receitas vai bem com um vinho, mas claro que fica ao seu critério! Aproveitem nossas dicas e... Bom apetite!

3 ÍNDICE

4 ÍNDICE

5 POLENTA COM RAGÚ DE LINGUIÇA Ragú: 500g de linguiça tipo toscana 2 colheres (sopa) de azeite extra virgem 1 cebola picada em cubos pequenos 1 colher (sopa) de açúcar refinado 1 lata de tomate pelado 1 xícara (chá) de vinho tinto seco 2 colheres (sopa) de sementes de erva doce 1 colher (sopa) de manteiga sem sal Sal e pimenta-do-reino Polenta: 1 litro de caldo de carne ou de frango caseiro 50g de manteiga sem sal 250g de polenta amarela de grano duro (importada) Sal e pimenta-do-reino a gosto 1/2 caixinha de creme de leite 80g de queijo parmesão ralado na hora Ragú: 1. Retire a película que envolve a linguiça e desmanche-a com as mãos até que fique bem esfarelada. 2. Aqueça bem uma panela, adicione o azeite e refogue a cebola picada até ficar transpa- rente. 3. Adicione o açúcar refinado e deixe derreter. Quando o açúcar estiver derretido, junte a linguiça e deixe fritar bem, até que ela fique dourada. 4. Amasse os tomates pelados com as mãos ou com as costas de uma colher para deixar em pedaços menores. Adicione o tomate ao refogado de linguiça. 5. Acrescente o vinho tinto e as sementes de erva doce. Deixe cozinhar por 40 minutos em fogo médio, mexendo de vez em quando. Acerte o sal e a pimenta. 6. Por último coloque uma colher de manteiga e misture bem. Sirva sobre a polenta mole. Polenta: 1. Leve o caldo para ferver. 2. Quando ferver adicione a manteiga e vá colocando a polenta aos poucos e pouca quantidade por vez, mexendo sempre para não empelotar. 3. Cozinhe a polenta, mexendo sem parar, por 20 minutos. Tempere com sal e pimenta. 4. Por último coloque o creme de leite e o queijo ralado. Sirva imediatamente. Rendimento: 4 porções Tempo de Preparo: 1 hora Dificuldade: Média

6 ARROZ DE FORNO 1 kg de linguiça toscana 2 xícaras (chá) de arroz branco (agulhinha) 1 maço de brócolis comum, picado, cozido e branqueado 4 ovos cozidos, descascados e amassados com um garfo 20 azeitonas verdes sem caroço picadas em pedaços pequenos 100g de queijo ralado grosso 1. Cozinhe a linguiça em água fervente por 25 minutos para retirar o excesso de gordura. 2. Pré-aqueça o forno a 200 C e leve a linguiça cozida para assar (não precisa untar a assadeira). Asse até ficar bem dourada. Corte a linguiça em cubos médios. Reserve. 3. Leve a assadeira que assou a linguiça para a boca do fogão. Acenda a boca e coloque água aos poucos até que toda crostinha que formou no fundo da assadeira se solte. 4. Reserve o caldo da assadeira. Prepare seu arroz como de costume e substitua a água do arroz pelo caldo da assadeira. O arroz ficará um pouco mais escuro e saboroso. Complete o volume do caldo com água, se necessário. 5. Em uma travessa ou panela de barro monte as camadas na seguinte ordem: arroz, linguiça, brócolis, ovo, azeitona, queijo ralado. Repita todas as camadas uma ou duas vezes - dependendo do tamanho da panela - e termine com o queijo ralado. Leve ao forno para derreter o queijo e dourar levemente. Rendimento: 6 porções Tempo de Preparo: 1h30 Dificulade: Fácil

7 CROQUE MONSIEUR 2 fatias de pão de forma branco 6 fatias de queijo minas padrão (ou outro queijo de sua preferência) 2 fatias finas de peito de peru 1 colher (sopa) de manteiga sem sal 100ml de molho béchamel 1. Pré-aqueça o forno a 200 C. 2. Passe manteiga nos dois lados do pão, nas duas fatias. 3. Recheie o pão com o 4 fatias de queijo e todo o peito de peru. 4. Cubra com o béchamel e coloque as 2 fatias de queijo restante sobre o molho. 5. Leve ao forno por 10 minutos, ou até o queijo derreter. 6. Aumente o forno no máximo para gratinar (dourar) o queijo. Rendimento: 1 porção Tempo de Preparo: 35 min Dificuldade: Fácil

8 BRUSCHETTAS DE COGUMELO COM EMENTHAL 100ml de azeite extra virgem 300g de shitake fresco, limpo e fatiado 300g de shimeji fresco, limpo e desfiado 2 colheres (sopa) de cebolinha picada 4 fatias de pão italiano (ou ciabatta), fatiado com 1cm de altura 300g de queijo Ementhal Sal e pimenta-do-reino a gosto 1. Aqueça bem uma frigideira e coloque um fio de azeite. Adicione os cogumelos e refogue-os até que fiquem dourados e macios. Acerte o sal e se desejar, coloque a cebolinha. 2. Aqueça uma grelha, unte com azeite e grelhe as fatias de pão dos dois lados, até ficarem crocantes por fora e ligeiramente macias por dentro (Se não tiver uma grelha, fazer as torradas no forno). 3. Monte as bruschettas, colocando os cogumelos refogados sobre a torrada e por último o queijo ementhal ralado. 4. Na hora de servir leve ao forno pré aquecido (220 C) para derreter o queijo e sirva imediatamente. *Dica: você pode substiuir o queijo ementhal por queijo minas padrão. Rendimento: 4 porções Tempo de preparo: 25 minutos Dificuldade: Fácil

9 ARROZ COM CEBOLAS CARAMELIZADAS 3 xícaras (chá) de arroz cozido 2 colheres de sopa de manteiga 2 cebolas fatiadas finamente (meia lua) 1 xícara de amêndoas laminadas torradas (encontra-se no supermercado) Sal e pimenta do reino a gosto 1. Prepare seu arroz como de costume e reserve. 2. Fatie as cebolas em meias rodelas, bem finas. 3. Em uma frigideira grande derreta a manteiga e refogue a cebola. Deixe em fogo baixo e vá mexendo sempre até que elas caramelizem (ficam com uma tonalidade marrom). Tempere com sal e pimenta do reino. 4. Solte o arroz com um garfo e misture com a cebola caramelizada e as amêndoas torradas. *Se você não encontrar as amêndoas laminadas e torradas, tire a pele delas em água fervente (escalde e depois retire a pele com a mão, apertando) e depois corte as lascas. Leve ao forno (temperatura média 200 C) para dourar levemente. *Calculamos sempre por pessoa 1 xícara (café) de arroz cru. Rendimento: 6 porções Tempo de Preparo: 50 min Dificuldade: Fácil

10 BLANQUET 1kg de músculo 1 cebola grande 6 cravos da índia 1 litro de caldo de carne 3 cenouras 300g de cogumelo Paris fresco cortado em 4 partes (Se não encontrar o fresco utilize champignon) 2 gemas 50g de manteiga sem sal 3 colheres (sopa) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de limão tahiti (utilizar apenas o suco) Sal e pimenta de sua preferência a gosto 400ml de creme de leite UHT (caixinha) 1. Limpe o músculo retirando aquela pele que envolve os pedaços da carne. Corte em cubos de aproximadamente 1cm. Reserve. 2. Espete os cravos da índia na cebola inteira. 3. Coloque 1 litro de caldo de carne em uma panela e adicione a carne. Coloque um pouco de sal e pimenta. Leve para o fogo e deixe ferver. 4. Quando o caldo de carne ferver, adicione a carne cortada em cubos, a cebola com os cravos da índia e cozinhe por 40 minutos. 5. Descasque a cenoura e corte-a em tiras (palitos). Quando a carne já estiver cozinhando há 40 minutos, retire a cebola e acrescente a cenoura em tiras e cozinhe por mais 10 minutos. 6. Adicione os cogumelos cortados e cozinhe por mais 5 minutos. Neste momento adicione as gemas e misture bem até que elas incorporem totalmente ao cozido. 7. Faça uma massinha com a manteiga e a farinha de trigo. Vá colocando na panela do cozido, aos poucos, e mexendo sempre até que essa massinha dissolva por completo no caldo de carne e dê uma leve engrossada na preparação. 8. Coloque o suco de limão e tempere com sal e pimenta o cozido. 9. Adicione o creme de leite e misture tudo muito bem por 2 minutos. Desligue o fogo e sirva imediatamente. Rendimento: 6 porções Tempo de preparo: 1h20 Dificuldade: Fácil

11 FONDUE 1 litro de caldo claro de carne 200ml de vinho tinto seco (se gostar do sabor mais acentuado, coloque a gosto) 1 sachê de ervas frescas (amarre com um barbante 2 ramos de tomilho e 2 de alecrim) Pimenta-do-reino moída na hora a gosto Sal a gosto 800g de filé mignon limpo, cortado em cubos médios (ela será cozida no caldo de carne com vinho e depois molhada nos molhos) 1. Na panela do rechaud coloque 1 litro do caldo claro de carne, adicione o vinho tinto e o sachê. 2. Tempere com sal e pimenta no reino. Aqueça a panela em uma chama forte até que o caldo fique em ponto de fervura. 3. Leve para a chama do rechaud, retire o sachê de ervas, e utilize imediatamente. * Você deve preparar molhos para acompanhar o fondue e esse procedimento só deve ser iniciado depois que os molhos estiverem prontos. Sugerimos molho de mostarda, molho de ervas, molho rosé e molho de framboesa e amora. Rendimento: 6 porções Tempo de Preparo: 50 min Dificuldade: Fácil

12 CORDEIRO COM CROSTA DE PISTACHE 4 costeletas de cordeiro 80g de farinha de trigo 80g de farinha de rosca 150g de pistache (sem casca) 2 ovos Azeite Sal e pimenta do reino a gosto Caramelo de vinho do Porto: 1 garrafa de vinho do Porto (750ml) 1. Tempere as costeletas com sal e pimenta. 2. Triture levemente o pistache no processador (sem virar uma farinha). Reserve. 3. Passe as costeletas na farinha de trigo retirando o excesso. 4. Misture os ovos e bata ligeiramente, passe as costeletas nessa mistura. 5. Misture a farinha de rosca com o pistache e passe as costeletas nessa mistura. 6. Aqueça o azeite e frite as costeletas dos dois lados. 7. Finalize no forno por 5 minutos e sirva com o caramelo de vinho do Porto. * Opcional - Redução de vinho do Porto para servir com a costeleta: 1. Leve a vinho do Porto (750ml) ao fogo baixo em uma panela e deixe reduzir até formar um caramelo. 2. O rendimento final é de mais ou menos 40ml, mas o sabor fica muito concentrado, por isso só se usa um fio. 3. Conserve em recipiente fechado, fora da geladeira. Rendimento: 4 porções Tempo de preparo: 1 hora Dificuldade: Média

13 BATATAS GRATINADAS 4 batatas (grandes) 1 xícara de chá de queijo parmesão ralado 50g de manteiga 300ml de creme de leite fresco 1 pitada de noz moscada 1 pitada de pimenta do reino Sal a gosto 1. Asse as batatas envoltas em papel alumínio em forno médio até ficarem macias. 2. Com uma faca pequena e afiada faça uma abertura em cada batata (como se abrisse uma tampa). Retire um pouco do miolo de cada batata e passe em um espremedor, formando um purê. 3. Leve o purê para uma panela, junte a manteiga e mexa (fogo baixo) até derreter. Acrescente o creme de leite, aos poucos, mexendo sempre até formar um creme. 4. Junte o queijo parmesão e deixe derreter. 5. Tempere com sal, pimenta e noz moscada. 6. Recheie as cascas de batata com esse purê. 7. Polvilhe com queijo parmesão e leve ao forno 200 graus para gratinar. Rendimento: 4 porções Tempo de Preparo: 1 hora Dificuldade: Média

14 CHOCONHAQUE 400ml de leite integral 200g de chocolate ao leite cortado em quadradinhos (2cm aproximadamente) 1/3 xícara (chá) de conhaque 1. Aqueça bem o leite em uma panela. 2. Adicione 100g de chocolate no leite e misture bem até que o chocolate tenha derretido por completo. Adicione o conhaque e ferva o leite por mais 3 minutos. 3. Coloque o restante do chocolate ao leite em duas canecas grandes. 4. Coloque o leite com o conhaque nas canecas e sirva imediatamente com uma colher para raspar o chocolate do fundo. *Você pode substituir o conhaque por whisky, fica delicioso também. *Se gostar mais de chocolate amargo você pode utilizá-lo e adoçar com açúcar ou adoçante. Rendimento: 2 canecas grandes Tempo de Preparo: 10 min Dificuldade: Fácil

15 CLAFOUTIS DE BLUEBERRIES ½ xícara (chá) de leite integral ½ xícara (chá) de creme de leite pasteurizado (nata) 10 colheres (sopa) de farinha de amêndoas 1 colher (sopa) de farinha de trigo 2 ovos 1/3 xícara (chá) de açúcar refinado 1 unidade (fava) e 1 colher (chá) de essência de baunilha 1 xícara (chá) de blueberries 1. Pré-aqueça o forno a 180 C. 2. Em uma tigela, misture o leite, o creme de leite, a farinha de amêndoas, a farinha de trigo, os ovos, o açúcar e a fava de baunilha. Incorpore bem. 3. Coloque essa mistura em um refratário grande baixo ou em refratários individuais. Com cuidado, coloque as blueberries sobre a massa da clafoutis (coloque de forma que elas fiquem boiando sobre a massa). 4. Leve ao forno (180 C) por aproximadamente 20 minutos ou até dourar. *Você pode substituir a blueberry por: framboesa, cereja, uva, morango ou amora. Rendimento: 4 porções Tempo de Preparo: 40 minutos Dificuldade: Fácil

16 O PRAZER DE COMER BEM EM CASA dedodemoca.net