1. PRIMEIRO SEPARE OS INGREDIENTES, 2. DISSOLVA O FERMENTO NA ÁGUA MORNA COM O AÇÚCAR, 3. EM UMA TIGELA GRANDE, MISTURE, 4. FORME O PÃO, 6.

Transcrição

1

2 DESCRIÇÃO: I. HISTÓRIA DO PÃO FRANCÊS. II. RECEITA DO PÃO FRANCÊS: 1. PRIMEIRO SEPARE OS INGREDIENTES, 2. DISSOLVA O FERMENTO NA ÁGUA MORNA COM O AÇÚCAR, 3. EM UMA TIGELA GRANDE, MISTURE, 4. AMASSE A MASSA EM UMA SUPERFÍCIE LEVEMENTE ENFARINHADA, 5. FORME O PÃO, 6. DEIXE DESCANSAR POR MAIS UMA HORA, 7. PINCELE OS PÃES COM ÁGUA E LEVE AO FORNO... III. MASSA DE PIZZA IV. PÃO DOCE DE ASSADEIRA V. PUDIM DE PÃO VELHO VI. PUDIM SEM CALDA VII. PUDIM DE LEITE EM PÓ VII. PUDIM DE LEITE EM PÓ VIII. COMO FAZER CALDA DE PUDIM IX. MASSA PARA ESFIHA X. MASSA DE COXINHA RÁPIDA XI. MASSA PARA COXINHAS XII. QUIBE FRITO XIII. RECEITA DE PASTEL XIV. RECEITA DE TORTA DE FRANGO XV. OS DIFERENTES TIPOS DE FARINHA XVI. PÃO DE QUEIJO XVII. NR12 SEGURANÇA NO TRABALHO DE PANIFICADORA XVIII. TIPOS DE PÃES DIETÉTICOS

3 I. HISTÓRIA DO PÃO FRANCÊS. A história do pão francês é um tanto curiosa, apesar de simples. Parece mentira, mas foi assim que ocorreu; Alguns brasileiros ricos estiveram na Europa no início do século XX, e quando voltaram ao Brasil, sentindo a falta de comer aquele pão francês feito lá em Paris, descreveram aos seus cozinheiros de como era o pão francês. Então eles reproduziram conforme as explicações... E foi daí que surgiu o Pão francês brasileiro. Quem é, que nunca comeu aquele pão quentinho com manteiga quentinho que derrete na boca? Acredito que todos já comeram, pois é uma delícia não é mesmo? Um pão francês bem feito fica bom com quase todos os tipos de recheios... E ainda pode acompanhar o prato de sopa, e, quando ressecado ainda se dá para fazer aquela torradinha da hora!...

4 II. RECEITA DE PÃO FRANCÊS 1. Primeiro separe os ingredientes: 1 quilo de farinha de trigo 30 g de fermento para pão 30 g de sal 40 g de açúcar 2 colheres (sopa) de margarina.

5 2. Dissolva o fermento na água morna com o açúcar. Misture a xícara de água morna com o fermento na tigela pequena. Deixe assentar 10 minutos ou até que ela se torne espumosa. 3. Em uma tigela grande, misture, 1 quilo de farinha de trigo, fermento e sal. Junte o açúcar e o fermento diluído na água quente, e bata até misturar bem usando uma batedeira com um gancho de massa. Usando uma colher de pau, misture o máximo de farinha restante que puder.

6 4. Amasse a massa em uma superfície levemente enfarinhada, Faça uma massa dura, mas ao mesmo tempo lisa e elástica. Sove a massa durante cerca de 8 a 10 minutos no total. Forma em uma bola. Coloque a massa em uma tigela untada, e vire uma vez. Cubra e deixe crescer em local aquecido até dobrar de tamanho. Se você tiver necessidade de controlar o crescimento da massa do pão, coloque uma bolinha da mesma, dentro de um copo com água e espere até ela subir...

7 5. Forme o pão. Faça o pão do tamanho que você quiser. Retire pequenas bolas e dê o formato que quiser e coloque em um tabuleiro untado.

8 6. Deixe descansar por mais uma hora.

9 7. Pincele os pães com água, E por fim coloque-os no forno para assar: Por 40 minutos em forno caseiro, e, Elétrico por 20 a 30 minutos. Todavia, o padeiro deverá acompanhar a cor do pão até que fique dourado ou, como preferir (mais claro ou escuro). Forno caseiro Forno elétrico Assar c/ 180 Forno a lenha

10 III. MASSA DE PIZZA Receita de massa de pizza Simples de se preparar e ótima para saborear. Ingredientes 1 kg de farinha de trigo 2 copo(s) de Água morno(a) 60 g de fermento biológico fresco 1 xícara(s) (chá) de Óleo de soja Sal agosto 1 colher(es) (café) de açúcar Modo de fazer Dissolva o fermento na água morna. Junte o óleo, o sal e o açúcar. Vá adicionando a farinha e trabalhando com as mãos até obter uma massa homogênea. Caso necessite de mais farinha, pode colocar. Trabalhe esta massa por uns 15 min. ou até ficar lisa e soltando bolhas de ar. Deixe descansar por uns 40 minutos, coberta com um pano. Estique as pizzas, coloque em formas untadas, coloque os recheios, regue com azeite e asse em forno alto (pré-aquecido por 15 minutos) de 15 a 20 minutos cada uma.

11 SUGESTÕES DE COBERTURA PARA PIZZA Atum Molho de tomate Atum Cebola em rodelas finas ou picadas Azeitonas pretas Azeite e orégano Marguerita Molho de tomate Mussarela ralada Folhas de manjericão Rodelas de tomate Azeite e orégano Portuguesa Molho de tomate Mussarela ralada Presunto picado Azeitonas pretas Azeite e orégano Ovos cozidos picados Cebola em rodelas finas Rúcula Molho de tomate Folhas de rúcula Mussarela de búfala Tomates secos

12 Obs.: nunca coloque mais do que 5 colheres (chá) de sal Uma dica especial de como fazer massa de pizza bem mais crocante: substitua 30 ml de água morna por cachaça de boa qualidade. Isso vai dar uma crocância espetacular na massa e não vai alterar o sabor! Sobre Fermento: Se for utilizar outro fermento que não o Fresco, observe bem as proporções indicadas nas embalagens, usualmente, um sachê de fermento seco (10 g) equivale a 30 g de fermento fresco. Se quiser, antes de colocar o recheio, dê uma pré-assada na massa (uns 15 minutinhos).

13 III. MASSA DE PIZZA Receita de massa de pizza - simples de se preparar e ótima para saborear. Ingredientes 1 kg de farinha de trigo 2 copo(s) de Água morno(a) 60 g de fermento biológico fresco 1 xícara(s) (chá) de Óleo de soja Sal agosto 1 colher(es) (café) de açúcar Modo de fazer Dissolva o fermento na água morna. Junte o óleo, o sal e o açúcar. Vá adicionando a farinha e trabalhando com as mãos até obter uma massa homogênea. Caso necessite de mais farinha, pode colocar. Trabalhe esta massa por uns 15 min. ou até ficar lisa e soltando bolhas de ar. Deixe descansar por uns 40 minutos, coberta com um pano. Estique as pizzas, coloque em formas untadas, coloque os recheios, regue com azeite e asse em forno alto (pré-aquecido por 15 minutos) de 15 a 20 minutos cada uma.

14 Obs.: nunca coloque mais do que 5 colheres (chá) de sal Uma dica especial de como fazer massa de pizza bem mais crocante: substitua 30 ml de água morna por cachaça de boa qualidade. Isso vai dar uma crocância espetacular na massa e não vai alterar o sabor! Sobre Fermento: Se for utilizar outro fermento que não o Fresco, observe bem as proporções indicadas nas embalagens, usualmente, um sachê de fermento seco (10 g) equivale a 30 g de fermento fresco. Se quiser, antes de colocar o recheio, dê uma pré-assada na massa (uns 15 minutinhos).

15 IV. PÃO DOCE DE ASSADEIRA INGREDIENTES 70 g de fermento biológico 1xícara de açúcar 3 ovos 1 e 1/2 colher de sopa de margarina 1 pitada de sal 1 xícara de chá de óleo 2 copos de leite 1 k de farinha de trigo Açúcar cristal

16 PREPARO Dissolver o fermento no leite morno, Acrescente os ovos, a margarina, o sal, O açúcar e o óleo misturando tudo muito bem! Coloque a farinha e mexa a massa. Vá juntando o restante da farinha aos poucos até o ponto de massa mole. Deixe crescer por uma hora. Faça bolinhas com a massa Coloque na assadeira deixando espaço entre as bolinhas Pincele com ovo e salpique açúcar cristal Cubra para crescer Leve ao forno preaquecido para assar e assim que estiver dourado estará pronto. também poderá cobri-lo com leite condensado e coco, depois de assado Ficará fofinho e delicioso.