Bolos decorados divertidos 2

Transcrição

1 Bolos decorados divertidos 2 com Ramon Serpa

2 Massa básica de bolo tradicional Pode multiplicar a receita pela quantidade de massas que você precisa. 4 ovos 200 g de açúcar refinado 80 g de manteiga em temperatura ambiente 100 ml de leite 1 colher (sopa) de essência de baunilha 250 g de farinha de trigo peneirada 1 colher (sopa) de fermento químico Pré-aquecer o forno a 200 graus Untar e enfarinhar uma fôrma de 20 centímetros de diâmetro Na batedeira, com o fuê, bater os ovos, açúcar e manteiga até ficar homogêneo Adicionar o leite e a essência de baunilha e bater mais um pouco Retirar da batedeira Misturar com um fuê a farinha de trigo e o fermento químico Dispor na fôrma e levar ao forno por aproximadamente 30 minutos Aguardar esfriar para utilizar

3 Massa de rocambole Ao Adicionar a farinha de trigo na massa misturar suavemente, de baixo para cima para não perder as bolhas de ar; A massa não pode ficar muito assada, pois ela perde a elasticidade e começa a rachar, por isso é muito importante ficar de olho no forno; O recheio deve ter textura pastosa; Decorar o bolo depois que e o bolo estiver completamente frio. 130 g de açúcar refinado 4 ovos 2 colheres (sopa) de água morna 1 colher (sopa) de essência de baunilha 130 g de farinha de trigo Pré- aquecer o forno a 200 graus Untar e enfarinhar uma fôrma retangular de 26x38 centímetros Na batedeira, com o fuê, bater o açúcar juntamente com os ovos até ficar fofo e dobrar de volume Adicionar a água morna e a essência de baunilha e bater um pouco mais Retirar da batedeira Adicionar a farinha de trigo aos poucos, mexendo com um fuê até misturar completamente Dispor na fôrma, levar ao forno e assar por aproximadamente 12 minutos Quando estiver pronto, retirar do forno e transferir para um pano de louça limpo Com a massa ainda quente, espalhar o recheio de sua preferência, pela massa e enrolar o rocambole Envolver no plástico filme Levar à geladeira até firmar e esfriar completamente

4 Massa para esculpir O tempo de forno pode variar de acordo com o tamanho da massa que está sendo utilizada, por isso é muito importante fazer testes espetando com um palito durante a cocção do bolo; Essa é uma massa pesada, então a sua utilização é mais recomendada para bolos esculpidos. 420 g de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de fermento químico 1 1/2 xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente 2 xícaras (chá) de açúcar refinado 6 ovos 1 colher (sopa) de essência de baunilha Pré-aquecer o forno a 200 graus Untar e enfarinhar uma fôrma de bolo retangular de 24x35 cm; Peneirar farinha de trigo e o fermento químico juntos, reserve Na batedeira, bater a manteiga até ficar branca, adicionar o açúcar e bater até ficar fofo Adicionar os ovos um a um, alternando com duas colheres de sopa da farinha com fermento até que os ovos acabem Bater bem Adicionar a essência de baunilha e o restante da farinha Bater até ficar homogêneo Levar ao forno e assar por aproximadamente de 30 minutos

5 Aula bônus Massa para flores Guardar sempre muito bem embalada; Essa massa tem validade de 15 dias após a produção. 150 g de açúcar impalpável peneirado 3 colheres (sopa) de CMC 2 claras de ovo 1 colher (sopa) de gordura vegetal hidrogenada Açúcar impalpável peneirado Q.B Peneirar o açúcar impalpável (150 g) juntamente com o CMC Na batedeira, com a raquete, bater a clara até começar a espumar Continuar batendo e adicionar o açúcar impalpável misturado com o CMC Retirar da batedeira e deixar descansar por 24 horas para desenvolver o CMC Após as 24 horas, sovar com a gordura vegetal hidrogenada e mais açúcar impalpável até dar o ponto desejado

6 Aula bônus Massa elástica Essa é a massa base, para sua utilização você deverá porcioná-la e sovar com mais um pouco de açúcar impalpável até que esteja na textura desejada 1 colher (sopa) de gelatina 3 colheres (sopa) de água 60 g de açúcar refinado 50 ml de água 4 colheres (sopa) de glucose 3 colheres (sopa) de gordura vegetal hidrogenada 750 g de açúcar impalpável 2 colheres (sopa) de CMC 2 claras de ovo Hidratar a gelatina na água (3 colheres) Em uma panela, levar ao fogo o açúcar, água (50 ml) e a glucose, ferver até dar o ponto de fio fraco Apagar o fogo e adicionar a gordura vegetal hidrogenada Mexer até que ela se dissolva completamente Colocar a mistura em uma batedeira com a raquete e adicionar 150 g do açúcar impalpável misturado com todo o CMC, bater bem Derreter a gelatina (micro-ondas ou banho-maria) cuidando para que ela não ferva e perca sua função Adicionar a gelatina dissolvida e as duas claras e bater mais um pouco Trocar o fuê da batedeira pelo gancho Adicionar o açúcar impalpável aos poucos até que acabe e a massa fique firme e elástica Deixar descansar por uma média de 24 horas

7 Aula bônus Pastilhagem mexicana 1 colher (sopa) de gelatina sem sabor 6 colheres (sopa) de água 450 g de açúcar impalpável Hidratar a gelatina na água e deixar descansando por 15 minutos Fazer um monte com metade do açúcar Fazer um pequeno buraco no meio Após os 15 minutos de hidratação da gelatina Levar ao micro-ondas para amolecer Colocar o tempo de 5 em 5 segundos, sem deixar ferver Adicionar a gelatina hidratada no centro do monte de açúcar Misturar com a ponta dos dedos Adicionar o restante do açúcar até dar o ponto necessário para utilização Após sovada, a massa deve ser guardada em saco plástico muito fechado pois endurece rápido se estiver em contato com o ar

8 Receitas extras Creme de frutas vermelhas Essa é uma ótima opção de recheio para bolos esculpidos; Tomar cuidado para não bater demais e a nata virar manteiga. 600 g de nata fresca gelada 130 g de leite em pó peneirado 1 xícara (chá) de mistura para glacê real em pó peneirado 1/2 xícara de pasta de frutas vermelhas Na batedeira, com o fuê, bater a nata até ficar em ponto de chantilly Adicionar o leite em pó e a mistura para glacê real e bater mais um pouco, apenas para misturar Adicionar a pasta de frutas vermelhas e bater até ficar homogêneo

9 Receitas extras Brigadeiro de coco 790 g de leite condensado 400 g de leite de coco 1/2 coco seco ralado 100 g de chocolate branco 2 colheres (sopa) de manteiga Colocar todos os ingredientes em uma panela e levar ao fogo baixo, mexendo sempre com um raspador de pão duro Mexer até dar o ponto de recheio, lembrando que não há necessidade de ser muito firme, pois precisa fica cremoso

10 Receitas extras Calda A calda fica em ponto de fio fraco, sem a necessidade de reduzir demais 2 xícaras (chá) de açúcar refinado 1 limão siciliano raspas da casca Algumas folhas de capim santo 2 litros de água Colocar todos os ingredientes em uma panela Ferver até que tome uma cor amarelada Esfriar e colocar em bisnagas para posterior utilização