Especial Online RESUMO DOS TRABALHOS DE CONCLUSÃO DE CURSO. Nutrição ISSN

Transcrição

1 Especial Online ISSN DOS TRABALHOS DE CONCLUSÃO DE CURSO Nutrição

2 CAUSAS DO AUMENTO DA OBESIDADE EM MULHERES DE BAIXA RENDA NO BRASIL Aluno: GOMES, Aleena Procopio. Orientador: FERREIRA, Célia Cristina Diogo. A alimentação fora do domicílio tem aumentado muito em muitos países, inclusive no Brasil, e esse hábito tem sido associado à obesidade. O presente estudo teve como objetivo avaliar através de uma revisão bibliográfica a relação entre alimentação fora do domicílio e prevalência da obesidade. Foi realizada uma pesquisa bibliográfica utilizando como estratégias de busca as seguintes bases de dados: Scielo, Biblioteca Virtual em Saúde (BVS) e Google Acadêmico. Há uma prevalência de 35,1% de pessoas realizando refeições fora de casa. Dados atuais indicam um aumento de 40% (IBGE, 2011) e a população que mais consome fora de casa está entre 20 e 40 anos de idade. O consumo de lanches rápidos e de refrigerantes está relacionado com o crescimento no consumo de gorduras e açúcar e todas as suas consequências nocivas, como, a obesidade e doenças crônicodegenerativas que são as principais causas de morte em muitos países. Sendo assim, o hábito de se alimentar fora do domicílio torna-se mais prático, onde as pessoas acabam consumindo mais do que o habitual, contribuindo assim para a obesidade. Palavras-chave: Alimentação fora do domicílio; Comportamento alimentar Educação nutricional; Hábito alimentar; Obesidade; Serviço de alimentação.

3 HÁBITOS ALIMENTARES, CONSUMO DE GULOSEIMAS E SUBSTITUIÇÃO DE REFEIÇÕES ENTRE GESTANTES ADOLESCENTES Aluno: RABELO, Aline Alves. Orientador: FERREIRA, Célia Cristina Diogo. A adolescência é a fase do desenvolvimento humano que marca a transição entre a infância e a idade adulta, compreendida entre 10 aos 19 anos, em que ocorrem várias mudanças corporais, que se caracterizam por alterações físicas e psicológicas. O estudo constituiu-se de uma pesquisa bibliográfica, com objetivo de descrever os resultados de pesquisas nacionais e destacar qual o instrumento mais aplicado para avaliação de imagem corporal e qual a atuação do nutricionista em relação à percepção corporal. A busca bibliográfica se deu à partir de uma seleção de títulos, no qual foram selecionados 12. Do total dos estudos em 08 a população avaliada apresentou insatisfação com o seu estado nutricional em adolescentes do sexo feminino, 03 estudos demonstraram insatisfação corporal entre os adolescentes sem distinguir a relevância entre os sexos e 01 estudo demonstrou maior porcentagem de insatisfação em querer aumentar seu tamanho corporal com o sexo masculino. Apesar de nem todos determinarem o sexo que maior apresentou insatisfação, pode-se encontrar maiores relevâncias em adolescentes do sexo feminino. Em conclusão pode-se dizer que os instrumentos mais utilizados pelos autores foram o Body Shape Questionnarie e o Escala de Figuras de Silhuetas (utilizados em cinco dos estudos apresentados), quanto à ação do nutricionista com os adolescentes que tem distorção de auto imagem, podemos observar que está faltando mais iniciativa por parte dos autores que estão realizando a avaliação destes adolescentes, porque, quando detectado o problema, eles deveriam ao menos conduzí-los a um tratamento, tanto nutricional quanto psicológico. Palavras-chave: Adolescentes; Imagem corporal; Percepção da imagem.

4 HÁBITOS ALIMENTARES, CONSUMO DE GULOSEIMAS E SUBSTITUIÇÃO DE REFEIÇÕES ENTRE GESTANTES ADOLESCENTES Aluno: CORRÊA, Bruna Angélica Luzia da Silva. Orientador: FERREIRA, Célia Cristina Diogo. A adolescência delimita a transição da infância para a vida adulta, cronologicamente abrangendo dos 10 aos 19 anos. É o período em que ocorrem intensas transformações cognitivas, emocionais, sociais, físicas e hormonais. A gestação nesse período provoca modificações fisiológicas no organismo materno, que aumentam as necessidades de nutrientes essenciais, incluindo as proteínas, os carboidratos, os lipídios, as vitaminas e os minerais, para manter a nutrição materna e garantir o adequado crescimento e desenvolvimento fetal. O objetivo desta investigação foi realizar uma revisão bibliográfica. A gestação na adolescência tem sido identificada como um problema de Saúde Pública no Brasil e em outros países. Em vários estudos foi visto que a maioria das gestantes avaliadas não consumia uma dieta balanceada, pois seus hábitos eram praticamente os mesmos antes da gestação, não se preocupando em fazer refeições equilibradas e saudáveis optando por alimentos como fastfoods, doces, refrigerantes e ainda costumam omitir/pular refeições. Conclui-se que as adolescentes gestantes tendem a manter os mesmos erros alimentares que apresentavam antes da gestação, prejudicando o próprio desenvolvimento e o fetal. O nutricionista torna-se imprescindível neste contexto para orientar estas gestantes quanto a hábitos adequados e seguros. Palavras-chave: Adolescência; Consumo alimentar; Gestação; Gestantes adolescentes.

5 ANÁLISE SENSORIAL E NUTRICIONAL DO DOCE DE ABÓBORA ENRIQUECIDO COM FARINHA DE SEMENTE DE ABÓBORA (CUCURBITÁCEAS) Aluno: NASCIMENTO, Keilla Aparecida dos Santos. Orientador: SOARES, Ana Paula Caetano de Menezes. As fibras alimentares correspondem a várias substâncias vegetais que resistem à digestão pelas enzimas, desenvolvendo papéis importantes no trato gastrintestinal humano. As fibras podem ser classificadas em fibras solúveis e fibras insolúveis, de acordo com a solubilidade de seus componentes em água. A elaboração do doce de abóbora com a farinha da semente da abóbora tem como finalidade aumentar o teor de fibra e oferecer uma alternativa de sobremesa para pessoas que estão sendo submetidas a um tratamento de reeducação alimentar, e que não raro se queixam de monotonia nas preparações permitidas nas orientações nutricionais. O presente estudo tem como objetivo analisar a aceitação sensorial; verificar o teor de fibra (propriedades químicas), no doce de abóbora artesanal, com a adição da farinha de semente de abóbora, e propor uma porção de doce de abóbora que proveja as quantidades de princípio ativo dos componentes funcionais de sua receita. Foram elaborados e preparados quatro tipos de doces de abóbora diferentes, DOCE 1 tradicional, DOCE 2 tradicional mais adição da farinha de semente de abóbora, DOCE 3 feito com açúcar light mais adição da farinha de semente de abóbora e DOCE 4 feito com adoçante mais adição da farinha de semente de abóbora. Aplicou-se então um questionário de aceitação, através do método de escala hedônica de cinco pontos. De acordo com os resultados DOCE 1, com 41% (n=57) dos votos no item gostei muitíssimo, 21,5% (n=26) dos votos no item gostei muito e 27,2% (n=33) dos votos para o item gostei, com apenas 5 votos nos itens em que a satisfação era mínima. O oposto ocorreu com o DOCE 4 com um alto nível de rejeição em que obteve 33,9% (n=41) dos votos no item desgostei muito e 40,5% (n=49) no item desgostei muitíssimo. Após as analises foram obtidos os resultados

6 no DOCE 1 de 42,62% de umidade, 0,69% de cinza, 0,67% de lipídeos e 10,52% de fibras; no DOCE 2 de 44,8% de umidade, 0,49% de cinza, 0,9% de lipídeos e 9,17% de fibras; o DOCE 3 apresentou 53,73% de umidade, 0,92% de cinza, 1,87% de lipídeos e 18,47% de fibras, e por fim no DOCE 4 encontrou-se com 74,34% de umidade, 1,03% de cinza, 1,58 de lipídeos e 8,84% de fibras. Pode-se concluir que a farinha de semente de abóbora foi um componente indispensável para se obter um resultado elevado de fibras encontrado nos doces. Palavras-chave: Farinha de Semente de Abóbora; Fibras Alimentares; Análise Sensorial.

7 IMPLANTAÇÃO DE AÇÕES EDUCATIVAS VISANDO A REDUÇÃO DO RESTO INGESTA DE UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO, NO MUNICÍPIO DE VOLTA REDONDA- RJ Aluno: LOBATO, Maria Inês Ferreira. Orientador: SARON, Margareth Lopes Galvão. A taxa do resto ingesta visa avaliar as quantidades desperdiçadas por motivos como aceitação no cardápio e porcionamento inadequado por parte do cliente. Quanto maior o valor desta taxa, menor a satisfação do consumidor. Sendo assim, o objetivo deste estudo foi determinar o resto ingesta e avaliar a eficiência de ações educativas na redução do resto ingesta em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, no município de Volta Redonda- RJ. O estudo foi desenvolvido na Unidade de Alimentação e Nutrição de uma indústria de folhas de flandres, no município de Volta Redonda, Rio de Janeiro, com serviço de autogestão, sendo conveniado com o Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT). Foi coletado o resto ingesta antes e após a implantação das ações educativas durante o mês de novembro de Os resultados mostraram que o resto ingesta variava entre 30 a 60 gramas por cliente antes das ações educativas e após a implantação destas ações, o resto ingesta variou de 2,5 a 17,87 g por cliente e com percentual de 0,44% a 2,5%. Por meio dos resultados obtidos, pode-se concluir que as ações educativas foram eficientes nesta UAN, diminuindo a taxa diária de resto ingesta. Palavras-chave: Resto ingesta; Desperdício; Unidade de Alimentação e Nutrição.

8 CAUSAS DO AUMENTO DA OBESIDADE EM MULHERES DE BAIXA RENDA NO BRASIL Aluno: HORA, Nathália Masson da. Orientador: NEVES, Alden dos Santos. Segundo dados da Organização Mundial de Saúde (OMS), existem 300 milhões de pessoas obesas no mundo, sendo a maioria mulheres. Segundo o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE), em pesquisa realizada em , houve aumento significativo dos padrões de consumo das camadas pobres da sociedade brasileira. A elevação considerável no percentual de mulheres obesas pode estar atrelado a esse aumento do consumo geral da população de baixa renda, pois o acesso a mais alimentos calóricos sem um controle nutricional pode ser um dos motivos para ocorrência desse fato. Considerando os argumentos apresentados, este trabalho tem como objetivo analisar o crescente aumento de obesidade em mulheres brasileiras de baixa renda, buscando entender como o nível escolar delas e questões referentes ao acesso real, ou não, a uma alimentação saudável podem ser fatores significativos na elevação no número de obesos no país. Então o que podemos observar é que aumento da obesidade feminina de baixa renda é constituída de fatores que envolvem a baixa renda, quantidade de filhos, o baixo nível de escolaridade, os hábitos alimentares e a diminuição da atividade física, assim contribuindo para o agravamento e surgimento de outras doenças. Palavras-chave: Obesidade; Transição Nutricional; Condição Feminina.