SAÚDE E SUAS RELAÇÕES COM OS ALIMENTOS: Uma temática para o ensino de Ciências

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1 SAÚDE E SUAS RELAÇÕES COM OS ALIMENTOS: Uma temática para o ensino de Ciências Anelise Bravo Friedriczewski 1 Teresa Leopoldina dos Santos Ribeiro 2 Resumo: Essa pesquisa é fruto da constatação da necessidade de seguir o desenvolvimento da educação alimentar, através da aprendizagem interdisciplinar nas escolas, tendo em vista a existência de muitos estudos similares a este. Assim, apresenta-se uma proposta ao Ensino de Ciências voltado à compreensão da temática saúde e suas relações com os alimentos, mediante a elaboração de uma oficina dedicada aos professores da área, tanto municipais, como estaduais, com o objetivo específico de correlacionar as áreas afins do conhecimento acadêmico com a educação básica do município de Santa Maria. Para tanto, utilizou-se a revisão bibliográfica e o método dedutivo, pois se partiu dos conceitos doutrinários à análise do caso concreto. E, após a referida abordagem, obteve-se o resultado inicial com a pesquisa em tela de que tal iniciativa estimula a conscientização e a criticidade dos estudantes, no que tange à educação alimentar relacionada com a saúde no meio escolar, demonstrando-se a relevância do trabalho. Palavras - chave: Educação; Saúde Pública; Alimentos. Introdução A saúde é uma constante preocupação social, que exige a atenção das políticas públicas e dos investimentos na ampliação do sistema gratuito de saúde. Contudo, as referidas ações são insuficientes para a melhora da saúde da população, uma vez que a desinformação é considerada um dos principais entraves ao desenvolvimento de uma vida saudável. Sendo assim, investimentos na saúde pública devem estar aliados a iniciativas que objetivam a melhora do nível educacional da população, pois a disseminação de informações e boas práticas, como o ensino de Ciências com ênfase nessa temática preventiva podem contribuir significativamente nesse cenário. A fim de confirmar as constatações supramencionadas, destaca-se que 1 Bacharela em Tecnologia dos Alimentos e graduanda do PEG da Universidade Federal de Santa Maria (UFSM). anelisebf@gmail.com 2 Bacharela em Direito e graduanda do PEG da Universidade Federal de Santa Maria (UFSM). teresaleopoldina.adv@gmail.com 1

2 muitos pesquisadores chegaram a esse consenso: a necessidade de se abordar os conteúdos das ciências, de forma contextualizada, tornando-os mais significativos para os estudantes, (BRASIL, 1998). Esse tipo de abordagem objetiva a formação de pessoas com visão crítica e global, que as permitam ter uma postura ativa e consciente no meio social que vivem (DELIZOICOV, 2002). Um dos referenciais que fundamentam essas ideias são os Parâmetros Curriculares Nacionais (PCN), os quais guiam os professores ao desenvolvimento dos conteúdos de suas disciplinas específicas por meio de temas transversais como a saúde. Por sua vez, os Parâmetros Curriculares Nacionais do Ensino Médio Ciências da Natureza, Matemática e suas Tecnologias PCNEM (2002) propõem o desenvolvimento de estratégias pedagógicas ao Ensino Médio, apontando como competências a serem desenvolvidas pelos estudantes as capacidades de comunicação e representação, que envolvem a leitura, interpretação e representação de códigos e nomenclaturas específicas das ciências, bem como a busca por informações, produção e análise de textos. E por fim, a contextualização sociocultural, que se traduz na utilização dos conhecimentos científicos adquiridos em sala de aula nos mais variados setores da sociedade. Nesse sentido, o trabalho apresenta uma proposta ao ensino de Ciências voltado à compreensão da temática saúde e suas relações com os alimentos e o desenvolvimento das competências supracitadas, com o objetivo específico de promover a educação direcionada à qualidade de vida e saúde. Metodologia Com o intuito de analisar, profundamente, a problematização, ora apresentada, utilizou-se do método de abordagem dedutivo e o método de procedimento monográfico, uma vez que se parte da teoria para a análise do caso concreto, bem como as técnicas de pesquisa bibliográfica e documental. A partir dessa análise, indica-se a promoção de um trabalho colaborativo entre educadores e especialistas, mediante o diálogo com pesquisadores das mais variadas áreas das ciências e da tecnologia. Para que neste intercâmbio de informações os professores enriqueçam os seus conhecimentos científicos ao passo 2

3 que os especialistas passem a partilhar da preocupação em desenvolver um ensino mais efetivo e significativo à sociedade. Para que essa dinâmica ocorra na prática é necessária a elaboração de oficinas, tendo como público-alvo os professores do ensino básico das escolas municipais e estaduais, inicialmente, para que estes sejam providos de subsídios para a implementação dessa nova rotina em sala de aula, qual seja, o ensino interdisciplinar de conteúdos envolvendo a saúde, qualidade de vida e alimentos. Conseguintemente, sugere-se a manutenção do contato entre os mesmos profissionais, com fim de promover a união de informações entre os professores e os pesquisadores envolvidos nesse projeto, para a continuidade da discussão sobre os desafios enfrentados pelos professores e possíveis soluções encontradas, que poderá ocorrer de maneira conjunta com os demais integrantes do grupo. Entende-se que a primeira medida a ser tomada é contato com os pesquisadores das universidades do município de Santa Maria, bem como com as escolas, para verificar a possibilidade de viabilização da aplicação da dinâmica apresentada e sua continuidade para aferição dos resultados obtidos para eventuais ajustes a serem procedidos, com o amparo das reuniões e oficinas regulares durante o período a ser determinado pelos profissionais disponíveis para essa ação. Resultados e discussões Nesse momento, cumpre ressaltar que várias pesquisas já estão em andamento, no que tange à possibilidade de aproximação da escola e universidade. A contribuição do presente trabalho é desenvolver o estudo da relação entre saúde e alimentos: comida saudável versus Fast Food. Esse tema demonstra-se importante devido às transformações ocorridas no Brasil, relacionadas à crescente modernização e urbanização, associadas à mudança no estilo de vida e nos hábitos alimentares, momento que a população passou a consumir grande quantidade de produtos processados, sendo essa prática favorecedora de doenças crônicas como a obesidade infantil, diabetes e doenças cardiovasculares (FERREIRA, 2007). Segundo Santos Las (2005) os lanches das cantinas escolares são muito energéticos, ricos em açucares, gorduras e sal, indicando a preferência dos 3

4 estudantes por esses alimentos. Essa realidade necessita ser modificada, e a cantina deve ter um espaço que reforce e estimule a prática de hábitos alimentares saudáveis. Nessa perspectiva, vislumbra-se uma das ações pedagógicas aplicadas pelos professores, no sentido de demonstrar aos alunos os benefícios e malefícios de determinados alimentos, a começar pela cantina da sua própria escola, que é um espaço privilegiado para a construção e a consolidação de práticas alimentares saudáveis com crianças e jovens. Para respaldar esse trabalho, destaca-se o relato de experiência apresentado no 2º Encontro Nacional Pibid Matemática e da 4ª Escola de Inverno de Educação Matemática ocorrido em agosto de 2014 em Santa Catarina, onde se demonstrou a utilização da estatística, relacionada à matemática e à educação alimentar, de forma interdisciplinar, com vistas a tornar os estudantes consumidores mais críticos e atentos à composição alimentar, à propagandas publicitárias, à validade dos alimentos, etc., mediante uma oficina intitulada Os conceitos da Estatística aplicados a Educação Alimentar ministrada aos professores de uma escola da região. Entre os resultados esperados identificou-se a conscientização dos envolvidos sobre uma alimentação saudável utilizando a Estatística na interpretação, visualização e análise dos resultados inerentes a um produto em questão. (SANTOS; et. al., 2014) Após a mencionada análise, verificou-se a importância da aproximação entre o conhecimento produzido na Universidade, que tem um caráter técnico, compreendido por especialistas, com os conteúdos ensinados na Educação Básica, tornando-as compreensíveis aos leigos no assunto. Para tanto, os professores desempenham o papel de facilitadores da articulação entre a teoria e a prática, O treinamento, a sensibilização e a motivação dos professores nessas atividades devem ser mediados por profissionais das áreas de ciências e tecnologias, nos moldes já apresentados. 4

5 Conclusões Questões como a temática saúde e sua relação com os alimentos, quando trabalhadas de forma multidisciplinar ou interdisciplinar, podem ajudar a promover um Ensino de Ciências mais contextualizado e significativo, o qual tem por objetivo maior auxiliar na promoção humana e cultural dos estudantes. Além disso, uma proposta que busque integrar especialistas com educadores tem muito a contribuir, como por exemplo, professores trabalhando em parceria com estudantes de graduação em áreas tecnológicas, que permitam ao educador adquirir, por meio dessa interação, um conhecimento técnico, mesmo que superficial, que contextualize o seu conhecimento teórico em ciências. Por outro lado, essa interação também permite a formação de tecnólogos e engenheiros mais preocupados com a questão educacional e com uma visão social mais abrangente. Por fim, cabe lembrar que esta proposta tem como um dos seus principais objetivos a aproximação da universidade-escola e, por conseguinte, com a população. Assim, por meio dessa relação e pelo conhecimento produzido no meio acadêmico possa ser disseminado na sociedade o seu resultado, tendo como vetores os educandos, que passarão a ser beneficiados com essa nova integração. Referências BRASIL. Ministério da Educação. Secretária de Educação Fundamental. Parâmetros Curriculares Nacionais Ciências Naturais. Brasília, Ministério da Educação. Secretária de Ensino Básico. Parâmetros Curriculares Nacionais do Ensino Médio: Ciências da Natureza, Matemática e suas Tecnologias. Orientações Educacionais Complementares ao Parâmetros Curriculares Nacionais. Brasília, DELIZOICOV, Demétrio e ANGOTTI, José André e PERNAMBUCO, Marta Maria. Ensino de Ciências: fundamentos e métodos. 1. ed. São Paulo, FERREIRA VA, MAGALHÃES R. Nutrição e promoção da saúde: perspectivas atuais. Cad Saúde Pública 2007; 23: SANTOS, Adriano; et al. Os conceitos da Estatística aplicados a Educação Alimentar. (2014). Disponível em 5

6 < Acesso em 07 jun SANTOS, LAS. Educação alimentar e nutricional no contexto da promoção de práticas alimentares saudáveis. Rev. Nutri. 2005; 18 (5): Doi: /S1415-S