UNIVERSIDADE ESTADUAL PAULISTA "JÚLIO DE MESQUITA FILHO" CÂMPUS DE JABOTICABAL SEÇÃO TÉCNICA DE NUTRIÇÃO

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1 ª PESQUISA DE SATISFAÇÃO DOS COMENSAIS DO RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO DA UNESP DE JABOTICABAL. INTRODUÇÃO A alimentação é uma das atividades mais importantes do ser humano, tanto por razões biológicas quanto pelas questões sociais e culturais que envolvem o ato de comer. Sendo assim, o ato de se alimentar engloba aspectos desde a produção dos alimentos até a sua transformação em refeições e disponibilização desses serviços aos comensais. Atualmente, os consumidores estão cada vez mais exigentes e buscando melhor qualidade, tanto nos produtos ou serviços que tentam adquirir. Neste sentido, a realização de pesquisas para medir a satisfação de clientes torna-se um meio de demonstrar a voz do cliente. Há, também, vários outros benefícios proporcionados pela pesquisa de satisfação de clientes: identificação da percepção dos serviços prestados pela empresa; informações atualizadas quanto às necessidades dos clientes; relações de lealdade com os clientes, baseadas em ações corretivas; e confiança desenvolvida em função de maior aproximação com o cliente. Um método que pode ser utilizado para auxiliar o nutricionista na atividade de planejamento de cardápios é a avaliação qualitativa das preparações do cardápio para obter uma percepção realista e atualizada, torna-se necessário realizar periodicamente a pesquisa de satisfação com os comensais. Os resultados da pesquisa são importantes para que o Restaurante Universitário adapte os seus produtos e serviços e obtenha a confiança dos clientes. O Restaurante Universitário (RU) realizou uma pesquisa junto aos seus clientes externos com o objetivo de medir seu grau de satisfação com relação ao atendimento e as refeições do RU. Essa pesquisa procura também identificar os aspectos que o comensal considera mais importantes no restaurante, permitindo identificar pontos fracos e fortes do atendimento oferecido.

2 . OBJETIVOS - Apresentar e analisar os resultados do questionário; - Evidenciar os aspetos de maior e menor satisfação; - Identificar prioridades na melhoria dos serviços.. METODOLOGIA A avaliação do grau de satisfação dos comensais foi aferida por meio da aplicação de um questionário disponibilizado na Seção Técnica de Nutrição. Esta foi à segunda aplicação do questionário aos comensais, com isso realizamos uma análise comparativa com os resultados anteriores. O questionário foi dividido em sete partes. Onde a primeira era para responder o horário em que costuma frequentar o Restaurante Universitário (RU), a segunda parte seria para responder a frequência da utilização do mesmo. Nas próximas etapas seria para classificar as perguntas em Muito Insatisfeito (), Insatisfeito (), Pouco Satisfeito (), Satisfeito () e Muito Satisfeito (), ou seja, quanto maio o número, de zero à cinco, melhor seria a classificação. Indagamos sobre a instalação estrutural do local onde são realizadas as refeições (refeitório), como o ambiente, ruído, temperatura, luz, ventilação, decoração, dimensão e higiene. Sobre as refeições, como a variedade, apresentação, temperatura, composição, quantidade, sabor e tempo de espera. Sobre o atendimento, como a apresentação, higiene dos trabalhadores, simpatia e rapidez do serviço dos mesmos. Também responderam se haviam realizado o primeiro questionário realizado no mês anterior 0 e de março de 07. Por fim, possibilitamos o envio de sugestões de forma a contribuir para a melhoria contínua dos serviços. O questionário era anônimo e os elementos recolhidos foram alvo para uma análise quantitativa e qualitativa.

3 . RESULTADOS No período de aplicação do questionário, de 7 à de março de 07, responderam ao questionário 7 comensais dentre eles, alunos CTA, graduação, pós-graduação, funcionários e visitantes. INFORMAÇÕES SOBRE O REFEITÓRIO Ambiente 0,0%,0%,0%,0% 7,0%

4 Decoração % 7,0% 0,0%,80%,0% Dimensão 6,60%,0%,0%,80%,0%

5 INFORMAÇÕES SOBRE OS TRABALHADORES DA SEÇÃO TÉCNICA DE NUTRIÇÃO. Higiene,60%,60%,00%,60%,0% Higiene dos Trabalhadores 8,60% 6,70%,0% 0,0%,00%

6 Simpátia,0%,0%,0%,0% 6,80% Rapidez,80% 8,0%,0%,0%,0%

7 7,0% Horário de Almoço 8,70% 6,80% 0,00% 0,00% Frequência 78,0% 6,80%,0%,60% 0,00% INFORMAÇÕES SOBRE O CARDÁPIO

8 Variedade,0% 8,0% 6,0%,0%,0% Apresentação,0% 8,0% 0,70%,60%,00%

9 Temperatura 8,0%,0%,60% 9,0% 6,70% Composição,0%,70%,90% 7,0%,80%

10 Quantidade,0%,0%,0% 8,0% 9,0% Sabor,0% 6,0%,0%,0%,70%

11 Tempo de Espera 0,0%,0%,0%,0%,80%

12 Avaliação Final 9,80%,0% 9,60%,0%,80%. CONCLUSÃO Dos resultados obtidos e discutidos tivemos uma conclusão significativa: os graus de satisfação dos comensais, de uma maneira geral, são elevados e muito positivos para os serviços do Restaurante Universitário (RU) da UNESP de Jaboticabal.