Visitas Técnicas do CRN-3 em Escolas Privadas

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Sérgio Álvaro Lagos
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1 Visitas Técnicas do CRN-3 em Escolas Privadas O que encontramos? Projeto Fiscalização / 2017

2 Introdução Política Nacional de Fiscalização (Resolução CFN nº 527/2013 ANEXO I) Viabilizar a fiscalização do exercício profissional de nutricionistas e de TND, das PJ que exercem atividades na área de Alimentação e Nutrição. Assegurar que a atenção alimentar e nutricional ao indivíduo e à coletividade seja prestada por profissionais habilitados.

3 Introdução Política Nacional de Fiscalização (Resolução CFN nº 527/2013 ANEXO I) Buscar de forma permanente a qualidade dos serviços relacionados à alimentação e nutrição. Orientar os profissionais para a melhoria contínua da qualidade dos serviços, contribuindo para a segurança alimentar e nutricional dos indivíduos e da coletividade.

4 Introdução Resolução CFN 380/05: Atribuições do Nutricionista em suas áreas de atuação Área: Alimentação Coletiva Planejar, organizar, dirigir, supervisionar e avaliar os serviços de alimentação e nutrição. Realizar assistência e educação nutricional a coletividade ou indivíduos sadios ou enfermos em instituições públicas ou privadas.

5 Introdução Resolução CFN 378/05 Local de trabalho do Nutricionista Art. 3º Da Pessoa Jurídica, de direito público ou privado, que disponha de serviço de alimentação e nutrição humanas, não sendo esta a sua atividade fim, não será exigido o registro, ficando sujeita, todavia, ao cadastro. 2º As Pessoas Jurídicas mencionadas no caput deste artigo são: c) escolas, creches e centros de educação infantis ou similares;

6 O Projeto

7 O Projeto Proposta Conhecer o trabalho realizado por Nutricionistas em escolas, creches e berçários privados, com a aplicação de RVT/Alimentação Escolar Privada, orientar sobre as finalidades do CRN-3 e demais orientações.

8 O Projeto Justificativa Necessidade de maior divulgação da importância do Nutricionista nas ações de alimentação e nutrição para a promoção da saúde da população, valorizando a alimentação saudável e adequada, além de promover processos de controle de qualidade, que propiciem segurança alimentar a clientela.

9 O Projeto Objetivo Conscientizar os proprietários de escolas privadas sobre as atribuições do Nutricionista e do impacto positivo desses profissionais no controle de custos e na qualidade de serviços prestados a clientela, e na promoção à alimentação saudável e adequada.

10 O Projeto Estratégias 1. Elaborar material gráfico de apoio (folder) para Visita Fiscal para entrega ao Nutricionista e ao proprietário da escola.

13 O Projeto Estratégias 2. Realizar Visitas Fiscais (VF) aos Nutricionistas atuantes neste segmento, orientando para o desempenho adequado de suas atribuições. Meta de RVT: (10 VF/mês por Nutricionista Fiscal)

14 O Projeto Estratégias 3. Realizar Evento Técnico para divulgação dos resultados. Data: 10/08/2017

15 O Projeto Estratégias Banco de dados: - Escolas com histórico no regional e outras caso sejam encontradas.

16 O Projeto Estratégias Visitas fiscais realizadas em Escolas Privadas pelos Nutricionistas Fiscais do CRN-3. Período: Abril, Maio e Junho/2017

17 O Projeto Metodologia Instrumento para coleta de dados: Roteiro de Visita Técnica (RVT) RVT Alimentação Coletiva Alimentação Escolar/Rede Privada de Ensino

20 Resultado das Visitas Fiscais

21 Resultado das Visitas Fiscais Total Programadas Total Realizadas Nº de VF Não programado 694 Nº de RVT % %

22 Resultados - RVT

24 Atividades Obrigatórias do Nutricionista: Indicadores Qualitativos

25 5.1 Programa, elabora e avalia cardápios: Padrão Meta Padrão: Mínimo: Planejamento Planejamento de de cardápio cardápio adequado adequado à à clientela clientela para para um uma semana mês

26 5.2 Realiza avaliação e diagnóstico nutricional dos alunos: Meta Padrão Padrão: Mínimo: Projeto de para avaliação e diagnóstico nutricional dos alunos implantado elaborado ou dados coletados

27 5.3 Desenvolve projetos de educação alimentar e nutricional: Meta Padrão: Padrão Projeto Mínimo: de educação Projeto de alimentar educação alimentar anual implantado com elaborado ou ações orientadoras realização de sobre alimentação atividades saudável presenciais com a comunidade escolar escolar dirigida à comunidade

28 5.4 Coordena o desenvolvimento de receituários e fichas técnicas das preparações culinárias: Meta Padrão: Padrão Mínimo: Elabora Elabora receituário receituário padrão padrão e e fichas fichas técnicas técnicas de todas as grandes refeições refeições para para quinze uma dias* semana * *Contendo per capita, fator de correção, quantidade total, etapas da elaboração e cálculo do VET

29 Comentários Alegações dos profissionais para a não realização das atividades obrigatórios (qualitativas): - Dificuldades na implantação de ações, como avaliação nutricional autorização dos pais (muitos não permitem); - Falta de apoio da direção, principalmente em relação a propostas de educação nutricional; - Pouco tempo de atuação no local para desenvolver todas as atividades; - Carga horária reduzida x salário.

30 Atividades Obrigatórias do Nutricionista: Indicadores Quantitativos

31 5.5 Planeja as atividades de compra e armazenamento dos alimentos:

32 5.6 Elabora o plano de trabalho anual:

33 5.7 Supervisiona as atividades de produção de refeições:

34 Comentários - Proprietários são responsáveis pela compra e podem alterar os cardápios conforme preço dos gêneros. - Profissionais não conseguem se apropriar de fato de atividades da básicas da profissão. - Necessidade de trabalho intenso do nutricionista junto aos proprietários/diretores e funcionários.

35 Atividades Complementares/ Outras do Nutricionista

36 6.1 Desenvolve programas de educação permanente em alimentação e nutrição para a comunidade escolar:

37 6.2 Planeja atividades lúdicas com conteúdo de alimentação e nutrição:

38 7 Titulação/Atualização Técnica:

39 Recursos e instrumentos técnico-administrativos

40 9.2 Manual de Boas Práticas do Serviço:

41 9.3 Procedimentos operacionais padronizados:

42 Comentários - Preocupante: 31 a 34% não elaboram ferramentas essenciais para produção de alimentos seguros e saudáveis para o consumidor, além de ser exigência legal. - Percentuais importantes: Documentos personalizados: MBP (88%) e POP (90%).

43 Procedimentos de Controle de Qualidade

44 10.1 Relatórios técnicos / não conformidade:

45 10.2 Controle de temperatura:

46 10.3 Coleta de amostras das preparações:

47 Comentários - Os controles de qualidade referentes a medição de temperatura, coleta de amostras, e os relatórios de não conformidade não atingem o ideal. - Isso preocupa, já que reflete em riscos para as refeições oferecidas à clientela, além de não fornecer dados de rastreabilidade e também o não cumprimento a legislação vigente.

48 Comentários Encontradas realidades distintas Nutricionistas Contratados. Empresas de Assessoria e Consultoria. Valorização dos profissionais. Cumprimento à legislação vigente. Reconhecimento da importância do trabalho do CRN-3 (proprietário e profissional). Proprietários preocupados com a Segurança Alimentar e Nutricional da clientela. Profissionais realizando excelentes trabalhos.

49 Comentários Encontradas realidades distintas Dificuldade financeira / Encerramento das atividades. Nunca houve a atuação de Nutricionista. Desconhecimento da legislação vigente. Desconhecimento da importância do Nutricionista. Nutricionistas contratados somente para atender exigência do CRN-3. Profissionais com atuação preocupante. Profissionais atuando em diversas escolas sem autorização do CRN-3.

50 Considerações finais Boa receptividade do proprietário, mesmo sem ter o Nutricionista Boa receptividade do Nutricionista elogios pela ação do CRN-3 Dificuldades para o agendamento das Visitas Fiscais

51 Considerações finais Constatada atuação de diversas empresas de Assessoria e Consultoria Regularização de PJ no CRN-3 (empresas de Assessoria e Consultoria) Regularização de profissionais quanto a inscrição no CRN-3 Regularização de RT assumidas pelos profissionais

52 O que o CRN-3 espera do Nutricionista

53 Capacitar-se tecnicamente para conquistar o segmento Superar as dificuldades técnicas e administrativas legal Reconhecer e mostrar sua importância na Alimentação Coletiva (Alimentação Escolar Privada), ao proprietário e à clientela

de clientela Assumir Responsabilidade Técnica somente para

54 Ocupar o segmento de Escolas Privadas não somente por uma exigência legal Promover a Segurança Alimentar e Nutricional de clientela Assumir Responsabilidade Técnica somente para locais onde possa atuar efetivamente e cumprir de fato suas atividades

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