Todos os direitos reservados, 2015.
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- Brian Coradelli Santana
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2 Todos os direitos reservados, 2015.
3 Os Glass cakes, ou bolos no pote, estão com tudo! Podem ser levados a qualquer lugar e consumidos a qualquer hora: no lanche, junto ao café, na sobremesa, escritório e nas festas! São sucesso garantido. O charme do Glass cake é misturar uma experiência sensorial com um visual encantador. E sabe o que é mais legal de tudo isso? Você utiliza cortes de placas de bolo que antes eram dispensados na produção e agora são otimizados em potes ou copos já cadastrados no seu estoque. O Glass cake é uma tendência mundial que traz otimização de processos, economia de matéria-prima, exposição diferenciada na vitrine, e o melhor de tudo, mais lucro para os seus negócios, menor custo de insumos e maior valor no produto final. Confira nas páginas a seguir as delícias que nossos Chefs criaram especialmente para este receituário. Para vender mais: Procure usar embalagens, de plástico ou de vidro, que acondicionem bem os seus produtos; Capriche no visual; Se forem potes para serem levados, coloque etiquetas diferenciadas com todos os dados; Use sempre produtos frescos e de boa qualidade; Use e abuse da criatividade; Aproveite datas comemorativas, dia das mães, dos pais, namorados, festas juninas e Natal, por exemplo. Estas datas são ótimas para as vendas; Promova festivais e divulgue-os com cartazetes, displays de mesa e móbiles; Fotografe seus produtos e publique nas redes sociais.
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5 Glass Cake de Merengue de Maracujá Rendimento aproximado 30 Glass Cakes Grau de dificuldade Fácil Tempo de preparo 11h30 Ingredientes AMÉLIA Margarina Cremes & Bolos Bloco- 150g Açúcar - 300g Ovos inteiros - 4 unidades Farinha de trigo - 350g Amido de milho - 50g Fermento químico em pó - 15g LECO Leite UHT Integral - 250ml Suco concentrado de maracujá - 50ml AMÉLIA Chanty Mix - 700g Suspiros - 500g Cobertura de maracujá Blend - 600g Modo de Preparo 1. Bater o açúcar com a AMÉLIA Margarina Cremes & Bolos Bloco em 3ª velocidade por 10 minutos, adicionar os ovos um a um, lentamente, até obter um creme liso e homogêneo. 2. Misturar e peneirar a farinha com o amido e o fermento. 3. Adicionar esta mistura à massa, seguida do LECO Leite UHT Integral. 4. Bater por mais 5 minutos em 1ª velocidade. 5. Adicionar o suco de maracujá concentrado e bater por mais 30 segundos. 6. Despejar a massa em uma forma grande untada. Assar em forno moderado (180 C) pré-aquecido. 1. Bater o AMÉLIA Chanty Mix, até que esteja em ponto de bico e reservar 1 /3. No restante, misturar o suspiro triturado grosseiramente. MONTAGEM 1. Montar em copinhos, alternando bolo esfarelado, cobertura de maracujá e a mistura do AMÉLIA Chanty Mix batido com suspiro. 2. Finalize o copinho com uma gota de AMÉLIA Chanty Mix batido e 1 suspiro.
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7 Glass Cake Duo Chocolate Rendimento aproximado 30 Glass Cakes Grau de dificuldade Fácil Tempo de preparo 11h30 Ingredientes AMÉLIA Margarina Cremes & Bolos Bloco - 150g LECO Leite UHT Integral - 200ml LECO Creme Culinário - 100ml Açúcar - 300g Ovos inteiros - 4 unidades Farinha de trigo - 350g Amido de milho - 50g Fermento químico em pó - 15g LECO Creme Culinário - 700g Chocolate branco - 300g Chocolate amargo - 270g Modo de Preparo 1. Bater o açúcar com a AMÉLIA Margarina Cremes & Bolos Bloco em 3ª velocidade por 10 minutos, adicionar os ovos um a um, lentamente, até obter um creme liso e homogêneo. 2. Misturar e peneirar a farinha com o amido e o fermento. 3. Adicionar esta mistura à massa, seguida do LECO Leite UHT Integral. 4. Bater por mais 5 minutos em 1ª velocidade. 5. Adicionar o LECO Creme Culinário e bater por mais 30 segundos. 6. Despejar a massa em uma forma grande untada. Assar em forno moderado (180 C) pré-aquecido. 1. Ralar o chocolate branco e reservar. 2. Ralar o chocolate amargo e reservar. 3. Ferver o LECO Creme Culinário e despejar, ainda quente, 350g sobre o chocolate branco e 350g sobre o chocolate amargo. 4. Incorporar um por um, até que fique homogêneo e reservar as duas misturas. MONTAGEM 1. Montar em copinhos, alternando bolo esfarelado e os cremes de chocolate branco e de chocolate amargo. Obs: se preferir, pode finalizar o copinho com granulado, chocolate ralado, etc. E também alternar massas com pão de ló de chocolate.
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9 Glass Cake de Paçoca Rendimento aproximado 30 Glass Cakes Grau de dificuldade Fácil Tempo de preparo 11h30 Ingredientes AMÉLIA Margarina Cremes & Bolos Bloco - 150g Açúcar - 300g Ovos inteiros - 4 unidades Farinha de trigo - 350g Fermento químico em pó - 15g Paçoca de rolha - 100g LECO Leite UHT Integral - 300ml LECO Creme Culinário - 300g Leite condensado g Paçoca de rolha- 300g Modo de Preparo 1. Bater o açúcar com a AMÉLIA Margarina Cremes & Bolos Bloco em 3ª velocidade por 10 minutos, adicionar os ovos um a um, lentamente, até obter um creme liso e homogêneo. 2. Misturar e peneirar a farinha com o amido e o fermento. 3. Adicionar esta mistura à massa, seguida do LECO Leite UHT Integral. 4. Bater por mais 5 minutos em 1ª velocidade. 5. Adicionar a paçoca e bater por mais 30 segundos. 6. Despejar a massa em uma forma grande untada. Assar em forno moderado (180 C) pré-aquecido. 1. Misturar o LECO Creme Culinário e o leite condensado. Levar ao fogo por aproximadamente 15 minutos, ou até que estejam desgrudando do fundo da panela. 2. Retirar do fogo e acrescentar a paçoca de rolha esfarelada. 3. Reservar. MONTAGEM 1. Montar em copinhos, alternando bolo esfarelado e o brigadeiro de paçoca. 2. Finalize o copinho com paçoca esfarelada ou amendoim doce.
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11 Glass Cake de Limão Crocante Rendimento aproximado 30 Glass Cakes Grau de dificuldade Fácil Tempo de preparo 11h30 Ingredientes AMÉLIA Margarina Cremes & Bolos Bloco - 150g Açúcar - 300g Ovos inteiros - 4 unidades Farinha de trigo - 350g Amido de milho - 50g Fermento químico em pó - 15g LECO Leite UHT Integral - 300ml Zest de limão - 10g LECO Creme Culinário - 200ml Leite condensado - 800g Zest de limão - 15g AMÉLIA Chantilly ao Leite - 300g FAROFA AMÉLIA Margarina Cremes & Bolos Bloco - 150g Açúcar - 250g Farinha - 250g Modo de Preparo 1. Bater o açúcar com a AMÉLIA Margarina Cremes & Bolos Bloco em 3ª velocidade por 10 minutos, adicionar os ovos um a um, lentamente, até obter um creme liso e homogêneo. 2. Misturar e peneirar a farinha com o amido e o fermento. 3. Adicionar esta mistura à massa, seguida do LECO Leite UHT Integral. 4. Bater por mais 5 minutos em 1ª velocidade. 5. Adicionar ao zest de limão e bater por mais 30 segundos. 6. Despejar a massa em uma forma grande untada. Assar em forno moderado (180 C) pré-aquecido. 1. Misturar o creme culinário leco, o leite condensado e as zest de limão e levar ao fogo por aproximadamente 15 minutos, ou até que estejam desgrudando do fundo da panela. 2. Reservar. 3. Bater o AMÉLIA Chantilly ao Leite em ponto de bico. FAROFA 1. Misturar todos os ingredientes até formar uma farofa. 2. Levar ao forno pré-aquecido (180 C) por aproximadamente 13 minutos, ou até dourar. MONTAGEM 1. Montar em copinhos, alternando bolo esfarelado e o creme de limão cozido. 2. Finalizar o copinho com o AMÉLIA Chantilly ao Leite e a farofa triturada.
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13 Glass Cake de Caramelo Rendimento aproximado 30 Glass Cakes Grau de dificuldade Fácil Tempo de preparo 11h30 Ingredientes AMÉLIA Margarina Cremes & Bolos Bloco - 150g Açúcar - 300g Ovos inteiros - 4 unidades Farinha de trigo - 350g Amido de milho - 50g Fermento químico em pó - 15g LECO Leite UHT Integral - 300ml Pasta saborizante sabor caramelo - 30g AMÉLIA Chantilly ao Leite - 300g Pasta saborizante sabor caramelo - 20g Calda sabor caramelo Butter Toffee Blend- 900g Modo de Preparo 1. Bater o açúcar com a AMÉLIA Margarina Cremes & Bolos Bloco em 3ª velocidade por 10 minutos, adicionar os ovos um a um, lentamente, até obter um creme liso e homogêneo. 2. Misturar e peneirar a farinha com o amido e o fermento. 3. Adicionar esta mistura à massa, seguida do LECO Leite UHT Integral. 4. Bater por mais 5 minutos em 1ª velocidade. 5. Adicionar a pasta saborizante de caramelo e bater por mais 30 segundos. 6. Despejar a massa em uma forma grande untada. Assar em forno moderado (180 C) pré-aquecido. 1. Bater o AMÉLIA Chantilly ao Leite e a pasta saborizante de caramelo em ponto de bico. MONTAGEM 1. Montar em copinhos, alternando bolo esfarelado, calda de caramelo e o AMÉLIA Chantilly ao Leite. Obs: pode finalizar também com chocolate branco, raspas, etc.
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15 Glass Cake de Doce de Le i t e e Caramelo Rendimento aproximado 30 Glass Cakes Grau de dificuldade Fácil Tempo de preparo 11h30 Ingredientes AMÉLIA Margarina Cremes & Bolos Bloco - 150g Açúcar - 300g Ovos inteiros - 4 unidades Farinha de trigo - 350g Amido de milho - 50g Fermento químico em pó - 15g LECO Leite UHT Integral - 300ml Doce de leite - 200g DANUBIO Cream Cheese Tradicional - 300g Doce de leite 1-600g Doce de leite 2-300g Nozes trituradas grosseiramente - 300g Modo de Preparo 1. Bater o açúcar com a AMÉLIA Margarina Cremes & Bolos Blocos em 3ª velocidade por 10 minutos, adicionar os ovos um a um, lentamente, até obter um creme liso e homogêneo. 2. Misturar e peneirar a farinha com o amido e o fermento. 3. Adicionar esta mistura à massa, seguida do LECO Leite UHT Integral. 4. Bater por mais 5 minutos em 1ª velocidade. 5. Adicionar o doce de leite e incorporar levemente com uma espátula para que fique mesclado. 6. Despejar a massa em uma forma grande untada. Assar em forno moderado (180 C) pré-aquecido. 1. Misturar o DANUBIO Cream Cheese Tradicional com o doce de leite Reservar. MONTAGEM 1. Montar em copinhos, alternando bolo esfarelado, o creme de DANUBIO Cream Cheese Tradicional e o doce de leite 1. Finalizar com uma gota de doce de leite Salpicar as nozes por cima.
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17 Glass Cake de Abacaxi com Cream Cheese Rendimento aproximado 30 Glass Cakes Grau de dificuldade Fácil Tempo de preparo 11h30 Ingredientes AMÉLIA Margarina Cremes & Bolos Bloco - 150g Açúcar - 300g Ovos inteiros - 4 unidades Farinha de trigo - 350g Amido de milho - 50g Fermento químico em pó - 15g LECO Leite UHT Integral - 250ml Suco concentrado de abacaxi - 50g DANUBIO Cream Cheese Tradicional - 900g AMÉLIA Chantilly ao Leite - 300g Abacaxi limpo - 900g Açúcar - 300g Hortelã - 50g Modo de Preparo 1. Bater o açúcar com a AMÉLIA Margarina Cremes & Bolos Bloco em 3ª velocidade por 10 minutos, adicionar os ovos um a um, lentamente, até obter um creme liso e homogêneo. 2. Misturar e peneirar a farinha com o amido e o fermento. 3. Adicionar esta mistura à massa, seguida do LECO Leite UHT Integral. 4. Bater por mais 5 minutos em 1ª velocidade. 5. Adicionar o suco concentrado de abacaxi e bater por mais 30 segundos. 6. Despejar a massa em uma forma grande untada. Assar em forno moderado (180 C) pré-aquecido. 1. Cortar os abacaxis em cubos e levar ao fogo com o açúcar até caramelizar. Em seguida, adicionar a hortelã picada. 2. Reservar até esfriar. 3. Bater o DANUBIO Cream Cheese Tradicional. MONTAGEM 1. Montar em copinhos, alternando bolo esfarelado, o abacaxi caramelizado e o creme de DANUBIO Cream Cheese Tradicional com o Chantilly ao Leite AMÉLIA até ficar com a consistência cremosa. 2. Finalizar fazendo uma gota com o creme. Obs: pode-se finalizar também com chocolate branco, raspas, etc.
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19 Glass Cake de Brigadeiro com Amélia Chantilly ao Le i t e Rendimento aproximado 30 Glass Cakes Grau de dificuldade Fácil Tempo de preparo 11h30 Ingredientes AMÉLIA Margarina Cremes & Bolos Bloco - 150g Açúcar - 300g Ovos inteiros - 4 unidades Farinha de trigo - 350g Amido de milho - 50g Fermento químico em pó - 15g Modo de Preparo LECO Leite UHT Integral - 300ml Cacau em pó - 50g LECO Creme Culinário - 200g AMÉLIA Chantilly ao Leite - 400g Leite condensado - 800g Chocolate amargo - 300g Confeitos de chocolate, granulado, bolinhas, etc. 1. Bater o açúcar com a AMÉLIA Margarina Cremes & Bolos Bloco em 3ª velocidade por 10 minutos, adicionar os ovos um a um, lentamente, até obter um creme liso e homogêneo. 2. Misturar e peneirar a farinha com o amido, o cacau e o fermento. 3. Adicionar esta mistura à massa, seguida do LECO Leite UHT Integral. 4. Bater por mais 5 minutos em 1ª velocidade. 5. Despejar a massa em uma forma grande untada. Assar em forno moderado (180 C) pré-aquecido. 1. Misturar o LECO Creme Culinário, o leite condensado e o chocolate amargo e levar ao fogo por aproximadamente 15 minutos, ou até que estejam desgrudando do fundo da panela. 2. Reservar. 3. Bater o AMÉLIA Chantilly ao Leite em ponto de bico. MONTAGEM 1. Montar em copinhos, alternando bolo esfarelado, brigadeiro e AMÉLIA Chantilly ao Leite. 2. Finalizar o copinho com um pouco de brigadeiro e confeitos.
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21 Glass Cake de Maçã e Brigadeiro de Canela Rendimento aproximado 30 Glass Cakes Ingredientes Grau de dificuldade Fácil Tempo de preparo 11h30 AMÉLIA Margarina Cremes & Bolos Bloco- 150g Açúcar - 300g Ovos inteiros - 4 unidades Farinha de trigo - 350g Amido de milho - 50g Fermento químico em pó - 15g LECO Leite UHT Integral - 300ml Canela em pó - 10g Maçã - 300g LECO Creme Culinário - 200g Leite condensado - 800g Canela em pó - 15g Maçã - 800g Açúcar - 300g Suco de limão - 50g AMÉLIA Margarina Uso Geral - 50g Obs: Canela e açúcar para polvilhar. Modo de Preparo 1. Bater o açúcar com a AMÉLIA Margarina Cremes & Bolos Bloco em 3ª velocidade por 10 minutos, adicionar os ovos um a um, lentamente, até obter um creme liso e homogêneo. 2. Misturar e peneirar a farinha com o amido, o cacau e o fermento. 3. Adicionar esta mistura à massa, seguida do LECO Leite UHT Integral. 4. Bater por mais 5 minutos em 1ª velocidade. 5. Em seguida, incorporar a maçã descascada cortada em cubos e a canela. 6. Despejar a massa em uma forma grande untada. Assar em forno moderado (180 C) pré-aquecido. 1. Misturar o leite condensado, o LECO Creme Culinário, a canela e levar ao fogo por aproximadamente 15 minutos, ou até que estejam desgrudando do fundo da panela. 2. Reservar. 3. Descascar as maçãs e cortar em cubos. Levar ao fogo com o açúcar, o suco de limão e a AMÉLIA Margarina Uso Geral. 4. Ferver até engrossar (aproximadamente 15 minutos). 5. Reservar. MONTAGEM 1. Montar em copinhos, alternando bolo esfarelado, brigadeiro de canela e a geleia de maçã. 2. Finalizar o copinho, polvilhando açúcar e canela.
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23 Glass Cake de Grego Cremoso Rendimento aproximado 30 Glass Cakes Grau de dificuldade Fácil Tempo de preparo 11h30 Ingredientes AMÉLIA Margarina Cremes & Bolos Bloco - 150g Açúcar - 300g Ovos inteiros - 4 unidades Farinha de trigo - 350g Amido de milho - 50g Fermento químico em pó - 15g LECO Leite UHT Integral - 200ml VIGOR Grego Gourmet - 100ml AMÉLIA Chantilly ao Leite - 400g VIGOR Grego Gourmet - 900g Leite condensado - 100g Morangos - 600g Geleia de morango - 450g Modo de Preparo 1. Bater o açúcar com a AMÉLIA Margarina Cremes & Bolos Bloco em 3ª velocidade por 10 minutos, adicionar os ovos um a um, lentamente, até obter um creme liso e homogêneo. 2. Misturar e peneirar a farinha com o amido e o fermento. 3. Adicionar esta mistura à massa, seguida do LECO Leite UHT Integral. 4. Bater por mais 5 minutos em 1ª velocidade. 5. Adicionar o VIGOR Grego Gourmet e bater por mais 30 segundos. 6. Despejar a massa em uma forma grande untada. Assar em forno moderado (180 C) pré-aquecido. 1. Com um fouet, incorporar o AMÉLIA Chantilly ao Leite com o VIGOR Grego Gourmet e o leite condensado. 2. Reservar. 3. Limpar os morangos e cortar em cubos. MONTAGEM 1. Montar em copinhos, alternando bolo esfarelado, o cremoso de VIGOR Grego Gourmet, morangos picados e a geleia de morango. 2. Finalizar com o cremoso de VIGOR Grego Gourmet e os morangos.
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25 Glass Cake de Banana Caramelada Rendimento aproximado 30 Glass Cakes Grau de dificuldade Fácil Tempo de preparo 11h30 Ingredientes AMÉLIA Margarina Cremes & Bolos Bloco - 150g Açúcar - 300g Ovos inteiros - 4 unidades Farinha de trigo - 350g Amido de milho - 50g Fermento químico em pó - 10g Cacau em pó - 50g LECO Leite UHT Integral - 300ml Canela em pó - 30g Banana - 400g AMÉLIA Chantilly ao Leite - 400g Banana g Açúcar - 400g AMÉLIA Margarina Uso Geral - 150g Obs: Canela em pó para polvilhar. Modo de Preparo 1. Bater o açúcar com a AMÉLIA Margarina Cremes & Bolos Bloco em 3ª velocidade por 10 minutos, adicionar os ovos um a um, lentamente, até obter um creme liso e homogêneo. 2. Misturar e peneirar a farinha com o amido, o cacau e o fermento. 3. Adicionar esta mistura à massa, seguida do LECO Leite UHT Integral. 4. Bater por mais 5 minutos em 1ª velocidade. 5. Em seguida, incorporar a banana descascada cortada em cubos. 6. Despejar a massa em uma forma grande untada. Assar em forno moderado (180 C) pré-aquecido. 1. Descascar as bananas e cortar em cubos. Levar ao fogo o açúcar, a AMÉLIA Margarina Uso Geral e deixar caramelizar. Em seguida, adicionar as bananas e cozinhar por mais 5 minutos. 2. Bater o AMÉLIA Chantilly ao Leite em ponto de bico. 3. Reservar. MONTAGEM 1. Montar em copinhos, alternando bolo esfarelado e a banana caramelada. 2. Finalizar o copinho com o AMÉLIA Chantilly ao Leite e polvilhar canela.
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27 Glass Cake de Matcha com Abacaxi Rendimento aproximado 30 Glass Cakes Grau de dificuldade Fácil Tempo de preparo 11h30 Ingredientes AMÉLIA Margarina Cremes & Bolos Bloco - 150g Açúcar - 300g Ovos inteiros - 4 unidades Farinha de trigo - 350g Amido de milho - 50g Fermento químico em pó - 10g LECO Leite UHT Integral - 300ml Matcha em pó - 50g DANUBIO Cream Cheese Tradicional - 900g AMÉLIA Chantilly ao Leite - 300g Abacaxi limpo g Modo de Preparo 1. Bater o açúcar com a AMÉLIA Margarina Cremes & Bolos Blocos em 3ª velocidade por 10 minutos, adicionar os ovos um a um, lentamente, até obter um creme liso e homogêneo. 2. Misturar e peneirar a farinha com o amido e o fermento. 3. Adicionar esta mistura à massa, seguida do LECO Leite UHT Integral. 4. Bater por mais 5 minutos em 1ª velocidade. 5. Adicionar o matcha peneirado e bater por mais 30 segundos. 6. Despejar a massa em uma forma grande untada. Assar em forno moderado (180 C) pré-aquecido. 1. Cortar os abacaxis em cubos e reservar. 2. Reservar até esfriar. 3. Bater o DANUBIO Cream Cheese Tradicional com o AMÉLIA Chantilly ao Leite, até ficar com consistência cremosa. MONTAGEM 1. Montar em copinhos, alternando bolo esfarelado, o abacaxi e o creme de DANUBIO Cream Cheese Tradicional. 2. Finalizar com cubinhos de abacaxi.
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