Plano de Ensino IDENTIFICAÇÃO

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1 EIXO TECNOLÓGICO: Produção Alimentícia Plano de Ensino IDENTIFICAÇÃO CURSO: Técnico em Alimentos FORMA/GRAU:( )integrado ( x )subsequente ( ) concomitante ( ) bacharelado ( ) licenciatura ( ) tecnólogo MODALIDADE: ( x ) Presencial ( ) PROEJA ( ) EaD COMPONENTE CURRÌCULAR: Tecnologia de Frutas e Hortaliças I ANO / SEMESTRE: 2014/II SEMESTRE DA TURMA: 2º CARGA HORÁRIA: 60 h/a TURNO: Noite DIRETOR(A) GERAL DO CAMPUS: DIRETOR (A) DE ENSINO: DOCENTE(A): TURMA: ALS T1 Marcelo Eder Lamb Analice Marchezan Laurí Mayer EMENTA Aspectos econômicos da produção de frutas e hortaliças. Manejo pós-colheita. Fisiologia, metabolismo, amadurecimento, senescência e pós-colheita de frutas e hortaliças. Principais distúrbios fisiológicos. Sistemas de Armazenamento. Operações unitárias no processamento de frutas e hortaliças. OBJETIVOS OBJETIVO GERAL DO CURSO: O Curso Técnico em Alimentos ofertado no Instituto Federal Farroupilha Câmpus Santa Rosa objetiva formar profissionais técnicos de nível médio na área da Ciência e Tecnologia de Alimentos, atendendo as expectativas da comunidade regional e atendendo a demanda existente por este profissional nos setores produtivos da Região Noroeste do RS, além de formar cidadãos críticos e oportunizar a qualificação profissional num mundo em rápida evolução tecnológica. OBJETIVO DO COMPONENTE CURRICULAR: O objetivo da disciplina de Tecnologia de Frutas e Hortaliças I é fornecer ao aluno conhecimentos sobre as principais características e processos pós-colheita envolvidos em frutas e hortaliças. Ao final do período letivo o aluno deverá ser capaz de: - Ter uma noção geral das principais características de frutas e hortaliças frescas; - Saber os princípios gerais do manejo pós-colheita de frutas e hortaliças; - Conhecer os principais processos bioquímicos envolvidos no amadurecimento e senescência de frutas e hortaliças; - Saber controlar os principais parâmetros durante o armazenamento refrigerado de frutas e hortaliças frescas; - Ter uma noção das principais operações unitárias realizadas na chegada da matéria-prima na

2 indústria. METODOLOGIA Aulas teóricas: Serão expositivas e dialogadas. As exposições incluirão informações escritas no quadro e outras que são transmitidas via Datashow. O uso de imagens, gráficos e vídeos técnicos será um importante instrumento para o aprendizado. Demonstrar relações entre o conteúdo técnico com o cotidiano servirá de suporte para melhor entendimento de conceitos técnicos. Aulas práticas: Serão aulas e trabalhos ministrados nos laboratórios de Agroindústria, Química, e Biologia, onde os alunos irão participar ativamente na execução dos procedimentos, com a finalidade de aprender na prática. CONTEÚDO PROGRAMÁTICO - Principais características de frutas e hortaliças; - Importância econômica nacional e regional da atividade agrícola e industrial que envolve o setor de frutas e hortaliças; - Principais frutas e hortaliças produzidas e processadas no Rio Grande do Sul; - Sistemas de colheita de frutas e hortaliças; - Determinação do ponto de maturação; - Frutas climatéricas e não climatéricas; - Bioquímica do amadurecimento; - Distúrbios fisiológicos durante o pós-colheita de frutas e hortaliças; - Sistemas de armazenamento refrigerado de frutas e hortaliças frescas (câmaras frias, controle da umidade e temperatura, controle dos gases); - Seleção e classificação de frutas e hortaliças - Sistemas de descascamento de frutas e hortaliças; - Aspectos básicos de higiene e sanitização de frutas e hortaliças frescas.

3 CRONOGRAMA DE CARGA HORÁRIA Dias FEV MAR ABR MAI JUN JUL AGO SET OUT NOV DEZ F = FERIADO R =RECESSO A= Avaliação Total de aulas previstas, conforme calendário: 60 h/a AVALIAÇÃO Instrumentos a serem usados pelo docente (a): Serão 04 avaliações (todas com peso 10). Serão 02 (duas) provas teóricas contendo questões objetivas e dissertativas; 01 seminário apresentado em grupo; e 01 avaliação composta de exercícios, discussões em aula e comprometimento do aluno na execução das aulas práticas. Critérios de avaliação: A avaliação será ampla, contínua, gradual, dinâmica, cooperativa e cumulativa, assumindo, de forma integrada, no processo de ensino-aprendizagem, as funções diagnóstica, formativa e somativa, com preponderância dos aspectos qualitativos sobre os quantitativos.

4 O resultado final para aprovação será: - o aluno deve ter, no mínimo, 75% de frequência; - média igual ou superior a 7,0 (sete), antes do Exame Final; - média igual ou superior a 5,0 (cinco), após o Exame Final. A média final da etapa terá peso 6,0 (seis) e o Exame Final terá peso 4,0 (quatro). O estudante será considerado Aprovado quando a média ponderada final entre a média final (peso 6,0) e do exame final (peso 4,0), for igual ou superior a 5,0 (cinco). RECUPERAÇÃO PARALELA: Direcionada preferencialmente a alunos que apresentarem dificuldades na assimilação dos conteúdos trabalhados em aula (refletivos muitas vezes em notas baixas nas avaliações), mas também será oferecida aos demais estudantes da turma. Os alunos nessa situação serão submetidos à recuperação de conteúdo, e será oferecida fora do horário normal da disciplina. O tipo de recuperação paralela que será realizada levará em conta as peculiaridades de cada situação. O horário reservado para o atendimento ao educando será nas quartas-feiras pela parte da manhã (07:30h 12:00h), mediante agendamento antecipado por parte do aluno. PRÁTICA PROFISSIONAL INTEGRADA (PPI) O componente curricular prevê PPI: ( ) Sim ( X )Não ( )Colaboração Articulação com os componentes curriculares: Controle de qualidade e Tecnologia de frutas e hortaliças I. Obs: Se o Componente prevê PPI anexar projeto ao Plano de Trabalho Docente PLANEJAMENTO DA REALIZAÇÃO DAS ATIVIDADES NÃO PRESENCIAIS As atividades não presenciais consistirão basicamente na leitura de textos, pesquisa sobre temas específicos em livros e internet, e também de resolução de listas de exercícios (questões dissertativas) sobre temas importantes da disciplina. BIBLIOGRAFIA BÁSICA: BIBLIOGRAFIA GOMES, Pimentel. Fruticultura brasileira. 13. ed. São Paulo: Nobel, LIMA, Urgel de Almeida. Matérias-Primas dos alimentos. São Paulo: Blucher, ORDÓÑEZ PEREDA, Juan A. (Org.). Tecnologia de alimentos volume 1 Componentes dos alimentos e processos. Porto Alegre: Artmed, BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR: COULTATE, T. P. Alimentos: a química de seus componentes. 3. ed. Porto Alegre:

5 Artmed, GAVA, Altanir Jaime; SILVA, Carlos Alberto Bento da; FRIAS, Jenifer Ribeiro Gava. Tecnologia de alimentos: princípios e aplicações. São Paulo: Nobel, OETTERER, Marília,; REGITANO-D'ARCE, Marisa Aparecida Bismara; SPOTO, Marta Helena Fillet. Fundamentos de ciência e tecnologia de alimentos. Barueri: Manole, OBSERVAÇÃO Revisado em / /2014 Por: ASSINATURAS Coordenação: Docente: Prof. Laurí Mayer Prof. Laurí Mayer Coordenação Geral de Ensino: Supervisão Pedagógica: Profª Raquel Fernanda Ghellar Canova Samile Drews Pedagoga