PREGÃO PRESENCIAL 051/2017 ANEXO I - ESPECIFICAÇÕES TÉCNICAS

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1 PREGÃO PRESENCIAL 051/2017 ANEXO I - ESPECIFICAÇÕES TÉCNICAS ITEM DESCRIÇÃO QT. MÉDIA ESTIMADA DE PESSOAS POR EVENTO QT. ESTIMADA DE EVENTOS 01 Coquetel Tipo 01 Condições Gerais: Realizado nos ambientes internos do SENAC/SESC ou em outro local da cidade; Equipe de apoio completa de acordo com o número de convidados (Garçons, garçonetes, coordenadora de eventos, copeiros, auxiliares, etc). Materiais: copos e taças de vidro, louças (pratos, xicaras, jarras, demais louças necessárias ao serviço), talheres em aço inox, travessas (inox, vidro refratário, louça, prata), forno elétrico e/ou microondas e guardanapos de papel tamanho 33x33cm, enfim, todo o material necessário para a boa execução do serviço. Mínimo 03 (três) horas de evento servindo. Cardápios: Bebidas: - Refrigerantes: Com os tipos, Cola /Cola Zero, Guaraná /Guaraná Zero. Pelo menos uma unidade de cada, levando em consideração o quantitativo por pessoa. - Suco Natural de Frutas: 01 tipo de Fruta Cítrica, exceto Limão Ex: Abacaxi com hortelã, Laranja,

2 Acerola, cupuaçu e 01 tipo de Fruta não-cítrica Ex: Goiaba, morango, Acerola; - Águas: Água sem gás, água com gás; 02 (dois) tipos de coquetel de frutas com e sem álcool. Entradas: -Canapés Quentes: 04 (quatro) tipos -Canapés Frios: 04 (quatro) tipos -Salgado de Fritura: 05 (cinco) tipos, (Tamanho Festa e fritos na hora) Ex: Coxinha, Risole, Camarão com catupiry, Pastel, Kibe, Boliviano. Salgados de Forno: 05 (cinco) tipos, Quiche lorraine, Empada de bacalhau, Empada de camarão, pastel de pato, pastel de queijos, pastel de frango). -Finger Food: 04 (quatro) tipos -Mono porção Salgada: 02 (dois) tipos -Mono porção Doce: 02 (dois) tipos -Opções de Prato Quente (Ex: Escondidinho de macaxeira com carne de sol e catupiry, Creme de bacalhau com arroz, creme de camarão com arroz, casquinha de caranguejo com arroz branco e farofa).

3 02 Buffet Tipo I Condições Gerais: Realizado nos ambientes internos do SENAC/SESC ou em outro local da cidade; Equipe de apoio completa de acordo com o número de convidados (Garçons, garçonetes, coordenadora de eventos, copeiros, auxiliares, etc). Materiais: copos e taças de vidro, louças (pratos, xicaras, jarras, demais louças necessárias ao serviço), talheres em aço inox, travessas (inox, vidro refratário, louça, prata), forno elétrico e/ou microondas e guardanapos de papel tamanho 33x33cm, enfim, todo o material necessário para a boa execução do serviço. Mínimo 03 (três) horas de evento servindo. Bebidas: -Refrigerantes: Com os tipos, Cola /Cola Zero, Guaraná /Guaraná Zero. Pelo menos uma unidade de cada, levando em consideração o quantitativo por pessoa. -Suco Natural de Frutas: 01 tipo de Fruta Cítrica, exceto Limão Ex: Abacaxi com hortelã, Laranja, Acerola, cupuaçu. e 01 tipo de Fruta da não-cítrica Ex: Goiaba, morango, Acerola; -Águas: Água sem gás, água com gás; 02 (dois) tipos de coquetel de frutas com e sem álcool. Entradas: -Salgado de Fritura: 06 (seis) tipos -Finger Food: 03 (três) tipos

4 Prato principal -Salada: 01 (um) tipo de salada com 02 (dois) tipo de molho; -Salada: 02 (simples) com tomate, pepino, alface e cenoura. -02 (dois) tipos de proteína distinta, as mesmas deverão ser nobre, sendo um peixe podendo ser bacalhau, pirarucu; e uma carne vermelha bovina como filé; -02 (dois) tipo de acompanhamentos, sendo 01 (um) tipo de arroz branco e 01 (um) farofa; 01 (um) risoto podendo ser de camarão, pato ou frutos do mar. Sobremesa -03 (três) tipos de sobremesas elaboradas, sendo uma travessa de frutas cortadas variadas morango, uvas, melão, melancia, abacate, abacaxi. -07 (sete) tipos de Docinhos (tamanho de festa), podendo ser: brigadeiro, beijinho de cocô, olho de sogra, uva coberta, tartalete de limão, casadinho, leite ninho, queijadinha). Mesa de frios - 06 (seis) tipos de queijo podendo ser: Cheddar; Estepe; Emmenthal; Gouda; Gorgonzola; Parmesão; Provolone; Queijo do reino; Queijo brie; Roquefort (seis) tipos de frios podendo ser Carpaccios; copa; Presunto cozido; Salaminho; Presunto de peru; Mortadela italiana; Lombinho canadense; Pastrami (três) tipos de pastas podendo ser: de azeitona; atum; salmão; bacalhau; queijos (quatro) tipos de pães podendo ser: torradas com alho; torradas sem alho; pão italiano; pão australiano; pão sírio; pão integral (oito) tipos de acompanhamentos podendo ser: azeitona, palmito, ovo de codorna, conservas em

5 03 geral, legumes cortados em tiras acompanhados de molhos, tomate seco e ervas frescas. Buffet Tipo II Condições Gerais: Realizado nos ambientes internos do SENAC/SESC ou em outro local da cidade; Equipe de apoio completa de acordo com o número de convidados (Garçons, garçonetes, coordenadora de eventos, copeiros, auxiliares, etc.). Materiais: copos e taças de vidro, louças (pratos, xicaras, jarras, demais louças necessárias ao serviço), talheres em aço inox, travessas (inox, vidro refratário, louça, prata), forno elétrico e/ou microondas e guardanapos de papel tamanho 33x33cm, enfim, todo o material necessário para a boa execução do serviço. Mínimo 03 (três) horas de evento servindo Bebidas: - Refrigerantes: Com os tipos, Cola /Cola Zero, Guaraná /Guaraná Zero. Pelo menos uma unidade de cada, levando em consideração o quantitativo por pessoa. - Suco Natural de Frutas: 01 tipo de Fruta Cítrica, exceto Limão Ex: Abacaxi com hortelã, Laranja, Acerola, cupuaçu. e 01 tipo de Fruta da não-cítrica Ex: Goiaba, morango, Acerola; Águas: Água sem gás, água com gás; 02 (dois) tipos de coquetel de frutas com e sem álcool

6 Entradas - Salgado de Fritura: 06 (três) tipos - Finger Food: 03 (quatro) tipos Prato principal - Salada: 02 (duas) tipo de salada com 02 (dois) tipo de molho; -Salada: 02 (simples) com tomate, pepino, alface e cenoura. -05 (cinco) tipos de proteína, sendo 01 (um) peixe: podendo ser bacalhau e pirarucu; 03(três) carne branca podendo ser: peru, tender, pernil de porco 01(um) carne vermelha bovina podendo ser filé (três) tipo de acompanhamentos, sendo 02 (dois) tipos sendo um arroz branco e um arroz temperado e 01 (um) farofa (um) risoto podendo ser de camarão, pato ou frutos do mar bolo de Aniversario / Torta Sobremesa - 03 (três) tipos de sobremesas elaboradas, sendo uma travessa de frutas cortadas variadas morango, uvas, melão, melancia, abacate, abacaxi (sete) tipos de Docinhos (tamanho de festa), podendo ser: brigadeiro, beijinho de cocô, olho de sogra, uva coberta, tartalete de limão, casadinho, leite ninho, queijadinha.

7 Coffee Break Tipo I Condições Gerais: Realizado nos ambientes internos do SENAC/SESC ou em outro local da cidade; Equipe de apoio completa de acordo com o número de convidados (Garçons, garçonetes, coordenadora de eventos, copeiros, auxiliares, etc.). 04 Materiais: copos e taças de vidro, louças (pratos, xicaras, jarras, demais louças necessárias ao serviço), talheres em aço inox, travessas (inox, vidro refratário, louça, prata), forno elétrico e/ou microondas e guardanapos de papel tamanho 33x33cm, enfim, todo o material necessário para a boa execução do serviço. Mínimo 03 (três) horas de evento servindo. Bebidas: Café preto com ou sem açúcar mínimo 100 ml por pessoa; - Leite quente mínimo de 50 ml por pessoa; -Chá (1 tipo) mínimo 1 sache por pessoa (cidreira, hortelã, erva doce, verde, maçã, camomila, pêssego, cítrico, maçã e canela, capim santo); - Suco (2 tipo) Natural ou polpa mínimo de 200 ml por pessoa (Laranja, caju, cajá, abacaxi, goiaba, acerola, graviola, uva, maracujá). FRIOS (a escolha do contratante) -02 tipos dentro das opções seguintes mínimo de 50 g por pessoa. (Queijo Mussarela, Queijo Coalho, Presunto tipo cozido, Presunto de Peito de peru)

8 FRUTAS (a escolha do contratante) - 03 porções dentro das opções seguintes mínimo 120g por pessoa. (Mamão, melão, melancia, abacaxi, manga, maçã vermelha, uva, tangerina). BOLO (a escolha do contratante) - 02 Tipos dentro das opções seguintes - mínimo de 100g por pessoa. (Bolo de chocolate, Bolo de cenoura com calda de chocolate, Bolo Mesclado, Bolo formigueiro, Bolo de ovos, Bolo de ameixa, Bolo de laranja, Bolo de maçã, Bolo de milho, Bolo de macaxeira, Bolo preto, Bolo da moça, Bolo de rolo). PÃES (a escolha do contratante) - 02 tipos dentro das opções seguintes mínimo de - 50g por pessoa (Pão tipo francesinho, Pão tipo francesinho integral, Pão de queijo, Torradas, torradinhas temperadas, Mini pão doce) BISCOITOS (a escolha do contratante) - 01 tipo dentro das opções seguintes mínimo de 40gpor pessoa (Biscoito salgado tipo integral, Biscoito doce tipo integral, Biscoito amanteigados variados, Petit fours doces e salgados). ACOMPANHAMENTOS -01 tipo de Geleia (morango, pêssego, amora, damasco) mínimo 15g por pessoa. - Manteiga ou Margarina mínimo 15 g por pessoa. - Sache de açúcar e adoçante proporcional ao número de pessoas

9 05 Coffee Break Tipo II Condições Gerais: Realizado nos ambientes internos do SENAC/SESC ou em outro local da cidade; Equipe de apoio completa de acordo com o número de convidados (Garçons, garçonetes, coordenadora de eventos, copeiros, auxiliares, etc.). Materiais: copos e taças de vidro, louças (pratos, xicaras, jarras, demais louças necessárias ao serviço), talheres em aço inox, travessas (inox, vidro refratário, louça, prata), forno elétrico e/ou microondas e guardanapos de papel tamanho 33x33cm, enfim, todo o material necessário para a boa execução do serviço. Mínimo 03 (três) horas de evento servindo. BEBIDAS - (a escolha do contratante) - Café preto com ou sem açúcar mínimo 100 ml por pessoa - Leite quente mínimo de 150 ml por pessoa; - Chá (1 tipo) mínimo 1 sache por pessoa (cidreira, hortelã, erva doce, verde, maçã, camomila, pêssego, cítrico, maçã e canela, capim santo.) - Suco (2 tipos) Natural ou polpa mínimo de 200 ml por pessoa (Laranja, caju, cajá, abacaxi, goiaba, acerola, graviola, uva, maracujá, morango). Escolha de 2 tipos dentro das opções seguintes: mínimo de 150 ml por cada pessoa - (a escolha do contratante); 40 3

10 - Iogurte integral e/ ou desnatado diversos sabores (natural, morango, mel, maçã, mamão com laranja) mínimo 150 ml por pessoa - Chocolate quente ou frio (bebida) mínimo 150 ml por pessoa; - Refrigerante (2 l) tradicional, diet ou zero mínimo 200 ml por pessoa; - FRIOS: - (a escolha do contratante) - 04 tipos mínimo de 100g por pessoa. 20/40 Queijo (Queijo Mussarela, Queijo Coalho, Queijo prato, Queijo ricota, Queijo do reino) Embutidos laminados (Presunto tipo cozido, Presunto de Peito de peru, Blanquet de peru, salame) FRUTAS: - (a escolha do contratante) - 03 opções de frutas fatiadas ou salada de frutas com 04 frutas mínimo 120g por pessoa. -Frutas fatiadas: Mamão, melão, melancia, abacaxi, manga, maçã vermelha, uva, tangerina. - Salada de frutas (laranja, maçã, mamão, melão, uva, abacaxi); BOLO - (a escolha do contratante) - 02 Tipos dentro das opções seguintes - mínimo de 100g por pessoa (Bolo de chocolate, Bolo de cenoura com calda de chocolate, Bolo Mesclado, Bolo de ameixa, Bolo de laranja, Bolo de maçã, Bolo

11 de milho, Bolo de macaxeira, Bolo preto, Bolo da moça, Bolo de rolo.) PÃES - (a escolha do contratante) - 02 tipos dentro das opções seguintes mínimo de 100g por pessoa (Pão tipo francesinho, Pão tipo francesinho integral, Pão de queijo, mini torradinha temperadas, Torradas, Pão doce). BISCOITOS - (a escolha do contratante) - 01 tipo dentro das opções seguintes mínimo de 100g por pessoa (Biscoito salgado tipo integral, Biscoito doce tipo integral, Biscoito amanteigados variados, Petit fours doces e salgados, rosquinhas, cokies integrais). ACOMPANHAMENTOS - (a escolha do contratante) - 1 tipo de Geléia (morango, pêssego, amora, damasco) mínimo 15g por pessoa. - Manteiga ou Margarina mínimo 15g por pessoa - Granola mínimo 50g por pessoa PRATO QUENTE (a escolha do contratante) -Mínimo de 100g por pessoa -Torta salgada (a combinar sabores) - Quiche (a combinar sabores) - Escondidinho de carne de sol

12 - Mini tapioca recheada (a combinar sabores) COMIDA REGIONAL (02 tipos dentro das opções a seguir) - Mínimo de 100g por pessoa - Mungunzá - Cuscuz temperado - Ovos mexidos - Macaxeira ou inhame cozido - Carne de sol desfiada - Queijo de coalho assado - Canjica - Pamonha - Sachê de açúcar e adoçante proporcional ao número de pessoas; 06 Refeição Buffet Tipo III Condições Gerais: Realizado nos ambientes internos do SENAC/SESC ou em outro local da cidade; Equipe de apoio completa de acordo com o número de convidados (Garçons, garçonetes, coordenadora de eventos, copeiros, auxiliares, etc.). Materiais: copos e taças de vidro, louças (pratos, xicaras, jarras, demais louças necessárias ao serviço), talheres em aço inox, travessas (inox, vidro refratário, louça, prata), forno elétrico e/ou micro

13 ondas e guardanapos de papel tamanho 33x33cm, enfim, todo o material necessário para a boa execução do serviço. Mínimo 03 (três) horas de evento servindo. Entradas: - Salgados diversos (05 tipos): Frios e Assados -Sopa / Caldo: Mínimo 200ml por pessoa - 02 tipos de Saladas (a combinar) mínimo de 120g por pessoa; - 02 tipo de Arroz (a combinar) mínimo de 150g por pessoa; - 01 tipos de Feijão - a combinar (preto, carioca, verde); - 02 tipo de carne vermelha bovina de 1º qualidade (a combinar) mínimo de 100g por pessoa tipo de carne branca (peixe ou frango) mínimo de 100g por pessoa; - 02 tipos de acompanhamento - a combinar, mínimo de100g por pessoa (ex: purê de batatas, macarrão ao molho, creme de milho, quiche) tipo de sobremesa - a combinar (ex: mousse, frutas, pudim, torta doce, salada de frutas) - 01 tipo de suco de fruta ou natural (goiaba, acerola, cajá, caju, maracujá, uva) tipos de refrigerante (tradicional, diet ou zero) - a combinar sabores mínimo 200ml por pessoa; - 01 Bolo de Aniversário / Torta

14 - (O serviço de Buffet deverá ser do tipo americano self service). - O suco deverá sem açúcar, salvo sob recomendação do contratante. OBSERVAÇÕES: 1. CONDIÇÕES PARA PRESTAÇÃO DOS SERVIÇOS DE BUFFET PARA O SENAC/AM: 1.1. Licença de Funcionamento (LF) estadual e/ou municipal emitida pela Vigilância Sanitária Local (Alvará Sanitário) ou protocolo de solicitação da LF autenticado, acompanhado da licença sanitária se estiver vencida, explicitando claramente as atividades a serem exercidas pela empresa Autorização de Funcionamento de Empresa (AFE) emitida pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária ou cópia autenticada e legível da publicação no D.O.U. ou protocolo de solicitação da AFE autenticado, acompanhado da respectiva AFE se estiver vencida, explicitando claramente as atividades a serem exercidas pela empresa O pessoal da contratada deverá estar adequadamente uniformizado, de acordo com a função exercida, com uniformes A empresa deve possuir profissionais contratados e estar em dia com as obrigações legais trabalhistas devendo arcar com os embargos sociais de seus funcionários e transporte dos mesmos Profissionais aptos (técnicos) para acompanhar todo o evento; 1.6. A empresa deverá possuir uma cozinha industrial com capacidade de no mínimo 200 (Duzentos) atendimentos/dia O transporte dos alimentos e ingredientes deverá ocorrer em veículo com carroceria fechada, de acordo com a RDC 216 de 15/09/2004. O veículo deve apresentar perfeitas condições de higiene e manutenção para garantir a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos O SENAC/AM e SESC/AM poderão, a qualquer tempo, realizar vistoria na sede da licitante a fim de verificar o atendimento às exigências editalícias,

15 principalmente no que tange ao atendimento as Boas Práticas de acordo com a RDC 216 de 15/09/2004, na prestação de serviços de manipulação e elaboração de alimentos. Caso a Licitante não obedeça às exigências legais será desclassificada; 1.9. A empresa contratada enviará mediante pedido um cardápio anual de opções de alimentos quentes, frios, bebidas em geral para previa escolha do Senac. As opções enviadas devem estar especificadas em quantidade, como vem servido e composição dos alimentos; A empresa disponibilizará profissionais aptos (técnicos) para acompanhar todo o evento Os custos com os itens de prestação de serviços deverão estar inclusos no valor do coffe break Os custos enviados pelo buffet devem contemplar o valor dos impostos, pessoal e frete O serviço de buffet será contratado para servir um mínimo de 10 (dez) pessoas, mesmo que tenha um número menor de participantes; O buffet deverá fornecer os seguintes itens: montagem e organização dos ambientes, toalhas de mesa, pratos, talheres, copos, louças, guardanapos de papel e pessoas para a prestação do serviço; O buffet deverá estar com tudo pronto 25 minutos antes do horário marcado para serviço, com exceção dos salgados quentes que deverão estar prontos 10 minutos antes do horário marcado; Os alimentos deverão chegar totalmente prontos para o consumo, bastando apenas fazer aquecimento no caso dos alimentos quentes; O buffet deverá obedecer às normas técnicas de higiene no manuseio e conservação dos alimentos, exigidas pela vigilância sanitária Os materiais do buffet deverão ser retirados logo após o coffee break; A qualidade dos alimentos será constantemente avaliada/analisada pela supervisão das unidades O local de cada evento será definido posteriormente pelas administrações SENAC/AM e SESC/AM. 2. QUANTO AOS MATERIAIS: 2.1. A contratada deverá fornecer os seguintes materiais: copos e taças de vidro, louças (pratos, xicaras, jarras, demais louças necessárias ao serviço), talheres

16 em aço inox, réchaud, travessas (inox, vidro refratário, louça), forno elétrico e/ou micro-ondas e guardanapos de papel tamanho 33x33cm, enfim, todo o material necessário para a boa execução do serviço. Não serão aceitas louças descartáveis, somente mediante autorização expressa do SENAC/AM e SESC/AM, que deverá ser consultado a cada evento. Nos guardanapos e demais materiais não poderão ter a logomarca ou nome da contratada; 2.2. Os salgados quentes do cardápio e lanches especiais têm que estar sempre dispostos em réchaud, com aquecimento; 2.3. Os materiais da contratada deverão ser retirados logo após o evento, salvo se o evento tiver continuidade no dia seguinte; 2.4. O fornecimento dos pranchões e mesas para o serviço será de responsabilidade da contratada; 2.5. Caso seja necessário, a contratada deverá providenciar transformador de energia para ligar seus equipamentos A Contratada deverá ainda fornecer mesas, toalhas em bom estado de conservação sendo inadmissíveis manchas ou rasgos e cadeiras de acordo com a escolha do contratante com os quantitativos de cada evento conforme anexo acima. 3. QUANTOS AOS INSUMOS: 3.1. A maionese utilizada nos sanduíches tem que ser do tipo light industrializada; 3.2. O pão de forma tem que ser sem casca; 3.3. Quando utilizar salsichas, elas deverão ser de frango, peru ou chester (de porco não); 3.4. Todos os produtos servidos, com exceção das bebidas deverão ser de fabricação própria Os bolos deverão ser artesanais e não industrializados; 3.6. Quanto às bebidas: 3.7. Como regra, os sucos de frutas devem ser naturais não industrializados, salvo exceções expressas, poderão ser utilizadas polpas de frutas; 3.8. Os sucos não podem estar adoçados, assim como o café servir adoçante e açúcar a parte; 3.9. A escolha dos sucos de frutas ficará a critério da contratada, que os servirá de acordo com as frutas disponíveis na estação; Quando servir refrigerante ou mate, servir a opção normal e light/zero;

17 3.11. Os peixes e frutos do mar em geral deverão ser frescos. 4. QUANTO AO PESSOAL OPERACIONAL: 4.1. O fornecimento de todo o pessoal para a execução do serviço, objeto desta licitação, ficará sob a responsabilidade da contratada, que arcará com os encargos sociais, alimentação e transporte e hospedagem dos mesmos; 4.2. O pessoal da contratada deverá estar adequadamente uniformizado, de acordo com a função exercida, com uniformes não sendo permitido que menores de idade trabalhem durante os eventos do SENAC/SESC; 4.3. É proibida a entrada e permanência de qualquer pessoa trajando chinelos e/ou bermudas, minissaias, tomara que caia, dentro das dependências do SENAC/SESC Os custos enviados pela contratada devem contemplar todas as despesas, incluindo o valor dos impostos, hospedagem e pessoal e frete; 4.5. Quando o serviço de coquetel for realizado em uma feira ou evento fora das dependências do SENAC, a contratante se responsabilizará por providenciar os crachás de acesso para a contratada. Nesses eventos, a contratada tem que ficar ciente e respeitar as normas contidas no manual do expositor da feira, quanto à montagem, desmontagem, circulação de pessoal, entrada e saída de materiais, entre outras; 5. QUANTO AOS ALIMENTOS: 5.1. Deverão vir prontos, bastando apenas aquecer, no caso dos alimentos quentes. Frituras só poderão ser feitas no local do evento, caso o SENAC e/ou SESC permita, o que vai depender da área onde se realizará; 5.2. O preparo, transporte e embalo dos alimentos deverão respeitar rigorosamente as normas de higiene determinadas pela Vigilância Sanitária A contratada deverá estar com todo o serviço de alimentos e bebidas pronto e servido 20 (vinte) minutos antes do horário marcado para a execução do serviço, com exceção dos salgados quentes que deverão estar prontos 10 minutos antes do horário marcado. = / / =