GUIA: Como Fazer um Bolo Perfeito Sem Glúten e Sem Leite

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1 GUIA: Como Fazer um Bolo Perfeito Sem Glúten e Sem Leite Aprenda como fazer de forma simples um Bolo Perfeito Sem Glúten e Sem Leite! ESCOLHA COM SAÚDE E SAMANTTA SANTOS 1

2 A maior dificuldade em uma receita sem glúten, é justamente ter um substituto à altura do glúten. Não podemos simplesmente excluir o glúten ou substituir por somente farinha de arroz, fécula de batata ou amido de milho. Neste caso utilizamos o mix de farinhas que podemos preparar ou até mesmo usar o de marcas industrializadas, sendo a proporção de 1 por 1 no momento da substituição. Abaixo, segue uma opção de Mix de Farinhas caseiro para bolo sem glúten: (Proporção: ½ xícara + ¼ em substituindo cada 1 xícara de farinha de trigo) 3 xícaras de chá de farinha de arroz; 1 xícara de chá de fécula de batata; ½ xícara de chá de polvilho doce. Misture bem, guarde em pote hermético e utilize no lugar da farinha de trigo. 2

3 Observação: Você não deve substituir o Mix de Farinhas por outro ingrediente, mas pode fazer alterações dentro da receita que for preparar. Exemplo: A receita pede 02 xícaras de farinha de trigo, você utiliza ½ xícara + ¼ do mix de farinhas + 1 xícara de farinha de coco. Após ter o seu Mix de Farinhas para bolo sem glúten, você deve se atentar também para: Gordura na massa: Muitas pessoas, inclusive estão usando a farinha de coco, 01 por 01, nas receitas de Bolo sem Glúten, em razão da gordura da farinha que faz com que a massa apresente um resultado de maciez extra. Você também pode utilizar esta mistura no seu mix. Leite de coco: Também ajuda muito, em razão da gordura do coco, de modo que você pode sempre adicionar leite de coco aos ingredientes líquidos (desde que o sabor acentuado do coco não interfira no resultado final). Leite de inhame: Em razão da liga do inhame, é uma ótima opção para o ingrediente líquido na massa de bolo sem glúten. No geral, os leites nas massas de bolos podem ser considerados como amaciantes (dão maciez ao bolo). Óleo ou azeite (sim azeite): Para o resultado de uma massa mais leve. Pode ser desde óleo de coco ao óleo de soja (o óleo de girassol em massas de bolos, a depender da receita, não resulta em uma textura satisfatória). Açúcar: Auxilia na maciez da massa e funciona também como fermento. É em razão disso que bolos com adoçantes não crescem. Pode ser o orgânico demerara. Ovos: Volume, cor, estrutura, liga, maciez. É um dos ingredientes mais importantes, sendo mais fácil preparar um bolo sem glúten do que sem ovos. Cheiro de Ovo na massa do bolo: Você pode tirar com essência de baunilha ou gotas de limão. No momento que for bater os ovos (somente os ovos) adicione 02 gotas de essência de baunilha pra cada ovo, depois adicione os 3

4 demais ingredientes. Tem que ser batido somente com os ovos, do contrário não surtirá efeito. Agora, vamos aprender algumas dicas gerais para utilizar na hora de preparar os seus bolos Sem Glúten e Sem Leite: Separe antes todos os ingredientes que irá utilizar. Antes de começar a preparar a receita, preaqueça o seu forno por pelo menos 30 minutos. Isto vai garantir que o forno esteja aquecido por igual. Conheça muito bem o seu forno. Se possível invista em um termômetro de forno, e lembre-se sempre: cônjuge e forno cada um sabe como funciona o seu. Utilize sempre um conjunto de xícaras e colheres medidoras ou balança que pode ser essas pequenas de cozinha. Sempre utilize ovos frescos. Utilize ovos e leite sempre em temperatura ambiente, à menos que a receita indique algo diferente. Você pode untar a forma inteira somente com óleo e o bolo vai praticamente desenformar sozinho. Não abra o forno antes de 15 minutos. Após assar o bolo, deixe por no mínimo 20 minutos dentro do forno, até que esteja morno. Depois, pode tirar, deixar esfriar por mais 20 minutos e então desenformar. Passe uma faquinha para soltar as laterais e então desenforme. Se for cortar para rechear, embrulhe a massa num plástico filme e leve ao freezer por 02 horas. Isso vai facilitar no momento de cortar para rechear. 4

5 Use sempre uma calda básica para molhar o bolo. Experimente a receita de calda abaixo. Receita de calda para bolos neutra 01 xícara de chá de açúcar orgânico demerara; 03 xícaras de chá de água. Levar a água e o açúcar para ferver. Guardar na geladeira em um recipiente com tampa. Como substituir o óleo pelo azeite nos bolos Sem Glúten e Sem Leite? Cá com meus botões outro dia, perguntei pra Nutricionista qual seria a melhor opção de óleo para eu utilizar nas minhas receitas. Temos o óleo de coco, claro, mas a 5

6 Mamys proibiu o uso aqui em casa ($$$$). Perguntei então sobre uma opção mais saudável e mais acessível e para minha surpresa a resposta foi: azeite. No primeiro momento pensei no que sempre ouvi: que o Azeite após o aquecimento perde suas propriedades benéficas, além da formação de ácidos graxos trans, o que pode ser extremamente prejudicial à saúde. Mas para minha surpresa fui orientada pela Nutri que é possível lentificar o processo de saturação, usando o fogo baixo e também que cerca de 80% das substâncias antioxidantes do azeite extravirgem são mantidas após o aquecimento ou a fritura. Com base também em estudos, li também estudos nas publicações referidas abaixo que os ácidos graxos do azeite de oliva não sofrem mudanças significativas após aquecimento ou fritura. Journal of Food and Nutrition Research Journal of Agricultural and Food Chemistry Cancer Treatment and Research Tranquilizada, minha preocupação foi referente ao "gosto" do azeite no bolo, tipo: peraí, azeite no bolo? Parti pra cozinha, e desde então, preparando todos os bolos com azeite em substituição ao óleo, com textura e leveza exatamente idênticas e sem sabor residual de azeite. :) Eu e Mamys testamos em diversas receitas e aprovamos! Sim, o óleo de coco aguenta uma temperatura maior, mas é muito mais caro e deixa sabor residual, apesar de que temos agora no mercado o óleo de coco sem sabor. O azeite indicado é com acidez menor que 0,3 para usar cru (em saladas ou pratos frios) e com acides de 0,5 para usar em preparações que vão ao fogo. É uma opção mais saudável que o óleo de milho que sempre usei, e mais barata que o óleo de coco, que é também uma excelente opção. Ainda assim, pode-se usar o óleo de girassol também. E por último: Sempre que for testar uma receita, siga a receita à risca, exatamente como está descrita e, se tiver conhecimento, use as mesmas marcas também. Qualquer alteração, mínima que seja, é outra receita. Depois de testada e com o resultado final, você pode alterar ingredientes ou marcas, se preferir. FIM! 6